Etikettarkiv: risrätter

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Kokosris med lök och stekta russin – Ris kokat i kokosmjölk

Recept

kokosris

Kokosris! Ris kokat i kokosmjölk, garnerat med brynt lök och stekta russin!

Kokosris

Kokosris är något så enkelt som ris kokat i kokosmjölk (toppat med stekt lök och (stekta) russin). Det ger riset en mild smak av kokos och gör det lent och saftigt. Det är en mycket diskret smaksättning och rätten liknar smörris som jag tidigare lagat.

Det var intressant att steka russin (se bild), det har jag aldrig gjort förut. De liksom blåser upp sig och då är det dags att ta dem från spisen, annars bränns de. Tyvärr så sjunker de ihop ganska snabbt igen och ser då mer ut som vanliga russin. Smaken på ett stekt russin är lite salt och det blir lite segare i konsistensen.

kokosris

Stekta russin!

Nästa gång jag gör kokosris tror jag att jag hoppar över att steka russinen och bara lägger på dem som de är. Jag ska också prova att blanda några matskedar vanlig kokos i riset medan det kokar för att få en tydligare kokossmak på det hela.

Recept Kokosris

2,5 dl ris

1 burk kokosmjölk

(eventuellt 1 dl vatten)

salt

0,5 dl russin

1 gul lök (skivas tunt)

2 msk mandelspån

smör till stekning

Gör så här:

1) Häll ris, kokosmjölk (och eventuellt vatten) och salt i en kastrull. Koka upp på medelstark värme och när vätskan försvunnit sänk värmen. (Eller koka som vanligt när du kokar ris)

2) Stek russin, lök och mandelspån.

3) Rör om i det färdiga riset med en gaffel och lägg på de stekta ingredienserna som dekoration!

Receptet hittade jag i kokboken ”Det indiska köket”. Serveras tillsammans med t ex Koftacurry!

Indiskt ris med tomat – Tomatris – Tamatar pulao

Recept

ris med tomat

Indiskt tomatris!

Indiskt ris med tomat

Vilken överraskning! Ibland slår man knut på sig själv för att följa receptet till punkt och pricka och köpa hem de rätta ingredienserna. Andra gånger tvingas man improvisera och ta vad man har hemma. Och det är ofta då nya favoriträtter skapas! Som denna smakrika risrätt med tomat!

Jag hade redan börjat tillaga tomatriset när jag insåg att jag inte hade tomatjuice hemma, en av huvudingredienserna. När jag tittade längst in i skafferiet hittade jag en konservburk med Heinz tomatsoppa och insåg snabbt att denna var mitt enda alternativ, om det skulle bli något tomatris överhuvudtaget. Det var med viss tvekan jag lät riset koka i tomatsoppan. Det visade sig dock bli en riktig hit!

Lök, vitlök, chili och ingefära steks tillsammans med garam masala och utgör kryddbasen i den här rätten. Tomatsoppan bidrar också med smak och sälta.  Rätten fungerar utmärkt att äta bara som den är! Den blir mustig, smakrik och lite krämig. Jag har inte provat att koka riset i vanlig tomatjuice, som i ursprungsreceptet, kanske blir det lika bra ;) . Jag har ökat på garam masalan från 0,25 tsk till 0,5 tesked. Samma sak med ingefäran. I mitt tycke kan man ta ännu lite mer. Smöret har jag minskat från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Recept Indiskt ris med tomat – tomatris

3 dl ris

2 st gula lökar, tunt skivade

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

25 g smör

1 burk Heinz tomatsoppa / 1 stor burk tomatjuice

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk ingefära (mald)

0,25 tsk chili (mald)

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och stek löken gyllenbrun.

2) Pressa vitlöken och blanda den med ingefäran och chilin. Tillsätt detta och garam masala till löken och stek i några minuter.

3) Lägg i riset och fräs det så att det får en aning färg.

4) Tillsätt tomatsoppa/tomatjuice, salt och så mycket vatten att det täcker riset med 2,5 cm. Koka upp och låt koka på låg värme tills riset är färdigt.

Mustigt linsris – Masoor dal pullao – Indisk risrätt med linser, nejlika och kanelstång

Recept

risrätt

Mustigt linsris!

Linsris med nejlika, kanelstång och chili – Indisk risrätt

”Mustigt linsris” kallas denna risrätt i kokboken ”Indisk matlagning” av Anne Wilson. Och det är verkligen ett mycket mustigt indiskt ris med härliga smaker av nejlika, ingefära, lagerblad och kanelstång.

Egentligen ska det vara lika delar röda och bruna linser i det här receptet. Jag bytte dock ut de bruna mot små, gröna linser och det funkade utmärkt. Är lite osäker på om de större gröna linserna, hade gjort sig lika bra och blivit klara samtidigt som riset. Kanske måste man förkoka dem några minuter.

Hackad rå, salladslök (2 msk) ska röras ner i riset när det är klart. Det hoppade jag över. Jag dubblade antalet kanelstänger, lagerblad och nejlikor (det är den mängd som jag tog som anges i receptet nedan).

Linsriset serverades som tillbehör till annan mat till att börja med. Då försvann de fina aromerna lite bland alla andra smakupplevelser. Sedan åt jag det bara som det var och då var det lättare att känna den fina smakbalansen i rätten.

Även om ingredienslistan kan se lång ut, är det en mycket lättlagad risrätt.

Recept Indisk risrätt med linser, nejlika, kanelstång och chili

1,25 dl små, gröna linser / bruna linser

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk färsk, riven ingefära (gärna mer)

1 färsk, grön chili. Urkärnad och hackad.

4 msk olja eller smör

2 kanelstänger

4 nejlikor

2 lagerblad

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk salt

2,5 dl ris

1,25 dl röda linser

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i oljan tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Tillsätt kanel, nejlikor, lagerblad och gurkmeja och fräs 2 minuter under omrörning.

3) Rör ner ris och alla linser och rör om. Häll på vatten så att allt är 3 cm täckt.

4) Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda cirka 20 minuter.

Ta bort kanelstången och rör ebventuellt ner 2 msk hackad salladslök.

Kitchari – Hälsosam indisk ris-, lins- och grönsaksblandning

Recept

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari – indisk yogamat

Kitchari anses vara väldigt nyttigt och rekommenderas av yogis och ayurvediska hälsogurus för att rena kroppen och stabilisera obalanserade magar. Rätten har ett högt protein- och näringsinnehåll och är samtidigt lättsmält och skonsamt för mag- och tarmsystem.

”Kitchari” betyder blandning, oftast av ris, linser och grönsaker som man kokar tillsammans i en och samma gryta. Tillagningen är därför mycket snabb och enkel. Det här receptet har jag fått av en indisk munk som jag och min man hade förmånen att resa tillsammans med i Indien under flera veckor. Jag använder hans recept som bas och varierar sedan ingredienserna efter vad jag är sugen på och vad som finns hemma. Enligt grundreceptet ska det vara lika delar ris, linser och grönsaker och kryddningen utgörs av samma mängd spiskummin som gurkmeja. Mer komplicerat än så behöver det inte vara! När det gäller kryddningen tycker jag att det är gott att ha i lite ingefära också, färsk eller malen spelar ingen roll. Och varför inte lite koriander? Experimentera gärna med lite olika kryddfrön och färska kryddor också. Det är ju bara fantasin som sätter gränser! Det samma gäller grönsakerna.

Även om kitchari är väldigt gott är det kanske inte det första jag skulle bjuda mina middagsgäster på. Det är mer vardagsmat som är lätt att slänga ihop, räcker länge och samtidigt är svårslaget hälsosam. Det bästa är att rätten även går hem hos min tvååring som kan äta hur mycket som helst.

Nedan följer de ingredienser som jag använde i min kitchari den här gången, men variationsmöjligheterna är som sagt många. Jag skulle dock inte hoppa över gurkmeja eftersom det ger en så härlig färg på något som annars lätt ser oaptitligt ut. Jag skulle också vara försiktig med att tillsätta chili … och kanske också lök.. i allafall om man vill bibehålla rättens skonsamhet för magen. Jag tycker inte att det gör något om mängden grönsaker överstiger mängden ris och linser.

Om man vill kan man fräsa kryddorna i lite smör innan man rör ner dem i kitcharin. Jag brukar dock bara hälla i dem i kokvattnet.

Recept Kitchari

3 dl linser (röda eller gula)

3 dl ris (helst basmati)

3 dl hackade grönsaker ( t ex paprika, morötter, lök, tomat, blomkål)

12 dl vatten

2 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

(eventuellt 3 msk smör)

1 tsk salt (eventuellt mer)

Gör så här:

1) Häll ris, linser, hackade grönsaker och vatten i en stor kastrull tillsammans med kryddorna och koka tills allt är mjukt ca 20 min.

ELLER

så fräser du alla kryddor utom gurkmejan och saltet i smör i stekpanna först och rör sedan ner kryddblandningen i den färdiga ris- och linsblandningen som kokats enligt ovan. (Gurkmejan och saltet ska dock i kokvattnet).

Biryani – Indiskt ris med saffran och Cashewnötter

Recept

biryani

Biryani!

Biryani – Indiskt ris med saffran och cashewnötter

Idag blev det ytterligare en rätt från den nya fina ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya. Det känns skönt att veta att maten man får i sig är full av näring och bra för kroppen. Mycket gott blev det också och vackert att se på.

Jag har tidigare lagat veg biryani. Det som skiljer recepten åt är kryddor och ingredienser som nötter och torkad frukt, samt tillagningssättet. Enligt konstens alla regler ska riset till en biryani kokas separat, men så icke i detta fall! Det är lite som med det mesta i Indien kanske, undantag är regeln.

Jag tycker det blir fantastiskt gott med saffran. Det förhöjer hela rätten. Jag är också förtjust i att ha frukt och nötter i mat, smaskigt! Jag använde extra stora, vita russin den här gången, men det går naturligtvis bra med vanliga. Cashewnötterna får en behaglig konsistens när de kokats med riset och kryddorna.

Det var inte svårt att laga denna biryani. Lite omständligt med alla olika kryddor kanske, men väl värt besväret. Jag hade inte mald anis hemma så det hoppade jag över och det smakade väldigt gott ändå!

Recept Biryani – indiskt ris med saffran och cashewnötterbiryani

2 msk smör

1 gul lök

1 msk färsk hackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk anis

o,5 tsk kummin

1 krm svartpeppar

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 krm nejlika

1 krm muskotnöt

1 krm saffran

4 dl basmatiris

1 dl russin

1,5 dl cashewnötter

8 dl vatten

1 tsk salt

2 lagerblad

3 dl ärtor

2 morötter

1 broccolihuvud

0,5 st citron

biryani

Gör så här:

1) Smält smöret i en gryta. Fräs den hackade löken 3 min och lägg sedan i chili, ingefära och vitlök och låt fräsa ytterligare 2 min.

2) Tillsätt kryddorna (blanda dem eventuellt först i en skål) och rör tills allt blandats. Fräs 1 minut.

3) Blanda ner ris, nötter och russin och fräs 3 min.

4) Häll i vattnet (koka eventuellt upp det först), salt och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme i 10 min.

5) Rör ner ärtor, broccoli och morötter och låt grytan stå på ytterligare 5 min. (Om det riskeras att brännas kan du tillsätta lite vatten).

6) Pressa citronsaft över och servera!

Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.