Etikettarkiv: spenat

Spenat kofta – Indiska spenatbullar i kryddig tomatsås -Saag kofta

Recept

spenat

Spenatkofta i kryddig tomatsås!

Spenat kofta – Spenatbullar i indisk tomatsås – Saag kofta

Det här var en positiv överraskning – en fräsch nykomling med bekanta smaker. Fryst, hackad spenat blandas med kryddor och kikärtsmjöl, rullas till bollar och steks sedan i olja. De kryddiga spenatbollarna smakar lite som en fast form av palak paneer och passar väldigt bra i den lite syrliga tomatsåsen.

spenat

Spenatbollarna innan de blivit bruna av stekningen. De behåller sin vackra gröna färg inuti!

Spenatbullarna steks tills de är lätt bruna på utsidan, men inuti är de fortfarande läckert gröna (se bild!)! Det tog ganska lång tid i stekpannan, men det var det värt. Oljan ska täcka hela botten på stekpannan med några millimeter.

Vi hade vanligt ris till och jag tyckte att det blev så gott att rätten skulle passa på vilken indisk restaurang som helst. Det är kul att hitta fler rätter med spenat som är så nyttigt och billigt.

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på finfördelade grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras/steks. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger. Jag har tidigare lagat rödbetskofta.

Kikärtsmjöl köper man billigt i en butik specialiserad på asiatiska mayvaror. Det är möjligt att det går och använda något annat mjöl också, men det har jag inte provat. Eftersom rätten även skulle passa småbarn så minskade jag ner på chilin – från 1 chilifrukt till en halv. Även mängden vitlök anpassades. Här nedan följer receptet i original.

Tomatsåsen är gjord på färska tomater, lök och kryddor. Den är ganska basic och passar många olika slags koftabullar. Jag gillar inte alltför syrlig tomatsås så därför tillsatte jag en skvätt sirap och en msk matlagningsgrädde också.

Recept Indiska spenatbullar i tomatsås – Saag kofta

Spenat kofta

600 g fryst hackad spenat

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 grön chilifrukt, finhackad

olja till stekning

4 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk garam masala

1 dl kikärtsmjöl

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur vätskan.

2) Tillsätt kryddorna och kikärtsmjölet

3) Rulla ca 10 st bollar och stek dem i olja i en stekpanna på stark medelvärme. Oljan ska täcka hela stekpannans botten med några millimeter. Stek bullarna på alla sidor tills de är ljusbruna.

Tomatsås till kofta

2 msk olja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

0, 5 tsk garam masala

4 st tomater, hackade

2 dl vatten

(eventuellt några tsk sirap och en msk grädde)

Gör så här:

1) Bryn lök, vitlök och ingefära lätt i olja.

2) Tillsätt kryddorna och fräs dem i 2 minuter.

3) Rör i tomaterna och låt dem puttra med vattnet tills tomatsåsen är riktigt tjock. (Tillsätt eventuellt lite sirap och grädde)

4) Lägg spenatbullarna i tomatsåsen.

Servera med ris! Receptet kommer ur ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria.

Palak paneer /panir /tofu – Indisk färskost i spenat

Recept

palak paneer

Palak paneer! Favorit i repris! (Fatet och underlägget kommer från Indiska!)

Palak paneer – Indisk färskost i kryddig spenat

Palak paneer var det första receptet som publicerades på ”Laga indisk mat”. Mycket därför att det är min favoriträtt när det kommer till indisk mat. Det är också ett av de mest lästa recepten på bloggen. Palak paneer är vegetarisk mat när den är som bäst – enligt mig!

Det här är alltså en favorit i repris! Receptet är dock ett annat, även om det liknar det gamla så klart. Den här versionen ger en lösare palak (spenat) och saknar helt tomater. Det är en fräschare och grönare palak paneer än den första, med ett något enklare utförande.

Dessutom har jag bjudit in ett riktigt indiskt proffs för att visa er hur man gör ;) . Harpal Singh lagar här mat på Youtube för stjärnkocken Sanjeev Kapoors räkning. Precis som jag, avskyr han tomat i sin palak paneer. De röda klumparna i den gröna spenaten ”puts him off as a chef” som han säger. Ta gärna en titt på klippet om du har tid. Det underlättar verkligen matlagningen om du är ovan. Dessutom får du tillfälle att lyssna till lite härlig indisk engelska. Harpal Singh ger också en hel del värdefulla tips och kuriosa.

Jag hade ingen färsk koriander hemma idag vilket gjorde att jag hoppade över den färska korianderpastan. Jag mixade inte den frusna, hackade spenaten innan jag hällde den i grytan. Det är möjligt att det var en miss och att spenaten annars blivit krämigare. Jag använde också tofu istället för panir, som är den färskost man vanligtvis använder i indiska rätter. (Recept på panir kommer denna vecka).

Antalet vitlöksklyftor har minskats ner från 30 till 4 och antalet chilifrukter från 5 st till 1. Då blir palak paneeren mild. Känn dig fri att experimentera.

Recept palak paneer / panir

2 msk olja

4 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade

1 tsk spiskumminfrö

1 – 2 gröna chilifrukter, finhackade

1 st röd eller gul lök, hackad

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 msk koriander (mald)

0,5 tsk gurkmeja

salt efter smak, t ex 1 tsk

200 g panir / tofu / halloumi, skuren i kuber ca 2 x 2 cm

600 g fryst, hackad spenat (5 dl kokt mixad spenat)

1 msk färsk koriander, mixad (kan hoppas över)

citronsaft från en halv citron (kan hoppas över)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, vitlök och sedan chilifrukt. Fräs någon minut tills vitlöken blir en aning brun.

2) Lägg i den tunt skivade löken och stek 3 minuter.

3) Tillsätt yoghurt och de torra kryddorna. Rör om och låt koka 3 minuter.

4) Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och mixa den eventuellt med mixer. Häll i den i stekpannan. Tillsätt eventuellt den mixade färska koriandern.

5) Tillsätt paneer / tofu /halloumi och låt koka upp

6) Häll eventuellt över citronsaft, rör om och servera!

Gudomlig vegetarisk mat!

Spenat- och grönkålspaj Indian style – Ayurvediskt av Janesh Vaidya

Recept

spenat

Spenat- och grönkålspaj indian style!

Spenat- och grönkålspaj

Det här är definitivt ingen indisk klassiker. Jag har aldrig hört talas om någon indisk paj överhuvudtaget. Det råder dock inget tvivel om att det handlar om indiska smaker. Det är lite som att äta indisk linsgryta med spenatröra, bara det att maten ligger i en pajform.

Pajbotten är gjord på kryddkokta röda linser och fyllningen innehåller spenat och yoghurt. Receptet kommer ur den ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Viadya. Maträtten är speciellt anpassad för att balansera kapha (vattenelementet).

Jag tycker att det är väldigt välkommet med varianter av pajdegar där man skippar vetemjölet. Linser fungerar väldigt bra i det här receptet och resultatet blev inte alls så mastigt som en vanlig paj, men ändå mättande.

Smakerna i den här spenatpajen var till belåtenhet, men personligen föredrar jag att äta ingredienserna i traditionell form, det vill säga som dhal och spenatcurry, eller något liknande.

Jag har förenklat tillvägagångssättet då det kommer till tillagningen och t ex hoppat över en omgång av sköljning av linserna. Jag föreslår också att man tinar spenaten i mikron, vilket författaren av kokboken inte gör. Vill man veta mer föreslår jag att man köper kokboken!

Recept Spenat- och grönkålspaj indian style

Pajbotten

spenat

Det förgräddade pajskalet.

 

2,5 dl röda linser

1 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk salt

4,5 dl vatten

2 ägg

Fyllning

250 g fryst bladspenat

250 g fryst hackad grönkål

0,5 dl rapsolja

2 msk potatismjöl

1 tsk curry

0,5 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk garam masala

3 cm röd chili

2 vitlöksklyftor

2 dl mild yoghurt

1 tsk sirap

Äggstanning

2 ägg

1 dl sojamjölk

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

50 g getost

Gör så här:

1) Häll olja i en kastrull och fräs snabbt alla kryddor. Tillsätt sedan linser och vatten. Låt koka tills linserna är nästan klara.

2) Skölj de klara linserna i en sil och låt bli så torra som möjligt. Blanda linser och ägg i en skål och fördela smeten i en pajform 23 cm. Förgrädda 15 – 20 min. Innan smeten stelnat tryck upp pajbotten mot kanterna.

3) Ta en kastrull och häll i olja, potatismjöl och kryddor. Fräs en stund. Tillsätt hackad chili och vitlök.

4) Tillsätt tinad spenat och grönkål och blanda väl. Håll i yoghurt och sirap (gärna agavesirap). Häll fyllningen i pajskalet.

5) Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll detta över fyllningen och smula sedan på getosten. Grädda i ca 25 min på 200 grader.

Spenatsoppa – Indisk spenatsoppa med ingefära och chili – Palak soup

Recept

Indisk spenatsoppa med ingefära och chili

Jag tycker att den här spenatsoppan smakar lite som flytande palak paneer och alla som har ätit denna indiska vegetariska klassiker, vet att det är positivt.

spenatsoppa

Indisk spenastsoppa!

Receptet kommer ur den nyligen utkomna kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya som på sistone har inspirerat mig att äta nyttigt och ayurvediskt. Denna rätt är alltså även mycket hälsosam. Man kan nästan känna hur mineraler och vitaminer, tillsammans med positiv energi, bokstavligen rinner ner i magsäcken. Soppan är komponerad enligt ayurvediska principer, där det gäller att elementen eld, luft och vatten är väl balanserade för att nära kroppen på bästa sätt.

Spenatsoppan är kryddstark och enkel att göra. Det är bekvämt att använda fryst hackad spenat. Soppan räcker till 6 personer.

Recept indisk spenatsoppa med chili och ingefära

1 kg hackad fryst spenat

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1 liten lök

4 tsk riven färsk ingefära

1 röd chilifrukt

2 tsk curry

2 tsk senap

4 st potatisar

1 – 2 liter vatten

3 tsk örtsalt

2 tsk gurkmeja

2 tsk koriander

2 tsk malen spiskummin

4 tsk garam masala

1 krm salt

1 tsk svartpeppar

färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i hackad vitlök, lök, chili, riven ingefära, curry och senap. Fräs tills löken är gyllene men inte brun.

2) Lägg i den tärnade potatisen, vatten örtsalt och gurkmeja. Låt koka i 15 min. Skumma av vid behov. Rör ibland.

3) Tillsätt övriga kryddor utom salt och peppar. Häll sedan i den tinade spenaten. Låt koka i 5 min.

4) Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller citron.

Raita med spenat – Indisk yoghurtsås – Palak raita

Recept

Raita med spenat – Palak raita

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

I den här spenatraitan ska det egentligen vara färsk spenat som sedan kokas. Jag använde fryst spenat istället och tyckte det fungerade lika bra. Då är ju spenaten färdighackad också. Det ska vara både färsk grön chili, svartpeppar och kajennpeppar i det här receptet. Anpassa detta efter vad såsen ska serveras med. Har den till uppgift att göra riktigt stark mat mildare, kan du ju helt hoppa över starka kryddor.

Blir du besviken över att raitan bara smakar spenat och yoghurt, prova att smaksätta med lite spiskummin och mald eller färsk koriander, citron eller socker.

Recept Raita med spenat

raita

Raita med spenat!

250 g fryst spenat

2,5 dl yoghurt (går bra med vanlig mild yoghurt)

1 färsk grön chilipepparfrukt (kan uteslutas)

svartpeppar (kan uteslutas)

kajennpeppar (kan uteslutas)

salt

Gör så här:

1) Tina spenaten och häll bort överflödigt vatten.

2) Blanda spenat, yoghurt och kryddor. Låt stå svalt fram till att den ska serveras!

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Recept

potatis spenat

Indisk potatis med kryddor och spenat!

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Kryddor som behövs till Aloo palak: chili, garam masala, gurkmeja, färsk ingefära ,koriander, spiskummin, spiskumminfrö, vitlöksklyftor

Aloo (potatis) palak (spenat) är en nordindisk rätt som är rik på järn och lätt att göra. Det här är en ”torr” variant, som brukar serveras tillsammans med ris och bröd. Det är en jättegod sidorätt, men kan även ätas bara som den är.

Jag använde fryst spenat och det blev jättebra! Enligt originalreceptet ska spenaten mixas med kryddorna innan man lägger ner potatisen, men det momentet hoppade jag över. Jag tycker det kan vara gott att tugga på en lite större bit ingefära. Jag ersatte en grön chilifrukt med torkad röd chili och det gjorde ingenting. Potatisen får koka tillsammans med salt och gurkmeja vilket ger den en trevlig färg.

Tänk att det går att göra något så gott med fryst spenat och några potatisar. Det här är verkligen en smarrig och smakrik rätt på alla sätt!

Recept Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

300 g spenat (frusen)

2 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

2 hackade lökar

1 grön chili/ 1 torkad röd chili / 1 krm chilipulver

200 g potatis

1 tsk gurkmeja

4 msk smör

1 tsk spiskumminfrö

1 tsk garam masala

0,5 tsk koriander

0,5 tsk spiskummin

salt

1 msk grädde (jag uteslöt detta)

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur överflödigt vatten.

2) Fräs spenaten i hälften av smöret tillsammans med hackad vitlök, ingefära, lök och chili i 5 – 10 minuter.

3) Koka under tiden den tärnade potatisen i vatten med salt och gurkmeja tills den är ätbar – ca 10 min.

4) Tillsätt resten av smöret till spenatblandningen och ha i spiskumminfrö.

5) Tillsätt den kokade potatisen till spenaten tillsammans med garam masala, koriander och spiskummin. Häll på lite vatten om det behövs. Låt smakerna fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist en msk grädde om du vill!

Receptet hittade jag här!

Indisk linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Recept

Linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Kryddor som behövs till indisk linsgryta med gröna linser: Chilifrukter, chilipulver, garam masala, gurkmeja, vitlök (färsk)

Den här linsgrytan är stark och domineras av mer kärva smaker som chili, gurkmeja och vitlök. Jag tycker att detta är något av det godaste man kan göra med gröna linser! Indisk linsgryta med gröna linser är kalasgod att servera och blanda med ris. Själv har jag gärna en klick naturell yoghurt eller raita till också.

När jag lagar det här receptet brukar jag ofta göra storkok på 1,5 eller dubbla satsen. Linsgrytan håller sig minst en vecka i kylskåpet och smakerna blir bara bättre.

Egentligen ska det vara bladspenat i denna linsgryta, men jag tycker det går lika bra med frusen hackad spenat. Gröna eller gula linser passar till det här receptet (gula linser används i originalreceptet). Jag har minskat ner på chilipulver från en matsked till en halv tesked och tycker ändå att grytan är het!!!! (Kanske beror det också på vilket chilipulver man har?? Mitt är från Indien :) ) Gillar man riktigt stark mat kan man ju prova originalversionen, men på egen risk.

Det finns oräkneligt med recept på indisk linsgryta, men det här är min favorit när det kommer till gröna linser. Receptet är taget ur Indiska kokboken av Ove Pihl.

Recept Indisk linsgryta – Palak dal shorva

indisk linsgryta

Linsgryta med gröna linser och spenat

3 dl gröna eller gula linser

250 g fryst spenat

o,5 tsk chilipeppar

2 st grön chilifrukter (men röda går också bra ..och torkade också)

1 tsk salt

1 tsk gurkmeja

6 dl vatten

1 dl matolja

2 vitlöksklyftor

1 msk garam masala

1 -2 dl vatten till

Gör så här:

indisk linsgryta

Vitlöken friteras i oljan!

1) Lägg linser, spenat (som du har kramat ut överflödigt vatten ur), all chili, salt, gurkmeja och 6 dl vatten i en kastrull och låt koka 15 min, tills linserna är mjuka och vattnet är borta.

2) Värm olja i en annan gryta (jag använder gärna en gjutjärnsgryta) och lägg i den finhackade vitlöken. Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.

3) Lägg i lins- och spenatröran i oljan med vitlök och låt fräsa 5 min under omrörning. (Det ska inte bränna! Stänk över lite vatten om det blir för torrt!).

4) Tillsätt sedan garam masala och 2 dl vatten och låt koka 5 min!

Klart!