Etikettarkiv: varmrätt

Spenat kofta – Indiska spenatbullar i kryddig tomatsås -Saag kofta

Recept

spenat

Spenatkofta i kryddig tomatsås!

Spenat kofta – Spenatbullar i indisk tomatsås – Saag kofta

Det här var en positiv överraskning – en fräsch nykomling med bekanta smaker. Fryst, hackad spenat blandas med kryddor och kikärtsmjöl, rullas till bollar och steks sedan i olja. De kryddiga spenatbollarna smakar lite som en fast form av palak paneer och passar väldigt bra i den lite syrliga tomatsåsen.

spenat

Spenatbollarna innan de blivit bruna av stekningen. De behåller sin vackra gröna färg inuti!

Spenatbullarna steks tills de är lätt bruna på utsidan, men inuti är de fortfarande läckert gröna (se bild!)! Det tog ganska lång tid i stekpannan, men det var det värt. Oljan ska täcka hela botten på stekpannan med några millimeter.

Vi hade vanligt ris till och jag tyckte att det blev så gott att rätten skulle passa på vilken indisk restaurang som helst. Det är kul att hitta fler rätter med spenat som är så nyttigt och billigt.

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på finfördelade grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras/steks. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger. Jag har tidigare lagat rödbetskofta.

Kikärtsmjöl köper man billigt i en butik specialiserad på asiatiska mayvaror. Det är möjligt att det går och använda något annat mjöl också, men det har jag inte provat. Eftersom rätten även skulle passa småbarn så minskade jag ner på chilin – från 1 chilifrukt till en halv. Även mängden vitlök anpassades. Här nedan följer receptet i original.

Tomatsåsen är gjord på färska tomater, lök och kryddor. Den är ganska basic och passar många olika slags koftabullar. Jag gillar inte alltför syrlig tomatsås så därför tillsatte jag en skvätt sirap och en msk matlagningsgrädde också.

Recept Indiska spenatbullar i tomatsås – Saag kofta

Spenat kofta

600 g fryst hackad spenat

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 grön chilifrukt, finhackad

olja till stekning

4 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk garam masala

1 dl kikärtsmjöl

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur vätskan.

2) Tillsätt kryddorna och kikärtsmjölet

3) Rulla ca 10 st bollar och stek dem i olja i en stekpanna på stark medelvärme. Oljan ska täcka hela stekpannans botten med några millimeter. Stek bullarna på alla sidor tills de är ljusbruna.

Tomatsås till kofta

2 msk olja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

0, 5 tsk garam masala

4 st tomater, hackade

2 dl vatten

(eventuellt några tsk sirap och en msk grädde)

Gör så här:

1) Bryn lök, vitlök och ingefära lätt i olja.

2) Tillsätt kryddorna och fräs dem i 2 minuter.

3) Rör i tomaterna och låt dem puttra med vattnet tills tomatsåsen är riktigt tjock. (Tillsätt eventuellt lite sirap och grädde)

4) Lägg spenatbullarna i tomatsåsen.

Servera med ris! Receptet kommer ur ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria.

Paneer korma – Indisk ost i enkel kormasås med kardemumma, russin och cashewnötter

Recept

enkel korma

Paneer korma – Indisk ost i currysås med kardemumma, russin och cashewnötter!

Paneer korma – Indisk ost i enkel korma

Paneer, som är en indisk färskost (recept finns här), är en av mina favoritingredienser i indisk matlagning. Det är också skönt att den går att ersätta med tofu eller halloumi om man är på det lata humöret. Korma är en fantastisk god indisk sås gjord på milda kryddor, grädde och gärna nötter. En kombination av dessa två kan inte bli annat än himmelsk!

Jag har tidigare lagat navratan korma och veg korma. Den här gången var jag ute efter en enklare variant av korma som inte kräver så många ingredienser eller procedurer. Jag hittade snabbt vad jag sökte här. Till enkel korma behövs i princip bara lök, grädde och tomater och en enda krydda – kardemumma.

Vid avsmakning var dock resultatet inte riktigt till belåtenhet. Visst var det gott men för mig smakade det inte korma. Korma ska vara sötaktigt och innehålla nötter och ibland torkad frukt. Jag tillsatte då några matskedar sirap, samt en deciliter russin respektive cashewnötter. Sedan jublade smaklökarna!

Enkel korma (-sås) går jättesnabbt att göra och är jättegod! Jag tog mig tid att koka de färska tomaterna som det står i originalreceptet och jag tror att det var välinvesterade minuter. Jag tillsatte även mald kardemumma utöver kardemummakapslar, vilket gav extra smak. Det går även bra att tillsätta mer kardemumma mot slutet om det behövs.

Recept Paneer korma

2 st normalstora tomater

1 stor gul lök (riven!)

3 msk olja

1 krm – 1 tsk chili (beroende på hur starkt man vill ha)

1,5 dl grädde (Valfri sort. Jag hade matlagningsgrädde)

0,25 tsk gurkmeja

0,75 tsk kardemumma (eller 3 kardemumma kapslar)

1 – 3 msk sirap (beroende på hur sött du vill ha det)

1 dl russin

1 dl cashewnötter

salt

2oo g – 400 g paneer / tofu / halloumi (skärs i tärningar)

Gör så här:

1) Koka de två tomaterna i en kastrull med vatten 5 – 10 min. Ta av skinnet och hacka dem.

2) Under tiden – Hetta upp oljan och stek den rivna löken tillsammans med kardemumma 5 min. Löken ska bli genomskinlig.

3) Tillsätt tomaterna och tillaga ca 7 minuter.

4) Tillsätt chili och gurkmeja och fräs 2 minuter till.

5) Tillsätt grädde, sirap, salt, russin och nötter. Låt koka ihop. Smaka av!

6) Tillsätt paneer /tofu /halloumi och låt bli varmt.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Grön linsgryta – Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry

Recept

grön linsgryta

Gröna linser med kokosmjölk! Cherupayar! (Porslin och underlägg från Indiska)

Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry – Grön linsgryta

Den här linsgrytan tog mig tio år tillbaka i tiden, till Kerala, en provins i södra Indien. Jag älskar när det händer! Att en smak oväntat väcker så många associationer och minnen. Jag har ätit den här gröna linsgrytan många gånger, men jag hade ingen aning om vad den hette eller vad som var i den. Det blev en härlig överraskning när jag smakade av rätten för första gången. Jaha! Är det detta jag lagar!

Det är väl värt besväret att laga grön linsgryta med kokosmjölk, även om det betyder att man måste införskaffa några mindre vanliga ingredienser. Cherupayar curry innehåller gröna linser som kokas tillsammans med ingefära och vitlök och sedan blandas med kryddor och kokosmjölk. Currybladen som ger grytan en speciell smak, går att köpa i de flesta affärer specialiserade på asiatisk mat. Senapsfrönas smak påminner inte om senap utan har en egen arom som också behövs för att göra rätten komplett.

Det här är verkligen en genuint indisk rätt vars smak inte går att jämföra med något vi är vana vid i Skandinavien. Det handlar om milda smaker som på ett helt fantastiskt och indiskt sätt gifter sig med varandra. En helt underbar rätt om ni frågar mig, men det har säkert också med mina positiva minnen att göra.

Jag vet, bilden på grön linsgryta med kokosmjölk är inte rolig. Den gör verkligen inte smaken på maten rättvisa. Jag tog minst 50 bilder och det här är den bästa, men låt inte det stoppa er att med hjälp av Cherypayar curry, svepas med till Indien en stund. Receptet hittade jag här!

Jag har minskat ner på chilin från en tsk till ett krm och ökat lite på ingefära. Färsk kokos har ersatts med kokosmjölk (det finns många andra recept där man använt kokosmjölk).

Recept Grön linsgryta med kokosmjölk

grön linsgryta

Grön linsgryta med kokosmjölk!

3 dl gröna linser

5 dl vatten

2 tsk färsk ingefära (grovt riven) gärna lite mer i mitt tycke!

3 vitlöksklyftor, pressade

1 burk kokosmjölk

1 handfull curryblad (typ 10 – 12 st)

1 lök, finhackad

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk spiskummin (mald)

1 tsk senapsfrö

1 msk olja

salt

Gör så här:

1) Koka linserna i vatten tillsammans med ingefära, vitlök och lök enligt instruktioner på paketet eller tills de är mjuka.

2) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar sprätta till sätt curryblad, spiskummin, chili, och gurkmeja. Fräs några sekunder.

3) Tillsätt sedan linserna med vitlök, lök och ingefära. Rör om.

4) Tillsätt kokosmjölk och låt det hela småkoka en stund tills allt är varmt och mjukt.

Servera med bröd t ex chapati. Cherupayar curry serveras ofta till dosa (en indisk lövtunn rismjölspannkaka) och det är antagligen därför smaken känns så bekant.

 

 

Palak paneer /panir /tofu – Indisk färskost i spenat

Recept

palak paneer

Palak paneer! Favorit i repris! (Fatet och underlägget kommer från Indiska!)

Palak paneer – Indisk färskost i kryddig spenat

Palak paneer var det första receptet som publicerades på ”Laga indisk mat”. Mycket därför att det är min favoriträtt när det kommer till indisk mat. Det är också ett av de mest lästa recepten på bloggen. Palak paneer är vegetarisk mat när den är som bäst – enligt mig!

Det här är alltså en favorit i repris! Receptet är dock ett annat, även om det liknar det gamla så klart. Den här versionen ger en lösare palak (spenat) och saknar helt tomater. Det är en fräschare och grönare palak paneer än den första, med ett något enklare utförande.

Dessutom har jag bjudit in ett riktigt indiskt proffs för att visa er hur man gör ;) . Harpal Singh lagar här mat på Youtube för stjärnkocken Sanjeev Kapoors räkning. Precis som jag, avskyr han tomat i sin palak paneer. De röda klumparna i den gröna spenaten ”puts him off as a chef” som han säger. Ta gärna en titt på klippet om du har tid. Det underlättar verkligen matlagningen om du är ovan. Dessutom får du tillfälle att lyssna till lite härlig indisk engelska. Harpal Singh ger också en hel del värdefulla tips och kuriosa.

Jag hade ingen färsk koriander hemma idag vilket gjorde att jag hoppade över den färska korianderpastan. Jag mixade inte den frusna, hackade spenaten innan jag hällde den i grytan. Det är möjligt att det var en miss och att spenaten annars blivit krämigare. Jag använde också tofu istället för panir, som är den färskost man vanligtvis använder i indiska rätter. (Recept på panir kommer denna vecka).

Antalet vitlöksklyftor har minskats ner från 30 till 4 och antalet chilifrukter från 5 st till 1. Då blir palak paneeren mild. Känn dig fri att experimentera.

Recept palak paneer / panir

2 msk olja

4 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade

1 tsk spiskumminfrö

1 – 2 gröna chilifrukter, finhackade

1 st röd eller gul lök, hackad

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 msk koriander (mald)

0,5 tsk gurkmeja

salt efter smak, t ex 1 tsk

200 g panir / tofu / halloumi, skuren i kuber ca 2 x 2 cm

600 g fryst, hackad spenat (5 dl kokt mixad spenat)

1 msk färsk koriander, mixad (kan hoppas över)

citronsaft från en halv citron (kan hoppas över)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, vitlök och sedan chilifrukt. Fräs någon minut tills vitlöken blir en aning brun.

2) Lägg i den tunt skivade löken och stek 3 minuter.

3) Tillsätt yoghurt och de torra kryddorna. Rör om och låt koka 3 minuter.

4) Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och mixa den eventuellt med mixer. Häll i den i stekpannan. Tillsätt eventuellt den mixade färska koriandern.

5) Tillsätt paneer / tofu /halloumi och låt koka upp

6) Häll eventuellt över citronsaft, rör om och servera!

Gudomlig vegetarisk mat!

Äggcurry Madras – Kokta ägg i kryddig indisk sås

Recept

äggcurry

Åggcurry madras!

Äggcurry Madras

Som jag sagt tidigare tycker jag att det är en fenomenal idé att lägga kokta ägghalvor i goda såser. Jag har tidigare publicerat ett recept på äggcurry. Den här varianten blir pga citronsaften syrligare och de färska tomaterna ger en fräschare känsla. Vitlök och currypulver är de enda smaksättarna i rätten.

Äggcurry Madras har fått sitt namn efter staden Madras, i södra Indien. Benämningen används inte i Indien, utan är ett påfund av indiska restauranger i Storbritannien. Namnet härstammar från 1600-talet då engelsmännen landsteg i staden. Det finns flera varianter av Madrascurry med olika kryddbaser. Ofta har de en lite syrlig smak som kommer från tamarind och/eller citron.

Jag har minskat på smöret från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer från kokboken Det indiska köket.

Recept Äggcurry Madras

6 st hårdkokta ägg

1 st liten lök, hackad

1 vitlöksklyfta

1 msk curry

2 st (250g) färska tomater

salt och pressad citron

Gör så här:

1) Stek hackad lök i smör 3 minuter.

2) Tillsätt curryn, rör om och stek ytterligare 3 minuter.

3) Lägg i de finhackade tomaterna och slå i så mycket vatten att det bildas en tjock sås.

4) Tillsätt salt och pressad citron efter egen smak och låt sjuda i 5 – 10 minuter.

5) Lägg i äggen (kokta, skalade och delade på längden) och låt dem bli varma.

Servera med kokt ris!

Indiskt ris med tomat – Tomatris – Tamatar pulao

Recept

ris med tomat

Indiskt tomatris!

Indiskt ris med tomat

Vilken överraskning! Ibland slår man knut på sig själv för att följa receptet till punkt och pricka och köpa hem de rätta ingredienserna. Andra gånger tvingas man improvisera och ta vad man har hemma. Och det är ofta då nya favoriträtter skapas! Som denna smakrika risrätt med tomat!

Jag hade redan börjat tillaga tomatriset när jag insåg att jag inte hade tomatjuice hemma, en av huvudingredienserna. När jag tittade längst in i skafferiet hittade jag en konservburk med Heinz tomatsoppa och insåg snabbt att denna var mitt enda alternativ, om det skulle bli något tomatris överhuvudtaget. Det var med viss tvekan jag lät riset koka i tomatsoppan. Det visade sig dock bli en riktig hit!

Lök, vitlök, chili och ingefära steks tillsammans med garam masala och utgör kryddbasen i den här rätten. Tomatsoppan bidrar också med smak och sälta.  Rätten fungerar utmärkt att äta bara som den är! Den blir mustig, smakrik och lite krämig. Jag har inte provat att koka riset i vanlig tomatjuice, som i ursprungsreceptet, kanske blir det lika bra ;) . Jag har ökat på garam masalan från 0,25 tsk till 0,5 tesked. Samma sak med ingefäran. I mitt tycke kan man ta ännu lite mer. Smöret har jag minskat från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Recept Indiskt ris med tomat – tomatris

3 dl ris

2 st gula lökar, tunt skivade

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

25 g smör

1 burk Heinz tomatsoppa / 1 stor burk tomatjuice

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk ingefära (mald)

0,25 tsk chili (mald)

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och stek löken gyllenbrun.

2) Pressa vitlöken och blanda den med ingefäran och chilin. Tillsätt detta och garam masala till löken och stek i några minuter.

3) Lägg i riset och fräs det så att det får en aning färg.

4) Tillsätt tomatsoppa/tomatjuice, salt och så mycket vatten att det täcker riset med 2,5 cm. Koka upp och låt koka på låg värme tills riset är färdigt.

Kryddig kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili – Chana masala

Recept

kikärtsgryta

Kryddiga kikärtor! – Chana masala!

Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili

Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.

Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild). kikärter

Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst. 

Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.

Recept Kryddig indisk kikärtsgryta

2 burkar kikärtor (spara spadet)

2 st gula lökar

1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)

1 vitlöksklyfta, pressad

1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade

0,5 tsk gurkmeja

3 msk olja eller smör

2 st stora mogna tomater, hackade

1 msk koriander

2 tsk garam masala

2 msk pressad citron

3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.

3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.

4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!