Etikettarkiv: mynta

Raita (indisk yoghurtsås) med mynta och gurka – Pudina raita – Restaurant style

Recept

indisk yoghurtsås

Indisk yoghurtsås med mynta och gurka!

Raita med mynta och gurka – Pudina raita – Indisk yoghurtsås

Den här raitan är en av de godaste! Jag tror de allra flesta som gillar indisk mat också är bekanta med smakerna. Den ligger nämligen nära den portion sallad med sötaktig yoghurtsås, som man serveras på ALLA indiska restauranger i Sverige. Jag har länge undrat vad detta inslag kommer ifrån, eftersom jag inte känner igen det från Indien. Men nu tror jag att jag förstår. Salladen med blaskiga såsen, är ju en slags variant av raita med grönsaker!

Den här raitan blir tjock och krämig, med fina smaker av mynta och spiskummin. En halv gurka rivs och överflödig vätska kramas ur. Gurkan blandas med matlagningsyoghurt, lite spiskummin, mynta och socker. Svårare än så är det inte. Servera yoghurtsåsen kall. Den håller sig bra något dygn i kylskåpet.

Eftersom jag föredrar att raitan svalkar tungan och inget annat, hoppade jag över chilipulvret som egentligen ska vara i.

Om du har tänkt att göra en raita men är lite osäker på vilken, så välj denna. Du blir inte besviken! Receptet hittade jag här!

Recept Raita – Indisk yoghurtsås med mynta och gurka

0,5 st gurka

2 dl matlagningsyoghurt

0, 5 dl färsk mynta, hackad

0,5 tsk spiskummin

0,5 tsk socker

salt eftersmak

eventuellt en nypa chilipulver

Gör så här:

indisk yoghurtsås

Indisk yoghurtsås! (Porslin från Indiska!)

1) Riv gurkan och krama ur det mesta av den överflödiga vätskan.

2) Blanda gurkan med övriga ingredienser och ställ kallt.

 

 

 

 

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök – Pudina aloo

Recept

indisk potatis, recept potatis

Kryddig indisk potatis med mynta och ingefära!

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

Det här är en fin potatisrätt som får en exotisk smak av ingefära och mynta. Gurkmeja ger den en härlig gul färg som gör rätten till en prydnad på middagsbordet. Utmärkt om man har kokta potäter över sedan gårdagen.

Till skillnad från ris, är potatis ingen inhemsk indisk gröda. Den har heller inte fått samma centrala roll i Indien som i många europeiska länder. Trots detta är potatis standard i många fyllningar ( t ex i samosa och masala dosa) där den blandas med kryddor och ibland grönsaker. I det nordindiska köket är potatis vanligare än i det sydindiska och utgör en viktig basvara.

Det här är en mycket välsmakande potatisrätt som på grund av ingefäran även blir lite stark. Det är ett tillbehör mer än en rätt i sig. Dränker man den i en kryddig sås försvinner dock mycket av smakerna och man ska därför tänka på vad man serverar den till. Jag önskar att jag öst på med lite mer mynta, för den gav rätten ett tydligt signum.

Enligt originalreceptet ska löken delas på fyra och sedan skivas (jag bara hackade). Jag tror att jag hade mindre potatis än i receptet, kanske ett halvt kg, men använde ändå lika mycket kryddor. Det tyckte jag blev gott! Ingefäran dominerar som sagt. Kokboksförfattaren föreslår att man kokar tärnad potatis, medan jag kokade hela potatisar och sedan tärnade dem. 

Receptet kommer från den indiska kokboken ”Laga läckert indiskt” av Louise Steele. Hon kallar rätten ”Kryddig indisk potatis”.

Recept Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

0,75 kg potatis

50 g smör

1 msk olja

1 tsk gurkmeja

1 stor gul lök, hackad

2 – 3 st pressade vitlöksklyftor

5 cm skalad, finhackad ingefära

1,5 tsk spiskummin

0,5 tsk cayennepeppar

2 tsk citronsaft

1 msk hackade myntablad

Gör så här:

1) Skär den kokta potatisen i tärningar ca 2,5 cm. (Alternativt tärna rå potatis och koka den i 7 minuter).

2) Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelstark värme och lägg i lök, gurkmeja och potatis. Låt steka ca 5 min. Rör om hela tiden men låt det få färg.

3) Blanda i vitlök, ingefära, spiskummin, cayennepeppar och salt. Stek 1 min.

4) Häll citronsaft över potatisen och strö över hackad mynta. Klart! (Eventuellt kan du ta några msk vatten i stekpannan efter att du flyttat potatisen och göra en steksky som du blandar med citronsaft och häller över – detta enligt originalreceptet)

Indiskt ris med mynta och kokos – Pudina ka pullao

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mynta!

Indiskt ris med mynta

Kryddor att ha hemma till indiskt ris med mynta: gröna chilifrukter (färska), mynta (färsk), kanel, nejlika.

Det här är ett gott och lite annorlunda sätt att smaksätta indiskt ris på. Mynta och kokos ger det en mild orientalisk arom och chilin bidrar med en aning hetta. Nejlika och kanel är söta kryddor som passar fint ihop med övriga ingredienser.

Riset ska egentligen koka tillsammans med mynta- och kokosblandningen, men om man har kokt ris över från gårdagen kan man även använda det med fullgott resultat. Då häller du bara det kokta riset i pannan där du fräser myntan och rör om ordentligt, samtidig som du låter det hela bli ordentligt varmt.

Eftersom myntan inte har kvar sin fina gröna färg efter tillagning, tenderar ”indiskt ris med mynta” att se ganska tråkigt ut. Det är därför bra att spara lite färska myntablad att dekorera den färdiga risrätten med.

Det blir väldigt mycket ris. Tar man mindre ris kan man ju minska ner på myntan också, om man har ont om den.

Recept Indiskt ris med mynta – Pudina ka pullao

4,5 dl ris

2,5 dl färska myntablad

1,25 dl kokos

2 st gröna chilifrukter

0,5 tsk kryddnejlika

0,5 tsk kanel

5 msk vatten

1 msk olja

3 tsk salt

Gör så här:

1) Mixa chilifrukter, mynta, kokos och kryddor tillsamman med 5 msk vatten tills det blir som en slät pasta.

2) Värm olja i en kastrull och lägg i den mixade myntablandningen. Fräs några minuter.

3) Häll i det okokta (eller kokta) riset och rör om tills alla riskorn täcks av myntablandningen.

4) Värm 7,5 dl vatten (förslagsvis i en tekokare) och häll över riset. Tillsätt saltet. Koka sakta under lock i cirka 20 minuter. Låt riset ligga kvar under lock tills det ska serveras.

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.