Etikettarkiv: kikärtor

Kikärtssallad med yoghurt, chili och gurka – Dahi channa chaat

 Recept

kikärtssallad

Kikärtor i yoghurtsås!

Kikärtor i yoghurtsås – Dahi channa chaat

Gott nytt år allihop!! Nu har det stått stilla på bloggen alldeles för länge! Trots detta slogs rekordet för flest antal besökare per dygn dagen före nyårsafton. Det är kul och motiverar mig att fortsätta att fylla cyberrymden med indiska recept på svenska.

Den närmaste tiden kommer dock blogginläggen att präglas av information om indiska kokböcker, kryddor, högtider etc.  Nya recept kommer att dyka upp om ett tag. Tills dess får ni hålla till godo med alla recept som finns i arkiven.

Den här goda och enkla kikärtssalladen med yoghurt gjorde jag innan jul. Den kommer ur en indisk kokbok av Roshi Razzaq. Enligt kokboken passar rätten utmärkt som förrätt.

Kummin och yoghurt gör sig väldigt bra tillsammans. Jag tog mald kummin istället för stötta kumminfrön som det ska vara enligt originalreceptet och det blev gott.

Hur tjock man vill att yoghurtsåsen ska vara är en smaksak. Egentligen ska man vispa 2,5 dl lättyoghurt med 1 dl vatten, men det tycker jag personligen blir för blaskigt. Använder man en tjock yoghurt t ex grekisk eller turkisk, kan man med fördel späda ut denna, men tar man lättyoghurt kan man gott låta bli tycker jag.

Man kan använda antingen koriander eller mynta till den här salladen, men också båda två! Det blir smarrigt oavsett!

Recept Kikärtssallad med yoghurt

2, 5 dl yoghurt naturell (valfri fetthalt)

1 dl vatten (eventuellt)

1 paprika (valfri färg), hackad

0,5 st gurka, hackad

0,5 st gul lök eller 2 salladslökar (finhackade)

1 burk kikärtor

0,5 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta (pressad)

0,5 tsk kummin

1 tsk socker

salt

peppar

1 tsk torkad mynta (frivilligt)

2 msk färsk koriander och/eller mynta, hackat

Gör så här:

1) Vispa ihop yoghurt och vatten! (OBS! Frivilligt, se texten ovan)

2) Blanda i kikärtorna (avrunna), den hackade paprikan, löken och gurkan, vitlöken, sockret och kryddorna, Sist de färska örterna. S

Indisk kikärtssallad med yoghurt ska serveras kall!

Kikärtsgryta med kokosmjölk och curry – Kadala pachakkaya kootu

Recept

kikärtsgryta

Kikärtsgryta med banan, paprika och morötter!

Kikärtsgryta med kokosmjölk, morötter och curry – Kadala pachakkaya kootu

Det här receptet har jag fått av min mamma! Jag tror hon började laga denna kikärtsgryta när jag bestämde mig för att bli vegetarian. Receptet har alltså varit i min ägo länge och vartefter jag lagat det har det förändrats och försvenskats. Morötter och paprika har tagit plats bland kikärtor och bananer.

Jag gillar smakerna av curry och kokosmjölk. Det som vi kallar ”curry” är en kryddblandning gjord på gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, fänkål, spiskummin olika sorters peppar och även lite kanel och kardemumma. Även om jag inte använder ”curry” så ofta så tycker jag att det passar jättebra i det här receptet.

Om du inte gillar banan i mat kan du bara hoppa över det. Jag tycker dock att bananen ger den här grytan en fin sötma och exotisk touch. Rätter med banan och kokosmjölk hör hemma i södra Indien, så även denna maträtt. Om du är intresserad av ett mer typiskt indiskt recept på kadala pachakaya kootu curry så titta här! Där använder man t ex svarta kikärtor (kadala betyder svarta kikärtor) och matbanan (pacha kaya) istället.

Prova att laga den här kikärtsgrytan! jag tror inte att du kommer att ångra dig! Den är lättlagad, svår att misslyckas med och väldigt god! Den blir härligt krämig och man kan både sockra och salta tills man hittar en smakbalans som tilltalar!

Recept Kikärtsgryta

2 – 3 morötter i stavar

2 gula lökar, hackade

1 röd paprika, hackad eller skivad

2 msk olja

0,5 – 1 msk curry

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

2 – 3 bananer, skivade (frivilligt)

1 grönsaksbuljongtärning

(jordnötter till servering)

salt efter behag

socker efter behag

Gör så här:

1) Fräs morötter, lök och paprika i oljan i några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med i ytterligare några minuter. Smula i buljongtärningen.

2) Tillsätt kikärtorna och rör om.

3) Tillsätt kokosmjölk och låt försiktigt koka upp. Häll i bananerna och låt det hela bli varmt.

4) Balansera smaken med socker och salt!

Serveras med ris! Jordnötter är också ett spännande tillbehör till denna kikärtsgryta!

Kryddig kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili – Chana masala

Recept

kikärtsgryta

Kryddiga kikärtor! – Chana masala!

Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili

Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.

Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild). kikärter

Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst. 

Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.

Recept Kryddig indisk kikärtsgryta

2 burkar kikärtor (spara spadet)

2 st gula lökar

1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)

1 vitlöksklyfta, pressad

1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade

0,5 tsk gurkmeja

3 msk olja eller smör

2 st stora mogna tomater, hackade

1 msk koriander

2 tsk garam masala

2 msk pressad citron

3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.

3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.

4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!

Kikärtor (kikärter) – Kikärtscurry – Kabli channa

Recept

kikärtor kikärter

Kikärtscurry!

Kikärtscurry – Kabli channa – kikärtor / kikärter

Kryddor att ha hemma till curry med kikärtor: amchoor/ citronsaft, chilipulver, koriander, färsk koriander, gurkmeja, spiskummin, spiskumminfrö, vitlök /hing

Den här enkla indiska kikärtscurryn gjorde mig positivt överraskad eftersom den smakade så genuint indiskt. Smaken tog mig tillbaka till en sådan där enkel liten inhemsk indisk restaurang med smutsigt golv, som inte har så många rätter att välja på, är spartanskt inredd och sällan besöks av västerlänningar. Där menyn antagligen inte finns på engelska och de flesta rätter är på gränsen till outhärdligt starka.

Antagligen var det det torra mangopulvret eller amchoor som det kallas, som gav mig de starka associationerna. Det har en speciell suraktig smak som kommer att prägla maten. Amchoor måste man uppsöka en specialicerad asiatisk affär för att hitta. Man kan ersätta amchoor med citronsaft (går bra med den från flaska). Jag har inte provat det, men det fungerar säkert. Börja med en matsked.

Det är bara kryddor, vatten och kikärtor i det här receptet, plus lite olja som man steker kryddorna i. Enkelt och nyttigt! I ärlighetens namn så orkade jag inte måtta kryddorna utan hällde bara i lite från varje påse. Det blev jättegott!

Det blir inte så mycket mat av det här receptet, så jag skulle dubbla det till fyra personer, om man äter det som enda rätt.

Receptet är taget ur ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Ta också en titt på den andra indiska grytan med kikärtor , yoghurt, kardemumma och kanel, som jag brukar laga!

Recept Kabla channa – Curry med kikärtor / kikärter

1 burk kikärtor

4 msk olja

1 nypa hing eller en vitlöksklyfta

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin (mald)

1,5 tsk amchoor / citronsaft 1 msk

0,5 tsk salt

2,5 dl vatten

2 msk citronsaft (att hälla över, frivilligt)

1 msk korianderblad (att strö över, frivilligt)

Gör så här:

1) Hetta upp olja och fräs spiskumminfrö och hing/vitlök i 30 sek.

2) Tillsätt kikärtor, gurkmeja, chilipulver, koriander, mald spiskummin, amchoor /citronsaft och salt och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt vattnet och låt sjuda ca 20 min.

4) Strö över korianderblad och citron (frivilligt)!

Kikärtssallad med paprika och koriander – Chana Rangeela

Recept

Kryddor som behövs till kikärtssallad: spiskummin, färsk koriander.

kikärtssallad

indisk kikärtssallad

Indisk kikärtssallad

I en indisk måltid ingår ofta en sallad som tillför färg, textur och fibrer. Denna kikärtssallad innehåller förutom kikärtor, paprika, lök, och färsk koriander. Ett enkelt tillbehör till en indisk middag som är mycket godare än den sallad man vanligtvis serveras på indiska restauranger i Sverige.

Dagen efter att jag ätit den här salladen till middag första gången, gick jag tillbaka till affären och köpte samma ingredienser en gång till, för att kunna göra den igen till lunch. En väldigt god kikärtssallad i all sin enkelhet. Det lilla sockret hjälper till att lyfta fram smaken i paprikan och löken och den färska koriandern är pricken över iet.

Jag har upptäckt att det nu finns torkade korianderblad på kryddburk precis som vilken annan örtkrydda som helst. Det duger bra som substitut för färsk koriander om man inte får tag på någon, även om det inte ger samma smakexplosion i munnen. Smaken på torkade korianderblad är mer lik de färska, än vad t ex torkad basilika är.

Recept indisk kikärtssallad

1 burk kikärtor

1 paprika (jag använde röd)

1 medelstor lök

1 tsk spiskummin

1 tsk socker

2 tsk olivolja

1 tsk citronsaft

1 msk korianderblad

Gör så här:

1) Finhacka lök, koriander och paprika.

2) Blanda alla ingredienser.

Serveras rumstempererad!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt” av Monisha Bharadwaj.

 

Kikärtsgryta med kanel, kardemumma och yoghurt – Kabli chana

Recept

kikärtsgryta

Kryddor att ha hemma till kikärtsgryta: curry, kanelstång (eller vanlig kanel), kardemuma

Indisk kikärtsgryta med kanel, kardemumma och yoghurt

Oj vad gott! Oj vad enkelt! Oj vad snabbt! Det tänker jag varje gång jag lagat denna smaskiga kikärtsgryta. Perfekt vardagsmat som går fort att göra, men även en rätt att bjuda middagsgäster på. Det har i allafall jag gjort många gånger! De fina smakerna av kanel och kardemumma förlovar sig med varandra … och gifter sig sedan med tomat och yoghurt! :) . En väldigt god smakkombination med andra ord, som brukar gå hem även hos barn!

Jag använder vanlig mild yoghurt (ekologisk) till det här receptet, men det går säkert lika bra med turkisk eller grekisk yoghurt, eller lättyoghurt. Tror till och med att jag använt vaniljyoghurt någon gång :) . Jag har alltid haft kanelstång när jag lagat denna kikärtsgryta, men är övertygad om att det går lika bra med malen kanel. Kanske 1 – 2 tsk.

Jag har lagat den här indiska grytan i säkert 10 år och kommer inte ihåg var jag hittat receptet. Kanske är den mer indisk-inspirerad än indisk för jag har inte kunnat hitta något liknande recept med yoghurt någonstans. I min mun smakar den i allafall väldigt indiskt! Jag har kallat den Kabli chana som jag tror betyder kikärtsgryta, men rätta mig gärna om jag har fel.

Recept kikärtsgryta

1 st stor gul lök

2 st vitlöksklyftor

0,5 – 1 msk curry

2 msk tomatpuré

1 – 2 st buljongtärningar

4 dl vatten

1 burk kikärtor

1 tsk kardemumma

2 st kanelstång (eller 1 – 2 tsk kanel)

2 dl yoghurt

(1 tsk socker)

Gör så här:

1) Fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt efter någon minut curryn och låt den fräsa med 2 minuter.

2) Tillsätt tomatpuré och övriga kryddor och låt fräsa några minuter.

3) Häll i vatten, buljongtärning och kikärtor och låt puttra fem minuter. (1 tsk socker om man vill. Kan såklart även tillsättas när man smakar av).

4) Tillsätt sist yoghurten och låt det hela bli varmt.

Klart att servera! Jag tycker att ris är godast till detta, gärna Gult kryddris!