Etikettarkiv: vegetariskt

Tikka masala med grönsaker – Vegetarisk tikka masala

Recept

tikka masala

Vegetarisk tikka masala!

Tikka masala med grönsaker – Vegetarisk tikka masala

”Tikka” betyder bitar. I den här vegetariska tikka masalan ingår det bitar av olika grönsaker och även halloumiost om man tycker om det. Det finns inget standardrecept för tikka masala men det brukar innehålla citronsaft, koriander och tomat.

Det här receptet innehöll från början ingen tomat alls. Jag la på eget bevåg till 2 msk tomatpuré och lite paprikapulver. Det blev bra, men det räckte inte för att färga maträtten så röd som man är van vid att tikka masala är. Ofta används rött färgämne för att ge en intensiv röd färg till såsen, eller en himla massa tomat. Röd eller gul, här är den i alla fall – en välsmakande, enkel, snabblagad vegetarisk tikka masala! Receptet hittade jag här!

Man kan använda vilka grönsaker som helst. Jag tog morötter, blomkål, ärtor, majs och potatis. Tänk på att potatis och morötter tar längre tid på sig att bli mjuka och därför måste vara i små eller tunna bitar. Du kan också förkoka dem.  Osten tillsätts i slutet.

Lite speciellt med det här receptet är att man mixar lök och yoghurt mm i mixer. Det blev ett väldigt fint resultat. En tjock, riklig sås. Och så slapp man hacka lök också.

Recept Vegetarisk tikka masala

1 dl ärtor

1 dl morötter, tärnade 1x 1 cm eller tunt skivade

1 dl blomkål i buketter

1 dl potatis, tärnat smått eller förkokt

1 dl majs, broccoli eller annan valfri grönsak eller t ex halloumi (eller dubbla blomkålen till 2 dl)

2 dl matlagningsyoghurt

1 tsk citronsaft

2,5 cm färsk ingefära, hackad

3 vitlöksklyftor

2 st lökar

2 msk tomatpuré

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander (mald)

1 tsk paprikapulver

2 msk olja / smör

0,5 tsk kardemumma

1 dl färsk koriander + 0,5 dl färsk koriander (eller efter behag)

salt

Gör så här:   

1) Lägg lök, yoghurt, ingefära och vitlök i mixern och mixa till en slät sås.

2) Tillsätt citronjuice, färsk koriander och alla kryddor. Mixa lite mer tills det blandats.

3) Hetta upp oljan i en panna tills det börjar bubbla i fettet. Häll då i det du mixat i stekpannan. Tillsätt tomatpuré.

4) Häll i grönsakerna och låt dem kokas i såsen tills de är lagom mjuka. Tillsätt eventuellt halloumi och låt bli varmt.

5) Tillsätt mer färsk koriander

Servera med ris och naan!

 

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås – Kaddu kofta

Recept

pumpa

Pumpa kofta!

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

Pumpor blir allt vanligare i livsmedelsbutiker nu på hösten. Vissa kanske till och med köper en för att fira Halloween! Om man vill ha tips på vad man kan göra med pumpa så kommer ett här. De här indiska pumpabollarna blir både smakrika och spännande.

Jag har använt butternut squash i det här receptet. Just den pumpasorten är inte så vanlig i Indien eftersom den härstammar från Amerika. I Indien använder man andra sorters pumpor (ordet kaddu syftar på pumpor generellt). Man kan alltså använda vilken pumpa som helst till den här maträtten.

Pumpan ska kokas i lite vatten inte allt för länge. Den ska helst inte bli för blöt. I originalreceptet ska det bara vara 2 msk kikärtsmjöl för att hålla ihop smeten, men jag tog säkert 2 dl (eftersom min pumpasmet var väldigt lös) och det blev jättegott ändå! Om man vill vara säker på att pumpan inte blir för blöt kan man säkert ugnsbaka den istället, men det har jag inte provat.

Jag tog tomatkross i såsen den här gången istället för färska tomater och det blev jättemumsigt. Jag bytte också ut grädden mot gräddfil och det blev super! Receptet på pumpakofta kommer ur Indisk vegetarisk kokbok av Jack Santa Maria, där rätten kallas ”guda kofta”. Tomatsåsen hittade jag här!

Kofta är för indierna, vad falafel är för dem i Mellanöstern. Jag har tidigare lagat spenatkofta och rödbetskofta!

Recept Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

pumpa

Pumpabullarna i stekpannan!

Pumpabullar

500 g pumpa, skalad och tärnad

1 – 2 st gröna chilifrukter, finhackade

1 finhackad lök

2 msk kikärtsmjöl (eller mer)

0,5 tsk salt

olja till stekning

Gör så här:

1) Koka pumpan i mycket lite vatten tills den är mjuk. Mosa med händerna eller mixer.

2) Blanda i resten av ingredienserna.

3) Forma bollar! Om din smet är alldeles för kladdig så ta i mer kikärtsmjöl tills du åtminstone kan göra ”klumpar” som inte flyter ut.

4) Stek i stekpanna tills de är gyllenbruna. (Ta ordentligt med olja i stekpannan, så det täcker botten). Lägg de färdiga bullarna i tomatsåsen.

Tomatsås

3 dl tomatkross (eller 3 – 4 st färska tomater, finhackade)

1 grön chilifrukt, finhackad

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

2 msk olja

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

1 dl gräddfil / matlagningsyoghurt /grädde

0,5 tsk Garam masala

salt

2 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, koriander och gurkmeja. Låt fräsa högst en minut.

2) Blanda tomatkross, chili och ingefära och häll blandningen i stekpannan. Stek tills oljan lägger sig ovanpå.

3) Häll på gräddfilen. Stek 2 minuter.

4) Tillsätt salt och garam masala (och eventuellt lite vatten om du vill ha en tunnare tomatsås) och låt koka upp, tillaga ytterligare 2 min! Tillsätt koriandern.

Servera med ris!

Spenat kofta – Indiska spenatbullar i kryddig tomatsås -Saag kofta

Recept

spenat

Spenatkofta i kryddig tomatsås!

Spenat kofta – Spenatbullar i indisk tomatsås – Saag kofta

Det här var en positiv överraskning – en fräsch nykomling med bekanta smaker. Fryst, hackad spenat blandas med kryddor och kikärtsmjöl, rullas till bollar och steks sedan i olja. De kryddiga spenatbollarna smakar lite som en fast form av palak paneer och passar väldigt bra i den lite syrliga tomatsåsen.

spenat

Spenatbollarna innan de blivit bruna av stekningen. De behåller sin vackra gröna färg inuti!

Spenatbullarna steks tills de är lätt bruna på utsidan, men inuti är de fortfarande läckert gröna (se bild!)! Det tog ganska lång tid i stekpannan, men det var det värt. Oljan ska täcka hela botten på stekpannan med några millimeter.

Vi hade vanligt ris till och jag tyckte att det blev så gott att rätten skulle passa på vilken indisk restaurang som helst. Det är kul att hitta fler rätter med spenat som är så nyttigt och billigt.

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på finfördelade grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras/steks. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger. Jag har tidigare lagat rödbetskofta.

Kikärtsmjöl köper man billigt i en butik specialiserad på asiatiska mayvaror. Det är möjligt att det går och använda något annat mjöl också, men det har jag inte provat. Eftersom rätten även skulle passa småbarn så minskade jag ner på chilin – från 1 chilifrukt till en halv. Även mängden vitlök anpassades. Här nedan följer receptet i original.

Tomatsåsen är gjord på färska tomater, lök och kryddor. Den är ganska basic och passar många olika slags koftabullar. Jag gillar inte alltför syrlig tomatsås så därför tillsatte jag en skvätt sirap och en msk matlagningsgrädde också.

Recept Indiska spenatbullar i tomatsås – Saag kofta

Spenat kofta

600 g fryst hackad spenat

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 grön chilifrukt, finhackad

olja till stekning

4 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk garam masala

1 dl kikärtsmjöl

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur vätskan.

2) Tillsätt kryddorna och kikärtsmjölet

3) Rulla ca 10 st bollar och stek dem i olja i en stekpanna på stark medelvärme. Oljan ska täcka hela stekpannans botten med några millimeter. Stek bullarna på alla sidor tills de är ljusbruna.

Tomatsås till kofta

2 msk olja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

0, 5 tsk garam masala

4 st tomater, hackade

2 dl vatten

(eventuellt några tsk sirap och en msk grädde)

Gör så här:

1) Bryn lök, vitlök och ingefära lätt i olja.

2) Tillsätt kryddorna och fräs dem i 2 minuter.

3) Rör i tomaterna och låt dem puttra med vattnet tills tomatsåsen är riktigt tjock. (Tillsätt eventuellt lite sirap och grädde)

4) Lägg spenatbullarna i tomatsåsen.

Servera med ris! Receptet kommer ur ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria.

Paneer korma – Indisk ost i enkel kormasås med kardemumma, russin och cashewnötter

Recept

enkel korma

Paneer korma – Indisk ost i currysås med kardemumma, russin och cashewnötter!

Paneer korma – Indisk ost i enkel korma

Paneer, som är en indisk färskost (recept finns här), är en av mina favoritingredienser i indisk matlagning. Det är också skönt att den går att ersätta med tofu eller halloumi om man är på det lata humöret. Korma är en fantastisk god indisk sås gjord på milda kryddor, grädde och gärna nötter. En kombination av dessa två kan inte bli annat än himmelsk!

Jag har tidigare lagat navratan korma och veg korma. Den här gången var jag ute efter en enklare variant av korma som inte kräver så många ingredienser eller procedurer. Jag hittade snabbt vad jag sökte här. Till enkel korma behövs i princip bara lök, grädde och tomater och en enda krydda – kardemumma.

Vid avsmakning var dock resultatet inte riktigt till belåtenhet. Visst var det gott men för mig smakade det inte korma. Korma ska vara sötaktigt och innehålla nötter och ibland torkad frukt. Jag tillsatte då några matskedar sirap, samt en deciliter russin respektive cashewnötter. Sedan jublade smaklökarna!

Enkel korma (-sås) går jättesnabbt att göra och är jättegod! Jag tog mig tid att koka de färska tomaterna som det står i originalreceptet och jag tror att det var välinvesterade minuter. Jag tillsatte även mald kardemumma utöver kardemummakapslar, vilket gav extra smak. Det går även bra att tillsätta mer kardemumma mot slutet om det behövs.

Recept Paneer korma

2 st normalstora tomater

1 stor gul lök (riven!)

3 msk olja

1 krm – 1 tsk chili (beroende på hur starkt man vill ha)

1,5 dl grädde (Valfri sort. Jag hade matlagningsgrädde)

0,25 tsk gurkmeja

0,75 tsk kardemumma (eller 3 kardemumma kapslar)

1 – 3 msk sirap (beroende på hur sött du vill ha det)

1 dl russin

1 dl cashewnötter

salt

2oo g – 400 g paneer / tofu / halloumi (skärs i tärningar)

Gör så här:

1) Koka de två tomaterna i en kastrull med vatten 5 – 10 min. Ta av skinnet och hacka dem.

2) Under tiden – Hetta upp oljan och stek den rivna löken tillsammans med kardemumma 5 min. Löken ska bli genomskinlig.

3) Tillsätt tomaterna och tillaga ca 7 minuter.

4) Tillsätt chili och gurkmeja och fräs 2 minuter till.

5) Tillsätt grädde, sirap, salt, russin och nötter. Låt koka ihop. Smaka av!

6) Tillsätt paneer /tofu /halloumi och låt bli varmt.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Grön linsgryta – Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry

Recept

grön linsgryta

Gröna linser med kokosmjölk! Cherupayar! (Porslin och underlägg från Indiska)

Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry – Grön linsgryta

Den här linsgrytan tog mig tio år tillbaka i tiden, till Kerala, en provins i södra Indien. Jag älskar när det händer! Att en smak oväntat väcker så många associationer och minnen. Jag har ätit den här gröna linsgrytan många gånger, men jag hade ingen aning om vad den hette eller vad som var i den. Det blev en härlig överraskning när jag smakade av rätten för första gången. Jaha! Är det detta jag lagar!

Det är väl värt besväret att laga grön linsgryta med kokosmjölk, även om det betyder att man måste införskaffa några mindre vanliga ingredienser. Cherupayar curry innehåller gröna linser som kokas tillsammans med ingefära och vitlök och sedan blandas med kryddor och kokosmjölk. Currybladen som ger grytan en speciell smak, går att köpa i de flesta affärer specialiserade på asiatisk mat. Senapsfrönas smak påminner inte om senap utan har en egen arom som också behövs för att göra rätten komplett.

Det här är verkligen en genuint indisk rätt vars smak inte går att jämföra med något vi är vana vid i Skandinavien. Det handlar om milda smaker som på ett helt fantastiskt och indiskt sätt gifter sig med varandra. En helt underbar rätt om ni frågar mig, men det har säkert också med mina positiva minnen att göra.

Jag vet, bilden på grön linsgryta med kokosmjölk är inte rolig. Den gör verkligen inte smaken på maten rättvisa. Jag tog minst 50 bilder och det här är den bästa, men låt inte det stoppa er att med hjälp av Cherypayar curry, svepas med till Indien en stund. Receptet hittade jag här!

Jag har minskat ner på chilin från en tsk till ett krm och ökat lite på ingefära. Färsk kokos har ersatts med kokosmjölk (det finns många andra recept där man använt kokosmjölk).

Recept Grön linsgryta med kokosmjölk

grön linsgryta

Grön linsgryta med kokosmjölk!

3 dl gröna linser

5 dl vatten

2 tsk färsk ingefära (grovt riven) gärna lite mer i mitt tycke!

3 vitlöksklyftor, pressade

1 burk kokosmjölk

1 handfull curryblad (typ 10 – 12 st)

1 lök, finhackad

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk spiskummin (mald)

1 tsk senapsfrö

1 msk olja

salt

Gör så här:

1) Koka linserna i vatten tillsammans med ingefära, vitlök och lök enligt instruktioner på paketet eller tills de är mjuka.

2) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar sprätta till sätt curryblad, spiskummin, chili, och gurkmeja. Fräs några sekunder.

3) Tillsätt sedan linserna med vitlök, lök och ingefära. Rör om.

4) Tillsätt kokosmjölk och låt det hela småkoka en stund tills allt är varmt och mjukt.

Servera med bröd t ex chapati. Cherupayar curry serveras ofta till dosa (en indisk lövtunn rismjölspannkaka) och det är antagligen därför smaken känns så bekant.

 

 

Naan / Nan bröd i stekpanna – Indiskt bröd – Mjukt och fluffigt!

Recept

naan

Indiskt naan bröd! (Fatet kommer från Indiska).

Naan bröd / Nan bröd

Jag hade nästan gett upp hoppet om att kunna göra riktigt goda naan hemma. Överallt kunde jag läsa att det var näst intill omöjligt att göra bra nanbröd utan en riktig indisk tandoor – koleldad lerugn. De hemgjorda naan jag smakat hade alla varit hårda och sega – en besvikelse helt enkelt.

Det här bröden gräddas i stekpanna och inte i ugn, kanske är det det som gör skillnaden. Bröden blir mjuka och fluffiga och mycket naan-lika. De behåller även sin mjukhet när de svalnar, vilket jag inte upplever att naan som gräddas i vanlig ugn gör. Eftersom receptet innehåller torrjäst, måste degen jäsa 30 – 40 min, annars går tillagningen väldigt snabbt. (Nästa gång jag gör naan ska jag prova ett recept med bakpulver för att få ner tillagningstiden).

Jag försökte ”dra” ut mina bröd till rätt storlek. Eftersom degen är kladdig (vilket den ska vara) var detta ganska besvärligt. Kanske går det bättre med kavel.

Naan kan smaksättas med t ex koriander eller vitlök eller fyllas med tex panir eller potatis, men det tar vi någon annan gång!

Receptet hittade jag här!

Recept Naan – Indiskt bröd (4 – 5 st)

1,5 dl fingervarmt vatten

2 tsk strösocker

2 tsk torrjäst

4 dl mjöl

0,5 tsk salt

2 msk smält smör (+ lite extra smör att eventuellt pensla bröden med i stekpannan)

2 msk yoghurt

Gör så här:

1) Rör ihop jäst, vatten och socker. Låt stå ca 10 min.

2) Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt stå i en övertäckt bunke ca 30 min.

3) Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut/forma till 4 st platta, avlånga bröd.

4) Gnid in en stekpanna med en aning smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.

5) Lägg i de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3 – 4 minuter. Brödet ska gärna ”puffa upp sig”. Pensla eventuellt på lite smör på valfria ställen på brödet (dessa fläckar kommer att få extra färg när du vänder brödet).

6) Vänd brödet och grädda ytterligare 2 – 3 minuter.

7) Vira in det klara brödet i en varm handduk medan du gräddar de andra.