Linsgryta med röda linser och kokosmjölk – Indisk dhal

maj 13, 2013 i Indisk gryta

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med kokosmjölk

Linsgryta med röda linser och kokosmjölk

Kryddor som behövs till indisk linsgryta: kardemumma (eller kummin), kanel, ingefära

Denna goda indiska linsgryta har jag lagat länge. Kokosmjölken lyfter fram smakerna av de milda kryddorna och gör linsgrytan extra krämig. Chilifrukterna som fungerar som dekoration på bilden, är kanske lite missvisande, eftersom denna indiska rätt i grunden inte alls är stark. Gillar man stark mat, kan man dock tillsätta en hackad chilifrukt då man steker löken.

Ingefära, kardemumma och kanel utgör kryddbasen i receptet. Kardemumma kan bytas ut mot kummin om man föredrar den smaken. Egentligen ska det vara färsk ingefära, men i just denna linsgryta blir det minst lika gott med malen ingefära, kanske till och med lite godare.

Linsgrytan kan serveras med ris eller som den är. En klick raita eller tjock yoghurt till är gott. Tillsätter du mer vatten och grönsaksbuljong i grytan får du en mustig linssoppa istället! Receptet ger ganska mycket mat. Förvara kallt så står den sig länge.

Recept Indisk linsgryta med röda linser och kokosmjölk

1 lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 msk riven ingefära eller 1 tsk malen

1 tsk koriander

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

4 dl röda linser

400 g krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten eller mer

salt

eventuellt lite lime eller citron

Gör så här:

1) Fräs hackad lök, morötter och vitlök i olja några minuter.

2) Rör ner alla kryddor! (ej salt)

3) Häll i linserna och rör om ordentligt.

4) Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärning och låt koka sakta i 20 min. Smaka av med salt och eventuellt citron.

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

april 24, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

korma recept

Navratan korma!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Jag kommer ihåg första gången jag smakade indisk mat. Det var på en liten indisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm, långt innan jag själv hade varit i Indien. Jag och min vän hamnade där av en händelse. Det fanns många rätter att välja mellan och eftersom jag aldrig ätit indiskt förut, beställde jag bara en på måfå. Jag blev serverad navratan korma och från första tuggan var jag fast. Den indiska maten hade kommit in i mitt liv för att stanna.

Den milda korma-såsen får sin fyllighet av nötter och sin sötma från torkad frukt. ”Navratan” brukar översättas till ”nio juveler” och syftar på att rätten innehåller nio stycken olika slags grönsaker eller ingredienser. I min navratan korma hade jag lök, morötter, vitkål, röd paprika, broccoli, gröna ärtor, aubergin, cannelonibönor och tomater. Man brukar också ha paneer (indisk färskost) och hela nötter i, oftast cashewnötter. Jag nöjde mig med att strö lite hackad mandel och russin över.

Det är vanligast att göra basen till kormasåsen på cashewnötter. I det här receptet ingår mandelmjöl istället. Mandelmjöl finns att köpa på Ica och Lidl (och säkert många fler ställen). Det är många olika ingredienser som ingår i det här receptet, men det är inte särskilt komplicerat. Låt dig inte avskräckas!

Jag har ännu inte riktigt lyckats återskapa den där sagolika smaksensationen jag upplevde på Kungsholmen för längesedan. Jag är ständigt på jakt efter nya kormarecept. De är alla väldigt goda! Det här kommer från kokboken ”Under valnötsträdet” av Anna och Fanny Bergenström. Jag hittade receptet på den här fina veganbloggen!

Recept Korma med nio grönsaker – Navratan korma

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 st gul lök

400 g blandade grönsaker

50 g mandelmjöl

2,5 dl grädde

4 st tomater

3 msk tomatpuré

3 cm färsk ingefära

4 dl vatten 0,5 krm chili

1 st lagerblad

(eventuellt lite socker)

Gör så här:

1) Fräs kryddorna i olja. Tillsätt hackad lök och riven ingefära.

2) Tillsätt vatten, tomatpuré, hackade tomater, lagerblad. Låt koka upp och sedan puttra ca 15 min med lock.

3) Fräs de hackade grönsakerna i lite olja i en separat panna några minuter tills de blivit näst intill klara. Tillsätt till grytan.

4) Häll sist i mandelmjöl och grädde och låt puttra utan lock några minuter. Salta!

Servera med ris och njut!

Lätt paneer (panir) – Indisk gryta med ostkuber i kryddig sås

april 17, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

lätt paneer

Lätt paneer tillsammans med Jeera-rice – Spiskumminris!

Kryddor att ha hemma till Instant paneer:chili, kanel, kardemumma, nejlika

Lätt paneer – Instant paneer

Den här indiska grytan med paneer är lätt i flera bemärkelser. För det första är den lättlagad. Man bara häver ner alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixar ihop dem. Inget hackande eller malande. För det andra är den ”light” jämfört med många andra paneer-anrättningar. Det ingår ingen grädde eller stor mängd nötter till såsen. Ändå blir den tjock och härligt krämig, tack vare de mixade morötterna.

Jag vet inte om denna rätt har något indisk namn!? I bloggen där jag hittade receptet kallades den bara ”instant paneer”. I receptet ingår mald kardemumma, kanel och nejlika. Vill man göra det ännu enklare för sig kan man byta ut detta mot två teskedar garam masala.

Jag råkade krydda lite för hårt den här gången och hade därför i en deciliter grädde på slutet för att runda av smaken. Det blev gott!

Har man inte paneer hemma och ingen ork eller tid att göra osten själv, kan man ersätta den med halloumi eller tofu! Det smakar riktigt bra!

Jag har även fler recept med paneer! Titta här! Palak panir, Panir buttermasala, Mutter panir.

Recept Instant / Lätt paneer

3 st gul lök

3 st morötter

3 st tomater (eller 2,5 dl tomatkross)

10 st cashewnötter

1 krm nejlika

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

(eller 2 tsk garam masala)

1 dl mjölk

2 msk smör

chilipulver efter smak

salt efter smak

200 – 400 g panir/ tofu/ halloumi

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Dela lök, morötter och tomat och lägg ner i mixern tillsamman med kardemumma, nejlika, kanel och nötter. Till sätt 1 dl mjölk för att underlätta mixningen.

2) Smält lite smör i en gryta och lägg i den mixade smeten. Låt fräsa 5 – 7 minuter.

3) Lägg i osten skuren i bitar och eventuellt lite grädde. Låt bli varmt!

Servera gärna tillsammans med Spiskummin-ris!

Klassisk indisk linsgryta – Dal

april 8, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med röda linser

 

Indisk linsgryta med röda linser – Dal

Kryddor att ha hemma till indisk linsgryta: garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk), koriander (färsk), vitlök (färsk)

Om det är någon indisk maträtt som det finns många olika recept på så är det linsgryta, eller dal som man säger i Indien (uttalas dahll). Linsgryta kommer i ett oändligt antal varianter och varje familj brukar ha sin egen.

Det här receptet kommer ur David Batras kokbok. Det innehåller få kryddor, vilket gör det enkelt att laga. Jag tycker om den framträdande smaken av färsk ingefära.

Batra använder röda linser på tetrapack i sitt recept, men jag hade bara torkade linser hemma. Därför blev nog min linsgryta lite annorlunda. Jag fick ta i mer vatten och hade också i mer vitlök och ingefära än vad som stog i receptet. Hur som helst så blev det väldigt gott!

Recept Linsgryta med röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk färsk hackad ingefära (minst!)

2 tomater (eller 2 dl tomatkross

1 tsk gurkmeja

2 tsk garam masala

3 dl röda linser (eller 2 x 380 g tetrapack med röda kokta linser)

8 dl vatten (4 dl om du använder förkokta linser)

färsk koriander

citronklyfta

3 msk smör

1 tsk salt

Gör så här:

1) Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna.

2) Tillsätt hackad tomat, vatten och linser + salt. Låt koka tills linserna är mjuka.

3) Släng på färsk koriander innan förtäring och servera med en citronklyfta.

 

Kikärtsgryta med kanel, kardemumma och yoghurt – Kabli chana

april 2, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

kikärtsgryta

Kryddor att ha hemma till kikärtsgryta: curry, kanelstång (eller vanlig kanel), kardemuma

Indisk kikärtsgryta med kanel, kardemumma och yoghurt

Oj vad gott! Oj vad enkelt! Oj vad snabbt! Det tänker jag varje gång jag lagat denna smaskiga kikärtsgryta. Perfekt vardagsmat som går fort att göra, men även en rätt att bjuda middagsgäster på. Det har i allafall jag gjort många gånger! De fina smakerna av kanel och kardemumma förlovar sig med varandra … och gifter sig sedan med tomat och yoghurt! :). En väldigt god smakkombination med andra ord, som brukar gå hem även hos barn!

Jag använder vanlig mild yoghurt (ekologisk) till det här receptet, men det går säkert lika bra med turkisk eller grekisk yoghurt, eller lättyoghurt. Tror till och med att jag använt vaniljyoghurt någon gång :). Jag har alltid haft kanelstång när jag lagat denna kikärtsgryta, men är övertygad om att det går lika bra med malen kanel. Kanske 1 – 2 tsk.

Jag har lagat den här indiska grytan i säkert 10 år och kommer inte ihåg var jag hittat receptet. Kanske är den mer indisk-inspirerad än indisk för jag har inte kunnat hitta något liknande recept med yoghurt någonstans. I min mun smakar den i allafall väldigt indiskt! Jag har kallat den Kabli chana som jag tror betyder kikärtsgryta, men rätta mig gärna om jag har fel.

Recept kikärtsgryta

1 st stor gul lök

2 st vitlöksklyftor

0,5 – 1 msk curry

2 msk tomatpuré

1 – 2 st buljongtärningar

4 dl vatten

1 burk kikärtor

1 tsk kardemumma

2 st kanelstång (eller 1 – 2 tsk kanel)

2 dl yoghurt

(1 tsk socker)

Gör så här:

1) Fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt efter någon minut curryn och låt den fräsa med 2 minuter.

2) Tillsätt tomatpuré och övriga kryddor och låt fräsa några minuter.

3) Häll i vatten, buljongtärning och kikärtor och låt puttra fem minuter. (1 tsk socker om man vill. Kan såklart även tillsättas när man smakar av).

4) Tillsätt sist yoghurten och låt det hela bli varmt.

Klart att servera! Jag tycker att ris är godast till detta, gärna Gult kryddris!

 

Indisk gryta med jordnötter och kokos – Phali ki kari

mars 25, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indisk gryta

Indisk jordnötscurry

Jordnöts-curry – Phali ki kari

Kryddor att ha hemma till indisk gryta med jordnötter: chili, koriander, (vallmofrön)

Den här enkla grytan med lök, jordnötter, kokos och tomater överraskade positivt. De milda kryddorna får lite sting av chili och resultatet blir en exotisk favorit som även barnen tycker om. Det gör ju heller ingenting att ingredienserna är billiga.

Det är möjligt att det skulle vara gott med en deciliter kokosmjölk i den här curryn. Jag ska prova det nästa gång. Man får inte vara främmande för att få munnen full av kokos, för det är ganska mycket kokosflingor i det här receptet. I Indisk vegetarisk kokbok som det här receptet är taget ur, står det att jordnötscurry ska serveras med puri, ett slags friterat indiskt bröd. Jag serverade det dock med ris och det var jättegott!

Recept indisk gryta med jordnötter och kokosindisk gryta

2 msk olja

2 st gul lök

2 dl kokos

1 tsk vallmofrön (kan hoppas över)

1 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chili

250 g salta jordnötter

2 st hackade tomater

1 tsk farinsocker (vanligt socker går också bra)

2,5 dl vatten

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i olja.

2) Blanda ihop kokos och kryddor. (Tillsätt eventuellt några msk vatten, olja eller grädde/mjölk för att det hela inte ska bli så torrt Jag tog vatten, men detta är inte del av originalreceptet)

3) Häll ner kokos- och kryddblandningen i löken och låt fräsa några minuter.

4) Rör ner tomater, nötter, socker och eventuellt extra salt och låt steka 2 min.

5) Tillsätt vatten och låt puttra tills nötterna känns mjuka.

 

Paneer butter masala – Indisk gryta med kryddig tomatsås och ostkuber

mars 18, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Kryddor att ha hemma till paneer butter masala: chilipulver, garam masala, ingefära (färsk) koriander, vitlök (färsk).

Paneer butter masala

Det här är ett väldigt enkelt och lättlagat recept på paneer butter masala, som smakar som på restaurang. Det innehåller få ingredienser och ger utmärkt resultat. Till såsen används förutom lök och kryddor, tomatpuré och ketchup, samt en hel del grädde. Vill man ha en magrare variant kan man använda mer mjölk och mindre grädde.

Jag har för enkelhetens skull tagit halloumi istället för paneer, som är den färskost man använder i det indiska köket. Halloumi fungerar enligt mig, utmärkt som substitut för paneer. Naturell tofu är ett annat fullgott alternativ om man vill dra ner på fettet. (Jag kommer snart att laga egen paneer och lägga ut receptet här).

Recept Paneer butter masala

paneer butter masala

Paneer butter masala – smaskens för både stora och små

200 – 400 g halloumi /tofu /paneer

3 msk olja

1 st gul lök

2 st pressade vitlöksklyftor

1 msk riven färsk ingefära

1 msk koriander

1 tsk garam masala

0,5 tsk chilipulver

1 msk tomatpuré

1-2 msk ketchup

1 dl mjölk

2 dl grädde

salt

socker

Gör så här:

1) Finhacka löken och fräs den i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt  vitlök och riven ingefära och låt fräsa ett par minuter.

2) Tillsätt de torra kryddorna + salt och låt fräsa 30 sekunder.

3) Tillsätt tomatpuré och ketchup och rör om ordentligt. Häll i mjölken, sänk värmen och låt puttra ca 5 min under lock.

4) Tillsätt grädden och sist halloumin och låt puttra ca 3 min.

Klart att serveras!

Det här braiga receptet hittade jag här.

 

Korma – Indisk vegetarisk gryta

mars 15, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Korma

Vem gillar inte en god korma? Korma har lagats i Indien sedan 1500-talet och härstammar från tiden för MogulriketDen milda gräddiga, sötaktiga smaken är svårslagen. I den här korman ingår mandelmjöl, yoghurt, lite grädde och cocosmjölk och en hel massa härliga kryddor. Den blir gul till färgen och såsen är fyllig och smakrik. Quornbitarna kan så klart blandas upp eller ersättas med bönor och grönsaker. Receptet hittade jag här.

indiska kokböcker 020 indiska kokböcker 025Recept Korma med quornbitar

0,5 dl olja

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

0,75 dl färsk riven ingefära eller 1 msk malen

1 tsk kanel

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk kardemumma

2 tsk gurkmeja

1 tsk cayennepeppar

2 dl yoghurt

2 dl kokosmjölk

2 dl mandelmjöl !

1 dl grädde

1 st buljongtärning

3 msk citronsaft

1,5 – 2 msk socker

0,5 tsk salt

1 paket quornbitar

eventuellt grönsaker t ex broccoli eller paprika

Gör så här:

1) Fräs den finhackade löken i olja en stund och blanda sedan i pressad vitlök och riven ingefära.

2) Tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa några minuter.

3) Häll i quornbitar och eventuella grönsaker låt fräsa på svag värme.

4) Häll i yoghurt, grädde och kokosmjölk och låt koka upp. Smula ner buljongtärningen, tillsätt citronsaft och socker. Häll i mandelmjölet och låt smakerna koka ihop ca 10 -15 min.

Servera med ris!

 

 

 

Aloo gobi – Indisk gryta med potatis och blomkål

mars 11, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Aloo gobi – Potatis- och blomkålscurry

Kryddor att ha hemma till aloo gobi: Chilipulver, garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk) koriander, senapsfrön, spiskummin, vitlök (färsk).

När jag reste omkring i Indien var aloo gobi en av de rätter jag beställde och åt regelbundet. Jag kan fortfarande längta efter den här enkla men oväntat goda grytan med potatis (aloo) och blomkål (gobi). Det finns nog lika många recept på aloo gobi som det finns indier, så det finns många varianter att prova. Egentligen är aloo gobi en torrare rätt, men jag gillar den krämig och kryddig.

Det här receptet hittade jag i den indiska kokboken ”Jelibi – Indisk mat att älska” av Camilla Bäckström och Priya Josh. Tillagningen är enkel, men i ingredienserna ingår senaps- och spiskumminfrön som alla kanske inte har hemma. Spiskumminfröna går att ersätta med mald spiskummin, men senapsfrön måste man nog investera i – eller hoppa över! De ger förövrigt en genuint indisk smak och ingår i många indiska rätter.

Om man som jag vill ha en krämigare gryta kan man tillsätta en deciliter grädde i slutet, men det är inget som ingår i originalreceptet! :). Jag har ökat på mängden kryddor lite och tagit bort ett par chilifrukter. (Om du vill ha det starkt så ska två torkade hackade chilifrukter i grytan samtidigt med senapsfröna.)

aloo gobi recept

aloo gobi

Recept Aloo gobi

5 potatisar

1 litet blomkålshuvud

1 tomat

1 msk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

1 tsk senapsfrö

1 tsk spiskumminfrön / 0,5 tsk spiskummin

1 msk koriander

2 krm gurkmeja

2 krm chilipulver

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

2 dl vatten

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Hetta upp matolja och lägg i senapsfrön. När det börjar sissla tillsätts spiskumminfrön.

2) Sänk värmen och tillsätt hackad tomat, riven ingefära och vitlök, koriander, gurkmeja och chilipulver. Låt fräsa några minuter.

3) Tillsätt tärnad potatis och blomkål i klyftor. Häll i salt och garam masala. Låt fräsa 3 min.

4) Tillsätt vatten och låt koka 15 min tills potatisen är mjuk. (Tillsätt eventuellt grädde).

Servera med ris eller indiskt bröd!

 

 

Indisk banancurry – Kela ki kari – Indisk gryta med banan

februari 22, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Indisk banancurry

Kryddor att ha hemma till banancurry: chili/paprikapulver, garam masala, gurkmeja, kanel, kardemumma, koriander, vitlök (färsk).

indisk banancurry

Indisk banancurry

Det här var den första indiska rätten jag lagade. Jag bodde i andra hand och min hyresvärd ägde ett exemplar av Indisk vegetarisk kokbok där jag hittade det här receptet. Alla som kom och hälsade på mig under den här tiden blev bjudna på indisk banancurry. När jag flyttade glömde jag att kopiera sidan ur kokboken och även kokbokens namn, men antog att jag kunde få tag på receptet på något annat sätt. Jag sökte på internet och i de kokböcker jag hade, men förgäves. Det var inte förrän jag startade den här bloggen som jag hittade samma kokbok som min hyresvärd haft och återfann banancurryn. Så här är den!!Perfekt om du har bananer hemma som behöver användas.

Banancurry får en mjuk, krämig konsistens och är kryddig och lite sötaktig i smaken. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet efter min smak, t ex är det mindre yoghurt och ingen kanel i originalreceptet. Jag väntar också med att ha i den sista bananen för att jag tycker att det är gott med lite hårdare bananbitar att tugga på.

Recept banancurry

banancurry

Bananen är i pannan!

2 st gula lökar

3 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk chili eller paprikapulver

2 tsk koriander (eller korianderfrön om du har)

0,5 tsk gurkmeja

banancurry

Banancurry nam nam!

6 st bananer

2 tsk garam masala

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 dl yoghurt

2 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i oljan

2) Blanda undertiden samman de pressade vitlöksklyftorna med cili, gurkmeja och koriander och salt. Häll i detta i löken och stek ytterligare.

3) Tillsätt 5 av de 6 skivade bananerna och bryn dem.

4) Tillsätt garam masala och yoghurten och låt puttra tills bananerna är mjuka. Tillsätt den sista skivade bananen och rör om.

5) Tillsätt eventuellt grädde eller vatten och låt bli varmt.

Servera med ris och grönt!

banancurry

Bananer kan man göra mycket gott med!

Receptet jag utgått från finns i Indisk vegetarisk kokbok.