Etikettarkiv: sallad

Kikärtssallad med yoghurt, chili och gurka – Dahi channa chaat

 Recept

kikärtssallad

Kikärtor i yoghurtsås!

Kikärtor i yoghurtsås – Dahi channa chaat

Gott nytt år allihop!! Nu har det stått stilla på bloggen alldeles för länge! Trots detta slogs rekordet för flest antal besökare per dygn dagen före nyårsafton. Det är kul och motiverar mig att fortsätta att fylla cyberrymden med indiska recept på svenska.

Den närmaste tiden kommer dock blogginläggen att präglas av information om indiska kokböcker, kryddor, högtider etc.  Nya recept kommer att dyka upp om ett tag. Tills dess får ni hålla till godo med alla recept som finns i arkiven.

Den här goda och enkla kikärtssalladen med yoghurt gjorde jag innan jul. Den kommer ur en indisk kokbok av Roshi Razzaq. Enligt kokboken passar rätten utmärkt som förrätt.

Kummin och yoghurt gör sig väldigt bra tillsammans. Jag tog mald kummin istället för stötta kumminfrön som det ska vara enligt originalreceptet och det blev gott.

Hur tjock man vill att yoghurtsåsen ska vara är en smaksak. Egentligen ska man vispa 2,5 dl lättyoghurt med 1 dl vatten, men det tycker jag personligen blir för blaskigt. Använder man en tjock yoghurt t ex grekisk eller turkisk, kan man med fördel späda ut denna, men tar man lättyoghurt kan man gott låta bli tycker jag.

Man kan använda antingen koriander eller mynta till den här salladen, men också båda två! Det blir smarrigt oavsett!

Recept Kikärtssallad med yoghurt

2, 5 dl yoghurt naturell (valfri fetthalt)

1 dl vatten (eventuellt)

1 paprika (valfri färg), hackad

0,5 st gurka, hackad

0,5 st gul lök eller 2 salladslökar (finhackade)

1 burk kikärtor

0,5 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta (pressad)

0,5 tsk kummin

1 tsk socker

salt

peppar

1 tsk torkad mynta (frivilligt)

2 msk färsk koriander och/eller mynta, hackat

Gör så här:

1) Vispa ihop yoghurt och vatten! (OBS! Frivilligt, se texten ovan)

2) Blanda i kikärtorna (avrunna), den hackade paprikan, löken och gurkan, vitlöken, sockret och kryddorna, Sist de färska örterna. S

Indisk kikärtssallad med yoghurt ska serveras kall!

Morotssallad som i Gujarat – Gajar ka salad

Recept

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och citron

Den här lättlagade och lättkryddade morotssalladen passar enligt receptets upphovsman till alla indiska måltider och även svensk grillkorv.

Salladen kan varieras genom att morötternas sötma tillåts framträda i olika grad. Skippar man citronen kommer den sötaktiga morotssmaken att dominera. Att tillsätta 2 msk russin som blötlagts är också en bra idé. Tyvärr hade jag inte lagt på russinen ännu när det var dags att fotografera rätten. Att ha russin i ger morotssalladen en exotisk känsla och förhöjer verkligen smaken, så det rekommenderas.

Senapskorna ger en lite ”rostad” känsla till salladen. De har en tydlig smak, som inte på något sätt påminner om senap. Salt och citron bidrar också till att ge morötterna en annorlunda smak. Jag tyckte att den här morotssalladen var jättegod och ett bra sätt att variera rivna morötter på. Fick inte medhåll av 2-åringen dock, som dissade upplägget totalt. Antagligen eftersom hon väntade sig att morötterna skulle smaka som vanligt.

Receptet kommer ur kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Madhur Jaffrey är en indisk skådespelerska, TV-kock och framgångsrik matskribent, som av många anses vara den som introducerade västvärlden för indisk mat.

Recept morotssallad

4 st rivna morötter (350 g)

0,25 tsk salt

2 msk olja

1 msk svarta senapsfrön

2 tsk pressad citron

Gör så här:

1) Blanda morötterna med saltet i en skål.

2) Hetta upp oljan i en stekpanna och häll i senapsfröna. När de börjar sprätta hälls fröna och oljan över morötterna.

3) Pressa eventuellt citron över (beroende på om du vill ha en syrlig eller sötaktig morotssallad).

4) Blanda i russinen (ska vara riktigt färska russin eller blötlagda).

Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Sallad med gurka och ananas – Gurk- och ananassallad – Pineapple cucumber salad

Recept

gurka sallad

Gurk- och ananassallad indian style!

Gurk- och ananassallad

Den här lilla enkla salladen brukar uppskattas av de flesta. Gurka och ananas passar väldigt bra ihop, både när det gäller smak och textur. Det blir fräscht och somrigt. Att receptet innehåller burkananas gör det extra smidigt.

Jag ångrar lite att jag tog gul lök och inte röd. Jag tror att det hade blivit ännu godare. Det ska vara en färsk grön chili i också, alternativt grön paprika, men det hoppade jag över. Jag skalade heller inte gurkan som det står att man ska göra i originalreceptet.

Det här är en klockren sallad med både välbekanta och exotiska smaker som passar bra till all indisk mat. Prova så får du se!

Recept Sallad med ananas och gurka

1 gurka

1 burk konserverad ananas (spara spadet)

1 liten finhackad lök

1 grön chilifrukt (alternativt finhackad grön paprika)

1 nypa salt

Gör så här:

1) Hacka gurkan i tärningar ca 1 x 1 cm. Dela ananasringarna i 1 cm stora bitar (om du nu inte köpt ananas i bitar). Blanda gurka och ananas med lite spad/sockerlag ur konservburken.

2) Blanda gurka och ananas med finhackad lök och chili/ paprika. Strö över salt.

3) Kyl salladen!

I kokboken ”Det indiska köket” (1992) som receptet är taget ur, föreslår man att salladen serveras tillsammans med ris och curry eller pilaff.

Vitkål med ärtor, tomat och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Recept

vitkål

Vitkål med ärtor och indiska kryddor!

Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Kryddor att ha hemma till vitkål med ärtor: chilipulver, gurkmeja, koriander, spiskummin, spiskumminfrö

Vet du inte vad du ska göra med det gamla vitkålshuvudet som ligger och skräpar i kylskåpet? Det här är en fin indisk sidorätt med milda smaker. Ärtor, tomater och vitkål har alla en viss sötma vilket präglar rätten. Grönsakerna smaksätts försiktigt med kryddor så som spiskummin och koriander. Jag skulle servera ”vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor” tillsammans med ett kryddat indiskt ris, raita (yoghurtsås) och en smakrik curry.

Indiskt, lättlagat och vegetariskt! Kan det bli bättre!? Receptet kommer ur den fina indiska vegetariska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

3 msk neutral olja

2 st lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

700 g strimlad vitkål

1 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1,5 tsk spiskummin (mald)

1 tsk koriander (mald)

2 st hackade tomater

0,5 tsk salt

1 tsk socker

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull på ganska hög värme och fräs lagerblad och spiskumminfrö i några sekunder.

2) Tillsätt vitkålen och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, spiskummin (mald), koriander, tomater, socker och salt. Rör om.

4) Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 15 min.

5) Tillsätt ärtorna och låt sjuda ytterligare 10 min. Rör om då och då.

6) (Om det behövs ta av locket och bräsera på hög värme tills grytan är torr)

Klart att servera!

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Mango- och kokossallad – Aam ka sasam

Recept

Sallad med mango och kokos – Aam ka sasam

mango

Sallad med mango och kokos!

I västra Indien är kusten täckt av stora mangoodlingar. Det finns hur många varianter av frukten som helst. Mango växer även vilt och ett mangoträd kan bli gigantiskt, precis som en stor ek. Det är inte konstigt att man flitigt använder mangon i det indiska köket.

Jag tycker att det kan vara gott med något sött på tallriken som bryter av mot det salta eller kryddstarka man äter. Den här mangosalladen utgör på det sättet ett gott tillbehör. Lite senap ger den en oväntad smak och farinsocker en fyllig sötma.

I receptet står det att det ska vara 5, 5 dl kokosflingor, men jag nöjde mig med 5,5 msk. Istället för farinsocker använde jag muscavadosocker. Jag kan tänka mig att råsocker också fungerar, men helst inte vitt socker.

Jag skulle nog inte sätta mig och äta en hel skål av enbart den här salladen, men den fungerar fint som tillbehör till varmrätter eller komplement till andra sallader.

Recept Mango- och kokos sallad

5,5 msk kokos

0,25 tsk chilipulver

3 msk farinsocker/ muscavadosocker/ råsocker

0,5 – 1 tsk senap (gärna grovkornig)

3 tsk vatten

225 g mangofrukt

Gör så här:

1) Blanda kokosflingor, chili, socker, senap, salt och vatten.

2) Blanda ner frukttärningarna.

Servera salladen väl kyld!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt”.

 

Indisk kryddig fruktsallad – Fruit chaat

Recept

fruktsallad

Fruktsallad indian style, med äpple, päron, mango och banan!

Kryddig fruktsallad – Fruit chaat

Den här fruktsalladen är populär snabbmat i Indien. Utanför järnvägsstationerna ser man ofta människor på väg hem, njuta av små tallrikar fyllda med frukt. Chaat kan också serveras som tillbehör till annan mat.

Första gången jag smakade en starkt kryddad och lite salt fruktsallad blev jag väldigt förvånad. Jag var nästan på väg att spotta ut det jag hade i munnen för att det var så ovant och oväntat. En fruktsallad ska ju vara söt! När jag vant mig och inte förväntade mig någon annan smak blev jag nästan beroende och kunde längta efter den brännande känslan på tungan av chilin, samtidigt som det söta mötte det salta. Jag äter gärna en chaat som mellanmål eller till efterrätt, men den fungerar säkert också som förrätt.

I chaat ska det egentligen vara bergssalt, eller kala namak (svart salt) som det heter på hindi. Detta är ett salt från bergen i Himalaya som har en smak med underton av svavel. Läs mer om kala namak här! Vanligt salt fungerar dock utmärkt eftersom det ändå är den salta smaken som är mest framträdande.

Färsk pressad citronsaft är så klart godast, men det går också bra att använda den som kommer ur en liten gul plastflaska. Om man inte har honung hemma kan man ta sirap. Det är både vackert och fantastiskt gott att garnera och smaksätta fruktsalladen med lite färsk mynta.

Recept Fruktsalllad på indiskt vis

300 g blandad färsk frukt t ex päron, äpple, banan, mango, vindruvor, apelsin, ananas melon

0,25 tsk chilipulver

1 tsk citronsaft

1 tsk honung

0,5 tsk salt (bergssalt)

(eventuellt färsk mynta)

Gör så här:

1) Skär all frukt i små tärningar och blanda.

2) Rör ihop citronsaft, honung, chili och salt och häll över fruktblandningen. Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur kokboken Snabblagat indiskt, av Monisha Bharadwaj.

Läs mer om fruit chaat!