Etikettarkiv: linser

Kitchari – Hälsosam indisk ris-, lins- och grönsaksblandning

Recept

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari – indisk yogamat

Kitchari anses vara väldigt nyttigt och rekommenderas av yogis och ayurvediska hälsogurus för att rena kroppen och stabilisera obalanserade magar. Rätten har ett högt protein- och näringsinnehåll och är samtidigt lättsmält och skonsamt för mag- och tarmsystem.

”Kitchari” betyder blandning, oftast av ris, linser och grönsaker som man kokar tillsammans i en och samma gryta. Tillagningen är därför mycket snabb och enkel. Det här receptet har jag fått av en indisk munk som jag och min man hade förmånen att resa tillsammans med i Indien under flera veckor. Jag använder hans recept som bas och varierar sedan ingredienserna efter vad jag är sugen på och vad som finns hemma. Enligt grundreceptet ska det vara lika delar ris, linser och grönsaker och kryddningen utgörs av samma mängd spiskummin som gurkmeja. Mer komplicerat än så behöver det inte vara! När det gäller kryddningen tycker jag att det är gott att ha i lite ingefära också, färsk eller malen spelar ingen roll. Och varför inte lite koriander? Experimentera gärna med lite olika kryddfrön och färska kryddor också. Det är ju bara fantasin som sätter gränser! Det samma gäller grönsakerna.

Även om kitchari är väldigt gott är det kanske inte det första jag skulle bjuda mina middagsgäster på. Det är mer vardagsmat som är lätt att slänga ihop, räcker länge och samtidigt är svårslaget hälsosam. Det bästa är att rätten även går hem hos min tvååring som kan äta hur mycket som helst.

Nedan följer de ingredienser som jag använde i min kitchari den här gången, men variationsmöjligheterna är som sagt många. Jag skulle dock inte hoppa över gurkmeja eftersom det ger en så härlig färg på något som annars lätt ser oaptitligt ut. Jag skulle också vara försiktig med att tillsätta chili … och kanske också lök.. i allafall om man vill bibehålla rättens skonsamhet för magen. Jag tycker inte att det gör något om mängden grönsaker överstiger mängden ris och linser.

Om man vill kan man fräsa kryddorna i lite smör innan man rör ner dem i kitcharin. Jag brukar dock bara hälla i dem i kokvattnet.

Recept Kitchari

3 dl linser (röda eller gula)

3 dl ris (helst basmati)

3 dl hackade grönsaker ( t ex paprika, morötter, lök, tomat, blomkål)

12 dl vatten

2 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

(eventuellt 3 msk smör)

1 tsk salt (eventuellt mer)

Gör så här:

1) Häll ris, linser, hackade grönsaker och vatten i en stor kastrull tillsammans med kryddorna och koka tills allt är mjukt ca 20 min.

ELLER

så fräser du alla kryddor utom gurkmejan och saltet i smör i stekpanna först och rör sedan ner kryddblandningen i den färdiga ris- och linsblandningen som kokats enligt ovan. (Gurkmejan och saltet ska dock i kokvattnet).

Spenat- och grönkålspaj Indian style – Ayurvediskt av Janesh Vaidya

Recept

spenat

Spenat- och grönkålspaj indian style!

Spenat- och grönkålspaj

Det här är definitivt ingen indisk klassiker. Jag har aldrig hört talas om någon indisk paj överhuvudtaget. Det råder dock inget tvivel om att det handlar om indiska smaker. Det är lite som att äta indisk linsgryta med spenatröra, bara det att maten ligger i en pajform.

Pajbotten är gjord på kryddkokta röda linser och fyllningen innehåller spenat och yoghurt. Receptet kommer ur den ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Viadya. Maträtten är speciellt anpassad för att balansera kapha (vattenelementet).

Jag tycker att det är väldigt välkommet med varianter av pajdegar där man skippar vetemjölet. Linser fungerar väldigt bra i det här receptet och resultatet blev inte alls så mastigt som en vanlig paj, men ändå mättande.

Smakerna i den här spenatpajen var till belåtenhet, men personligen föredrar jag att äta ingredienserna i traditionell form, det vill säga som dhal och spenatcurry, eller något liknande.

Jag har förenklat tillvägagångssättet då det kommer till tillagningen och t ex hoppat över en omgång av sköljning av linserna. Jag föreslår också att man tinar spenaten i mikron, vilket författaren av kokboken inte gör. Vill man veta mer föreslår jag att man köper kokboken!

Recept Spenat- och grönkålspaj indian style

Pajbotten

spenat

Det förgräddade pajskalet.

 

2,5 dl röda linser

1 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk salt

4,5 dl vatten

2 ägg

Fyllning

250 g fryst bladspenat

250 g fryst hackad grönkål

0,5 dl rapsolja

2 msk potatismjöl

1 tsk curry

0,5 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk garam masala

3 cm röd chili

2 vitlöksklyftor

2 dl mild yoghurt

1 tsk sirap

Äggstanning

2 ägg

1 dl sojamjölk

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

50 g getost

Gör så här:

1) Häll olja i en kastrull och fräs snabbt alla kryddor. Tillsätt sedan linser och vatten. Låt koka tills linserna är nästan klara.

2) Skölj de klara linserna i en sil och låt bli så torra som möjligt. Blanda linser och ägg i en skål och fördela smeten i en pajform 23 cm. Förgrädda 15 – 20 min. Innan smeten stelnat tryck upp pajbotten mot kanterna.

3) Ta en kastrull och häll i olja, potatismjöl och kryddor. Fräs en stund. Tillsätt hackad chili och vitlök.

4) Tillsätt tinad spenat och grönkål och blanda väl. Håll i yoghurt och sirap (gärna agavesirap). Häll fyllningen i pajskalet.

5) Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll detta över fyllningen och smula sedan på getosten. Grädda i ca 25 min på 200 grader.

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk – Indisk dhal

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med kokosmjölk

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk

Kryddor som behövs till indisk linsgryta: kardemumma (eller kummin), kanel, ingefära

Denna goda indiska linsgryta har jag lagat länge. Kokosmjölken lyfter fram smakerna av de milda kryddorna och gör linsgrytan extra krämig. Chilifrukterna som fungerar som dekoration på bilden, är kanske lite missvisande, eftersom denna indiska rätt i grunden inte alls är stark. Gillar man stark mat, kan man dock tillsätta en hackad chilifrukt då man steker löken.

Ingefära, kardemumma och kanel utgör kryddbasen i receptet. Kardemumma kan bytas ut mot kummin om man föredrar den smaken. Egentligen ska det vara färsk ingefära, men i just denna linsgryta blir det minst lika gott med malen ingefära, kanske till och med lite godare.

Linsgrytan kan serveras med ris eller som den är. En klick raita eller tjock yoghurt till är gott. Tillsätter du mer vatten och grönsaksbuljong i grytan får du en mustig linssoppa istället! Receptet ger ganska mycket mat. Förvara kallt så står den sig länge.

Recept Indisk linsgryta med röda linser och kokosmjölk

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 msk riven ingefära eller 1 tsk malen

1 tsk koriander

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

4 dl röda linser

400 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten eller mer

salt

eventuellt lite lime eller citron

Gör så här:

1) Fräs hackad lök, morötter och vitlök i olja några minuter.

2) Rör ner alla kryddor! (ej salt)

3) Häll i linserna och rör om ordentligt.

4) Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärning och låt koka sakta i 20 min. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Klassisk indisk linsgryta – Dal

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med röda linser

 

Indisk linsgryta med röda linser - Dal

Kryddor att ha hemma till indisk linsgryta: garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk), koriander (färsk), vitlök (färsk)

Om det är någon indisk maträtt som det finns många olika recept på så är det linsgryta, eller dal som man säger i Indien (uttalas dahll). Linsgryta kommer i ett oändligt antal varianter och varje familj brukar ha sin egen.

Det här receptet kommer ur David Batras kokbok. Det innehåller få kryddor, vilket gör det enkelt att laga. Jag tycker om den framträdande smaken av färsk ingefära.

Batra använder röda linser på tetrapack i sitt recept, men jag hade bara torkade linser hemma. Därför blev nog min linsgryta lite annorlunda. Jag fick ta i mer vatten och hade också i mer vitlök och ingefära än vad som stog i receptet. Hur som helst så blev det väldigt gott!

Recept Linsgryta med röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk färsk hackad ingefära (minst!)

2 tomater (eller 2 dl tomatkross

1 tsk gurkmeja

2 tsk garam masala

3 dl röda linser (eller 2 x 380 g tetrapack med röda kokta linser)

8 dl vatten (4 dl om du använder förkokta linser)

färsk koriander

citronklyfta

3 msk smör

1 tsk salt

Gör så här:

1) Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna.

2) Tillsätt hackad tomat, vatten och linser + salt. Låt koka tills linserna är mjuka.

3) Släng på färsk koriander innan förtäring och servera med en citronklyfta.

 

Indisk linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Recept

Linsgryta med gröna linser och spenat – Palak dal shorva

Kryddor som behövs till indisk linsgryta med gröna linser: Chilifrukter, chilipulver, garam masala, gurkmeja, vitlök (färsk)

Den här linsgrytan är stark och domineras av mer kärva smaker som chili, gurkmeja och vitlök. Jag tycker att detta är något av det godaste man kan göra med gröna linser! Indisk linsgryta med gröna linser är kalasgod att servera och blanda med ris. Själv har jag gärna en klick naturell yoghurt eller raita till också.

När jag lagar det här receptet brukar jag ofta göra storkok på 1,5 eller dubbla satsen. Linsgrytan håller sig minst en vecka i kylskåpet och smakerna blir bara bättre.

Egentligen ska det vara bladspenat i denna linsgryta, men jag tycker det går lika bra med frusen hackad spenat. Gröna eller gula linser passar till det här receptet (gula linser används i originalreceptet). Jag har minskat ner på chilipulver från en matsked till en halv tesked och tycker ändå att grytan är het!!!! (Kanske beror det också på vilket chilipulver man har?? Mitt är från Indien :) ) Gillar man riktigt stark mat kan man ju prova originalversionen, men på egen risk.

Det finns oräkneligt med recept på indisk linsgryta, men det här är min favorit när det kommer till gröna linser. Receptet är taget ur Indiska kokboken av Ove Pihl.

Recept Indisk linsgryta – Palak dal shorva

indisk linsgryta

Linsgryta med gröna linser och spenat

3 dl gröna eller gula linser

250 g fryst spenat

o,5 tsk chilipeppar

2 st grön chilifrukter (men röda går också bra ..och torkade också)

1 tsk salt

1 tsk gurkmeja

6 dl vatten

1 dl matolja

2 vitlöksklyftor

1 msk garam masala

1 -2 dl vatten till

Gör så här:

indisk linsgryta

Vitlöken friteras i oljan!

1) Lägg linser, spenat (som du har kramat ut överflödigt vatten ur), all chili, salt, gurkmeja och 6 dl vatten i en kastrull och låt koka 15 min, tills linserna är mjuka och vattnet är borta.

2) Värm olja i en annan gryta (jag använder gärna en gjutjärnsgryta) och lägg i den finhackade vitlöken. Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.

3) Lägg i lins- och spenatröran i oljan med vitlök och låt fräsa 5 min under omrörning. (Det ska inte bränna! Stänk över lite vatten om det blir för torrt!).

4) Tillsätt sedan garam masala och 2 dl vatten och låt koka 5 min!

Klart!