Etikettarkiv: potatis

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök – Pudina aloo

Recept

indisk potatis, recept potatis

Kryddig indisk potatis med mynta och ingefära!

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

Det här är en fin potatisrätt som får en exotisk smak av ingefära och mynta. Gurkmeja ger den en härlig gul färg som gör rätten till en prydnad på middagsbordet. Utmärkt om man har kokta potäter över sedan gårdagen.

Till skillnad från ris, är potatis ingen inhemsk indisk gröda. Den har heller inte fått samma centrala roll i Indien som i många europeiska länder. Trots detta är potatis standard i många fyllningar ( t ex i samosa och masala dosa) där den blandas med kryddor och ibland grönsaker. I det nordindiska köket är potatis vanligare än i det sydindiska och utgör en viktig basvara.

Det här är en mycket välsmakande potatisrätt som på grund av ingefäran även blir lite stark. Det är ett tillbehör mer än en rätt i sig. Dränker man den i en kryddig sås försvinner dock mycket av smakerna och man ska därför tänka på vad man serverar den till. Jag önskar att jag öst på med lite mer mynta, för den gav rätten ett tydligt signum.

Enligt originalreceptet ska löken delas på fyra och sedan skivas (jag bara hackade). Jag tror att jag hade mindre potatis än i receptet, kanske ett halvt kg, men använde ändå lika mycket kryddor. Det tyckte jag blev gott! Ingefäran dominerar som sagt. Kokboksförfattaren föreslår att man kokar tärnad potatis, medan jag kokade hela potatisar och sedan tärnade dem. 

Receptet kommer från den indiska kokboken ”Laga läckert indiskt” av Louise Steele. Hon kallar rätten ”Kryddig indisk potatis”.

Recept Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

0,75 kg potatis

50 g smör

1 msk olja

1 tsk gurkmeja

1 stor gul lök, hackad

2 – 3 st pressade vitlöksklyftor

5 cm skalad, finhackad ingefära

1,5 tsk spiskummin

0,5 tsk cayennepeppar

2 tsk citronsaft

1 msk hackade myntablad

Gör så här:

1) Skär den kokta potatisen i tärningar ca 2,5 cm. (Alternativt tärna rå potatis och koka den i 7 minuter).

2) Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelstark värme och lägg i lök, gurkmeja och potatis. Låt steka ca 5 min. Rör om hela tiden men låt det få färg.

3) Blanda i vitlök, ingefära, spiskummin, cayennepeppar och salt. Stek 1 min.

4) Häll citronsaft över potatisen och strö över hackad mynta. Klart! (Eventuellt kan du ta några msk vatten i stekpannan efter att du flyttat potatisen och göra en steksky som du blandar med citronsaft och häller över – detta enligt originalreceptet)

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Recept

potatis spenat

Indisk potatis med kryddor och spenat!

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Kryddor som behövs till Aloo palak: chili, garam masala, gurkmeja, färsk ingefära ,koriander, spiskummin, spiskumminfrö, vitlöksklyftor

Aloo (potatis) palak (spenat) är en nordindisk rätt som är rik på järn och lätt att göra. Det här är en ”torr” variant, som brukar serveras tillsammans med ris och bröd. Det är en jättegod sidorätt, men kan även ätas bara som den är.

Jag använde fryst spenat och det blev jättebra! Enligt originalreceptet ska spenaten mixas med kryddorna innan man lägger ner potatisen, men det momentet hoppade jag över. Jag tycker det kan vara gott att tugga på en lite större bit ingefära. Jag ersatte en grön chilifrukt med torkad röd chili och det gjorde ingenting. Potatisen får koka tillsammans med salt och gurkmeja vilket ger den en trevlig färg.

Tänk att det går att göra något så gott med fryst spenat och några potatisar. Det här är verkligen en smarrig och smakrik rätt på alla sätt!

Recept Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

300 g spenat (frusen)

2 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

2 hackade lökar

1 grön chili/ 1 torkad röd chili / 1 krm chilipulver

200 g potatis

1 tsk gurkmeja

4 msk smör

1 tsk spiskumminfrö

1 tsk garam masala

0,5 tsk koriander

0,5 tsk spiskummin

salt

1 msk grädde (jag uteslöt detta)

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur överflödigt vatten.

2) Fräs spenaten i hälften av smöret tillsammans med hackad vitlök, ingefära, lök och chili i 5 – 10 minuter.

3) Koka under tiden den tärnade potatisen i vatten med salt och gurkmeja tills den är ätbar – ca 10 min.

4) Tillsätt resten av smöret till spenatblandningen och ha i spiskumminfrö.

5) Tillsätt den kokade potatisen till spenaten tillsammans med garam masala, koriander och spiskummin. Häll på lite vatten om det behövs. Låt smakerna fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist en msk grädde om du vill!

Receptet hittade jag här!

Grönsaker från Gujarat – Gujarati subzi

Recept

indiska grönsaker

Grönsaker som i Gujarat

Grönsaker från Gujarat

Kryddor som behövs till Grönsaker från Gujarat: gurkmeja, chiliflingor/ chilipulver, spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö

Gujarat är en provins i västra Indien som är känd för sin vegetariska mat. Huvudrätterna baseras ofta på kokta grönsaker med olika kryddor. Salt, socker, citron, lime och tomat används i grönsaksrätterna för att förebygga vätskebrist i det heta klimatet. Vilka grönsaker man använder varierar med årstiden.

Den här smakrika grönsaksrätten kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör till andra rätter. Man kan variera grönsakerna som man vill. Jag tog t ex morötter istället för gröna bönor som det står i originalreceptet. Som smaksättare används både spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö. De går inte att byta ut mot malda kryddor eftersom fröna är det som gör den här rätten så god.

Om man har möjlighet kan man använda färskpotatis istället för vanlig potatis. Då kan man hoppa över momentet där man kokar potatisen i buljong en stund.

Recept Grönsaker från Gujaratindisk mat april12 029

500 g potatis

3 små zucchini

225 g gröna bönor / 3 st morötter

1 röd paprika

1 msk smör

2 tsk korianderfrö

2 tsk spiskumminfrö

2 tsk fänkålsfrö

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chiliflingor/chilipulver

salt

svartpeppar

2 tsk socker

saften av 1 lime / 0,5 citron

färsk koriander

Gör så här:

1) Bryn alla kryddfrön i smör tills de börjar få färg. Rör om under tiden!

2) Tillsätt chili och gurkmeja.

3) Tillsätt den tärnade potatisen och fräs den några minuter. Häll i lite vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra tills potatisen är mjuk.

4) Tillsätt övriga grönsaker (skurna i bitar). Låt fräsa tills zucchinin börjar bli mjuk.

5) Strö över socker. Salta och peppra och rör om. Ta från värmen och häll över lime/ citron. Strö över färsk koriander.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin ochTennek.

Vill du laga fler rätter från Gujarat, titta här!

Övriga källor: Wikipedia

Aloo gobi – Indisk gryta med potatis och blomkål

Recept

Aloo gobi – Potatis- och blomkålscurry

Kryddor att ha hemma till aloo gobi: Chilipulver, garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk) koriander, senapsfrön, spiskummin, vitlök (färsk).

När jag reste omkring i Indien var aloo gobi en av de rätter jag beställde och åt regelbundet. Jag kan fortfarande längta efter den här enkla men oväntat goda grytan med potatis (aloo) och blomkål (gobi). Det finns nog lika många recept på aloo gobi som det finns indier, så det finns många varianter att prova. Egentligen är aloo gobi en torrare rätt, men jag gillar den krämig och kryddig.

Det här receptet hittade jag i den indiska kokboken ”Jelibi – Indisk mat att älska” av Camilla Bäckström och Priya Josh. Tillagningen är enkel, men i ingredienserna ingår senaps- och spiskumminfrön som alla kanske inte har hemma. Spiskumminfröna går att ersätta med mald spiskummin, men senapsfrön måste man nog investera i – eller hoppa över! De ger förövrigt en genuint indisk smak och ingår i många indiska rätter.

Om man som jag vill ha en krämigare gryta kan man tillsätta en deciliter grädde i slutet, men det är inget som ingår i originalreceptet! :) . Jag har ökat på mängden kryddor lite och tagit bort ett par chilifrukter. (Om du vill ha det starkt så ska två torkade hackade chilifrukter i grytan samtidigt med senapsfröna.)

aloo gobi recept

aloo gobi

Recept Aloo gobi

5 potatisar

1 litet blomkålshuvud

1 tomat

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 tsk senapsfrö

1 tsk spiskumminfrön / 0,5 tsk spiskummin

1 msk koriander

2 krm gurkmeja

2 krm chilipulver

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

2 dl vatten

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Hetta upp matolja och lägg i senapsfrön. När det börjar sissla tillsätts spiskumminfrön.

2) Sänk värmen och tillsätt hackad tomat, riven ingefära och vitlök, koriander, gurkmeja och chilipulver. Låt fräsa några minuter.

3) Tillsätt tärnad potatis och blomkål i klyftor. Häll i salt och garam masala. Låt fräsa 3 min.

4) Tillsätt vatten och låt koka 15 min tills potatisen är mjuk. (Tillsätt eventuellt grädde).

Servera med ris eller indiskt bröd!