Etikettarkiv: krämig

Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

Recept

enkel dessert

Shrikand! – En indisk enkel dessert.

Enkel dessert – Indisk saffrans och kardemumma yoghurt – Shrikand

Kryddor att ha hemma till enkel dessert – Shrikand: Kardemumma, saffran.

Shrikand är en enkel dessert som är populär i Indien. Saffran och kardemumma är den vanligaste smaksättningen och utgör en utsökt kombination. När yoghurten  förenat sig med sockret och kryddorna, smälter den liksom i munnen. Smarrigt!

Naturell, tjock, grekisk eller turkisk yoghurt förvandlas i det här receptet till en indisk delikatess som passar utmärkt efter en kryddstark middag. Efter att man löst upp saffran i lite vatten är det bara att röra ihop övriga ingredienser, kyla och servera.

Egentligen ska man sila vanlig tunnare yoghurt över natten, tills det bara är en tjock massa kvar som man sedan använder i efterrätten. Men vill man göra det enkelt för sig använder man sig som sagt var, av en tjockare variant av yoghurt istället.

Efterrätten tros ha kommit till när indiska herdar under sin vandring, förvarade yoghurt i ett upphängt tyg över natten. Socker och nötter tillsattes sedan för att göra smaken mer tilltalande.

I de flesta recept på shrikand använder man inte mald kardemumma som här, utan man tar hela kardemummakapslar, tömmer dem på frön och stöter sedan kardemummafröna i mortel. Färskstött kardemumma ger en extra god, söt och intensiv smak av kardemumma, utan att det blir för mycket. Jag väljer dock att använda vanlig mald kardemumma eftersom jag tycker det fungerar alldeles utmärkt. Man får dock vara försiktig så att man inte överdoserar kardemumman, för då blir det inte gott.

För ett kalorisnålt alternativt kan man använda fettfri grekisk yoghurt!

Recept Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

4 dl yoghurt (grekisk eller turkisk)

1,5 msk vatten

1/2 paket saffran (0,25 g)

1 dl mandel (hackas)

4 msk florsocker

0,5 tsk kardemumma eller efter smak

Gör så här:

1) Lös upp saffran i vatten.

2) Blanda saffransvatten och yoghurt.

3) Blanda i övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme innan servering.

Garnera gärna med lite hackad mandel.

Receptet är taget från Amy´s piece of cake.

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk – Indisk dhal

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med kokosmjölk

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk

Kryddor som behövs till indisk linsgryta: kardemumma (eller kummin), kanel, ingefära

Denna goda indiska linsgryta har jag lagat länge. Kokosmjölken lyfter fram smakerna av de milda kryddorna och gör linsgrytan extra krämig. Chilifrukterna som fungerar som dekoration på bilden, är kanske lite missvisande, eftersom denna indiska rätt i grunden inte alls är stark. Gillar man stark mat, kan man dock tillsätta en hackad chilifrukt då man steker löken.

Ingefära, kardemumma och kanel utgör kryddbasen i receptet. Kardemumma kan bytas ut mot kummin om man föredrar den smaken. Egentligen ska det vara färsk ingefära, men i just denna linsgryta blir det minst lika gott med malen ingefära, kanske till och med lite godare.

Linsgrytan kan serveras med ris eller som den är. En klick raita eller tjock yoghurt till är gott. Tillsätter du mer vatten och grönsaksbuljong i grytan får du en mustig linssoppa istället! Receptet ger ganska mycket mat. Förvara kallt så står den sig länge.

Recept Indisk linsgryta med röda linser och kokosmjölk

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 msk riven ingefära eller 1 tsk malen

1 tsk koriander

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

4 dl röda linser

400 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten eller mer

salt

eventuellt lite lime eller citron

Gör så här:

1) Fräs hackad lök, morötter och vitlök i olja några minuter.

2) Rör ner alla kryddor! (ej salt)

3) Häll i linserna och rör om ordentligt.

4) Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärning och låt koka sakta i 20 min. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Recept

korma recept

Navratan korma!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Jag kommer ihåg första gången jag smakade indisk mat. Det var på en liten indisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm, långt innan jag själv hade varit i Indien. Jag och min vän hamnade där av en händelse. Det fanns många rätter att välja mellan och eftersom jag aldrig ätit indiskt förut, beställde jag bara en på måfå. Jag blev serverad navratan korma och från första tuggan var jag fast. Den indiska maten hade kommit in i mitt liv för att stanna.

Den milda korma-såsen får sin fyllighet av nötter och sin sötma från torkad frukt. ”Navratan” brukar översättas till ”nio juveler” och syftar på att rätten innehåller nio stycken olika slags grönsaker eller ingredienser. I min navratan korma hade jag lök, morötter, vitkål, röd paprika, broccoli, gröna ärtor, aubergin, cannelonibönor och tomater. Man brukar också ha paneer (indisk färskost) och hela nötter i, oftast cashewnötter. Jag nöjde mig med att strö lite hackad mandel och russin över.

Det är vanligast att göra basen till kormasåsen på cashewnötter. I det här receptet ingår mandelmjöl istället. Mandelmjöl finns att köpa på Ica och Lidl (och säkert många fler ställen). Det är många olika ingredienser som ingår i det här receptet, men det är inte särskilt komplicerat. Låt dig inte avskräckas!

Jag har ännu inte riktigt lyckats återskapa den där sagolika smaksensationen jag upplevde på Kungsholmen för längesedan. Jag är ständigt på jakt efter nya kormarecept. De är alla väldigt goda! Det här kommer från kokboken ”Under valnötsträdet” av Anna och Fanny Bergenström. Jag hittade receptet på den här fina veganbloggen!

Recept Korma med nio grönsaker – Navratan korma

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 st gul lök

400 g blandade grönsaker

50 g mandelmjöl

2,5 dl grädde

4 st tomater

3 msk tomatpuré

3 cm färsk ingefära

4 dl vatten 0,5 krm chili

1 st lagerblad

(eventuellt lite socker)

Gör så här:

1) Fräs kryddorna i olja. Tillsätt hackad lök och riven ingefära.

2) Tillsätt vatten, tomatpuré, hackade tomater, lagerblad. Låt koka upp och sedan puttra ca 15 min med lock.

3) Fräs de hackade grönsakerna i lite olja i en separat panna några minuter tills de blivit näst intill klara. Tillsätt till grytan.

4) Häll sist i mandelmjöl och grädde och låt puttra utan lock några minuter. Salta!

Servera med ris och njut!

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

Recept

indisk dessert med morötter

Indisk desssert med morötter!

Indisk dessert med morötter – Morotshalwa – (Instant) Gajar ka halwa

Kryddor att ha hemma till Indisk dessert med morötter: Kardemumma

Tillsammans med kulfi (indisk glass) tillhör morotshalwa mina indiska favoritefterrätter. Första gången jag serverades denna läckerhet befann jag mig på ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Här tillmättes god mat stor betydelse. Varje måltid var en kulinarisk upplevelse och avslutades inte sällan med gajar ka halwa. Jag kunde inte få nog av den mjuka, kletiga, vackert orangefärgade efterrätten med kolaaktig smak. Jag kunde inte heller lista ut vad som var i den. En kväll, efter ännu en utsökt middag, kom jag att prata med en av de indiska damerna som jobbade i köket. Jag passade på att fråga vad som var huvudingrediensen i denna delikatess. ”Carrots” svarade kvinnan, varpå jag utbrast ”Nej, jag menar i efterrätten”, för jag var säker på att hon missförstått min fråga på något sätt (händer ganska ofta). Jag fick dock samma svar igen. ”Morötter madam!”. Jag hade aldrig kunnat gissa att halwan var gjord av i stort sett bara morötter, men det var den!

Om man ska göra indisk morotshalwa ”på riktigt” tar det lång tid och är ganska omständligt. T ex ska man reducera mjölk. I den här snabbvarianten används kondenserad mjölk istället. Jag använde sötad kondenserad mjölk och hade inte i något strösocker, vilket kan ha haft betydelse för konsistensen. Den blev inte lika kladdig som jag mindes den. Jag orkade inte heller riva morötterna ordentligt utan la dem bara i en matberedare och mixade tills jag fick något som liknade rivna morötter.

Den här indiska desserten blir fantastiskt god, men jag måste erkänna att den inte riktigt är i klass med den morotshalwa jag förälskade mig i i Indien. Det kan man inte heller begära tycker jag när tillagningstiden är förkortad till tio minuter. Man kan till och med göra denna halwa i mikrovågsugnen (men det har inte jag hunnit pröva)!  Ta då ut formen varannan minut och rör om!

Recept Indisk dessert med morötter

500 g rivna morötter

1 burk sötad kondenserad mjölk

3 msk smör

0,5 tsk kardemumma

0,5 – 1 dl russin (kan hoppas över)

0,5 – 1 dl cashewnötter

Gör så här:

1) Riv morötterna eller kör dem i en mixer tills de liknar rivna morötter. (Det ska ej vara puréform).

2) Smält 3 msk smör i en kastrull (eller på ett mikrosäkert fat om du ska använda mikron).

3) Häll i morötterna och låt dem hettas upp ordentligt. (Cirka 2 min på högsta effekt om du använder mikron).

4) Häll i den kondenserade mjölken och låt den koka in helt under omrörning ca 8 min.

5) Rör i kardemumma samt nötter och russsin och låt steka ytterligare två minuter. (Om du skulle ha fått tag på osötad kondenserad mjölk kan du tillsätta 1,5 dl socker.)

Jag brukar hälla över smeten i en trevlig skål och kyla den innan servering, men morotshalwa kan även serveras ljummen. Grädde till är gott, men behövs inte!

Receptet hittade jag här!

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Lätt paneer (panir) – Indisk gryta med ostkuber i kryddig sås

Recept

lätt paneer

Lätt paneer tillsammans med Jeera-rice – Spiskumminris!

Kryddor att ha hemma till Instant paneer:chili, kanel, kardemumma, nejlika

Lätt paneer – Instant paneer

Den här indiska grytan med paneer är lätt i flera bemärkelser. För det första är den lättlagad. Man bara häver ner alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixar ihop dem. Inget hackande eller malande. För det andra är den ”light” jämfört med många andra paneer-anrättningar. Det ingår ingen grädde eller stor mängd nötter till såsen. Ändå blir den tjock och härligt krämig, tack vare de mixade morötterna.

Jag vet inte om denna rätt har något indisk namn!? I bloggen där jag hittade receptet kallades den bara ”instant paneer”. I receptet ingår mald kardemumma, kanel och nejlika. Vill man göra det ännu enklare för sig kan man byta ut detta mot två teskedar garam masala.

Jag råkade krydda lite för hårt den här gången och hade därför i en deciliter grädde på slutet för att runda av smaken. Det blev gott!

Har man inte paneer hemma och ingen ork eller tid att göra osten själv, kan man ersätta den med halloumi eller tofu! Det smakar riktigt bra!

Jag har även fler recept med paneer! Titta här! Palak panir, Panir buttermasala, Mutter panir.

Recept Instant / Lätt paneer

3 st gul lök

3 st morötter

3 st tomater (eller 2,5 dl tomatkross)

10 st cashewnötter

1 krm nejlika

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

(eller 2 tsk garam masala)

1 dl mjölk

2 msk smör

chilipulver efter smak

salt efter smak

200 – 400 g panir/ tofu/ halloumi

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Dela lök, morötter och tomat och lägg ner i mixern tillsamman med kardemumma, nejlika, kanel och nötter. Till sätt 1 dl mjölk för att underlätta mixningen.

2) Smält lite smör i en gryta och lägg i den mixade smeten. Låt fräsa 5 – 7 minuter.

3) Lägg i osten skuren i bitar och eventuellt lite grädde. Låt bli varmt!

Servera gärna tillsammans med Spiskummin-ris!

Kulfi – superenkel indisk glass med kardemumma och saffran

Recept

Kryddor att ha hemma till kulfi: kardemumma, saffran

kulfi indisk glass

Kulfi – indisk glass

Kulfi med kardemumma och saffran

Om du såg ”Halv åtta hos mig” igår på TV 4 så vet du numer vad en kulfi är. Det är en fantastiskt god och krämig indisk glass som smaksätts med milda kryddor och nötter. Ett perfekt avslut på en indisk middag!

Den är också fantastiskt lätt att göra! Man behöver inte koka mjölk som värden för gårdagens program i ”Halv åtta hos mig” gjorde. Man kan med gott samvete bara röra ihop alla ingredienser och ställa in i frysen några timmar. Resultatet blir utsökt! Du kommer inte att bli besviken.

Kulfi kan smaksättas på många olika sätt, det är bara fantasin som sätter gränser. Det här är den mest klassiska och enligt mig den godaste smaksättningen. Saffran tillsammans med kardemumma och pistaschnötter är oslagbart.

Tänk på att glasssmeten måste stå minst 5 – 6 timmar  i frysen och sedan hinna tina lite innan servering. Om du fryser smeten i portionsformar går det snabbare och är lätt och snyggt att servera. Att frysa all smet i en större skål som jag gjort här, går ju också bra.

Jag har gjort kulfi förut med annan smaksättning, titta här. Igår när jag såg programmet blev jag så sugen att jag ville göra det igen och den här gången med min favoritsmaksättning.

Receptet jag har utgått från hittade jag på den fina bloggen Amys piece of cake, där jag ofta går in och blir inspirerad.

Recept kulfi – indisk glass

kulfi recept

Kulfi – indisk glass

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

2 dl grädde

1 dl mjölk

3 msk pistaschnötter

1 tsk kardemumma (mald)

1 paket saffran (0,5 g)

Gör så här:

1) Hacka pistagenötterna och stöt dem gärna lite i en mortel.

2) Blanda ihop alla ingredienser väl i en bunke och häll över smeten i en fint formad skål eller form.

3) Låt stå i frysen ca 6 timmar! (Spola lite varmt vatten på botten av skålen om glassen inte lossnar när du ska stjälpa upp den).

Klart! Du har en fantastiskt god indisk efterrätt!