Kikärtssallad med yoghurt, chili och gurka – Dahi channa chaat

januari 4, 2014 i Förrätt, Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

 Recept

kikärtssallad

Kikärtor i yoghurtsås!

Kikärtor i yoghurtsås – Dahi channa chaat

Gott nytt år allihop!! Nu har det stått stilla på bloggen alldeles för länge! Trots detta slogs rekordet för flest antal besökare per dygn dagen före nyårsafton. Det är kul och motiverar mig att fortsätta att fylla cyberrymden med indiska recept på svenska.

Den närmaste tiden kommer dock blogginläggen att präglas av information om indiska kokböcker, kryddor, högtider etc.  Nya recept kommer att dyka upp om ett tag. Tills dess får ni hålla till godo med alla recept som finns i arkiven.

Den här goda och enkla kikärtssalladen med yoghurt gjorde jag innan jul. Den kommer ur en indisk kokbok av Roshi Razzaq. Enligt kokboken passar rätten utmärkt som förrätt.

Kummin och yoghurt gör sig väldigt bra tillsammans. Jag tog mald kummin istället för stötta kumminfrön som det ska vara enligt originalreceptet och det blev gott.

Hur tjock man vill att yoghurtsåsen ska vara är en smaksak. Egentligen ska man vispa 2,5 dl lättyoghurt med 1 dl vatten, men det tycker jag personligen blir för blaskigt. Använder man en tjock yoghurt t ex grekisk eller turkisk, kan man med fördel späda ut denna, men tar man lättyoghurt kan man gott låta bli tycker jag.

Man kan använda antingen koriander eller mynta till den här salladen, men också båda två! Det blir smarrigt oavsett!

Recept Kikärtssallad med yoghurt

2, 5 dl yoghurt naturell (valfri fetthalt)

1 dl vatten (eventuellt)

1 paprika (valfri färg), hackad

0,5 st gurka, hackad

0,5 st gul lök eller 2 salladslökar (finhackade)

1 burk kikärtor

0,5 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta (pressad)

0,5 tsk kummin

1 tsk socker

salt

peppar

1 tsk torkad mynta (frivilligt)

2 msk färsk koriander och/eller mynta, hackat

Gör så här:

1) Vispa ihop yoghurt och vatten! (OBS! Frivilligt, se texten ovan)

2) Blanda i kikärtorna (avrunna), den hackade paprikan, löken och gurkan, vitlöken, sockret och kryddorna, Sist de färska örterna. S

Indisk kikärtssallad med yoghurt ska serveras kall!

Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin – Tamatar raita

december 2, 2013 i Raita, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

tomat

Tomatraita med lök och kummin!

Tamatar raita – Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin.

Raita är en indisk yoghurtsås som kan innehålla grönsaker, frukt och/eller kryddväxter. Den intas ofta tillsammans med starkt kryddad mat för att svalka tungan. Jag har tidigare publicerat recept på raita t ex raita med gurka och mynta och raita med valnötter (m fl).

Den här raitan kryddas med kummin, vilket ger den en lite annorlunda smak. Tomat, lök och yoghurt blandas också med lite salt och peppar (och eventuellt lite socker).

Min erfarenhet är att raita i Indien ofta är ganska lös och rinnig. Det blir den inte om man använder turkisk eller grekisk yoghurt som jag gjort här. Jag föredrar dock att använda en tjock yoghurt, men det går bra med den vanliga ”frukostvarianten” också.

Jag tycker att det är gott med en raita till de flesta indiska rätter. Idag serverades tomatraita tillsammans med kryddig kikärtsgryta och ris. Receptet på tamatar raita hittade jag i den indiska kokboken ”Indiens mat” av Camelia Panjabi.

Recept Tomat raita

2 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt och konsistens

0,5 tsk kummin

salt

svartpeppar

(eventuellt lite socker)

1 stor tomat, finhackad

0,5 liten gul lök (eller 0,25 stor gul lök), finhackad

korianderblad (till garnering)

Gör så här:

1) Rör yoghurten slät eller vispa den.

2) Krydda med salt, peppar och kummin.

3) Lägg i den finhackade löken och tomaten. Garnera med korianderblad eller tomat.

Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

november 19, 2013 i Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Jordnötschutney – Indisk chutney med jordnötter, basilika och chili

oktober 31, 2013 i Chutney, Tillbehör, vegan, Vegetariskt

Recept

jordnötschutney

Jordnötschutney med basilika och chili!

Jordnötschutney

I Indien äts jordnötschutney oftast med idli (ett slags riskakor), men jag tycker att det är jättegott till det mesta. Jordnötternas sötsalta smak blir tillsammans med chili och kryddor ett krämigt tillbehör till risrätter och grönsaker.

I Indien använder man oftast naturella, råa jordnötter som man steker, men jag har använt rostade, salta jordnötter. Tamarind är också en vanlig ingrediens som ger en syrlig smak. Den har jag ersatt med citronsaft (lime funkar ännu bättre). Det går att variera jordnötschutney genom att t ex byta ut de färska kryddorna eller tillsätta kokos eller yoghurt.

I den här chutneyn använde jag efter förslag från receptets upphovsman, färsk basilika. Det blev jättegott och en välkommen omväxling till t ex koriander.

Chutney ska vara stark, men om man inte gillar att det bränner på tungan kan man byta ut vitlöksklyftorna mot en halv gul lök och använda paprikapulver istället för chili.

En mixer är allt man behöver för att tillreda den här delikatessen!

Receptet jag utgått från hittade jag här! Jag sneglade också på detta recept! Min jordnötschutney innehöll sen detta;

Recept Jordnötschutney med basilika och chili

2 dl vanliga salta jordnötter

1 – 4 st röda chilifrukter (gärna torkade) ELLER 0,5 – 1 tsk chilipulver (beroende på hur starkt du vill ha det)

3 st vitlöksklyftor (eller en halv gul lök)

10 st färska basilikablad

1 msk citron- eller limesaft

1 msk vatten

1 msk kokos (frivilligt)

Gör så här:

1) Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät smet.

2) Om blandningen blir för torr tillsätt mer vätska – t ex några msk vatten, citronsaft (om du vill ha den mer syrlig), kokosmjölk, yoghurt eller olja, tills du får den konsistens du vill ha.

Lycka till!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

oktober 8, 2013 i Ris, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Paneer / Panir – Indisk färskost – Mjuk indisk ost gjord på mjölk

september 19, 2013 i Paneer, Tillbehör

Recept

Paneer! Indisk färskost!

Paneer! Indisk färskost!

 

Paneer / panir – Indisk färskost

Jag har länge utlovat ett recept på paneer och jag är ledsen att det dröjt så länge. Det är väldigt enkelt att göra och det går relativt fort.

Paneer är en indisk färskost som utgör en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket (innehåller ca 20% protein). Den används i en rad olika rätter som t ex palak panirpanir buttermasala, shai panir (kommer snart), mutter panir , chillie panir m fl.

paneer

Stekt paneer!

Man kokar upp en ganska stor mängd gammaldags mjölk (gärna 3 liter) och rör ner saften från en citron. Då koagulerar mjölken och det bildas en klumpig massa. I en kökshandduk pressas vätskan ur massan. Massan läggs sedan i press under något tungt 30 minuter till en timme. Klart! Sedan har man en färskost som kan skäras i bitar och användas i alla läckra indiska paneerrätter. (För videoinstruktion se nedan).

Det är bäst att ha en fet mjölk, minst 2 %. Jag har provat att använda mellanmjölk, men då blev osten hård och seg. Paneer kan sparas i en burk med vatten i kylskåpet i flera dagar. Vill man ha variation på sin panir kan man stoppa i olika slags kryddfrön som t ex spiskumminfrö. Det går bra att använda vinäger istället för citron och även yoghurt kan användas för att få mjölken att koagulera.

Recept Paneer / Panir

3 liter gammaldags mjölk (eller röd mjölk)

1 -2 st citroner

Gör så här:

1) Koka upp mjölken i en stor kastrull under omrörning

2) När mjölken kokar häll i citronsaft lite i taget tills det bildas en klumpig massa.

3) Lägg ett durkslag, täckt med en kökshandduk, på en skål och häll innehållet i kastrullen ner i durkslaget (och kökshandduken). (Verkar det krångligt titta på instruktionsvideon nedan).

4) Använd sedan handduken för att krama ur vätskan (vasslen) ur paneerosten

5) Lägg paneeren invirad i handduken på durkslaget och lägg några tunga böcker eller en mortel på.

Verkar det krångligt så kanske den här rutinerade damen kan förklara bättre än jag! Manjula är alltid lika trevlig att titta på. Hon lagar autentisk vegetarisk indisk mat och är mycket pedagogisk. Ta också en titt på hennes websida Manjula´s kitchen!

 

Roti – Bröd till indisk mat – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

september 12, 2013 i Bröd, Tillbehör

Recept

roti

Roti – Indiskt bröd med grahamsmjöl!

Roti – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan (curryn) med.

Det vanligaste brödet i Indien är chapati, som jag tidigare lagt upp ett recept på. Därefter kommer roti, som på många sätt liknar chapati. Roti är ett ojäst tunnbröd som görs på grövre mjöl. Vilket sädesslag som används varierar. Roti kan också ha olika slags fyllningar.

Chapati och roti gräddas traditionellt på en tava, d v s  en het spishäll av metall. Det går dock utmärkt att grädda dem i en vanlig stekpanna på hög värme.

Jag blev mycket nöjd med dessa roti! Det är smör i degen, vilket gör att brödet blir väldigt gott och smakrikt.

Recept Roti

ca 5 dl grahamsmjöl (500 g)

3 msk grädde

salt

1,5 dl mjölk

60 g smält smör

Gör så här:

1) Blanda ihop alla ingredienser och knåda till en smidig deg.

2) Gör bullar av ett äggs storlek och kavla ut till runda plattor, ungefär så stora som en liten tallrik

3) Tillagas i mycket het stekpanna tills bröden fått fin färg, ca 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på andra.

Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Mustigt linsris – Masoor dal pullao – Indisk risrätt med linser, nejlika och kanelstång

augusti 26, 2013 i Ris, Vegetariskt

Recept

risrätt

Mustigt linsris!

Linsris med nejlika, kanelstång och chili – Indisk risrätt

”Mustigt linsris” kallas denna risrätt i kokboken ”Indisk matlagning” av Anne Wilson. Och det är verkligen ett mycket mustigt indiskt ris med härliga smaker av nejlika, ingefära, lagerblad och kanelstång.

Egentligen ska det vara lika delar röda och bruna linser i det här receptet. Jag bytte dock ut de bruna mot små, gröna linser och det funkade utmärkt. Är lite osäker på om de större gröna linserna, hade gjort sig lika bra och blivit klara samtidigt som riset. Kanske måste man förkoka dem några minuter.

Hackad rå, salladslök (2 msk) ska röras ner i riset när det är klart. Det hoppade jag över. Jag dubblade antalet kanelstänger, lagerblad och nejlikor (det är den mängd som jag tog som anges i receptet nedan).

Linsriset serverades som tillbehör till annan mat till att börja med. Då försvann de fina aromerna lite bland alla andra smakupplevelser. Sedan åt jag det bara som det var och då var det lättare att känna den fina smakbalansen i rätten.

Även om ingredienslistan kan se lång ut, är det en mycket lättlagad risrätt.

Recept Indisk risrätt med linser, nejlika, kanelstång och chili

1,25 dl små, gröna linser / bruna linser

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk färsk, riven ingefära (gärna mer)

1 färsk, grön chili. Urkärnad och hackad.

4 msk olja eller smör

2 kanelstänger

4 nejlikor

2 lagerblad

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk salt

2,5 dl ris

1,25 dl röda linser

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i oljan tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Tillsätt kanel, nejlikor, lagerblad och gurkmeja och fräs 2 minuter under omrörning.

3) Rör ner ris och alla linser och rör om. Häll på vatten så att allt är 3 cm täckt.

4) Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda cirka 20 minuter.

Ta bort kanelstången och rör ebventuellt ner 2 msk hackad salladslök.

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök – Pudina aloo

augusti 20, 2013 i Tillbehör

Recept

indisk potatis, recept potatis

Kryddig indisk potatis med mynta och ingefära!

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

Det här är en fin potatisrätt som får en exotisk smak av ingefära och mynta. Gurkmeja ger den en härlig gul färg som gör rätten till en prydnad på middagsbordet. Utmärkt om man har kokta potäter över sedan gårdagen.

Till skillnad från ris, är potatis ingen inhemsk indisk gröda. Den har heller inte fått samma centrala roll i Indien som i många europeiska länder. Trots detta är potatis standard i många fyllningar ( t ex i samosa och masala dosa) där den blandas med kryddor och ibland grönsaker. I det nordindiska köket är potatis vanligare än i det sydindiska och utgör en viktig basvara.

Det här är en mycket välsmakande potatisrätt som på grund av ingefäran även blir lite stark. Det är ett tillbehör mer än en rätt i sig. Dränker man den i en kryddig sås försvinner dock mycket av smakerna och man ska därför tänka på vad man serverar den till. Jag önskar att jag öst på med lite mer mynta, för den gav rätten ett tydligt signum.

Enligt originalreceptet ska löken delas på fyra och sedan skivas (jag bara hackade). Jag tror att jag hade mindre potatis än i receptet, kanske ett halvt kg, men använde ändå lika mycket kryddor. Det tyckte jag blev gott! Ingefäran dominerar som sagt. Kokboksförfattaren föreslår att man kokar tärnad potatis, medan jag kokade hela potatisar och sedan tärnade dem. 

Receptet kommer från den indiska kokboken ”Laga läckert indiskt” av Louise Steele. Hon kallar rätten ”Kryddig indisk potatis”.

Recept Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

0,75 kg potatis

50 g smör

1 msk olja

1 tsk gurkmeja

1 stor gul lök, hackad

2 – 3 st pressade vitlöksklyftor

5 cm skalad, finhackad ingefära

1,5 tsk spiskummin

0,5 tsk cayennepeppar

2 tsk citronsaft

1 msk hackade myntablad

Gör så här:

1) Skär den kokta potatisen i tärningar ca 2,5 cm. (Alternativt tärna rå potatis och koka den i 7 minuter).

2) Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelstark värme och lägg i lök, gurkmeja och potatis. Låt steka ca 5 min. Rör om hela tiden men låt det få färg.

3) Blanda i vitlök, ingefära, spiskummin, cayennepeppar och salt. Stek 1 min.

4) Häll citronsaft över potatisen och strö över hackad mynta. Klart! (Eventuellt kan du ta några msk vatten i stekpannan efter att du flyttat potatisen och göra en steksky som du blandar med citronsaft och häller över – detta enligt originalreceptet)

Chapati – Klassiskt indiskt bröd – Enkelt tillbehör till indisk mat

augusti 17, 2013 i Bröd, Tillbehör

Recept

chapati

Chapati

Chapati – Klassiskt indiskt bröd

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan med.

Chapati är det vanligaste brödet och kan jämföras med tunnbröd. Degen består endast av vetemjöl och vatten och det gräddas på en spishäll. Jag trodde att det var ganska svårt att göra chapati hemma och att gräddning i en vanlig stekpanna inte skulle bli bra, men ack vad jag bedrog mig! Hög värme i en vanlig stekpanna funkar ju utmärkt!

Chapati ska vara ca 15 cm i diameter och helst alldeles runda. Det krävs lite teknik för att kavla ut en oformlig degklump till ett alldeles runt bröd. Det fick jag erfara när jag under några veckor gästade ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Jag var satt att hjälpa till i köket med vad som kunde behövas. Oftast rensade jag grönsaker men den här dagen skulle det göras chapati. När jag fattade kaveln samlades många nyfikna indiska kvinnor omkring mig för att få en skymt av vad den utländska kvinnan skulle komma att prestera. Jag förstod snabbt att det var viktigt att kunna göra alldeles på pricken runda chapati. För ovala eller oformliga försök, förkastades snabbt under muntra tillrop och fnissningar. Det började gå upp för mig att denna förmåga, i indiska ögon, var lite av ett mått på en kvinnas duglighet och högst relevant för en singel i giftasmogen ålder (som jag själv var då) . Indiskorna var så klart väldigt snabba och flinka i fingrarna när det gällde att göra perfekta chapati. Jag försökte förklara att jag hade 25 års erfarenhet av att göra perfekta, tunna, bruna grisar, bockar och hjärtan, men det räknades tydligen inte … 😉 . Mina chapatis är fortfarande inte runda som ni kan se, men de smakar gott.

Recept Chapati (ca 15 st)

4 dl vetemjöl

1,5 dl vatten

Gör så här:

1) Blanda ihop mjöl och vatten till en mjuk deg. Knåda den i minst 5 minuter. Låt degen ligga i en bunke täckt av en fuktig handduk i 30 min.

2) Värm upp stekpannan så den blir riktigt het.

3) Dela degen i 15 bitar och kavla ut till en rundel ca 15 cm i diameter.

4) Stek i den heta stekpannan 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på den andra.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.