Biryani – Indiskt ris med saffran och Cashewnötter

juni 27, 2013 i Ayurvedisk, Ris, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

biryani

Biryani!

Biryani – Indiskt ris med saffran och cashewnötter

Idag blev det ytterligare en rätt från den nya fina ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya. Det känns skönt att veta att maten man får i sig är full av näring och bra för kroppen. Mycket gott blev det också och vackert att se på.

Jag har tidigare lagat veg biryani. Det som skiljer recepten åt är kryddor och ingredienser som nötter och torkad frukt, samt tillagningssättet. Enligt konstens alla regler ska riset till en biryani kokas separat, men så icke i detta fall! Det är lite som med det mesta i Indien kanske, undantag är regeln.

Jag tycker det blir fantastiskt gott med saffran. Det förhöjer hela rätten. Jag är också förtjust i att ha frukt och nötter i mat, smaskigt! Jag använde extra stora, vita russin den här gången, men det går naturligtvis bra med vanliga. Cashewnötterna får en behaglig konsistens när de kokats med riset och kryddorna.

Det var inte svårt att laga denna biryani. Lite omständligt med alla olika kryddor kanske, men väl värt besväret. Jag hade inte mald anis hemma så det hoppade jag över och det smakade väldigt gott ändå!

Recept Biryani – indiskt ris med saffran och cashewnötterbiryani

2 msk smör

1 gul lök

1 msk färsk hackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk anis

o,5 tsk kummin

1 krm svartpeppar

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 krm nejlika

1 krm muskotnöt

1 krm saffran

4 dl basmatiris

1 dl russin

1,5 dl cashewnötter

8 dl vatten

1 tsk salt

2 lagerblad

3 dl ärtor

2 morötter

1 broccolihuvud

0,5 st citron

biryani

Gör så här:

1) Smält smöret i en gryta. Fräs den hackade löken 3 min och lägg sedan i chili, ingefära och vitlök och låt fräsa ytterligare 2 min.

2) Tillsätt kryddorna (blanda dem eventuellt först i en skål) och rör tills allt blandats. Fräs 1 minut.

3) Blanda ner ris, nötter och russin och fräs 3 min.

4) Häll i vattnet (koka eventuellt upp det först), salt och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme i 10 min.

5) Rör ner ärtor, broccoli och morötter och låt grytan stå på ytterligare 5 min. (Om det riskeras att brännas kan du tillsätta lite vatten).

6) Pressa citronsaft över och servera!

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

juni 17, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

juni 15, 2013 i Chutney, Tillbehör

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pulao

maj 26, 2013 i Ris, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mandel och nötter!

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pullao

Jag älskar mat med frukt och nötter! Sötman tillfredsställer smaklökarna och balanserar sälta och syrlighet. Få maträtter går upp mot en bra kashmiri pullao, som enligt mig är den allra godaste varianten av indiskt ris.

Kashmir ligger i norra Indien och förr i tiden gick all handel mellan Indien och Persien genom denna   bergiga provins. Detta influerade matlagningen i regionen eftersom man fick tillgång till alla möjliga ingredienser från när och fjärran. Rätter från Kashmir innehåller ofta exklusiva råvaror som nötter och torkad frukt från hela Asien. Maten är sällan het!

Det här är det första receptet på Kashmiri pulao som jag har provat. Jag är inte helt nöjd med resultatet. För det första tycker jag inte att smakerna på kryddorna som riset kokades med framträder tillräckligt tydligt. Jag har därför ökat mängden kryddor i receptet. Jag tycker inte heller att det blev så saftigt som kashmiri pulao brukar vara. Nästa gång ska jag pröva att tillsätta någon sorts grönsak och kanske lite indisk färskost (panir). Indiskt ris med frukt och nötter gör sig dock förtjänt av en post på bloggen eftersom det är läckert och lättlagat. En ökad mängd kryddor bör också göra susen för smaken.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Indiskt, av Eva Åslund.

Recept Indiskt ris med frukt och mandel

4 dl basmatiris

2 msk smör

5 kardemummakapslar lätt krossade

5 kryddnejlikor

5 cm kanelstång

1 finhackad lök (gul eller röd)

2 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk finhackad ingefära

1 tsk salt

(en nypa saffran, valfritt)

0,75 dl torkade aprikoser

0,75 dl russin

2 msk hackad eller flagad mandel

7,5 dl vatten (hett)

Gör så här:

1) Hetta upp smöret i en kastrull och fräs kardemumma, kanel och nejlikor i en minut.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs i 4 minuter.

3) Häll riset i smörblandningen och rör om. Tillsätt det heta vattnet och salt. Koka under lock tills vattnet har kokat in och riset är mjukt.

4) Blötlägg torkad frukt i vatten medan riset kokar och hacka den sedan. Rör ner frukten i det varma riset (och eventuellt lite saffran). Låt sedan riset stå på eftervärme med locket på en längre stund.

5) Strö till sist mandel över riset!

Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

maj 24, 2013 i Efterrätt, Sötsak

Recept

enkel dessert

Shrikand! – En indisk enkel dessert.

Enkel dessert – Indisk saffrans och kardemumma yoghurt – Shrikand

Kryddor att ha hemma till enkel dessert – Shrikand: Kardemumma, saffran.

Shrikand är en enkel dessert som är populär i Indien. Saffran och kardemumma är den vanligaste smaksättningen och utgör en utsökt kombination. När yoghurten  förenat sig med sockret och kryddorna, smälter den liksom i munnen. Smarrigt!

Naturell, tjock, grekisk eller turkisk yoghurt förvandlas i det här receptet till en indisk delikatess som passar utmärkt efter en kryddstark middag. Efter att man löst upp saffran i lite vatten är det bara att röra ihop övriga ingredienser, kyla och servera.

Egentligen ska man sila vanlig tunnare yoghurt över natten, tills det bara är en tjock massa kvar som man sedan använder i efterrätten. Men vill man göra det enkelt för sig använder man sig som sagt var, av en tjockare variant av yoghurt istället.

Efterrätten tros ha kommit till när indiska herdar under sin vandring, förvarade yoghurt i ett upphängt tyg över natten. Socker och nötter tillsattes sedan för att göra smaken mer tilltalande.

I de flesta recept på shrikand använder man inte mald kardemumma som här, utan man tar hela kardemummakapslar, tömmer dem på frön och stöter sedan kardemummafröna i mortel. Färskstött kardemumma ger en extra god, söt och intensiv smak av kardemumma, utan att det blir för mycket. Jag väljer dock att använda vanlig mald kardemumma eftersom jag tycker det fungerar alldeles utmärkt. Man får dock vara försiktig så att man inte överdoserar kardemumman, för då blir det inte gott.

För ett kalorisnålt alternativt kan man använda fettfri grekisk yoghurt!

Recept Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

4 dl yoghurt (grekisk eller turkisk)

1,5 msk vatten

1/2 paket saffran (0,25 g)

1 dl mandel (hackas)

4 msk florsocker

0,5 tsk kardemumma eller efter smak

Gör så här:

1) Lös upp saffran i vatten.

2) Blanda saffransvatten och yoghurt.

3) Blanda i övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme innan servering.

Garnera gärna med lite hackad mandel.

Receptet är taget från Amy´s piece of cake.

Ugnstorkade tomater indian style

maj 18, 2013 i Tillbehör, Vegetariskt

Recept

Ugnstorkade tomater indian style!

Ugnstorkade tomater indian style!

Ugnstorkade tomater indian style

De här ugnstorkade tomaterna är enkla att göra och ska serveras som snacks eller som tillbehör till andra rätter. De beskrivs som en delikatess med strykande åtgång i kokboken receptet är taget ur. Jag är dock inte helt nöjd med resultatet eftersom många av mina tomater blev brända. Smaken när farinsockret förenar sig med den färska lite syrliga tomaten skulle jag närmast likna vid … ketchup.

Jag har dragit ner lite på ugnsvärmen och inspirerats av ett annat liknande recept där man även har citron- eller limesaft på tomatskivorna. Detta har i min mening förbättrat receptet och ”ugnstorkade tomater indian style” utgör ett gott och dekorativt tillbehör till indiska rätter.

Tillagningen i ugnen tar två timmar, men förarbetet är väldigt enkelt. Man bara skivar tomaterna (3 skivor per tomat) och häller över kryddblandningen. När de kryddade tomatskivorna står i ugnen kan man laga resten av de indiska rätterna.

Recept Ugnsbakade tomater indian style

tomater

De kryddade tomatskivorna innan de sätts in i ugnen.

8-10 st stora tomater

2 msk garam masala

0,5 dl farin socker

1 msk havssalt

1 st citron/ limefrukt

Gör så här:

1) Skär varje tomat i 3 stycken tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.

2) Blanda ihop socker, salt och garam masala i en liten skål.

3) Droppa lite lime på varje tomatskiva. Pensla dem sedan med lite olja och strö över kryddblandningen. Skjuts in i ugnen! 150 grader i två timmar.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Lätt och gott från Indien av Telegin och Tennek.

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk – Indisk dhal

maj 13, 2013 i Indisk gryta

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med kokosmjölk

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk

Kryddor som behövs till indisk linsgryta: kardemumma (eller kummin), kanel, ingefära

Denna goda indiska linsgryta har jag lagat länge. Kokosmjölken lyfter fram smakerna av de milda kryddorna och gör linsgrytan extra krämig. Chilifrukterna som fungerar som dekoration på bilden, är kanske lite missvisande, eftersom denna indiska rätt i grunden inte alls är stark. Gillar man stark mat, kan man dock tillsätta en hackad chilifrukt då man steker löken.

Ingefära, kardemumma och kanel utgör kryddbasen i receptet. Kardemumma kan bytas ut mot kummin om man föredrar den smaken. Egentligen ska det vara färsk ingefära, men i just denna linsgryta blir det minst lika gott med malen ingefära, kanske till och med lite godare.

Linsgrytan kan serveras med ris eller som den är. En klick raita eller tjock yoghurt till är gott. Tillsätter du mer vatten och grönsaksbuljong i grytan får du en mustig linssoppa istället! Receptet ger ganska mycket mat. Förvara kallt så står den sig länge.

Recept Indisk linsgryta med röda linser och kokosmjölk

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 msk riven ingefära eller 1 tsk malen

1 tsk koriander

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

4 dl röda linser

400 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten eller mer

salt

eventuellt lite lime eller citron

Gör så här:

1) Fräs hackad lök, morötter och vitlök i olja några minuter.

2) Rör ner alla kryddor! (ej salt)

3) Häll i linserna och rör om ordentligt.

4) Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärning och låt koka sakta i 20 min. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Raita med gurka – Enkel indisk yoghurtsås – Khira raita

april 30, 2013 i Tillbehör

Recept

raita

Enkel gurkraita med kryddor!

Enkel gurkraita

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Den här gurkraitan är den absolut enklaste och snabbaste varianten av en raita. Det är bara att ta vanlig mild yoghurt och blanda med tärnad gurka, samt malda och färska kryddor. Den friska yoghurtsmaken gör sig bra mot både kryddstarka, salta och sötaktiga indiska rätter.

Jag har inget recept egentligen när jag gör en sådan här snabbraita. Jag brukar hålla mig till de malda kryddorna koriander, spiskummin och garam masala. Om jag har någon färsk krydda hemma lägger jag i det. Salt och peppar är gott och gärna lite citronsaft. Finns det inget annat sött på tallriken händer det att jag tillsätter lite socker. Gurka tycker jag är den bästa basingrediensen i en yoghurtsallad för att den har en sådan avsvalkande effekt i sig. Morötter, spenat eller bara örtkryddor fungerar också.

Just idag ser snabbraitareceptet ut så här:

Recept Raita med gurka

2,5 dl mild yoghurt

1 krm koriander

1 krm spiskummin

1 krm garam masala

salt och peppar

0,5 st hackad gurka

1 msk hackad färsk koriander

1 tsk hackad färsk mynta

Gör så här:

1) Blanda ihop alla ingredienser och servera väl avkyld!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

april 24, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

korma recept

Navratan korma!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Jag kommer ihåg första gången jag smakade indisk mat. Det var på en liten indisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm, långt innan jag själv hade varit i Indien. Jag och min vän hamnade där av en händelse. Det fanns många rätter att välja mellan och eftersom jag aldrig ätit indiskt förut, beställde jag bara en på måfå. Jag blev serverad navratan korma och från första tuggan var jag fast. Den indiska maten hade kommit in i mitt liv för att stanna.

Den milda korma-såsen får sin fyllighet av nötter och sin sötma från torkad frukt. ”Navratan” brukar översättas till ”nio juveler” och syftar på att rätten innehåller nio stycken olika slags grönsaker eller ingredienser. I min navratan korma hade jag lök, morötter, vitkål, röd paprika, broccoli, gröna ärtor, aubergin, cannelonibönor och tomater. Man brukar också ha paneer (indisk färskost) och hela nötter i, oftast cashewnötter. Jag nöjde mig med att strö lite hackad mandel och russin över.

Det är vanligast att göra basen till kormasåsen på cashewnötter. I det här receptet ingår mandelmjöl istället. Mandelmjöl finns att köpa på Ica och Lidl (och säkert många fler ställen). Det är många olika ingredienser som ingår i det här receptet, men det är inte särskilt komplicerat. Låt dig inte avskräckas!

Jag har ännu inte riktigt lyckats återskapa den där sagolika smaksensationen jag upplevde på Kungsholmen för längesedan. Jag är ständigt på jakt efter nya kormarecept. De är alla väldigt goda! Det här kommer från kokboken ”Under valnötsträdet” av Anna och Fanny Bergenström. Jag hittade receptet på den här fina veganbloggen!

Recept Korma med nio grönsaker – Navratan korma

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 st gul lök

400 g blandade grönsaker

50 g mandelmjöl

2,5 dl grädde

4 st tomater

3 msk tomatpuré

3 cm färsk ingefära

4 dl vatten 0,5 krm chili

1 st lagerblad

(eventuellt lite socker)

Gör så här:

1) Fräs kryddorna i olja. Tillsätt hackad lök och riven ingefära.

2) Tillsätt vatten, tomatpuré, hackade tomater, lagerblad. Låt koka upp och sedan puttra ca 15 min med lock.

3) Fräs de hackade grönsakerna i lite olja i en separat panna några minuter tills de blivit näst intill klara. Tillsätt till grytan.

4) Häll sist i mandelmjöl och grädde och låt puttra utan lock några minuter. Salta!

Servera med ris och njut!

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

april 22, 2013 i Efterrätt, Sötsak, Vegetariskt

Recept

indisk dessert med morötter

Indisk desssert med morötter!

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

Kryddor att ha hemma till Indisk dessert med morötter: Kardemumma

Tillsammans med kulfi (indisk glass) tillhör morotshalwa mina indiska favoritefterrätter. Första gången jag serverades denna läckerhet befann jag mig på ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Här tillmättes god mat stor betydelse. Varje måltid var en kulinarisk upplevelse och avslutades inte sällan med gajar ka halwa. Jag kunde inte få nog av den mjuka, kletiga, vackert orangefärgade efterrätten med kolaaktig smak. Jag kunde inte heller lista ut vad som var i den. En kväll, efter ännu en utsökt middag, kom jag att prata med en av de indiska damerna som jobbade i köket. Jag passade på att fråga vad som var huvudingrediensen i denna delikatess. ”Carrots” svarade kvinnan, varpå jag utbrast ”Nej, jag menar i efterrätten”, för jag var säker på att hon missförstått min fråga på något sätt (händer ganska ofta). Jag fick dock samma svar igen. ”Morötter madam!”. Jag hade aldrig kunnat gissa att halwan var gjord av i stort sett bara morötter, men det var den!

Om man ska göra indisk morotshalwa ”på riktigt” tar det lång tid och är ganska omständligt. T ex ska man reducera mjölk. I den här snabbvarianten används kondenserad mjölk istället. Jag använde sötad kondenserad mjölk och hade inte i något strösocker, vilket kan ha haft betydelse för konsistensen. Den blev inte lika kladdig som jag mindes den. Jag orkade inte heller riva morötterna ordentligt utan la dem bara i en matberedare och mixade tills jag fick något som liknade rivna morötter.

Den här indiska desserten blir fantastiskt god, men jag måste erkänna att den inte riktigt är i klass med den morotshalwa jag förälskade mig i i Indien. Det kan man inte heller begära tycker jag när tillagningstiden är förkortad till tio minuter. Man kan till och med göra denna halwa i mikrovågsugnen (men det har inte jag hunnit pröva)!  Ta då ut formen varannan minut och rör om!

Recept Indisk dessert med morötter

500 g rivna morötter

1 burk sötad kondenserad mjölk

3 msk smör

0,5 tsk kardemumma

0,5 – 1 dl russin (kan hoppas över)

0,5 – 1 dl cashewnötter

Gör så här:

1) Riv morötterna eller kör dem i en mixer tills de liknar rivna morötter. (Det ska ej vara puréform).

2) Smält 3 msk smör i en kastrull (eller på ett mikrosäkert fat om du ska använda mikron).

3) Häll i morötterna och låt dem hettas upp ordentligt. (Cirka 2 min på högsta effekt om du använder mikron).

4) Häll i den kondenserade mjölken och låt den koka in helt under omrörning ca 8 min.

5) Rör i kardemumma samt nötter och russsin och låt steka ytterligare två minuter. (Om du skulle ha fått tag på osötad kondenserad mjölk kan du tillsätta 1,5 dl socker.)

Jag brukar hälla över smeten i en trevlig skål och kyla den innan servering, men morotshalwa kan även serveras ljummen. Grädde till är gott, men behövs inte!

Receptet hittade jag här!