Etikettarkiv: yoghurt

Bananalassi – Banana Lassi – Indisk yoghurtdryck med banan

Recept

bananalassi

Bananalassi – Indisk yoghurtdryck med banan!

Bananalassi / Banana lassi – Indisk yoghurtdryck med banan

Lassi är en populär och traditionell, yoghurtbaserad dryck som kommer från norra Indien. En lassi består av yoghurt, kryddor, kallt vatten, frukt eller juice, alternativt lite salt, som mixas väl. Lassi ska serveras kall och är härligt avsvalkande i ett hett klimat. Den dämpar även den brännande känslan av chili på tungan, efter en starkt kryddad måltid. Jag har tidigare skrivit om mangolassi.

Bananen verkar inte ha så hög status som frukt i Indien. Den är väldigt billig och finns i överflöd. Banana lassi är svårt att misslyckas med, det blir alltid gott! Lassin blir godast om man använder riktigt mogna och stora bananer.

Jag har provat att använda de flesta sorters naturell yoghurt för att göra lassi. Om man använder en väldigt tjock och fet yoghurt kan man tillsätta kallt vatten, annars rekommenderar jag att man låter bli eftersom det lätt blir blaskigt. Ta hellre en tunnare yoghurt. Vill man ha sin bananalassi riktigt kall kan man mixa några isbitar i mixern innan man häller i övriga ingredienser.

Ett hemligt tips är att använda en frusen banan istället för is. Då blir lassin kall, men också härligt krämig. Det kräver förstås lite framförhållning. Jag brukar frysa in bananer som håller på att bli övermogna och använder dem sedan till lassi. Perfekt! Prova får du se!

Att ha lite kardemumma i banana lassi fräschar upp den och ger det lilla extra. Vill man ha sin lassi sötare kan man hälla i lite flytande honung.

Recept Bananalassi / Banana Lassi

2,5 dl yoghurt naturell (funkar med de flesta sorter och fetthalter)

2 st stora, mogna bananer i skivor (varav en gärna frusen)

1 nypa kardemumma eller efter smak

(eventuellt kallt vatten, is och honung)

Gör så här:

1) Mixa allt i en mixer. Om du ska ha i is mixa isbitarna först.

Jag tittade på det här receptet, när jag gjorde bananalassi idag!

Mangolassi på mangojuice- Indisk yoghurtdryck med mango (mango lassi)

Recept

mangolassi

Mangolassi med mangojuice!

Mangolassi – Indisk yoghurtdrink (mango lassi)

Mangolassi är en riktig indisk klassiker. Det finns nog ingen som varit i Indien utan att förtära en sådan. Drycken säljs i stånd och på restauranger. Den är ett perfekt avslut på en kryddstark måltid eftersom dess ingredienser svalkar tungan på ett oslagbart sätt. Mango och yoghurt mixas för att få denna utsökta drink.

mangolassi

Exempel på olika mangosorter!

Mango är Indiens nationalfrukt och används flitigt i matlagningen över hela landet. Indien är också världens största producent av mangofrukt. Det finns ett 30-tal olika sorters mango. De är lite olika till form, färg, storlek och även arom. Om man är i Indien då det är säsong för mango, kan man för några kronor frossa i olika sorters solmogna mangos. 

 

Det går inte att jämföra smaken på en solmogen mango man äter i Indien, med en som transporterats över halva jordklotet (oftast från Afrika) för att hamna i fruktdisken på Ica. (Skillnaden är ungefär den samma som mellan ett moget och omoget äpple). De är oftast extremt trådiga och lite sträva. Den mango som man kan hitta i frysdisken, är i min mening ännu värre – smaklös och sur. 

Jag har upptäckt att färsk mango därför inte är det som lämpar sig bäst för en mangolassi om man ska göra den på hemmaplan. Hemligheten bakom en perfekt hemgjord mangolassi är konserverad mango. Jag skulle tro att även de indiska restaurangerna här i Sverige använder sig av konservburkar med mango för att göra mangolassi.

Men jag måste tyvärr göra er besvikna här. Man hittar oftast inte sådana konservburkar i vanliga livsmedelsbutiker och inte alltid i specialbutiker heller. Då kan man istället ta mangojuice, för det brukar finnas. Lassin blir lite väl blaskig för att vara optimal, men helt ok ändå. Man kan ta tjock, turkisk lättyoghurt för att motverka att den blir lös. Is är också gott i, eller lite frusen mango, om man trots allt har det hemma ;)Söta med honung om du tycker det behövs.

Recept Mangolassi på mangojuice

2 dl turkisk/grekisk (lätt)yoghurt

2 dl mangojuice

eventuellt några isbitar eller lite fryst mango

eventuellt lite honung

Gör så här:

1) Mixa mangojuice, yoghurt och eventuellt is/ frysta mangobitar och honung. Häll upp i glas!  Servera kyld!

Spenat- och grönkålspaj Indian style – Ayurvediskt av Janesh Vaidya

Recept

spenat

Spenat- och grönkålspaj indian style!

Spenat- och grönkålspaj

Det här är definitivt ingen indisk klassiker. Jag har aldrig hört talas om någon indisk paj överhuvudtaget. Det råder dock inget tvivel om att det handlar om indiska smaker. Det är lite som att äta indisk linsgryta med spenatröra, bara det att maten ligger i en pajform.

Pajbotten är gjord på kryddkokta röda linser och fyllningen innehåller spenat och yoghurt. Receptet kommer ur den ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Viadya. Maträtten är speciellt anpassad för att balansera kapha (vattenelementet).

Jag tycker att det är väldigt välkommet med varianter av pajdegar där man skippar vetemjölet. Linser fungerar väldigt bra i det här receptet och resultatet blev inte alls så mastigt som en vanlig paj, men ändå mättande.

Smakerna i den här spenatpajen var till belåtenhet, men personligen föredrar jag att äta ingredienserna i traditionell form, det vill säga som dhal och spenatcurry, eller något liknande.

Jag har förenklat tillvägagångssättet då det kommer till tillagningen och t ex hoppat över en omgång av sköljning av linserna. Jag föreslår också att man tinar spenaten i mikron, vilket författaren av kokboken inte gör. Vill man veta mer föreslår jag att man köper kokboken!

Recept Spenat- och grönkålspaj indian style

Pajbotten

spenat

Det förgräddade pajskalet.

 

2,5 dl röda linser

1 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk salt

4,5 dl vatten

2 ägg

Fyllning

250 g fryst bladspenat

250 g fryst hackad grönkål

0,5 dl rapsolja

2 msk potatismjöl

1 tsk curry

0,5 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk garam masala

3 cm röd chili

2 vitlöksklyftor

2 dl mild yoghurt

1 tsk sirap

Äggstanning

2 ägg

1 dl sojamjölk

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

50 g getost

Gör så här:

1) Häll olja i en kastrull och fräs snabbt alla kryddor. Tillsätt sedan linser och vatten. Låt koka tills linserna är nästan klara.

2) Skölj de klara linserna i en sil och låt bli så torra som möjligt. Blanda linser och ägg i en skål och fördela smeten i en pajform 23 cm. Förgrädda 15 – 20 min. Innan smeten stelnat tryck upp pajbotten mot kanterna.

3) Ta en kastrull och häll i olja, potatismjöl och kryddor. Fräs en stund. Tillsätt hackad chili och vitlök.

4) Tillsätt tinad spenat och grönkål och blanda väl. Håll i yoghurt och sirap (gärna agavesirap). Häll fyllningen i pajskalet.

5) Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll detta över fyllningen och smula sedan på getosten. Grädda i ca 25 min på 200 grader.

Yoghurtsås med valnötter – Valnötsraita – Akhrote ka raita

Recept

yoghurtsås raita

Yoghurtsås/ raita med valnötter, färsk koriander och rödlök!

Valnötsraita – Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

Raita är en indisk yoghurtsås eller yoghurtsallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Det här är den godaste raitan jag gjort hittills. Smakerna av yoghurt, valnötter och rödlök passade så bra ihop att jag bara ville ta mer. Lika enkel att göra som de andra yoghurtsåserna, men godare och roligare smaker. Inte bara ett tillbehör som mildrar stark kryddning alltså, utan en liten delikatess i sig.

Jag tog en lightversion av turkisk yoghurt den här gången, men vanlig mild yoghurt brukar också bli gott. I originalreceptet beräknas en deciliter yoghurt per portion, min erfarenhet är att det räcker med lite mindre. Det skulle också vara en halv grön chilifrukt i (hackad), men den hoppade jag över.

Recept – Raita/ Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

4 dl yoghurt

2 msk hackad färsk koriander

1 liten finhackad rödlök/ salladslökar

50 g grovt hackade valnötter

en nypa salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Vispa yoghurten för sig i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Blanda och servera!

Se till att raitan är kall vid servering!

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

Indisk dessert med yoghurt, kardemumma och muskot – Shrikand

Recept

indisk dessert

Shrikand med muskot och kardemumma! En härlig indisk dessert.

Indisk dessert med yoghurt, kardemumma och muskot – Shrikand

Shrikand är en sötsyrlig indisk dessert som utgör ett perfekt avslut på en kryddstark middag. Kardemumma och muskot är kryddorna som får den här efterrätten att smaka härligt exotiskt. Jag har tidigare gjort shrikand med saffran, vilket är den vanligaste smaksättningen.

Det är också mer vanligt att använda florsocker än honung som här. Jag var lite tveksam till om det skulle fungera med tanke på konsistensen, men det gjorde det.

Denna shrikand är väldigt enkel att göra, man rör bara ihop alla ingredienser. Den behöver bara stå i kylskåpet en halvtimme innan servering.

Ta bara en knivsudd muskot till att börja med och smaka sedan av. Muskot har en pikant smak och det är lätt att ta för mycket. Gör gärna samma sak med kardemumman. Börja med en halv tesked och ta sedan i mer om du tycker det behövs. Man kan experimentera med olika slags nötter, t ex valnötter. Jag tycker dock att mandeln passar bäst eftersom den är ganska neutral i smaken.

Recept Indisk dessert med yoghurt, muskot och kardemumma

4 dl tjock yoghurt (grekisk eller turkisk)

2 msk flytande honung

1 knivsudd muskot

0,5 tsk kardemumma

1 dl mandel (hackas)

Gör så här:

1) Blanda ihop yoghurten och honungen. Tillsätt kryddorna och mandeln. Smaka av. Rör om och ställ i kylskåp minst en halvtimme före servering.

 

Raita med spenat – Indisk yoghurtsås – Palak raita

Recept

Raita med spenat – Palak raita

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

I den här spenatraitan ska det egentligen vara färsk spenat som sedan kokas. Jag använde fryst spenat istället och tyckte det fungerade lika bra. Då är ju spenaten färdighackad också. Det ska vara både färsk grön chili, svartpeppar och kajennpeppar i det här receptet. Anpassa detta efter vad såsen ska serveras med. Har den till uppgift att göra riktigt stark mat mildare, kan du ju helt hoppa över starka kryddor.

Blir du besviken över att raitan bara smakar spenat och yoghurt, prova att smaksätta med lite spiskummin och mald eller färsk koriander, citron eller socker.

Recept Raita med spenat

raita

Raita med spenat!

250 g fryst spenat

2,5 dl yoghurt (går bra med vanlig mild yoghurt)

1 färsk grön chilipepparfrukt (kan uteslutas)

svartpeppar (kan uteslutas)

kajennpeppar (kan uteslutas)

salt

Gör så här:

1) Tina spenaten och häll bort överflödigt vatten.

2) Blanda spenat, yoghurt och kryddor. Låt stå svalt fram till att den ska serveras!

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

Recept

enkel dessert

Shrikand! – En indisk enkel dessert.

Enkel dessert – Indisk saffrans och kardemumma yoghurt – Shrikand

Kryddor att ha hemma till enkel dessert – Shrikand: Kardemumma, saffran.

Shrikand är en enkel dessert som är populär i Indien. Saffran och kardemumma är den vanligaste smaksättningen och utgör en utsökt kombination. När yoghurten  förenat sig med sockret och kryddorna, smälter den liksom i munnen. Smarrigt!

Naturell, tjock, grekisk eller turkisk yoghurt förvandlas i det här receptet till en indisk delikatess som passar utmärkt efter en kryddstark middag. Efter att man löst upp saffran i lite vatten är det bara att röra ihop övriga ingredienser, kyla och servera.

Egentligen ska man sila vanlig tunnare yoghurt över natten, tills det bara är en tjock massa kvar som man sedan använder i efterrätten. Men vill man göra det enkelt för sig använder man sig som sagt var, av en tjockare variant av yoghurt istället.

Efterrätten tros ha kommit till när indiska herdar under sin vandring, förvarade yoghurt i ett upphängt tyg över natten. Socker och nötter tillsattes sedan för att göra smaken mer tilltalande.

I de flesta recept på shrikand använder man inte mald kardemumma som här, utan man tar hela kardemummakapslar, tömmer dem på frön och stöter sedan kardemummafröna i mortel. Färskstött kardemumma ger en extra god, söt och intensiv smak av kardemumma, utan att det blir för mycket. Jag väljer dock att använda vanlig mald kardemumma eftersom jag tycker det fungerar alldeles utmärkt. Man får dock vara försiktig så att man inte överdoserar kardemumman, för då blir det inte gott.

För ett kalorisnålt alternativt kan man använda fettfri grekisk yoghurt!

Recept Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

4 dl yoghurt (grekisk eller turkisk)

1,5 msk vatten

1/2 paket saffran (0,25 g)

1 dl mandel (hackas)

4 msk florsocker

0,5 tsk kardemumma eller efter smak

Gör så här:

1) Lös upp saffran i vatten.

2) Blanda saffransvatten och yoghurt.

3) Blanda i övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme innan servering.

Garnera gärna med lite hackad mandel.

Receptet är taget från Amy´s piece of cake.