Etikettarkiv: linser

Linssoppa med gröna linser och kokosmjölk

Recept

linser

Soppa på gröna linser och kokosmjölk!

Linssoppa med gröna linser och kokosmjölk

Vad är godare än en varm och mustig linssoppa i höstmörkret? Den gick även hem hos testpanelens yngre deltagare, vilket inte är en självklarhet nuförtiden. Beroende på hur mycket vatten man tillsätter kan det här receptet både bli en soppa och gryta.

Soppan innehåller timjan, vilket inte är en typiskt indisk krydda. Det blir lite väst möter öst alltså, eftersom de andra kryddorna utgör en typiskt indisk blandning. Linssoppan/grytan får en lite söt smak av kokosmjölken och de sötaktiga kryddorna. En mild rätt som jag tror de flesta gillar.

Linserna kokar först i buljong med lök och vitlök. Sedan steker man kryddorna i smör och häller ner i linsgrytan tillsammans med kokosmjölk. Det blir minst 6 portioner, så leta fram matlådorna! Receptet hittade jag här!

(I brist på färsk timjan fick basilika träda in som garnering).

Recept Linssoppa på gröna linser och kokosmjölk

2 x 2 msk smör (2 msk smör vid två olika tillfällen)

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

1,5 tsk torkad timjan eller 3 msk färsk

3,5 dl gröna linser

1 liter vatten (gärna hett)

2 st buljongtärning

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

1 tsk koriander

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

0,5 tsk nejlika

0,5 tsk muskot

1 burk kokosmjölk

svartpeppar

Gör så här:

1) Hacka lök och pressa vitlök. Fräs i 2 msk smör i 5 minuter.

2) Tillsätt gurkmeja, koriander, cayenne och timjan. Fräs ytterligare 4 min.

3) Häll i linserna, buljongtärningarna och vattnet. Låt koka minst 20 min tills linserna är mjuka.

4) Fräs övriga kryddor i 2 msk smör i en liten stekpanna, ca 1 – 2 min tills de luktar gott. Häll i smör- och kryddblandningen i linsgrytan. Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda 15 min till.

Servera varmt!!

Linssoppa – Klassisk indisk linssoppa! – Dal tadka

Recept

linssoppa

Klassisk indisk linssoppa!

Klassisk indisk linssoppa

En enkel, mustig linssoppa med indiska smaker av spiskumminfrö och curryblad! Soppan passar utmärkt som förrätt i en indisk middagsmeny. Den består bara av linser och kryddor, vilket gör den nyttig, billig och mättande. Smaken känns igen från indiska restauranger i Sverige där soppan ibland serveras i en stor soppskål av metall, vid salladsbord eller dylikt.

Tillagningen är enkel. Linserna kokas i vattnet tillsammans med malda kryddor. Sedan steker man chili, curryblad och spiskumminfrön och häller ner i linssoppan. Soppan får koka så länge att den blir alldeles slät och len. Eftersom soppan även skulle ätas av den yngre delen av testpanelen hoppade jag helt över chili.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indiskt – Läckert och lättlagat steg för steg”. (I boken anges inget indiskt namn på rätten. Efter att ha gjort en del efterforskning har jag valt att kalla den dal tadka.)

Recept Linssoppa – Klassisk indisk linssoppa

1 liter vatten

2,5 dl röda linser

1 tsk paprikapulver

0,5 tsk chilipulver

o,5 tsk gurkmeja

2 msk olja eller smör

1 färsk grön chilifrukt, urkärnad och finhackad

1 – 2 tsk spiskumminfrö

5 st krossade curryblad

1 tsk socker

salt

1 tsk garam masala

Gör så här:

1) Koka upp vattnet i en tjockbottnad kastrull och häll i linserna. Sjud under lock i 15 min. Rör om ibland.

2) Rör ner paprikapulver, chilipulver och gurkmeja. Låt sjuda ytterligare 10 minuter.

3) Hetta upp smör i en stekpanna och stek  spiskumminfrö, söndersmulade curryblad och chilifrukt i ca 1 minut. Häll sedan ner den stekta kryddblandningen i linserna tillsammans med salt och socker.

4) Häll upp soppan i skålar och strö över garam masala.

Klart att servera!

Grön linsgryta – Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry

Recept

grön linsgryta

Gröna linser med kokosmjölk! Cherupayar! (Porslin och underlägg från Indiska)

Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry – Grön linsgryta

Den här linsgrytan tog mig tio år tillbaka i tiden, till Kerala, en provins i södra Indien. Jag älskar när det händer! Att en smak oväntat väcker så många associationer och minnen. Jag har ätit den här gröna linsgrytan många gånger, men jag hade ingen aning om vad den hette eller vad som var i den. Det blev en härlig överraskning när jag smakade av rätten för första gången. Jaha! Är det detta jag lagar!

Det är väl värt besväret att laga grön linsgryta med kokosmjölk, även om det betyder att man måste införskaffa några mindre vanliga ingredienser. Cherupayar curry innehåller gröna linser som kokas tillsammans med ingefära och vitlök och sedan blandas med kryddor och kokosmjölk. Currybladen som ger grytan en speciell smak, går att köpa i de flesta affärer specialiserade på asiatisk mat. Senapsfrönas smak påminner inte om senap utan har en egen arom som också behövs för att göra rätten komplett.

Det här är verkligen en genuint indisk rätt vars smak inte går att jämföra med något vi är vana vid i Skandinavien. Det handlar om milda smaker som på ett helt fantastiskt och indiskt sätt gifter sig med varandra. En helt underbar rätt om ni frågar mig, men det har säkert också med mina positiva minnen att göra.

Jag vet, bilden på grön linsgryta med kokosmjölk är inte rolig. Den gör verkligen inte smaken på maten rättvisa. Jag tog minst 50 bilder och det här är den bästa, men låt inte det stoppa er att med hjälp av Cherypayar curry, svepas med till Indien en stund. Receptet hittade jag här!

Jag har minskat ner på chilin från en tsk till ett krm och ökat lite på ingefära. Färsk kokos har ersatts med kokosmjölk (det finns många andra recept där man använt kokosmjölk).

Recept Grön linsgryta med kokosmjölk

grön linsgryta

Grön linsgryta med kokosmjölk!

3 dl gröna linser

5 dl vatten

2 tsk färsk ingefära (grovt riven) gärna lite mer i mitt tycke!

3 vitlöksklyftor, pressade

1 burk kokosmjölk

1 handfull curryblad (typ 10 – 12 st)

1 lök, finhackad

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk spiskummin (mald)

1 tsk senapsfrö

1 msk olja

salt

Gör så här:

1) Koka linserna i vatten tillsammans med ingefära, vitlök och lök enligt instruktioner på paketet eller tills de är mjuka.

2) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar sprätta till sätt curryblad, spiskummin, chili, och gurkmeja. Fräs några sekunder.

3) Tillsätt sedan linserna med vitlök, lök och ingefära. Rör om.

4) Tillsätt kokosmjölk och låt det hela småkoka en stund tills allt är varmt och mjukt.

Servera med bröd t ex chapati. Cherupayar curry serveras ofta till dosa (en indisk lövtunn rismjölspannkaka) och det är antagligen därför smaken känns så bekant.

 

 

Dall med indiska kryddor- Ayurvedisk linsrätt med färsk koriander

Recept

 ayurvedisk linsrätt

Kryddiga ayurvediska linser!

Kryddiga linser – Dall med indiska kryddor – Ayurvedisk linsrätt

Dall med indiska kryddor kallas den här rätten i ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ännu en ayurvedisk rätt där jag bytt ut mungbönor mot gröna linser (se även Gröna linser med kryddpeppar och citron). De indiska kryddor det är frågan om är ingefära, bockhornsklöver (kan uteslutas) och spiskummin. Snåla inte på den färska koriandern som rörs i mot slutet.

Här är det inte frågan om krämiga såser eller gräddiga och mastiga tillbehör. Smakerna är enkla och antalet ingredienser sparsamt. Receptet är avsett för två stycken personer, men jag tycker att det är lite snålt tilltaget. Bockhornsklöver har en lite besk smak, som tillsammans med den färska koriandern, ger rätten karaktär. Har man inget behov av beska så går det lika bra att hoppa över bockhornsklövern.

Recept Kryddiga linser – Ayurvedisk linsrätt

1 dl gröna linser

1 msk smör

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa bockhornsklöver

1 tsk spiskummin

0,5 tsk mald ingefära

1 knippe färsk koriander (ca en dl hackad koriander kanske)

Gör så här:

1) Koka de gröna linserna enligt instruktioner på förpackningen

2) Smält smöret och fräs kryddorna en kort stund, ca 30 sekunder.

3) Rör ner kryddfräset i linserna.

4) Finhacka den färska koriandern och rör ner den i linserna. Blanda ordentligt.

Servera med ris eller en sallad t ex! Smaklig måltid!

Kryddig indisk linsgryta – Dhal med röda linser

Recept

dhal

Kryddig indisk linsgryta – Dhal!

Kryddig indisk linsgryta – Dhal

Jag älskar kryddblandningen spiskummin, kanel och kardemumma. Därför är det en återkommande smakkombination här på bloggen. Det blir ju så gott! Det är bekanta smaker som dock inte används så ofta i skandinavisk matlagning. Mer i bakning (gäller väl främst för de två sistnämnda).

 Dhal, som ibland också stavas dahl, daal och dal är riktig indisk vardagsmat och äts över hela landet. Kryddning och linssorter varieras. I grund och botten är dhal en tjock linssoppa eller gryta som man tillreder med smör. I det här receptet rekommenderas olivolja eller sesamolja istället. Jag har ökat på kryddorna något, men i mitt tycke kan man öka ännu lite mer. 

Jag har tidigare lagat en indisk linsgryta på röda linser med snarlik kryddning (Linsgryta med röda linser och kokosmjölk). Skillnaden är att i denna linsgryta är det varken kokosmjölk, morötter eller tomatkross, vilket gör den intensivare i smaken och mindre söt. Linserna får en mer central roll. Med färre ingredienser är den också enklare att laga och går en aning fortare att slänga ihop.

De intensiva smakerna i grytan gör att den kräver ris vid servering och gärna en raita eller yoghurt också. Receptet hittade jag här!

Recept Kryddig indisk linsgryta

1 msk olivolja/ sesamolja

1 finhackad lök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad ingefära

6 dl vatten (tillsätt mer allteftersom, beroende på hur lös du vill ha din dal)

2,5 dl röda linser

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

0,25 tsk cayennepeppar

1 tsk salt

2 msk tomatpuré

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök och ingefära ca 6 minuter under omrörning på medelvärme.

2) Tillsätt kryddorna, rör om och fräs ytterligare en minut.

3) Tillsätt linserna och rör om.

4) Tillsätt vatten och salt och låt småkoka under lock ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt mer vatten vartefter om det behövs.

5) Rör i tomatpurén i linsgrytan. Rör tills det är ordentligt blandat och koka några minuter till på svag värme.

Gröna linser med citron och kryddpeppar – Ayurvedisk linsrätt

Recept

gröna linser

Gröna linser med kryddpeppar och citron!

Gröna linser

Jag tycker att det är lite svårare att hitta bra recept med gröna linser, än med röda. Det här receptet kommer ur ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ingen rätt man beställer in på en vanlig indisk restaurang, utan tillhör mer det hälsosamma, ayurvediska köket med spartansk känsla och mildare smaker.

Det är en torr linsrätt och receptet är beräknat till två personer, men lite snålt tilltaget tycker jag. Det är en utmärkt ide att koka linser tillsammans med kryddpeppar och lagerblad. Det ger dem en fin aromatisk smak, som sedan lyfts fram av citronsaften.

Det ska vara malen bockhornsklöver i det här receptet. En ganska okänd krydda här i Sverige. I indisk matlagning använder man både hela bockhornsklöverfrö, malen bockhornsklöver och plantans gröna blad. Det malda pulvret ger en lite ovan, besk smak som är svår att sätta fingret på. Jag fick tag på malen bockhornsklöver på ICA Maxi! Svårare än så behöver det inte vara, men om du inte hittar bockhornsklöver så hoppa över det.

I receptet står det att det ska vara mungbönor och inte gröna linser. Jag har provat att laga mat med de mungbönor som säljs i livsmedelsbutiker men är inte så förtjust. De är gröna, hårda och måste förkokas länge. Skalade och halverade mungbönor är gula och kallas moong dal i Indien. Dessa gula linser finns sällan på ICA, men är mycket goda. Jag valde gröna linser till det här receptet för att de är lätta att få tag i och enkla att använda. Men prova gärna med mungbönor också!

Recept Gröna linser med kryddpeppar och lagerblad

1 dl gröna linser (alternativt mungbönor)

8 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 msk smör

1 krm bockhornsklöver

1 krm gurkmeja

2 krm spiskummin

1 msk citronsaft

Gör så här:

1) Koka linserna enligt instruktioner på förpackningen, men låt kryddpepparkornen och lagerbladen koka med.

2) Smält smöret försiktigt i en stekpanna och fräs kryddorna lite lätt.

3) Rör ner kryddorna i linserna och tillsätt citronsaften.

Mustigt linsris – Masoor dal pullao – Indisk risrätt med linser, nejlika och kanelstång

Recept

risrätt

Mustigt linsris!

Linsris med nejlika, kanelstång och chili – Indisk risrätt

”Mustigt linsris” kallas denna risrätt i kokboken ”Indisk matlagning” av Anne Wilson. Och det är verkligen ett mycket mustigt indiskt ris med härliga smaker av nejlika, ingefära, lagerblad och kanelstång.

Egentligen ska det vara lika delar röda och bruna linser i det här receptet. Jag bytte dock ut de bruna mot små, gröna linser och det funkade utmärkt. Är lite osäker på om de större gröna linserna, hade gjort sig lika bra och blivit klara samtidigt som riset. Kanske måste man förkoka dem några minuter.

Hackad rå, salladslök (2 msk) ska röras ner i riset när det är klart. Det hoppade jag över. Jag dubblade antalet kanelstänger, lagerblad och nejlikor (det är den mängd som jag tog som anges i receptet nedan).

Linsriset serverades som tillbehör till annan mat till att börja med. Då försvann de fina aromerna lite bland alla andra smakupplevelser. Sedan åt jag det bara som det var och då var det lättare att känna den fina smakbalansen i rätten.

Även om ingredienslistan kan se lång ut, är det en mycket lättlagad risrätt.

Recept Indisk risrätt med linser, nejlika, kanelstång och chili

1,25 dl små, gröna linser / bruna linser

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk färsk, riven ingefära (gärna mer)

1 färsk, grön chili. Urkärnad och hackad.

4 msk olja eller smör

2 kanelstänger

4 nejlikor

2 lagerblad

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk salt

2,5 dl ris

1,25 dl röda linser

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i oljan tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Tillsätt kanel, nejlikor, lagerblad och gurkmeja och fräs 2 minuter under omrörning.

3) Rör ner ris och alla linser och rör om. Häll på vatten så att allt är 3 cm täckt.

4) Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda cirka 20 minuter.

Ta bort kanelstången och rör ebventuellt ner 2 msk hackad salladslök.