Etikettarkiv: starkt

Jordnötschutney – Indisk chutney med jordnötter, basilika och chili

Recept

jordnötschutney

Jordnötschutney med basilika och chili!

Jordnötschutney

I Indien äts jordnötschutney oftast med idli (ett slags riskakor), men jag tycker att det är jättegott till det mesta. Jordnötternas sötsalta smak blir tillsammans med chili och kryddor ett krämigt tillbehör till risrätter och grönsaker.

I Indien använder man oftast naturella, råa jordnötter som man steker, men jag har använt rostade, salta jordnötter. Tamarind är också en vanlig ingrediens som ger en syrlig smak. Den har jag ersatt med citronsaft (lime funkar ännu bättre). Det går att variera jordnötschutney genom att t ex byta ut de färska kryddorna eller tillsätta kokos eller yoghurt.

I den här chutneyn använde jag efter förslag från receptets upphovsman, färsk basilika. Det blev jättegott och en välkommen omväxling till t ex koriander.

Chutney ska vara stark, men om man inte gillar att det bränner på tungan kan man byta ut vitlöksklyftorna mot en halv gul lök och använda paprikapulver istället för chili.

En mixer är allt man behöver för att tillreda den här delikatessen!

Receptet jag utgått från hittade jag här! Jag sneglade också på detta recept! Min jordnötschutney innehöll sen detta;

Recept Jordnötschutney med basilika och chili

2 dl vanliga salta jordnötter

1 – 4 st röda chilifrukter (gärna torkade) ELLER 0,5 – 1 tsk chilipulver (beroende på hur starkt du vill ha det)

3 st vitlöksklyftor (eller en halv gul lök)

10 st färska basilikablad

1 msk citron- eller limesaft

1 msk vatten

1 msk kokos (frivilligt)

Gör så här:

1) Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät smet.

2) Om blandningen blir för torr tillsätt mer vätska – t ex några msk vatten, citronsaft (om du vill ha den mer syrlig), kokosmjölk, yoghurt eller olja, tills du får den konsistens du vill ha.

Lycka till!

Kryddig kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili – Chana masala

Recept

kikärtsgryta

Kryddiga kikärtor! – Chana masala!

Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili

Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.

Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild). kikärter

Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst. 

Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.

Recept Kryddig indisk kikärtsgryta

2 burkar kikärtor (spara spadet)

2 st gula lökar

1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)

1 vitlöksklyfta, pressad

1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade

0,5 tsk gurkmeja

3 msk olja eller smör

2 st stora mogna tomater, hackade

1 msk koriander

2 tsk garam masala

2 msk pressad citron

3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.

3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.

4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!

Äggcurry – Ande ki kari – Ägg i indisk sås

Recept

ägg

Äggcurry! Kokta ägg i en kryddig, indisk, välsmakande sås!

Äggcurry

Är det inte en jättebra idé!!? Att istället för en köttbit eller ett kycklingbröst helt enkelt lägga några kokta ägg i en kryddig, välsmakande sås. Gott och proteinrikt! Varför finns det inga sådana svenska äggrätter? Kanske därför att vegetarianism inte genomsyrat vår husmanskost sedan tusentals år, som i indien. Men det är ju aldrig för sent att lära!

Det finns såklart många olika sorters äggcurry i Indien. Sydindisk, nordindisk, rätter där äggen friteras, för att nämna några varianter. Det här receptet är taget ur den indiska kokboken ”Det indiska köket”, där den kort och gott kallas äggcurry.

Jag brukar inte vara så känslig för stark mat, men den här äggcurryn blev så het att jag faktiskt hade i lite turkisk yoghurt på slutet, vilket inte finns med i originalreceptet. Kanske har jag vant mig av med stark mat i sommar så att jag är tvungen att träna upp min tolerans för capsaicin igen (se inlägg om stark mat). Eftersom jag är förtjust i lite sötaktiga såser hade jag också i en aning socker mot slutet. Resultatet blev jättebra och äggcurryn utsågs till favorit bland de många indiska rätter som dukades upp på middagsbordet igår. Alla i testpanelen som var över två års ålder, tyckte att den var godast!

(Enligt originalreceptet ska en lök skivas och en krossas till en massa. Den skivade löken ska brynas först och den krossade ska man ha i senare tillsammans med kryddorna. Jag hoppade över detta och hackade båda lökarna, vilket blev gott).

Recept Äggcurry – Ande ki kari

4 – 6 hårdkokta ägg

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

2 tomater (eller 2 dl tomatkross)

25 g smör (minst)

1 tsk ingefära

2 tsk koriander

1 tsk chili (max!)

1 tsk garam masala

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

salt

ev 0,5 dl turkisk yoghurt

ev 2 tsk socker

Gör så här:

1) Hacka löken fint och stek den i smöret tills den är något gyllenbrun.

2) Tillsätt pressad vitlök och kryddor och stek på svag värme i några minuter till.

3) Lägg i tomaterna (och eventuellt en skvätt vatten) och låt sjuda 5 min under lock.

Haricots verts (gröna bönor) med kokos och kryddor – Kothavarangai poriyal

Recept

haricots verts

Haricots verts med kokos och kryddor! Härlig indisk grönsaksrätt!

Haricots verts med kokos och kryddor

Kryddor som behövs till Haricotsverts med kokos: chili, curryblad, gurkmeja, senapsfrön,spiskummin, vitlöksklyftor

I Indien lagas världens mest intressanta grönsaksrätter – som den här! Vet du inte vad du ska göra med dina tråkiga haricots verts som ligger och skräpar i frysen, så prova denna ljuvligt smakrika grönsaksrätt. Ät den gärna tillsammans med linser och ris.

Den här rätten har sitt ursprung i provinsen Tamilnadu i södra Indien, där kokospalmerna växer tätt. Kokosen tar smak av de goda kryddorna och framhäver bönornas naturliga sötaktiga arom.

Det ska vara curryblad i den här rätten och jag är ganska säker på att de bidrar till den utsökta smakbalansen, men har du inga hemma så prova för all del utan. Förutom två gröna chilifrukter, ska det vara en torkad röd chilifrukt enligt originalreceptet, men det går säkert lika bra med färsk. Tänk på att anpassa antalet chilifrukter efter hur starkt du vill ha det. Det här är en ganska het rätt!

Egentligen ska man skära bönorna i en centimeter stora bitar, men det tycker inte jag behövs.

Fukta gärna kokosflingorna med vatten eller grädde innan du häller ner dem i mixern. Detta gör att de mer liknar färsk riven kokos, som det egentligen ska vara.

Recept haricots verts med kokos och kryddor

1 lök

1 – 2 gröna chilifrukter

2 vitlöksklyftor

1 – 2 dl kokosflingor

1 tsk spiskummin

1 krm gurkmeja

1, 5 msk olja

1 tsk senapsfrön

2 tsk okokt ris

10 – 12 st curryblad

1 torkad chili

300 g haricots verts

0,5 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg lök, grön chili, vitlök och kokos i en mixer och mixa grovt. Rör i gurkmeja.

2) Hetta upp olja i en panna och lägg i senapsfrön och riskorn och fräs på medelvärme tills riskornen är gyllenbruna och senapsfröna poppar.

3) Lägg i torkad chili och curryblad i pannan och fräs 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och ”woka” på medelvärme 3 min. Sänk sedan värmen och skjut upp bönorna på stekpannans kant. Häll kokosblandningen i mitten av pannan och lägg bönorna ovanpå. Häll på salt och 0,5 dl vatten. Lägg på lock och sjud på svag värme cirka 7 min.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Åslund.

Indisk linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Recept

Linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Kryddor som behövs till indisk linsgryta med gröna linser: Chilifrukter, chilipulver, garam masala, gurkmeja, vitlök (färsk)

Den här linsgrytan är stark och domineras av mer kärva smaker som chili, gurkmeja och vitlök. Jag tycker att detta är något av det godaste man kan göra med gröna linser! Indisk linsgryta med gröna linser är kalasgod att servera och blanda med ris. Själv har jag gärna en klick naturell yoghurt eller raita till också.

När jag lagar det här receptet brukar jag ofta göra storkok på 1,5 eller dubbla satsen. Linsgrytan håller sig minst en vecka i kylskåpet och smakerna blir bara bättre.

Egentligen ska det vara bladspenat i denna linsgryta, men jag tycker det går lika bra med frusen hackad spenat. Gröna eller gula linser passar till det här receptet (gula linser används i originalreceptet). Jag har minskat ner på chilipulver från en matsked till en halv tesked och tycker ändå att grytan är het!!!! (Kanske beror det också på vilket chilipulver man har?? Mitt är från Indien :) ) Gillar man riktigt stark mat kan man ju prova originalversionen, men på egen risk.

Det finns oräkneligt med recept på indisk linsgryta, men det här är min favorit när det kommer till gröna linser. Receptet är taget ur Indiska kokboken av Ove Pihl.

Recept Indisk linsgryta – Palak dal shorva

indisk linsgryta

Linsgryta med gröna linser och spenat

3 dl gröna eller gula linser

250 g fryst spenat

o,5 tsk chilipeppar

2 st grön chilifrukter (men röda går också bra ..och torkade också)

1 tsk salt

1 tsk gurkmeja

6 dl vatten

1 dl matolja

2 vitlöksklyftor

1 msk garam masala

1 -2 dl vatten till

Gör så här:

indisk linsgryta

Vitlöken friteras i oljan!

1) Lägg linser, spenat (som du har kramat ut överflödigt vatten ur), all chili, salt, gurkmeja och 6 dl vatten i en kastrull och låt koka 15 min, tills linserna är mjuka och vattnet är borta.

2) Värm olja i en annan gryta (jag använder gärna en gjutjärnsgryta) och lägg i den finhackade vitlöken. Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.

3) Lägg i lins- och spenatröran i oljan med vitlök och låt fräsa 5 min under omrörning. (Det ska inte bränna! Stänk över lite vatten om det blir för torrt!).

4) Tillsätt sedan garam masala och 2 dl vatten och låt koka 5 min!

Klart!