Etikettarkiv: kokos

Kokosburfi – Indisk godsak med kokos, kardemumma och kondenserad mjölk

Recept

Kokosburfi/ barfi!

Kokosburfi/ barfi!

Kokosburfi – Indisk godsak

sötsak

indiska sötsaker bakom disk!

I Indien säljs godsaker (de flesta går under namnet burfi / barfi) bakom en glasdisk. Burfi betyder snö och de små fyrkantiga bitarna är oftast ljusa till färgen och ska serveras kalla. Vanliga ingredienser är mjölk i olika former, cashewnötter, pistagenötter, kikärtsmjöl och socker. Ofta smaksätter man med kryddor som rosvatten eller kardemumma, nötter eller frukt. Det är inte ovanligt att burfin är täckt med ett lövtunt silverfärgat skikt.

burfi

Kokosbarfi och mysore pak! Porslin från indiska!

Burfi smakar ganska annorlunda från våra kondisbitar, kakor och smågodis. Alla är väldigt söta och det kan vara svårt att förutsäga vad de smakar, man måste pröva sig fram. De har olika namn och när jag hittar någon jag gillar brukar jag försöka memorera vad den heter, vilket inte alltid är lätt.

Den här kokosbarfin har ett okomplicerat namn, är väldigt lätt att göra och smakar underbart! Lite som fyllningen i Bounty fast godare.

Jag hade i lite rosenvatten som smaksättning och det var gott. Kardemumma passar också utmärkt. Jag kunde inte låta bli att ta fram en liten pepparkaksform och göra hjärtan av burfin, som annars som sagt är fyrkantig.

Receptet hittade jag här!

Recept – Enkel kokosburfi

2 dl kokos

3/4 burk kondenserad mjölk

1 tsk kardemumma

i tsk rosenvatten (frivilligt)

4 msk smör

Gör så här:

1) Hetta upp 2 msk smör i en panna. Tillsätt kondenserad mjölk. Rör om.

2) Tillsätt kokos och kryddning. Rör tills det börjar tjockna ca 5 min och tillsätt 2 msk smör till (gärna smält).

3) När smeten börjar lossna från stekpannans kanter – ta av från spisen. Häll i en smord form. Skär i bitar. Strössla eventuellt lite kokos ovanpå.

Recept glass – Kokosglass – Enkel kokosglass på kokosmjölk – Indisk efterrätt

Recept

recept glass kokosglass

Kokosglass med kokosmjölk!

Kokosglass – Recept glass med kokosmjölk

Vår blomstertid går mot sitt slut och hösten börjar göra sig påmind. Vad sägs om att fira av sommaren med en riktigt enkel och smarrig kokosglass!?

I södra Indien växer kokospalmerna tätt och kokosmjölk är snarare regel än undantag i alla maträtter. Utmed vägkanten står ofta försäljare med ett stort lass färska, gröna kokosnötter som de öppnar och säljer till törstiga förbipasserande trafikanter. Kokosmjölken är näringsrik och läskande och kommer i en naturligt försluten förpackning.

Jag har aldrig ätit kokosglass i Indien, men håller med författaren till kokboken ”Laga läckert indiskt”, där jag hittade receptet, om att det är ett perfekt avslut på alla indiska måltider. Kokosmjölken ger glassen en len konsistens och den blir inte särskilt söt.

För att få bort alla iskristaller ska man mixa sockerlag- och kokosmjölkblandningen i mixer innan man vänder i grädden. Jag tog bara och vispade lite med en handvisp och det blev jättegott det med, men konsistensen blev mer lik lite isig sorbet än glass, då en del iskristaller stannade kvar.

Egentligen gillar inte jag rätter man måste vänta på i 3 timmar för att göra klart, men jag kom inte på något sätt att komma runt det den här gången. Förutom väntetiden är den här kokosglassen jättesmidig att göra – blanda sockerlag med en burk kokosmjölk och vänd sedan i vispad grädde. Klart!

Att garnera med myntablad är inte bara vackert utan bidrar också till smakupplevelsen!

Recept glass –  Recept kokosglass med kokosmjölk (4 portioner)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

1,5 dl vispgrädde

1 msk kokosflingor

myntablad till dekoration

Gör så här:

1) Värm upp socker och vatten i en liten kastrull. Rör till sockret lösts upp. Koka därefter sakta i 10 minuter utan att röra om. Låt sockerlagen sedan svalna.

2) Blanda den avsvalnade sockerlagen med kokosmjölken och häll i en grund frysbehållare. låt stå i frysen ca 3 timmar till blandningen är halvfrusen.

3) Vispa blandningen med en visp tills den är slät eller häll den i en mixer och mixa.

4) Vispa grädden halvhård och vänd ner i blandningen. Rör ner kokosen. Lägg tillbaka smeten i formen och frys igen tills massan är helt frusen minst 4 timmar. Ta fram glassen en stund innan servering så att den mjuknar. Dekorera med myntablad.

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.

Haricots verts (gröna bönor) med kokos och kryddor – Kothavarangai poriyal

Recept

haricots verts

Haricots verts med kokos och kryddor! Härlig indisk grönsaksrätt!

Haricots verts med kokos och kryddor

Kryddor som behövs till Haricotsverts med kokos: chili, curryblad, gurkmeja, senapsfrön,spiskummin, vitlöksklyftor

I Indien lagas världens mest intressanta grönsaksrätter – som den här! Vet du inte vad du ska göra med dina tråkiga haricots verts som ligger och skräpar i frysen, så prova denna ljuvligt smakrika grönsaksrätt. Ät den gärna tillsammans med linser och ris.

Den här rätten har sitt ursprung i provinsen Tamilnadu i södra Indien, där kokospalmerna växer tätt. Kokosen tar smak av de goda kryddorna och framhäver bönornas naturliga sötaktiga arom.

Det ska vara curryblad i den här rätten och jag är ganska säker på att de bidrar till den utsökta smakbalansen, men har du inga hemma så prova för all del utan. Förutom två gröna chilifrukter, ska det vara en torkad röd chilifrukt enligt originalreceptet, men det går säkert lika bra med färsk. Tänk på att anpassa antalet chilifrukter efter hur starkt du vill ha det. Det här är en ganska het rätt!

Egentligen ska man skära bönorna i en centimeter stora bitar, men det tycker inte jag behövs.

Fukta gärna kokosflingorna med vatten eller grädde innan du häller ner dem i mixern. Detta gör att de mer liknar färsk riven kokos, som det egentligen ska vara.

Recept haricots verts med kokos och kryddor

1 lök

1 – 2 gröna chilifrukter

2 vitlöksklyftor

1 – 2 dl kokosflingor

1 tsk spiskummin

1 krm gurkmeja

1, 5 msk olja

1 tsk senapsfrön

2 tsk okokt ris

10 – 12 st curryblad

1 torkad chili

300 g haricots verts

0,5 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg lök, grön chili, vitlök och kokos i en mixer och mixa grovt. Rör i gurkmeja.

2) Hetta upp olja i en panna och lägg i senapsfrön och riskorn och fräs på medelvärme tills riskornen är gyllenbruna och senapsfröna poppar.

3) Lägg i torkad chili och curryblad i pannan och fräs 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och ”woka” på medelvärme 3 min. Sänk sedan värmen och skjut upp bönorna på stekpannans kant. Häll kokosblandningen i mitten av pannan och lägg bönorna ovanpå. Häll på salt och 0,5 dl vatten. Lägg på lock och sjud på svag värme cirka 7 min.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Åslund.

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Mango- och kokossallad – Aam ka sasam

Recept

Sallad med mango och kokos – Aam ka sasam

mango

Sallad med mango och kokos!

I västra Indien är kusten täckt av stora mangoodlingar. Det finns hur många varianter av frukten som helst. Mango växer även vilt och ett mangoträd kan bli gigantiskt, precis som en stor ek. Det är inte konstigt att man flitigt använder mangon i det indiska köket.

Jag tycker att det kan vara gott med något sött på tallriken som bryter av mot det salta eller kryddstarka man äter. Den här mangosalladen utgör på det sättet ett gott tillbehör. Lite senap ger den en oväntad smak och farinsocker en fyllig sötma.

I receptet står det att det ska vara 5, 5 dl kokosflingor, men jag nöjde mig med 5,5 msk. Istället för farinsocker använde jag muscavadosocker. Jag kan tänka mig att råsocker också fungerar, men helst inte vitt socker.

Jag skulle nog inte sätta mig och äta en hel skål av enbart den här salladen, men den fungerar fint som tillbehör till varmrätter eller komplement till andra sallader.

Recept Mango- och kokos sallad

5,5 msk kokos

0,25 tsk chilipulver

3 msk farinsocker/ muscavadosocker/ råsocker

0,5 – 1 tsk senap (gärna grovkornig)

3 tsk vatten

225 g mangofrukt

Gör så här:

1) Blanda kokosflingor, chili, socker, senap, salt och vatten.

2) Blanda ner frukttärningarna.

Servera salladen väl kyld!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt”.

 

Gröna ärtor med spiskummin och kokos – Indian style

Recept

gröna ärtor

Gröna ärtor indian style! 

Kryddor som behövs till gröna ärtor med kokos och spiskummin: Spiskumminfrö

Gröna ärtor med spiskummin och kokos – Vatana usal

Den här milda, lite speciella sidorätten går hem även hos min 1,5-åring. Kokosflingorna ger en söt och exotisk touch åt de annars så vardagliga gröna ärtorna. Spiskummin får det att smaka indiskt. Ett uppskattat och enkelt sätt att piffa upp gröna ärtor på!

Jag brukar servera dessa gröna ärtor tillsammans med andra vegetariska sidorätter eller sallader. T ex indisk kikärtssallad och kryddig fruktsallad.

Det är kanske inte alla som har spiskumminfrö hemma. Tyvärr tror jag inte att det blir samma sak att byta ut spiskumminfrö mot mald spiskummin, men det kan ju bli gott ändå!

En wokpanna fungerar bäst när man lagar detta.

Recept Gröna ärtor med kokos och spiskummin

2 msk olja

1 tsk spiskumminfrö

300 g frysta gröna ärtor

1 nypa socker

salt efter behag

3 msk kokosflingor

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en wokpanna och häll i spiskumminfrön.

2) När fröna börjar mörkna lite och dofta – Tillsätt ärtorna och rör om.

3) Späd med lite vatten och tillsätt sedan socker och salt. Låt ärtorna koka utan lock tills de är genomkokta.

4) Ta pannan från värmen och rör ner kokosflingorna. Servera omgående!

Det här receptet är taget ur den indiska kokboken Snabblagat indiskt, av Monisha Bharawaj.