Etikettarkiv: kofta

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås – Kaddu kofta

Recept

pumpa

Pumpa kofta!

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

Pumpor blir allt vanligare i livsmedelsbutiker nu på hösten. Vissa kanske till och med köper en för att fira Halloween! Om man vill ha tips på vad man kan göra med pumpa så kommer ett här. De här indiska pumpabollarna blir både smakrika och spännande.

Jag har använt butternut squash i det här receptet. Just den pumpasorten är inte så vanlig i Indien eftersom den härstammar från Amerika. I Indien använder man andra sorters pumpor (ordet kaddu syftar på pumpor generellt). Man kan alltså använda vilken pumpa som helst till den här maträtten.

Pumpan ska kokas i lite vatten inte allt för länge. Den ska helst inte bli för blöt. I originalreceptet ska det bara vara 2 msk kikärtsmjöl för att hålla ihop smeten, men jag tog säkert 2 dl (eftersom min pumpasmet var väldigt lös) och det blev jättegott ändå! Om man vill vara säker på att pumpan inte blir för blöt kan man säkert ugnsbaka den istället, men det har jag inte provat.

Jag tog tomatkross i såsen den här gången istället för färska tomater och det blev jättemumsigt. Jag bytte också ut grädden mot gräddfil och det blev super! Receptet på pumpakofta kommer ur Indisk vegetarisk kokbok av Jack Santa Maria, där rätten kallas ”guda kofta”. Tomatsåsen hittade jag här!

Kofta är för indierna, vad falafel är för dem i Mellanöstern. Jag har tidigare lagat spenatkofta och rödbetskofta!

Recept Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

pumpa

Pumpabullarna i stekpannan!

Pumpabullar

500 g pumpa, skalad och tärnad

1 – 2 st gröna chilifrukter, finhackade

1 finhackad lök

2 msk kikärtsmjöl (eller mer)

0,5 tsk salt

olja till stekning

Gör så här:

1) Koka pumpan i mycket lite vatten tills den är mjuk. Mosa med händerna eller mixer.

2) Blanda i resten av ingredienserna.

3) Forma bollar! Om din smet är alldeles för kladdig så ta i mer kikärtsmjöl tills du åtminstone kan göra ”klumpar” som inte flyter ut.

4) Stek i stekpanna tills de är gyllenbruna. (Ta ordentligt med olja i stekpannan, så det täcker botten). Lägg de färdiga bullarna i tomatsåsen.

Tomatsås

3 dl tomatkross (eller 3 – 4 st färska tomater, finhackade)

1 grön chilifrukt, finhackad

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

2 msk olja

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

1 dl gräddfil / matlagningsyoghurt /grädde

0,5 tsk Garam masala

salt

2 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, koriander och gurkmeja. Låt fräsa högst en minut.

2) Blanda tomatkross, chili och ingefära och häll blandningen i stekpannan. Stek tills oljan lägger sig ovanpå.

3) Häll på gräddfilen. Stek 2 minuter.

4) Tillsätt salt och garam masala (och eventuellt lite vatten om du vill ha en tunnare tomatsås) och låt koka upp, tillaga ytterligare 2 min! Tillsätt koriandern.

Servera med ris!

Vegetariska köttbullar bästa receptet – Veg kashmiri kofta

Recept

Vegetariska köttbullar recept

Indiska vegetariska köttbullar

Veg Kashmiri Kofta

Nu ska jag dela med mig av mitt bästa recept på vegetariska köttbullar. Kan du ibland sakna smaken av mammas hemgjorda köttbullar även om du aldrig skulle kunna tänka dig att äta kött? Då har du lösningen här.

De här vegetariska köttbullarna är godare (och mer köttlika) än alla varianter som finns att köpa i butik. Något magisk händer när osten i bullarna smälter samman med valnötter, stöbröd, lök och ägg. De är lätta att göra också! Bara att blanda ihop alla ingredienser och börja rulla.

Om man vill efterlikna mammas köttbullar ska man bara krydda med salt och peppar (ibland behövs inte ens det!). Vill man däremot ha indiska köttbullar är det bara att ösa på med härliga kryddor i bullar och sås. Jag har kallat de indiska vegetariska köttbullarna för veg kashmiri kofta eftersom jag hämtat inspiration till kryddningen i ett recept med samma namn, dessutom blir såsen lite sötaktig och gräddig, precis som korman.

I Indien görs köttbullar oftast på lammfärs. Här äts det ju lamm till påsk, så kallat påskalamm. Det här var därför den mest påsklika indiska vegetraiska maten som jag kunde komma på.

Glad påsk!

Recept vegetariska köttbullar – Veg kashmiri koftaindisk mat mar29 071

3 dl riven ost

1 dl hackade valnötter

2 dl ströbröd

3 st ägg

1 st lök (finhackad)

1 tsk spiskummin

1 tsk garam masala (+ 1 tsk i såsen)

1 tsk koriander

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

0,5 tsk chili

1 st buljongtärning

1 dl grädde

5 dl vatten

1 krm gurkmeja till såsen

1 tsk socker

Gör så här:

1) Blanda ost, ströbröd, finhackad lök, och kryddor i en bunke. Tillsätt de råa äggen.

2) Forma smeten till bollar och stek dem gyllenbruna på alla sidor.

3) Häll på den heta buljongen (hett vatten + buljongtärning) och låt puttra under lock 10 min.

4) Ta av locket och låt en del av buljongen koka bort. Häll på grädden + 1 tsk garam masala, socker och gurkmeja. (Vill du ha svensk smak salta och peppra bara!)

Smaklig måltid!

Receptet på dessa kött(lösa)bullar hittade jag här!

Rödbets kofta – Indiska rödbetsbullar i gräddfilsås

Recept

Rödbets- kofta i gräddfilsås

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på rivna grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger.

Det här är ett recept från Bengalen i nordöstra Indien. De söta kryddorna tillsammans med de rivna rödbetorna gör kofta-bollarna riktigt läckra. Den enkla gräddfilsåsen balanserar upp sötman och utgör ett utsökt tillbehör.

Det här är ett relativt enkelt recept men om det är första gången man ger sig på att laga indiskt kanske man ska välja en annan rätt där det inte ingår fritering. Jag gillar verkligen smaken på de här kofta-bollarna, men det är möjligt att den kan upplevas som ovan. Min man tycker att de smakar lite som blodpudding! :) (Det är antagligen smaken av nejlika som gör det).

Hing (dyvelsträck) ingår som krydda i det här receptet, men går utmärkt att byta ut mot en pressad vitlöksklyfta.

Tänk på att vara noga med att krama ur vätskan ur de rivna rödbetorna, annars faller bollarna sönder vid fritering.

rödbets kofta
Var noga med att krama ur vätskan ur de rivna rödbetorna!

Recept Rödbets- kofta

rödbets kofta

Kofta -bollarna innan de friteras!

 

5 st finrivna rödbetor

0,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 vitlöksklyfta /( 1 krm hing)

3 krm kardemumma

3 krm nejlika

3 krm kanel

2 msk sesamfrön

rödbets kofta

Klart!

1,5 – 2 dl kikärtsmjöl

olja till fritering

4 dl gräddfil

Gör så här:

kofta

Rödbets-kofta i gräddfilsås

1) Riv rödbetorna fint och krama noggrant ur all vätska.

2) Blanda rödbetorna med kryddor, sesamfrön och kikärtsmjöl. Rulla ca 12 st bollar.

3) Fyll en kastrull med rikligt med olja så att det täcker bollen och låt fritera i 5 min tills bollarna är ljusbruna. Det är viktigt att oljan är ordentligt het innan du lägger ner dem. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

4) Salta efter behag i gräddfilen och lägg sedan i kofta-bollarna och låt dem dra i gräddfilen i 20 min innan servering.

Det här receptet kommer ur Rosmarie Klingerstedts kokbok – Vediska läckerheter.