Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

april 22, 2013 i Efterrätt, Sötsak, Vegetariskt

Recept

indisk dessert med morötter

Indisk desssert med morötter!

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

Kryddor att ha hemma till Indisk dessert med morötter: Kardemumma

Tillsammans med kulfi (indisk glass) tillhör morotshalwa mina indiska favoritefterrätter. Första gången jag serverades denna läckerhet befann jag mig på ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Här tillmättes god mat stor betydelse. Varje måltid var en kulinarisk upplevelse och avslutades inte sällan med gajar ka halwa. Jag kunde inte få nog av den mjuka, kletiga, vackert orangefärgade efterrätten med kolaaktig smak. Jag kunde inte heller lista ut vad som var i den. En kväll, efter ännu en utsökt middag, kom jag att prata med en av de indiska damerna som jobbade i köket. Jag passade på att fråga vad som var huvudingrediensen i denna delikatess. ”Carrots” svarade kvinnan, varpå jag utbrast ”Nej, jag menar i efterrätten”, för jag var säker på att hon missförstått min fråga på något sätt (händer ganska ofta). Jag fick dock samma svar igen. ”Morötter madam!”. Jag hade aldrig kunnat gissa att halwan var gjord av i stort sett bara morötter, men det var den!

Om man ska göra indisk morotshalwa ”på riktigt” tar det lång tid och är ganska omständligt. T ex ska man reducera mjölk. I den här snabbvarianten används kondenserad mjölk istället. Jag använde sötad kondenserad mjölk och hade inte i något strösocker, vilket kan ha haft betydelse för konsistensen. Den blev inte lika kladdig som jag mindes den. Jag orkade inte heller riva morötterna ordentligt utan la dem bara i en matberedare och mixade tills jag fick något som liknade rivna morötter.

Den här indiska desserten blir fantastiskt god, men jag måste erkänna att den inte riktigt är i klass med den morotshalwa jag förälskade mig i i Indien. Det kan man inte heller begära tycker jag när tillagningstiden är förkortad till tio minuter. Man kan till och med göra denna halwa i mikrovågsugnen (men det har inte jag hunnit pröva)!  Ta då ut formen varannan minut och rör om!

Recept Indisk dessert med morötter

500 g rivna morötter

1 burk sötad kondenserad mjölk

3 msk smör

0,5 tsk kardemumma

0,5 – 1 dl russin (kan hoppas över)

0,5 – 1 dl cashewnötter

Gör så här:

1) Riv morötterna eller kör dem i en mixer tills de liknar rivna morötter. (Det ska ej vara puréform).

2) Smält 3 msk smör i en kastrull (eller på ett mikrosäkert fat om du ska använda mikron).

3) Häll i morötterna och låt dem hettas upp ordentligt. (Cirka 2 min på högsta effekt om du använder mikron).

4) Häll i den kondenserade mjölken och låt den koka in helt under omrörning ca 8 min.

5) Rör i kardemumma samt nötter och russsin och låt steka ytterligare två minuter. (Om du skulle ha fått tag på osötad kondenserad mjölk kan du tillsätta 1,5 dl socker.)

Jag brukar hälla över smeten i en trevlig skål och kyla den innan servering, men morotshalwa kan även serveras ljummen. Grädde till är gott, men behövs inte!

Receptet hittade jag här!

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

april 20, 2013 i Raita, Tillbehör

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Lätt paneer (panir) – Indisk gryta med ostkuber i kryddig sås

april 17, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

lätt paneer

Lätt paneer tillsammans med Jeera-rice – Spiskumminris!

Kryddor att ha hemma till Instant paneer:chili, kanel, kardemumma, nejlika

Lätt paneer – Instant paneer

Den här indiska grytan med paneer är lätt i flera bemärkelser. För det första är den lättlagad. Man bara häver ner alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixar ihop dem. Inget hackande eller malande. För det andra är den ”light” jämfört med många andra paneer-anrättningar. Det ingår ingen grädde eller stor mängd nötter till såsen. Ändå blir den tjock och härligt krämig, tack vare de mixade morötterna.

Jag vet inte om denna rätt har något indisk namn!? I bloggen där jag hittade receptet kallades den bara ”instant paneer”. I receptet ingår mald kardemumma, kanel och nejlika. Vill man göra det ännu enklare för sig kan man byta ut detta mot två teskedar garam masala.

Jag råkade krydda lite för hårt den här gången och hade därför i en deciliter grädde på slutet för att runda av smaken. Det blev gott!

Har man inte paneer hemma och ingen ork eller tid att göra osten själv, kan man ersätta den med halloumi eller tofu! Det smakar riktigt bra!

Jag har även fler recept med paneer! Titta här! Palak panir, Panir buttermasala, Mutter panir.

Recept Instant / Lätt paneer

3 st gul lök

3 st morötter

3 st tomater (eller 2,5 dl tomatkross)

10 st cashewnötter

1 krm nejlika

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

(eller 2 tsk garam masala)

1 dl mjölk

2 msk smör

chilipulver efter smak

salt efter smak

200 – 400 g panir/ tofu/ halloumi

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Dela lök, morötter och tomat och lägg ner i mixern tillsamman med kardemumma, nejlika, kanel och nötter. Till sätt 1 dl mjölk för att underlätta mixningen.

2) Smält lite smör i en gryta och lägg i den mixade smeten. Låt fräsa 5 – 7 minuter.

3) Lägg i osten skuren i bitar och eventuellt lite grädde. Låt bli varmt!

Servera gärna tillsammans med Spiskummin-ris!

Kulfi – superenkel indisk glass med kardemumma och saffran

mars 22, 2013 i Efterrätt

Recept

Kryddor att ha hemma till kulfi: kardemumma, saffran

kulfi indisk glass

Kulfi – indisk glass

Kulfi med kardemumma och saffran

Om du såg ”Halv åtta hos mig” igår på TV 4 så vet du numer vad en kulfi är. Det är en fantastiskt god och krämig indisk glass som smaksätts med milda kryddor och nötter. Ett perfekt avslut på en indisk middag!

Den är också fantastiskt lätt att göra! Man behöver inte koka mjölk som värden för gårdagens program i ”Halv åtta hos mig” gjorde. Man kan med gott samvete bara röra ihop alla ingredienser och ställa in i frysen några timmar. Resultatet blir utsökt! Du kommer inte att bli besviken.

Kulfi kan smaksättas på många olika sätt, det är bara fantasin som sätter gränser. Det här är den mest klassiska och enligt mig den godaste smaksättningen. Saffran tillsammans med kardemumma och pistaschnötter är oslagbart.

Tänk på att glasssmeten måste stå minst 5 – 6 timmar  i frysen och sedan hinna tina lite innan servering. Om du fryser smeten i portionsformar går det snabbare och är lätt och snyggt att servera. Att frysa all smet i en större skål som jag gjort här, går ju också bra.

Jag har gjort kulfi förut med annan smaksättning, titta här. Igår när jag såg programmet blev jag så sugen att jag ville göra det igen och den här gången med min favoritsmaksättning.

Receptet jag har utgått från hittade jag på den fina bloggen Amys piece of cake, där jag ofta går in och blir inspirerad.

Recept kulfi – indisk glass

kulfi recept

Kulfi – indisk glass

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

2 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk pistaschnötter

1 tsk kardemumma (mald)

1 paket saffran (0,5 g)

Gör så här:

1) Hacka pistagenötterna och stöt dem gärna lite i en mortel.

2) Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke och häll över smeten i en fint formad skål eller form.

3) Låt stå i frysen ca 6 timmar! (Spola lite varmt vatten på botten av skålen om glassen inte lossnar när du ska stjälpa upp den).

Klart! Du har en fantastiskt god indisk efterrätt!

Paneer butter masala – Indisk gryta med kryddig tomatsås och ostkuber

mars 18, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Kryddor att ha hemma till paneer butter masala: chilipulver, garam masala, ingefära (färsk) koriander, vitlök (färsk).

Paneer butter masala

Det här är ett väldigt enkelt och lättlagat recept på paneer butter masala, som smakar som på restaurang. Det innehåller få ingredienser och ger utmärkt resultat. Till såsen används förutom lök och kryddor, tomatpuré och ketchup, samt en hel del grädde. Vill man ha en magrare variant kan man använda mer mjölk och mindre grädde.

Jag har för enkelhetens skull tagit halloumi istället för paneer, som är den färskost man använder i det indiska köket. Halloumi fungerar enligt mig, utmärkt som substitut för paneer. Naturell tofu är ett annat fullgott alternativ om man vill dra ner på fettet. (Jag kommer snart att laga egen paneer och lägga ut receptet här).

Recept Paneer butter masala

paneer butter masala

Paneer butter masala – smaskens för både stora och små

200 – 400 g halloumi /tofu /paneer

3 msk olja

1 st gul lök

2 st pressade vitlöksklyftor

1 msk riven färsk ingefära

1 msk koriander

1 tsk garam masala

0,5 tsk chilipulver

1 msk tomatpuré

1-2 msk ketchup

1 dl mjölk

2 dl grädde

salt

socker

Gör så här:

1) Finhacka löken och fräs den i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt  vitlök och riven ingefära och låt fräsa ett par minuter.

2) Tillsätt de torra kryddorna + salt och låt fräsa 30 sekunder.

3) Tillsätt tomatpuré och ketchup och rör om ordentligt. Häll i mjölken, sänk värmen och låt puttra ca 5 min under lock.

4) Tillsätt grädden och sist halloumin och låt puttra ca 3 min.

Klart att serveras!

Det här braiga receptet hittade jag här.

 

Gräddkokt broccoli – Indisk vegetarisk gryta med broccoli

mars 16, 2013 i Ayurvedisk, Vegetariskt

Recept

Gräddkokt broccoli

Här kommer ännu en vedisk vegetarisk indisk rätt ur Klangerstedts kokbok.. Den här rätten är lätt att laga och smakar distinkt indiskt. Vissa av kryddorna utgörs av frön som man vanligtvis inte har hemma. Det går att byta ut dem mot malda kryddor, alla utom senapsfröna. Dem får man i så fall hoppa över. Om du har färsk broccoli liggande i kylskåpet som ska till att gulna, tveka inte att prova den här rätten! Grädden gör maträtten mättande och får fram de fina smakerna från kryddorna.

broccoli

gräddkokt broccoli på vediskt vis

Recept gräddkokt broccoli

2 st broccoliknippen

1 msk olja

1 dl vatten

2,5 dl grädde

0,5 tsk bruna senapsfrön

(0,5 tsk korianderfrön valfritt)

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk bockhornsklöver eller koriander

1 krm gurkmeja

1 krm hing (alternativt en klyfta vitlök)

salt

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och lägg i senapsfrön (och eventuellt korianderfrön). När dessa börjat poppa tillsätt bockhornsklöver/koriander, hing/vitlök, gurkmeja och efter någon minut broccoli.

2) Fräs broccolin någon minut och tillsätt sedan vatten och lägg på ett lock.

3) När vattnet kokat bort tillsätt grädden och låt koka utan lock tills grädden tjocknat. Salta och peppra. Servera snarast!

 

 

Korma – Indisk vegetarisk gryta

mars 15, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Korma

Vem gillar inte en god korma? Korma har lagats i Indien sedan 1500-talet och härstammar från tiden för MogulriketDen milda gräddiga, sötaktiga smaken är svårslagen. I den här korman ingår mandelmjöl, yoghurt, lite grädde och cocosmjölk och en hel massa härliga kryddor. Den blir gul till färgen och såsen är fyllig och smakrik. Quornbitarna kan så klart blandas upp eller ersättas med bönor och grönsaker. Receptet hittade jag här.

indiska kokböcker 020 indiska kokböcker 025Recept Korma med quornbitar

0,5 dl olja

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

0,75 dl färsk riven ingefära eller 1 msk malen

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma

2 tsk gurkmeja

1 tsk cayennepeppar

2 dl yoghurt

2 dl kokosmjölk

2 dl mandelmjöl !

1 dl grädde

1 st buljongtärning

3 msk citronsaft

1,5 – 2 msk socker

0,5 tsk salt

1 paket quornbitar

eventuellt grönsaker t ex broccoli eller paprika

Gör så här:

1) Fräs den finhackade löken i olja en stund och blanda sedan i pressad vitlök och riven ingefära.

2) Tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa några minuter.

3) Häll i quornbitar och eventuella grönsaker låt fräsa på svag värme.

4) Häll i yoghurt, grädde och kokosmjölk och låt koka upp. Smula ner buljongtärningen, tillsätt citronsaft och socker. Häll i mandelmjölet och låt smakerna koka ihop ca 10 -15 min.

Servera med ris!

 

 

 

Indisk banancurry – Kela ki kari – Indisk gryta med banan

februari 22, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Indisk banancurry

Kryddor att ha hemma till banancurry: chili/paprikapulver, garam masala, gurkmeja, kanel, kardemumma, koriander, vitlök (färsk).

indisk banancurry

Indisk banancurry

Det här var den första indiska rätten jag lagade. Jag bodde i andra hand och min hyresvärd ägde ett exemplar av Indisk vegetarisk kokbok där jag hittade det här receptet. Alla som kom och hälsade på mig under den här tiden blev bjudna på indisk banancurry. När jag flyttade glömde jag att kopiera sidan ur kokboken och även kokbokens namn, men antog att jag kunde få tag på receptet på något annat sätt. Jag sökte på internet och i de kokböcker jag hade, men förgäves. Det var inte förrän jag startade den här bloggen som jag hittade samma kokbok som min hyresvärd haft och återfann banancurryn. Så här är den!!Perfekt om du har bananer hemma som behöver användas.

Banancurry får en mjuk, krämig konsistens och är kryddig och lite sötaktig i smaken. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet efter min smak, t ex är det mindre yoghurt och ingen kanel i originalreceptet. Jag väntar också med att ha i den sista bananen för att jag tycker att det är gott med lite hårdare bananbitar att tugga på.

Recept banancurry

banancurry

Bananen är i pannan!

2 st gula lökar

3 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk chili eller paprikapulver

2 tsk koriander (eller korianderfrön om du har)

0,5 tsk gurkmeja

banancurry

Banancurry nam nam!

6 st bananer

2 tsk garam masala

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 dl yoghurt

2 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i oljan

2) Blanda undertiden samman de pressade vitlöksklyftorna med cili, gurkmeja och koriander och salt. Häll i detta i löken och stek ytterligare.

3) Tillsätt 5 av de 6 skivade bananerna och bryn dem.

4) Tillsätt garam masala och yoghurten och låt puttra tills bananerna är mjuka. Tillsätt den sista skivade bananen och rör om.

5) Tillsätt eventuellt grädde eller vatten och låt bli varmt.

Servera med ris och grönt!

banancurry

Bananer kan man göra mycket gott med!

Receptet jag utgått från finns i Indisk vegetarisk kokbok.

Kulfi – indisk glass- Delikat indisk efterrätt!

februari 17, 2013 i Efterrätt, Sötsak

Kulfi – superenkel indisk efterrätt! 

Kryddor att ha hemma till kulfi: rosvatten (alternativt kardemumma)

efterrätt, indisk glass, kulfi,

Kulfi – indisk glass

Så här fint såg det ut när vi skulle äta efterrätt på alla hjärtans dag i torsdags! Jag varken vispade eller kokade glassmeten innan jag hällde den i en hjärtformad pepparkaksform på en tallrik och ställde in i frysen.

Kulfi heter den här delikata indiska glassen som oftast smaksätts med pistagenötter och någon krydda. Dagen till ära valde jag rosenvatten som smaksättning, men t ex kardemumma eller kanel fungerar också utmärkt. Rosenvatten gör att glassen smakar lite annorlunda och väldigt indiskt. Det finns att köpa i asiatiska specialbutiker eller på nätet. Läs mer om rosenvatten!

Tänk på att glassen måste stå i frysen minst 5 – 6 timmar innan den är färdig att avnjutas. Den ska gärna tina lite innan den serveras.

Enklare och godare än så här kan det inte bli!

Recept Kulfi – indisk glass

Kulfi - indisk glass

Passande efterrätt på alla hjärtans dag!

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

2 dl grädde

1 dl mjölk

0,5 dl pistagenötter

2 tsk rosenvatten (och/eller 1 tsk kardemumma)

Gör så här:

1) Hacka pistagenötterna och stöt dem gärna lite i en mortel.

2) Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke och häll över smeten i en fint formad skål eller form.

3) Låt stå i frysen ca 6 timmar! (Spola lite varmt vatten på botten av skålen om glassen inte lossnar när du ska stjälpa upp den).

Klart!

Receptet jag utgått från hittade jag här.

 

 

Mild och krämig indisk gryta – Gryta på kokosmjölk och solrospasta med tofu / halloumi – Vegan

februari 16, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Indisk gryta med kokosmjölk och solrospasta

Kryddor att ha hemma för indisk gryta med kokosmjölk: chilipulver, garam masala, ingefära (färsk) koriander, spiskummin, vitlök (färsk)

Den här indisk-inspirerade grytan är i min mening VÄLDIGT god och lätt att göra! Såsen är mild och krämig, med smak av indiska kryddor. Den påminner om korma eller shai-paneer, men istället för nötter används solrosfrön, som mixas tillsammans med kryddor innan man häller på kokosmjölk. Resultatet blir en mättande sås med fylligare konsistens. Halloumi eller tofu utgör ett bra substitut för den som inte orkar göra paneer, som är den ost man vanligtvis använder i det indiska köket. Väljer man tofu blir detta en vegansk rätt.

Om man använder en hel burk tomatkross och kokosmjölk blir grytan mycket mild i smaken. Om man minskar ner lite på dessa ingredienser blir smakerna tydligare.

indisk mat, indisk gryta

Mild och krämig indisk gryta

Recept Indisk gryta med cocosmjölk och solrospasta (6 portioner)

2 dl solrosfrön

3 msk riven färsk ingefära

2 st vitlöksklyftor (rivna)

2 msk sirap/honung

2 msk rapsolja

3 msk garam masala

3 tsk spiskummin

3 tsk Koriander

1 krm chilipulver

1 tsk salt

1 burk krossade tomater (möjligtvis lite mindre)

1 burk kokosmjölk (möjligtvis lite mindre – prova dig fram)

400 g halloumi /eller 200 g tofu

Gör så här:

1) Mixa ihop allt i receptet, UTOM tomatkross, kokosmjölk och halloumi, med en stavmixer.

2) Lägg detta i en kastrull och fräs 3 min i lite olja.

3) Rör sedan i först tomatkross och sedan cocosmjölk i grytan och låt koka ihop.

4) Lägg i halloumin eller tofun skuren i bitar ca 2×2 cm och låt allt bli varmt.

Klart!! Servera med ris eller indiskt bröd.

Receptet jag utgått från hittade jag r.