Etikettarkiv: mild

Äppelhalwa – Indisk efterrätt med äpple – Indisk halwa av äpplen och kondenserad mjölk

Recept

efterrätt med äpple äppelhalwa

Indisk dessert med äpple – Äppelhalwa

Äppelhalwa – Indisk dessert av äpple och kondenserad mjölk

Nu är det äppelsäsong och fruktträdens grenar dignar av mogna äpplen. Har man trädgård kan det vara svårt att veta vad man ska göra med all frukt. Varför inte prova den här lite annorlunda indiska desserten!? Det enda man behöver är en famn äpplen, en burk kondenserad mjölk och eventuellt lite russin och kanel.

Indisk äppelhalwa bjuder på välkända smakkombinationer men liknar ändå ingenting annat jag ätit. Efterrätten är krämig och mustig, En distinkt äppelsmak och annorlunda sötma gör den både bekant och obekant på samma gång.

Äppelhalwa avnjuts ljummen eller kall, gärna tillsammans med lite vispad grädde. Jag la på eget bevåg lite cashewnötter ovanpå halwan och det blev gott. Kan tänka mig att mandel är ett bra alternativ också.

Min kanelstång kanske var för gammal för jag tyckte inte den gav ordentligt med smak. Därför tillsatte jag en nypa malen kanel också, plus en nypa malen nejlika. Man kan smaksätta med lite calvadoz eller whiskey men det har jag inte provat. Att riva massor av äpplen kanske låter jobbigt, men det är det inte. Jag blev lättad när jag märkte att det går betydligt fortare och lättare att riva äpplen, än t ex morötter. Jag har tidigare gjort morotshalwa, som är en favorit bland indiska efterrätter.

Jag har inspirerats av receptet ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin och Tennek.

Recept

efterrätt med äpple äppelhalwa

Äppelhalwa!

1 kg äpplen t ex Cox orange eller Ingrid Marie

1 lime eller citron

40 g smör (4 msk)

1 st kanelstång och/ eller några nypor malen kanel

3 st kryddnejlikor och/ eller några nypor malen nejlika

0,5 – 1 st burk sötad kondenserad mjölk (beroende på hur söt du vill ha den)

1 dl russin

eventuellt 2 msk calvadoz eller whiskey som smaksättning.

1 dl cashew nötter eller mandel i någon form

Gör så här:

1) Riv äpplena grovt. Krama lite citron över dem så de ej blir bruna.

2) Smält smöret i en kastrull och lägg i kryddorna. Låt fräsa en halv minut om du har hela kryddor (annars bara några sekunder).

3) Lägg i de riva äpplena och låt dem sjuda på hög värme i 10 min.

4) Tillsätt kondenserad mjölk och russin och sjud ytterligare 6 minuter omrörning. Bränn ej!

5) Ta av från värmen och rör i ytterligare lite smör (och eventuellt sprit/smaksättning). Häll i en form och lägg på nötter. Låt svalna!

Servera med lättvispad grädde!

Gröna linser med citron och kryddpeppar – Ayurvedisk linsrätt

Recept

gröna linser

Gröna linser med kryddpeppar och citron!

Gröna linser

Jag tycker att det är lite svårare att hitta bra recept med gröna linser, än med röda. Det här receptet kommer ur ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ingen rätt man beställer in på en vanlig indisk restaurang, utan tillhör mer det hälsosamma, ayurvediska köket med spartansk känsla och mildare smaker.

Det är en torr linsrätt och receptet är beräknat till två personer, men lite snålt tilltaget tycker jag. Det är en utmärkt ide att koka linser tillsammans med kryddpeppar och lagerblad. Det ger dem en fin aromatisk smak, som sedan lyfts fram av citronsaften.

Det ska vara malen bockhornsklöver i det här receptet. En ganska okänd krydda här i Sverige. I indisk matlagning använder man både hela bockhornsklöverfrö, malen bockhornsklöver och plantans gröna blad. Det malda pulvret ger en lite ovan, besk smak som är svår att sätta fingret på. Jag fick tag på malen bockhornsklöver på ICA Maxi! Svårare än så behöver det inte vara, men om du inte hittar bockhornsklöver så hoppa över det.

I receptet står det att det ska vara mungbönor och inte gröna linser. Jag har provat att laga mat med de mungbönor som säljs i livsmedelsbutiker men är inte så förtjust. De är gröna, hårda och måste förkokas länge. Skalade och halverade mungbönor är gula och kallas moong dal i Indien. Dessa gula linser finns sällan på ICA, men är mycket goda. Jag valde gröna linser till det här receptet för att de är lätta att få tag i och enkla att använda. Men prova gärna med mungbönor också!

Recept Gröna linser med kryddpeppar och lagerblad

1 dl gröna linser (alternativt mungbönor)

8 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 msk smör

1 krm bockhornsklöver

1 krm gurkmeja

2 krm spiskummin

1 msk citronsaft

Gör så här:

1) Koka linserna enligt instruktioner på förpackningen, men låt kryddpepparkornen och lagerbladen koka med.

2) Smält smöret försiktigt i en stekpanna och fräs kryddorna lite lätt.

3) Rör ner kryddorna i linserna och tillsätt citronsaften.

Mustigt linsris – Masoor dal pullao – Indisk risrätt med linser, nejlika och kanelstång

Recept

risrätt

Mustigt linsris!

Linsris med nejlika, kanelstång och chili – Indisk risrätt

”Mustigt linsris” kallas denna risrätt i kokboken ”Indisk matlagning” av Anne Wilson. Och det är verkligen ett mycket mustigt indiskt ris med härliga smaker av nejlika, ingefära, lagerblad och kanelstång.

Egentligen ska det vara lika delar röda och bruna linser i det här receptet. Jag bytte dock ut de bruna mot små, gröna linser och det funkade utmärkt. Är lite osäker på om de större gröna linserna, hade gjort sig lika bra och blivit klara samtidigt som riset. Kanske måste man förkoka dem några minuter.

Hackad rå, salladslök (2 msk) ska röras ner i riset när det är klart. Det hoppade jag över. Jag dubblade antalet kanelstänger, lagerblad och nejlikor (det är den mängd som jag tog som anges i receptet nedan).

Linsriset serverades som tillbehör till annan mat till att börja med. Då försvann de fina aromerna lite bland alla andra smakupplevelser. Sedan åt jag det bara som det var och då var det lättare att känna den fina smakbalansen i rätten.

Även om ingredienslistan kan se lång ut, är det en mycket lättlagad risrätt.

Recept Indisk risrätt med linser, nejlika, kanelstång och chili

1,25 dl små, gröna linser / bruna linser

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk färsk, riven ingefära (gärna mer)

1 färsk, grön chili. Urkärnad och hackad.

4 msk olja eller smör

2 kanelstänger

4 nejlikor

2 lagerblad

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk salt

2,5 dl ris

1,25 dl röda linser

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i oljan tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Tillsätt kanel, nejlikor, lagerblad och gurkmeja och fräs 2 minuter under omrörning.

3) Rör ner ris och alla linser och rör om. Häll på vatten så att allt är 3 cm täckt.

4) Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda cirka 20 minuter.

Ta bort kanelstången och rör ebventuellt ner 2 msk hackad salladslök.

Biryani – Indiskt ris med saffran och Cashewnötter

Recept

biryani

Biryani!

Biryani – Indiskt ris med saffran och cashewnötter

Idag blev det ytterligare en rätt från den nya fina ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya. Det känns skönt att veta att maten man får i sig är full av näring och bra för kroppen. Mycket gott blev det också och vackert att se på.

Jag har tidigare lagat veg biryani. Det som skiljer recepten åt är kryddor och ingredienser som nötter och torkad frukt, samt tillagningssättet. Enligt konstens alla regler ska riset till en biryani kokas separat, men så icke i detta fall! Det är lite som med det mesta i Indien kanske, undantag är regeln.

Jag tycker det blir fantastiskt gott med saffran. Det förhöjer hela rätten. Jag är också förtjust i att ha frukt och nötter i mat, smaskigt! Jag använde extra stora, vita russin den här gången, men det går naturligtvis bra med vanliga. Cashewnötterna får en behaglig konsistens när de kokats med riset och kryddorna.

Det var inte svårt att laga denna biryani. Lite omständligt med alla olika kryddor kanske, men väl värt besväret. Jag hade inte mald anis hemma så det hoppade jag över och det smakade väldigt gott ändå!

Recept Biryani – indiskt ris med saffran och cashewnötterbiryani

2 msk smör

1 gul lök

1 msk färsk hackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk anis

o,5 tsk kummin

1 krm svartpeppar

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 krm nejlika

1 krm muskotnöt

1 krm saffran

4 dl basmatiris

1 dl russin

1,5 dl cashewnötter

8 dl vatten

1 tsk salt

2 lagerblad

3 dl ärtor

2 morötter

1 broccolihuvud

0,5 st citron

biryani

Gör så här:

1) Smält smöret i en gryta. Fräs den hackade löken 3 min och lägg sedan i chili, ingefära och vitlök och låt fräsa ytterligare 2 min.

2) Tillsätt kryddorna (blanda dem eventuellt först i en skål) och rör tills allt blandats. Fräs 1 minut.

3) Blanda ner ris, nötter och russin och fräs 3 min.

4) Häll i vattnet (koka eventuellt upp det först), salt och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme i 10 min.

5) Rör ner ärtor, broccoli och morötter och låt grytan stå på ytterligare 5 min. (Om det riskeras att brännas kan du tillsätta lite vatten).

6) Pressa citronsaft över och servera!

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pulao

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mandel och nötter!

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pullao

Jag älskar mat med frukt och nötter! Sötman tillfredsställer smaklökarna och balanserar sälta och syrlighet. Få maträtter går upp mot en bra kashmiri pullao, som enligt mig är den allra godaste varianten av indiskt ris.

Kashmir ligger i norra Indien och förr i tiden gick all handel mellan Indien och Persien genom denna   bergiga provins. Detta influerade matlagningen i regionen eftersom man fick tillgång till alla möjliga ingredienser från när och fjärran. Rätter från Kashmir innehåller ofta exklusiva råvaror som nötter och torkad frukt från hela Asien. Maten är sällan het!

Det här är det första receptet på Kashmiri pulao som jag har provat. Jag är inte helt nöjd med resultatet. För det första tycker jag inte att smakerna på kryddorna som riset kokades med framträder tillräckligt tydligt. Jag har därför ökat mängden kryddor i receptet. Jag tycker inte heller att det blev så saftigt som kashmiri pulao brukar vara. Nästa gång ska jag pröva att tillsätta någon sorts grönsak och kanske lite indisk färskost (panir). Indiskt ris med frukt och nötter gör sig dock förtjänt av en post på bloggen eftersom det är läckert och lättlagat. En ökad mängd kryddor bör också göra susen för smaken.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Indiskt, av Eva Åslund.

Recept Indiskt ris med frukt och mandel

4 dl basmatiris

2 msk smör

5 kardemummakapslar lätt krossade

5 kryddnejlikor

5 cm kanelstång

1 finhackad lök (gul eller röd)

2 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk finhackad ingefära

1 tsk salt

(en nypa saffran, valfritt)

0,75 dl torkade aprikoser

0,75 dl russin

2 msk hackad eller flagad mandel

7,5 dl vatten (hett)

Gör så här:

1) Hetta upp smöret i en kastrull och fräs kardemumma, kanel och nejlikor i en minut.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs i 4 minuter.

3) Häll riset i smörblandningen och rör om. Tillsätt det heta vattnet och salt. Koka under lock tills vattnet har kokat in och riset är mjukt.

4) Blötlägg torkad frukt i vatten medan riset kokar och hacka den sedan. Rör ner frukten i det varma riset (och eventuellt lite saffran). Låt sedan riset stå på eftervärme med locket på en längre stund.

5) Strö till sist mandel över riset!