Etikettarkiv: risrätter

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pulao

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mandel och nötter!

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pullao

Jag älskar mat med frukt och nötter! Sötman tillfredsställer smaklökarna och balanserar sälta och syrlighet. Få maträtter går upp mot en bra kashmiri pullao, som enligt mig är den allra godaste varianten av indiskt ris.

Kashmir ligger i norra Indien och förr i tiden gick all handel mellan Indien och Persien genom denna   bergiga provins. Detta influerade matlagningen i regionen eftersom man fick tillgång till alla möjliga ingredienser från när och fjärran. Rätter från Kashmir innehåller ofta exklusiva råvaror som nötter och torkad frukt från hela Asien. Maten är sällan het!

Det här är det första receptet på Kashmiri pulao som jag har provat. Jag är inte helt nöjd med resultatet. För det första tycker jag inte att smakerna på kryddorna som riset kokades med framträder tillräckligt tydligt. Jag har därför ökat mängden kryddor i receptet. Jag tycker inte heller att det blev så saftigt som kashmiri pulao brukar vara. Nästa gång ska jag pröva att tillsätta någon sorts grönsak och kanske lite indisk färskost (panir). Indiskt ris med frukt och nötter gör sig dock förtjänt av en post på bloggen eftersom det är läckert och lättlagat. En ökad mängd kryddor bör också göra susen för smaken.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Indiskt, av Eva Åslund.

Recept Indiskt ris med frukt och mandel

4 dl basmatiris

2 msk smör

5 kardemummakapslar lätt krossade

5 kryddnejlikor

5 cm kanelstång

1 finhackad lök (gul eller röd)

2 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk finhackad ingefära

1 tsk salt

(en nypa saffran, valfritt)

0,75 dl torkade aprikoser

0,75 dl russin

2 msk hackad eller flagad mandel

7,5 dl vatten (hett)

Gör så här:

1) Hetta upp smöret i en kastrull och fräs kardemumma, kanel och nejlikor i en minut.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs i 4 minuter.

3) Häll riset i smörblandningen och rör om. Tillsätt det heta vattnet och salt. Koka under lock tills vattnet har kokat in och riset är mjukt.

4) Blötlägg torkad frukt i vatten medan riset kokar och hacka den sedan. Rör ner frukten i det varma riset (och eventuellt lite saffran). Låt sedan riset stå på eftervärme med locket på en längre stund.

5) Strö till sist mandel över riset!

Indiskt ris med mynta och kokos – Pudina ka pullao

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mynta!

Indiskt ris med mynta

Kryddor att ha hemma till indiskt ris med mynta: gröna chilifrukter (färska), mynta (färsk), kanel, nejlika.

Det här är ett gott och lite annorlunda sätt att smaksätta indiskt ris på. Mynta och kokos ger det en mild orientalisk arom och chilin bidrar med en aning hetta. Nejlika och kanel är söta kryddor som passar fint ihop med övriga ingredienser.

Riset ska egentligen koka tillsammans med mynta- och kokosblandningen, men om man har kokt ris över från gårdagen kan man även använda det med fullgott resultat. Då häller du bara det kokta riset i pannan där du fräser myntan och rör om ordentligt, samtidig som du låter det hela bli ordentligt varmt.

Eftersom myntan inte har kvar sin fina gröna färg efter tillagning, tenderar ”indiskt ris med mynta” att se ganska tråkigt ut. Det är därför bra att spara lite färska myntablad att dekorera den färdiga risrätten med.

Det blir väldigt mycket ris. Tar man mindre ris kan man ju minska ner på myntan också, om man har ont om den.

Recept Indiskt ris med mynta – Pudina ka pullao

4,5 dl ris

2,5 dl färska myntablad

1,25 dl kokos

2 st gröna chilifrukter

0,5 tsk kryddnejlika

0,5 tsk kanel

5 msk vatten

1 msk olja

3 tsk salt

Gör så här:

1) Mixa chilifrukter, mynta, kokos och kryddor tillsamman med 5 msk vatten tills det blir som en slät pasta.

2) Värm olja i en kastrull och lägg i den mixade myntablandningen. Fräs några minuter.

3) Häll i det okokta (eller kokta) riset och rör om tills alla riskorn täcks av myntablandningen.

4) Värm 7,5 dl vatten (förslagsvis i en tekokare) och häll över riset. Tillsätt saltet. Koka sakta under lock i cirka 20 minuter. Låt riset ligga kvar under lock tills det ska serveras.

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Indiskt ris med citron och jordnötter – Lemonrice – Nimbu ka chaaval

Receptindiskt ris

Indiskt ris med citron och jordnötter 

Kryddor att ha hemma till indiskt ris med citron och jordnötter: bockhornsklöverfrö, chili (torkade frukter eller malen), curryblad, gurkmeja, hing, senapsfrö.

Det ska vara senapsfrön, curryblad och bockhornsklöverfrö i detta smakrika ris. Bockhornsklöver kan vara svårt att få tag i annat än i en affär specialiserad på asiatisk mat. Jag har inte provat, men jag tror det går att hoppa över dessa. Det är så många goda smaker ändå!

För att ha namnet citronris tycker jag att rätten smakar lite väl lite citron. I de ”lemonrice” jag ätit i Indien var det nog rivet citronskal också och inte bara citronsaft som här. Ska prova ett sådant recept nästa gång. Men med det vill jag inte säga att rätten är smaklös, tvärt om. Många fantastiska aromer konkurrerar med varandra i detta indiska ris. Varje tugga är en smaksymfoni!

Det går utmärkt att använda det ris som blev över från gårdagens middag. Det har jag gjort här. Det är därför man ser små lökbitar på bilderna även fast lök inte står med i ingredienserna. Med två torkade chilifrukter blir riset rätt så starkt så minska ner på chili om du ska kombinera med fler starka rätter. Currybladen bidrar med en subtil men delikat smak, så hoppa inte över dem!

Recept Indiskt ris med citron och jordnötter

indiskt ris

Lemonrice!

3 dl kokt ris (cirka)

0,5 tsk senapsfrö

en nypa hing (läs mer om hing här!) eller en vitlöksklyfta

1 msk röda linser

10-12 st curryblad

2 st torkade röda chilifrukter eller en halv tsk chilipulver

0,5 tsk gurkmeja

1 dl salta jordnötter

3 msk citronjuice/ pressad citron

Gör så här!

1) Hetta upp olja i en kastrull och lägg i senapsfrö, hing (pressad vitlök), bockhornsklöverfrö och röda linser. Låt detta fräsa i olja tills de små röda linserna blivit gyllenbruna.

2) Tillsätt curryblad, krossade chilifrukter (chili), gurkmeja och jordnötter och fräs ytterligare en stund.

3) Tillsätt det kokta riset och rör om.

4) Tillsätt citronsaft och låt det hela bli varmt.

Receptet hittade jag här!

Indiskt ris med spiskummin – Jeera rice

Recept

indiskt ris risrätt

Indiskt ris med spiskummin!

Indiskt ris med spiskummin – Jeera rice

Krydddor att ha hemma till indiskt ris med spiskummin: spiskumminfrö

Eftersom man äter ris till nästan all indisk mat är det roligt att kunna variera riset lite. Det här är ett enkelt och gott sätt att smaksätta det på. Man bara hettar upp lite smör och/ eller olja i riskastrullen innan man lägger ner riset. När smöret blivit så varmt som möjligt utan att bli brunt, lägger man i några teskedar spiskumminfrö. När det börjar dofta och fröna fräser lite häller man i det okokta riset och rör runt. Låt sedan koka som vanligt.

Många indiska husmödrar skulle nog opponera sig mot flera saker i mitt sätt att laga indiskt ris. Egentligen ska man låta riset ligga i blöt först, gärna en timme innan man häller det i grytan (men vem orkar det!?). Det är också vanligt att använda tryckkokare istället för en vanlig kastrull.

Spiskumminfrön sätter en tydlig, men samtidigt diskret smak på riset. Tuggar man på ett spiskumminfrö känner man utan tvekan dess arom, men inte till den grad att det tar över. Ju mer frön man använder, desto intensivare smak blir det förstås.

Det här är ett mycket förenklat sätt att göra spiskumminris på. Man kan också ha i lök samt fler sorters kryddor t ex garam masala. För en annan variant av Jeeraa rice titta här!

Recept Indiskt ris med spiskummin

2 msk smör + 1 msk olja

2 tsk spiskumminfrö

4 dl basmatiris

8 dl vatten

1 tsk salt

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och häll ner oljan. (Jag brukar blanda smör och olja för att minska risken att smöret bränns vid. Olja tål högre tempraturer).

2) Lägg i spiskumminfrö i matfettet. Låt steka någon minut tills fröna börjar lukta gott och fräsa ordentligt. De ska inte brännas!

3) Lägg i det okokta basmatiriset och rör om. Häll på vatten och salt och koka enligt anvisningarna på risförpackningen.

Servera tillsammans med en indisk gryta och lite chutney. Jag tycker att spiskumminris är så gott att jag äter bara det och chutney ibland.

Gult kryddris – Peelay chaaval – Indiskt ris

Ett festligare indiskt ris!

(Kryddor att ha hemma till indiskt ris: gurkmeja, kryddnejlikor, lagerblad, vitlök (färsk))

Ris är ett naturligt tillbehör till indisk mat. Man kan lätt smaksätta riset så att det blir både godare och vackrare. Jag tycker att detta gula kryddris passar till de flesta indiska rätter och även kan ätas som en rätt i sig. Receptet är omgjort men baserar sig på ett recept ur Ove Pihls ”Indiska kokboken”.

Recept Gult kryddris / Peelay chaaval / Indiskt ris

25 g smör

Indiskt ris, kryddris indisk mat recept

Indiskt kryddris

2 msk rapsolja

2st  gula lökar

3 st vitlöksklyftor

5 dl basmatiris

2 tsk gurkmeja

9 dl vatten

7 st kryddnejlikor

2 – 3 st lagerblad

1,5 tsk salt

Gör så här:

1) Hacka löken och vitlöken. Fräs i smör + olja på medelvärme i ca 5 min utan att löken får färg.

2) Häll i riset och gurkmejan och rör runt ordentligt.

3) Tillsätt vatten, salt, lagerblad och kryddnejlika och låt koka långsamt under lock 20 min tills vattnet försvunnit.

Sedan har du ett delikat indiskt ris att servera till middagen!

Källa: Indiska kokboken av Ove Pihl

Vill du ha tips på fler indiska risrätter!? Titta här t ex:

showmethecurry.com

manjulaskitchen.com

Indiskt ris - indisk mat

Indiskt ris – peelay chaaval