Etikettarkiv: valnötter

Yoghurtsås med valnötter – Valnötsraita – Akhrote ka raita

Recept

yoghurtsås raita

Yoghurtsås/ raita med valnötter, färsk koriander och rödlök!

Valnötsraita – Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

Raita är en indisk yoghurtsås eller yoghurtsallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Det här är den godaste raitan jag gjort hittills. Smakerna av yoghurt, valnötter och rödlök passade så bra ihop att jag bara ville ta mer. Lika enkel att göra som de andra yoghurtsåserna, men godare och roligare smaker. Inte bara ett tillbehör som mildrar stark kryddning alltså, utan en liten delikatess i sig.

Jag tog en lightversion av turkisk yoghurt den här gången, men vanlig mild yoghurt brukar också bli gott. I originalreceptet beräknas en deciliter yoghurt per portion, min erfarenhet är att det räcker med lite mindre. Det skulle också vara en halv grön chilifrukt i (hackad), men den hoppade jag över.

Recept – Raita/ Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

4 dl yoghurt

2 msk hackad färsk koriander

1 liten finhackad rödlök/ salladslökar

50 g grovt hackade valnötter

en nypa salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Vispa yoghurten för sig i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Blanda och servera!

Se till att raitan är kall vid servering!

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

Chutney med valnötter – Gott tillbehör till indisk mat!

Recept

Kryddor som behövs till chutney med valnötter: cayennepeppar

Chutney med valnötter – Akhrote chutney

När jag handlar i affärer med utländska specialiteter, brukar jag ibland komma över större förpackningar med nötter, lite billigare. Just nu har jag 1,2 kg valnötter hemma. Då passade jag på att göra den här enkla valnötschutneyn. Det enda du behöver är en mixer!

Chutney är ett kräm- eller syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Chutney kan förvaras i kylskåpet en vecka i tillsluten förpackning, så det gör inget om det blir lite över. Den här valnötsvarianten blir ännu godare dagen efter!

Valnötschuutneyn kommer ursprungligen från Kashmir. Den passar extra bra till ”grönsakskebaber” och t ex veg kashmiri kofta, men jag använder den till allt möjligt.

Recept Chutney med valnötter

chutney

Tillbehör från Kashmir!

2,5 dl valnötter

1,25 dl naturell yoghurt

1 tsk cayennepeppar (eller efter smak)

salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät pasta.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”De bästa indiska recepten” av Diane Seed.