Biryani – Indiskt ris med saffran och Cashewnötter

juni 27, 2013 i Ayurvedisk, Ris, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

biryani

Biryani!

Biryani – Indiskt ris med saffran och cashewnötter

Idag blev det ytterligare en rätt från den nya fina ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya. Det känns skönt att veta att maten man får i sig är full av näring och bra för kroppen. Mycket gott blev det också och vackert att se på.

Jag har tidigare lagat veg biryani. Det som skiljer recepten åt är kryddor och ingredienser som nötter och torkad frukt, samt tillagningssättet. Enligt konstens alla regler ska riset till en biryani kokas separat, men så icke i detta fall! Det är lite som med det mesta i Indien kanske, undantag är regeln.

Jag tycker det blir fantastiskt gott med saffran. Det förhöjer hela rätten. Jag är också förtjust i att ha frukt och nötter i mat, smaskigt! Jag använde extra stora, vita russin den här gången, men det går naturligtvis bra med vanliga. Cashewnötterna får en behaglig konsistens när de kokats med riset och kryddorna.

Det var inte svårt att laga denna biryani. Lite omständligt med alla olika kryddor kanske, men väl värt besväret. Jag hade inte mald anis hemma så det hoppade jag över och det smakade väldigt gott ändå!

Recept Biryani – indiskt ris med saffran och cashewnötterbiryani

2 msk smör

1 gul lök

1 msk färsk hackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk anis

o,5 tsk kummin

1 krm svartpeppar

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 krm nejlika

1 krm muskotnöt

1 krm saffran

4 dl basmatiris

1 dl russin

1,5 dl cashewnötter

8 dl vatten

1 tsk salt

2 lagerblad

3 dl ärtor

2 morötter

1 broccolihuvud

0,5 st citron

biryani

Gör så här:

1) Smält smöret i en gryta. Fräs den hackade löken 3 min och lägg sedan i chili, ingefära och vitlök och låt fräsa ytterligare 2 min.

2) Tillsätt kryddorna (blanda dem eventuellt först i en skål) och rör tills allt blandats. Fräs 1 minut.

3) Blanda ner ris, nötter och russin och fräs 3 min.

4) Häll i vattnet (koka eventuellt upp det först), salt och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme i 10 min.

5) Rör ner ärtor, broccoli och morötter och låt grytan stå på ytterligare 5 min. (Om det riskeras att brännas kan du tillsätta lite vatten).

6) Pressa citronsaft över och servera!

Ris med smör och lök – Indiskt smörris – Pyaz wali basmati chaaval

juni 24, 2013 i Ris, Tillbehör

Recept

ris

Indiskt basmati med smör och lök!

Indiskt smörris  – Pyaz wali basmati chaaval

Smörris är en indisk klassiker och ett enkelt sätt att variera vanligt ris på. Har du tänkt att servera vanligt kokt basmati till middagen, men vill göra det snäppet festligare, är detta ett recept för dig! Så länge du inte är rädd för några extra kalorier vill säga :). Smör och lök förhöjer smaken på riset utan att förändra den. En lyxigare variant av ”plain rice” kan man säga. Servera gärna smörris tillsammans med flera smakrika indiska rätter, t ex Vegetarisk korma, Navratan korma.

Först låter man löken koka i smöret ett tag innan man häller på ris och vatten och kokar enligt instruktioner. Det är också vanligt att låta olika kryddor koka med, men det ingår inte i just det här receptet.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Receptet ger mycket mat som räcker till cirka sex personer.

Recept Indiskt ris med smör och lök

50 g smör

1 stor gul lök (hackad)

4 dl ris (helst basmati)

1 tsk salt

7 dl vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och lägg i den hackade löken. Låt löken brynas i smöret tills den är genomskinlig utan att ha fått färg.

2) Häll sedan i riset och saltet och rör om. Låt puttra någon minut.

3) Häll på vatten och låt koka upp. Sätt på ett lock och låt koka på minsta möjliga värme i 25 min, eller enligt anvisningar på paketet.

Yoghurtsås med valnötter – Valnötsraita – Akhrote ka raita

juni 16, 2013 i Raita, Tillbehör

Recept

yoghurtsås raita

Yoghurtsås/ raita med valnötter, färsk koriander och rödlök!

Valnötsraita – Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

Raita är en indisk yoghurtsås eller yoghurtsallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Det här är den godaste raitan jag gjort hittills. Smakerna av yoghurt, valnötter och rödlök passade så bra ihop att jag bara ville ta mer. Lika enkel att göra som de andra yoghurtsåserna, men godare och roligare smaker. Inte bara ett tillbehör som mildrar stark kryddning alltså, utan en liten delikatess i sig.

Jag tog en lightversion av turkisk yoghurt den här gången, men vanlig mild yoghurt brukar också bli gott. I originalreceptet beräknas en deciliter yoghurt per portion, min erfarenhet är att det räcker med lite mindre. Det skulle också vara en halv grön chilifrukt i (hackad), men den hoppade jag över.

Recept – Raita/ Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

4 dl yoghurt

2 msk hackad färsk koriander

1 liten finhackad rödlök/ salladslökar

50 g grovt hackade valnötter

en nypa salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Vispa yoghurten för sig i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Blanda och servera!

Se till att raitan är kall vid servering!

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

juni 15, 2013 i Chutney, Tillbehör

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Vitkål med ärtor, tomat och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

juni 11, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

vitkål

Vitkål med ärtor och indiska kryddor!

Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Kryddor att ha hemma till vitkål med ärtor: chilipulver, gurkmeja, koriander, spiskummin, spiskumminfrö

Vet du inte vad du ska göra med det gamla vitkålshuvudet som ligger och skräpar i kylskåpet? Det här är en fin indisk sidorätt med milda smaker. Ärtor, tomater och vitkål har alla en viss sötma vilket präglar rätten. Grönsakerna smaksätts försiktigt med kryddor så som spiskummin och koriander. Jag skulle servera ”vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor” tillsammans med ett kryddat indiskt ris, raita (yoghurtsås) och en smakrik curry.

Indiskt, lättlagat och vegetariskt! Kan det bli bättre!? Receptet kommer ur den fina indiska vegetariska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

3 msk neutral olja

2 st lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

700 g strimlad vitkål

1 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1,5 tsk spiskummin (mald)

1 tsk koriander (mald)

2 st hackade tomater

0,5 tsk salt

1 tsk socker

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull på ganska hög värme och fräs lagerblad och spiskumminfrö i några sekunder.

2) Tillsätt vitkålen och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, spiskummin (mald), koriander, tomater, socker och salt. Rör om.

4) Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 15 min.

5) Tillsätt ärtorna och låt sjuda ytterligare 10 min. Rör om då och då.

6) (Om det behövs ta av locket och bräsera på hög värme tills grytan är torr)

Klart att servera!

Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

maj 31, 2013 i Ris, Vegetariskt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pulao

maj 26, 2013 i Ris, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mandel och nötter!

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pullao

Jag älskar mat med frukt och nötter! Sötman tillfredsställer smaklökarna och balanserar sälta och syrlighet. Få maträtter går upp mot en bra kashmiri pullao, som enligt mig är den allra godaste varianten av indiskt ris.

Kashmir ligger i norra Indien och förr i tiden gick all handel mellan Indien och Persien genom denna   bergiga provins. Detta influerade matlagningen i regionen eftersom man fick tillgång till alla möjliga ingredienser från när och fjärran. Rätter från Kashmir innehåller ofta exklusiva råvaror som nötter och torkad frukt från hela Asien. Maten är sällan het!

Det här är det första receptet på Kashmiri pulao som jag har provat. Jag är inte helt nöjd med resultatet. För det första tycker jag inte att smakerna på kryddorna som riset kokades med framträder tillräckligt tydligt. Jag har därför ökat mängden kryddor i receptet. Jag tycker inte heller att det blev så saftigt som kashmiri pulao brukar vara. Nästa gång ska jag pröva att tillsätta någon sorts grönsak och kanske lite indisk färskost (panir). Indiskt ris med frukt och nötter gör sig dock förtjänt av en post på bloggen eftersom det är läckert och lättlagat. En ökad mängd kryddor bör också göra susen för smaken.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Indiskt, av Eva Åslund.

Recept Indiskt ris med frukt och mandel

4 dl basmatiris

2 msk smör

5 kardemummakapslar lätt krossade

5 kryddnejlikor

5 cm kanelstång

1 finhackad lök (gul eller röd)

2 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk finhackad ingefära

1 tsk salt

(en nypa saffran, valfritt)

0,75 dl torkade aprikoser

0,75 dl russin

2 msk hackad eller flagad mandel

7,5 dl vatten (hett)

Gör så här:

1) Hetta upp smöret i en kastrull och fräs kardemumma, kanel och nejlikor i en minut.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs i 4 minuter.

3) Häll riset i smörblandningen och rör om. Tillsätt det heta vattnet och salt. Koka under lock tills vattnet har kokat in och riset är mjukt.

4) Blötlägg torkad frukt i vatten medan riset kokar och hacka den sedan. Rör ner frukten i det varma riset (och eventuellt lite saffran). Låt sedan riset stå på eftervärme med locket på en längre stund.

5) Strö till sist mandel över riset!

Raita med spenat – Indisk yoghurtsås – Palak raita

maj 25, 2013 i Raita, Tillbehör

Recept

Raita med spenat – Palak raita

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

I den här spenatraitan ska det egentligen vara färsk spenat som sedan kokas. Jag använde fryst spenat istället och tyckte det fungerade lika bra. Då är ju spenaten färdighackad också. Det ska vara både färsk grön chili, svartpeppar och kajennpeppar i det här receptet. Anpassa detta efter vad såsen ska serveras med. Har den till uppgift att göra riktigt stark mat mildare, kan du ju helt hoppa över starka kryddor.

Blir du besviken över att raitan bara smakar spenat och yoghurt, prova att smaksätta med lite spiskummin och mald eller färsk koriander, citron eller socker.

Recept Raita med spenat

raita

Raita med spenat!

250 g fryst spenat

2,5 dl yoghurt (går bra med vanlig mild yoghurt)

1 färsk grön chilipepparfrukt (kan uteslutas)

svartpeppar (kan uteslutas)

kajennpeppar (kan uteslutas)

salt

Gör så här:

1) Tina spenaten och häll bort överflödigt vatten.

2) Blanda spenat, yoghurt och kryddor. Låt stå svalt fram till att den ska serveras!

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Indiskt ris med mynta och kokos – Pudina ka pullao

maj 19, 2013 i Ris, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mynta!

Indiskt ris med mynta

Kryddor att ha hemma till indiskt ris med mynta: gröna chilifrukter (färska), mynta (färsk), kanel, nejlika.

Det här är ett gott och lite annorlunda sätt att smaksätta indiskt ris på. Mynta och kokos ger det en mild orientalisk arom och chilin bidrar med en aning hetta. Nejlika och kanel är söta kryddor som passar fint ihop med övriga ingredienser.

Riset ska egentligen koka tillsammans med mynta- och kokosblandningen, men om man har kokt ris över från gårdagen kan man även använda det med fullgott resultat. Då häller du bara det kokta riset i pannan där du fräser myntan och rör om ordentligt, samtidig som du låter det hela bli ordentligt varmt.

Eftersom myntan inte har kvar sin fina gröna färg efter tillagning, tenderar ”indiskt ris med mynta” att se ganska tråkigt ut. Det är därför bra att spara lite färska myntablad att dekorera den färdiga risrätten med.

Det blir väldigt mycket ris. Tar man mindre ris kan man ju minska ner på myntan också, om man har ont om den.

Recept Indiskt ris med mynta – Pudina ka pullao

4,5 dl ris

2,5 dl färska myntablad

1,25 dl kokos

2 st gröna chilifrukter

0,5 tsk kryddnejlika

0,5 tsk kanel

5 msk vatten

1 msk olja

3 tsk salt

Gör så här:

1) Mixa chilifrukter, mynta, kokos och kryddor tillsamman med 5 msk vatten tills det blir som en slät pasta.

2) Värm olja i en kastrull och lägg i den mixade myntablandningen. Fräs några minuter.

3) Häll i det okokta (eller kokta) riset och rör om tills alla riskorn täcks av myntablandningen.

4) Värm 7,5 dl vatten (förslagsvis i en tekokare) och häll över riset. Tillsätt saltet. Koka sakta under lock i cirka 20 minuter. Låt riset ligga kvar under lock tills det ska serveras.

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Ugnstorkade tomater indian style

maj 18, 2013 i Tillbehör, Vegetariskt

Recept

Ugnstorkade tomater indian style!

Ugnstorkade tomater indian style!

Ugnstorkade tomater indian style

De här ugnstorkade tomaterna är enkla att göra och ska serveras som snacks eller som tillbehör till andra rätter. De beskrivs som en delikatess med strykande åtgång i kokboken receptet är taget ur. Jag är dock inte helt nöjd med resultatet eftersom många av mina tomater blev brända. Smaken när farinsockret förenar sig med den färska lite syrliga tomaten skulle jag närmast likna vid … ketchup.

Jag har dragit ner lite på ugnsvärmen och inspirerats av ett annat liknande recept där man även har citron- eller limesaft på tomatskivorna. Detta har i min mening förbättrat receptet och ”ugnstorkade tomater indian style” utgör ett gott och dekorativt tillbehör till indiska rätter.

Tillagningen i ugnen tar två timmar, men förarbetet är väldigt enkelt. Man bara skivar tomaterna (3 skivor per tomat) och häller över kryddblandningen. När de kryddade tomatskivorna står i ugnen kan man laga resten av de indiska rätterna.

Recept Ugnsbakade tomater indian style

tomater

De kryddade tomatskivorna innan de sätts in i ugnen.

8-10 st stora tomater

2 msk garam masala

0,5 dl farin socker

1 msk havssalt

1 st citron/ limefrukt

Gör så här:

1) Skär varje tomat i 3 stycken tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.

2) Blanda ihop socker, salt och garam masala i en liten skål.

3) Droppa lite lime på varje tomatskiva. Pensla dem sedan med lite olja och strö över kryddblandningen. Skjuts in i ugnen! 150 grader i två timmar.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Lätt och gott från Indien av Telegin och Tennek.