Kikärtsgryta med kokosmjölk och curry – Kadala pachakkaya kootu

november 27, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

kikärtsgryta

Kikärtsgryta med banan, paprika och morötter!

Kikärtsgryta med kokosmjölk, morötter och curry – Kadala pachakkaya kootu

Det här receptet har jag fått av min mamma! Jag tror hon började laga denna kikärtsgryta när jag bestämde mig för att bli vegetarian. Receptet har alltså varit i min ägo länge och vartefter jag lagat det har det förändrats och försvenskats. Morötter och paprika har tagit plats bland kikärtor och bananer.

Jag gillar smakerna av curry och kokosmjölk. Det som vi kallar ”curry” är en kryddblandning gjord på gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, fänkål, spiskummin olika sorters peppar och även lite kanel och kardemumma. Även om jag inte använder ”curry” så ofta så tycker jag att det passar jättebra i det här receptet.

Om du inte gillar banan i mat kan du bara hoppa över det. Jag tycker dock att bananen ger den här grytan en fin sötma och exotisk touch. Rätter med banan och kokosmjölk hör hemma i södra Indien, så även denna maträtt. Om du är intresserad av ett mer typiskt indiskt recept på kadala pachakaya kootu curry så titta här! Där använder man t ex svarta kikärtor (kadala betyder svarta kikärtor) och matbanan (pacha kaya) istället.

Prova att laga den här kikärtsgrytan! jag tror inte att du kommer att ångra dig! Den är lättlagad, svår att misslyckas med och väldigt god! Den blir härligt krämig och man kan både sockra och salta tills man hittar en smakbalans som tilltalar!

Recept Kikärtsgryta

2 – 3 morötter i stavar

2 gula lökar, hackade

1 röd paprika, hackad eller skivad

2 msk olja

0,5 – 1 msk curry

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

2 – 3 bananer, skivade (frivilligt)

1 grönsaksbuljongtärning

(jordnötter till servering)

salt efter behag

socker efter behag

Gör så här:

1) Fräs morötter, lök och paprika i oljan i några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med i ytterligare några minuter. Smula i buljongtärningen.

2) Tillsätt kikärtorna och rör om.

3) Tillsätt kokosmjölk och låt försiktigt koka upp. Häll i bananerna och låt det hela bli varmt.

4) Balansera smaken med socker och salt!

Serveras med ris! Jordnötter är också ett spännande tillbehör till denna kikärtsgryta!

Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

november 19, 2013 i Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Indisk kidneyböngryta – Kidneybönor i kryddig sås – Masala rajma

november 1, 2013 i Indisk gryta, Okategoriserade, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

kidneybönor

Indisk kidneböngryta – Masala rajma!

Kidneybönor i kryddig sås

Jag har inte ätit kidneybönor i Indien, men tyckte att det var kul att prova den här grytan ändå. Den har smak av kanel, ingefära och kardemumma och smakar ganska likt många andra rätter jag lagat med dessa kryddor. Lök, tomat och vitlök utgör övriga ingredienser.

Receptet innehåller en bit ingefära på ungefär 1 cm. Jag brukar skiva den färska biten ingefäran tunt och sen lägga skivorna i vitlökspressen. Om ingefäran är färsk och inte för hård, går det då alldeles utmärkt att pressa den. Enklare än att ta fram ett rivjärn tänker jag.

Receptet på masala rajma kommer ur den indiska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Kidneybönor i currysås

1 st burk kidneybönor

6 msk olja

2 lagerblad

5 cm kanelstång eller 1 tsk malen kanel

3 st kardemummakapslar eller 0,5 tsk malen kardmumma

1 gullök, fint skivad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 cm ingefära, riven eller pressad

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk salt

2 tomater, hackade

1 dl vatten

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lagerblad, kanel, kardemumma i några sekunder.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs tills löken är mjuk.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, salt och tomater och låt steka i 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och låt det hela steka i 3 minuter.

5) Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg på lock men rör om då och då. Låt sjuda 10 minuter.

Servera gärna med chapati!

Aloo gobi curry – Krämig indisk potatis- och blomkålsgryta

oktober 30, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

aloo gobi

Aloo gobi curry!

Krämig aloo gobi – Potatis och blomkål i indisk sås

Aloo gobi är en personlig favorit för mig. Vansinnigt gott! Jag gillar när den är riktigt krämig och härlig. De flesta recept på aloo gobi är dock torra, så även det recept jag tidigare lagt in på bloggen (se här!). Det är ett av de populäraste inläggen och jag tycker därför att det är dags för ytterligare ett recept på en mer krämig variant av aloo gobi.

Till det här receptet behöver man en bra mixer eller mixerstav. Man ska nämligen mixa olika ingredienser i tre omgångar för att få den krämiga, kryddiga såsen. Det är bekvämt också för man slipper ju hacka i parti och minut. Först mixar man lök, sedan tomat och sist lite frön och nötter. Jag sköljer bara ur mixern med lite vatten emellan.

Tänk på att inte tärna potatisen för stort eftersom den då inte hinner bli genomkokt. (Vill du ha större potatisbitar så förkoka potatisen). Jag hoppade över den gröna chilifrukten eftersom jag tyckte att det blev starkt ändå. Hur mycket vatten man ska tillsätta efter att man lagt i potatis och blomkål varierar med hur mycket vätska det är i löken och tomaterna. potatisen måste bli genomkokt det är det som är grejen.

Det här underbara receptet på aloo gobi hittade jag här!

Recept krämig aloo gobi

1 msk olja + 1 msk smör

1,5 tsk spiskumminfrö

2 st gula lökar

3 – 4 st tomater

3 cm färsk ingefära

3 st vitlöksklyftor

1 blomkålshuvud delat i buketter (eller 5 dl)

4 st potatisar skurna i kuber 1 x 1 cm

2 – 3 dl vatten

1 grön chilifrukt (frivilligt!)

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk fänkål (mald) (frivilligt)

2 tsk garam masala

1 – 5 krm chili

10 – 20 st mandlar eller cashewnötter

1 msk sesamfrön eller solrosfrön

1 dl vatten (eller yoghurt)

salt

färsk koriander

Gör så här:

1) Mixa den gula löken i en mixer tills det blir en slät puré.

2) Hetta upp matfettet i en stekpanna och fräs spiskumminfrön ca 1 minut. Tillsätt sedan lökpurén och stek tills den blir lite brunaktig.

3) Undertiden – mixa tomaterna tillsammans med ingefära och vitlök till en puré. Tillsätt detta i stekpannan när löken stekt klart.

4) Tillsätt alla kryddor utom salt och låt puttra tills oljan lägger sig ovanpå cirka 6 minuter.

5) Tillsätt den tärnade potatisen och blomkålen (och eventuellt grön chilifrukt). Häll i två deciliter vatten och salta. Lägg på lock och låt koka tills potatisen är mjuk ca 7 min.

6) Mixa nötter och frön plus vatten (eller yoghurt) till en slät blandning. Häll blandningen i grytan och låt puttra 2 minuter till.

Servera genast!

Shahi paneer – Ostkuber i cashewnötsås – Kunglig indisk gryta

september 26, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

shahi paneer

Shahi paneer! – Kungligt god paneerrätt.

Shai paneer – Ostkuber i cashewsås

”Shahi” betyder ”kunglig” och syftar på de mäktiga mogulhärskarna som styrde Indien från 1500-talet och fram till mitten av 1800-talet. Receptet innehåller lite lyxiga ingredienser som cashewnötter och saffran (kan uteslutas). Paneer är en indisk färskost som man skär i kuber och som är lätt att göra hemma (se recept här). Om du vill kan du byta ut paneer mot naturell tofu eller halloumi. Shahi paneer brukar ibland kallas kungen av paneerrätter pga av de rika smakerna.

Jag ville laga en shahi paneer utan tomat. Dels då jag kan bli trött på att alla såser innehåller just tomat, men också för att smaken annars blir förvirrande lik paneer buttermasala. Den här såsen blir alldeles ljus, mild, mycket krämig och lite sötaktig. Det känns att det är cashewnötter, yoghurt och grädde i. Behöver jag säga att rätten är mättande, kanske till och med mäktig!?

Man ska koka löken innan man mixar den. Det samma gäller för cashewnötterna. Det är möjligt att man kan använda dessa ingredienser okokta, men just idag bestämde jag mig för att inte fuska. Resultatet blev också mycket bra.

Trots sin kunglighet är detta inte en speciellt vacker rätt. Jag hoppade över den nypa saffran som man kan tillsätta i såsen om man vill, vilket gjorde hela anrättningen färglös. När min make kom hem lagom till middagstid och förväntansfullt kikade ner i grytan utbrast han – Vad lagar du!? Gröt? På bilden har jag garnerat med basilikablad mest för att det ska se trevligt ut. Det ingår inte i receptet. Jag kunde också ha spätt ut såsen med lite mer vatten.

Smaken på den här rätten är i alla fall kunglig. Indisk mat när den är som bäst! Om ni känner er osäkra på tillagningen kan ni ta en titt på videoklippet nedan. Det är mycket informativt och tar inte mer än 3 minuter. Lärarinnan är effektiv och tydlig och guidar er genom varje steg efter samma recept. Dessutom silar hon såsen, något jag hoppat över.

Recept Shahi paneer

400 g paneer (eller halloumi eller tofu)

2 st gula lökar

2 msk olja

4 st nejlikor

5 svartpepparkorn

2 st kanelstänger

1 st grön chilifrukt

2 tsk riven ingefära

1 – 2 st vitlöksklyftor, pressade

1 dl cashewnötter

1 dl tjock yoghurt (typ matlagnings eller turkisk)

1 dl grädde

1 nypa saffran (kan uteslutas)

0,5 tsk garam masala (eller mer)

salt

0,5 tsk kardemumma

Gör så här:

1) Ta två små kastruller och fyll med några dl vatten. Lägg cashewnötterna i den ena och lökarna (delade på 4) i den andra. Låt koka 10 min. Mixa den kokta löken (förslagsvis med mixerstav rakt i kastrullen). Gör det samma med de kokta cashewnötterna (här kan du tillsätta lite vatten om det blir för torrt) tills det blir en slät, jämn massa, så kallad cashewnötspasta.

2) Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och lägg i pepparkorn, kanelstång och nejlikor och fräs på svag värme tills de börjar lukta ca 1 minut.

3)  Häll i den kokta, mixade löken i kryddorna tillsammans med den hackade chilin. Låt koka i 4 min på svag värme. Löken ska inte få färg.

4) Lägg i ingefära och vitlök och låt sjuda 30 sekunder.

5) Lägg i cashewnötpastan och låt sjuda 2 minuter.

6) Tillsätt yoghurt och låt sjuda 3 min.

7) Tillsätt grädde, (saffran), salt, paneer och garam masala. Sist kardemumma. Tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha en lösare sås. Låt koka upp. 

Servera med bröd eller ris! Receptet hittade jag här!

Palak paneer /panir /tofu – Indisk färskost i spenat

september 18, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

palak paneer

Palak paneer! Favorit i repris! (Fatet och underlägget kommer från Indiska!)

Palak paneer – Indisk färskost i kryddig spenat

Palak paneer var det första receptet som publicerades på ”Laga indisk mat”. Mycket därför att det är min favoriträtt när det kommer till indisk mat. Det är också ett av de mest lästa recepten på bloggen. Palak paneer är vegetarisk mat när den är som bäst – enligt mig!

Det här är alltså en favorit i repris! Receptet är dock ett annat, även om det liknar det gamla så klart. Den här versionen ger en lösare palak (spenat) och saknar helt tomater. Det är en fräschare och grönare palak paneer än den första, med ett något enklare utförande.

Dessutom har jag bjudit in ett riktigt indiskt proffs för att visa er hur man gör ;). Harpal Singh lagar här mat på Youtube för stjärnkocken Sanjeev Kapoors räkning. Precis som jag, avskyr han tomat i sin palak paneer. De röda klumparna i den gröna spenaten ”puts him off as a chef” som han säger. Ta gärna en titt på klippet om du har tid. Det underlättar verkligen matlagningen om du är ovan. Dessutom får du tillfälle att lyssna till lite härlig indisk engelska. Harpal Singh ger också en hel del värdefulla tips och kuriosa.

Jag hade ingen färsk koriander hemma idag vilket gjorde att jag hoppade över den färska korianderpastan. Jag mixade inte den frusna, hackade spenaten innan jag hällde den i grytan. Det är möjligt att det var en miss och att spenaten annars blivit krämigare. Jag använde också tofu istället för panir, som är den färskost man vanligtvis använder i indiska rätter. (Recept på panir kommer denna vecka).

Antalet vitlöksklyftor har minskats ner från 30 till 4 och antalet chilifrukter från 5 st till 1. Då blir palak paneeren mild. Känn dig fri att experimentera.

Recept palak paneer / panir

2 msk olja

4 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade

1 tsk spiskumminfrö

1 – 2 gröna chilifrukter, finhackade

1 st röd eller gul lök, hackad

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 msk koriander (mald)

0,5 tsk gurkmeja

salt efter smak, t ex 1 tsk

200 g panir / tofu / halloumi, skuren i kuber ca 2 x 2 cm

600 g fryst, hackad spenat (5 dl kokt mixad spenat)

1 msk färsk koriander, mixad (kan hoppas över)

citronsaft från en halv citron (kan hoppas över)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, vitlök och sedan chilifrukt. Fräs någon minut tills vitlöken blir en aning brun.

2) Lägg i den tunt skivade löken och stek 3 minuter.

3) Tillsätt yoghurt och de torra kryddorna. Rör om och låt koka 3 minuter.

4) Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och mixa den eventuellt med mixer. Häll i den i stekpannan. Tillsätt eventuellt den mixade färska koriandern.

5) Tillsätt paneer / tofu /halloumi och låt koka upp

6) Häll eventuellt över citronsaft, rör om och servera!

Gudomlig vegetarisk mat!

Kryddig kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili – Chana masala

september 2, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

kikärtsgryta

Kryddiga kikärtor! – Chana masala!

Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili

Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.

Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild). kikärter

Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst. 

Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.

Recept Kryddig indisk kikärtsgryta

2 burkar kikärtor (spara spadet)

2 st gula lökar

1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)

1 vitlöksklyfta, pressad

1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade

0,5 tsk gurkmeja

3 msk olja eller smör

2 st stora mogna tomater, hackade

1 msk koriander

2 tsk garam masala

2 msk pressad citron

3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.

3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.

4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!

Kryddig indisk linsgryta – Dhal med röda linser

augusti 30, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

dhal

Kryddig indisk linsgryta – Dhal!

Kryddig indisk linsgryta – Dhal

Jag älskar kryddblandningen spiskummin, kanel och kardemumma. Därför är det en återkommande smakkombination här på bloggen. Det blir ju så gott! Det är bekanta smaker som dock inte används så ofta i skandinavisk matlagning. Mer i bakning (gäller väl främst för de två sistnämnda).

 Dhal, som ibland också stavas dahl, daal och dal är riktig indisk vardagsmat och äts över hela landet. Kryddning och linssorter varieras. I grund och botten är dhal en tjock linssoppa eller gryta som man tillreder med smör. I det här receptet rekommenderas olivolja eller sesamolja istället. Jag har ökat på kryddorna något, men i mitt tycke kan man öka ännu lite mer. 

Jag har tidigare lagat en indisk linsgryta på röda linser med snarlik kryddning (Linsgryta med röda linser och kokosmjölk). Skillnaden är att i denna linsgryta är det varken kokosmjölk, morötter eller tomatkross, vilket gör den intensivare i smaken och mindre söt. Linserna får en mer central roll. Med färre ingredienser är den också enklare att laga och går en aning fortare att slänga ihop.

De intensiva smakerna i grytan gör att den kräver ris vid servering och gärna en raita eller yoghurt också. Receptet hittade jag här!

Recept Kryddig indisk linsgryta

1 msk olivolja/ sesamolja

1 finhackad lök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad ingefära

6 dl vatten (tillsätt mer allteftersom, beroende på hur lös du vill ha din dal)

2,5 dl röda linser

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

0,25 tsk cayennepeppar

1 tsk salt

2 msk tomatpuré

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök och ingefära ca 6 minuter under omrörning på medelvärme.

2) Tillsätt kryddorna, rör om och fräs ytterligare en minut.

3) Tillsätt linserna och rör om.

4) Tillsätt vatten och salt och låt småkoka under lock ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt mer vatten vartefter om det behövs.

5) Rör i tomatpurén i linsgrytan. Rör tills det är ordentligt blandat och koka några minuter till på svag värme.

Kitchari – Hälsosam indisk ris-, lins- och grönsaksblandning

juli 23, 2013 i Ayurvedisk, Indisk gryta, Ris, Vegetariskt

Recept

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari – indisk yogamat

Kitchari anses vara väldigt nyttigt och rekommenderas av yogis och ayurvediska hälsogurus för att rena kroppen och stabilisera obalanserade magar. Rätten har ett högt protein- och näringsinnehåll och är samtidigt lättsmält och skonsamt för mag- och tarmsystem.

”Kitchari” betyder blandning, oftast av ris, linser och grönsaker som man kokar tillsammans i en och samma gryta. Tillagningen är därför mycket snabb och enkel. Det här receptet har jag fått av en indisk munk som jag och min man hade förmånen att resa tillsammans med i Indien under flera veckor. Jag använder hans recept som bas och varierar sedan ingredienserna efter vad jag är sugen på och vad som finns hemma. Enligt grundreceptet ska det vara lika delar ris, linser och grönsaker och kryddningen utgörs av samma mängd spiskummin som gurkmeja. Mer komplicerat än så behöver det inte vara! När det gäller kryddningen tycker jag att det är gott att ha i lite ingefära också, färsk eller malen spelar ingen roll. Och varför inte lite koriander? Experimentera gärna med lite olika kryddfrön och färska kryddor också. Det är ju bara fantasin som sätter gränser! Det samma gäller grönsakerna.

Även om kitchari är väldigt gott är det kanske inte det första jag skulle bjuda mina middagsgäster på. Det är mer vardagsmat som är lätt att slänga ihop, räcker länge och samtidigt är svårslaget hälsosam. Det bästa är att rätten även går hem hos min tvååring som kan äta hur mycket som helst.

Nedan följer de ingredienser som jag använde i min kitchari den här gången, men variationsmöjligheterna är som sagt många. Jag skulle dock inte hoppa över gurkmeja eftersom det ger en så härlig färg på något som annars lätt ser oaptitligt ut. Jag skulle också vara försiktig med att tillsätta chili … och kanske också lök.. i allafall om man vill bibehålla rättens skonsamhet för magen. Jag tycker inte att det gör något om mängden grönsaker överstiger mängden ris och linser.

Om man vill kan man fräsa kryddorna i lite smör innan man rör ner dem i kitcharin. Jag brukar dock bara hälla i dem i kokvattnet.

Recept Kitchari

3 dl linser (röda eller gula)

3 dl ris (helst basmati)

3 dl hackade grönsaker ( t ex paprika, morötter, lök, tomat, blomkål)

12 dl vatten

2 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

(eventuellt 3 msk smör)

1 tsk salt (eventuellt mer)

Gör så här:

1) Häll ris, linser, hackade grönsaker och vatten i en stor kastrull tillsammans med kryddorna och koka tills allt är mjukt ca 20 min.

ELLER

så fräser du alla kryddor utom gurkmejan och saltet i smör i stekpanna först och rör sedan ner kryddblandningen i den färdiga ris- och linsblandningen som kokats enligt ovan. (Gurkmejan och saltet ska dock i kokvattnet).

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

juni 10, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt

Recept

aubergine

Härligt kryddig aubergine!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Kryddor som behövs till indisk aubergincurry/ baigan bharta: chilifrukter (färska), chilipulver, gurkmeja, koriander, korianderblad (färska), 

Jag har aldrig varit så förtjust i indiska rätter med aubergine, tills jag lagade den här. Denna auberginecurry är smakrik, krämig och lagom stark. Man skulle kunna likna den vid en indisk variant av ratatouille. Indiska kryddor som koriander och chilifrukter, sätter fin smak på grönsakerna.

Auberginen ugnsbakas innan man använder den. Jag slänger bara in den hela auberginen på ugnsgallret och låter den ligga där i hög värme (225 grader) tills den börjar bli rynkig. Efter ca 20 min tar jag ut den och då är det bara att dra av skalet.

Auberginen mosas sedan innan man har i den i curryn. Detta ger curryn en krämig och tjock konsistens. Frånvaron av t ex grädde gör rätten nyttig. Den är dessutom lätt att laga. I originalreceptet är det både mer chilifrukt och chilipulver, men jag tycker det räcker så här

Aubergincurry kan ätas med bröd eller ris. Receptet är taget ur Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray.

Recept Aubergin med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

1 stor aubergin (450 g)

3 msk neutral olja

1 stor finhackad gul lök

3 st hackade tomater

1 msk hackade korianderblad

1 grön hackad chilifrukt

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk salt

Gör så här:

1) Grilla auberginen i ugnen tills skalet är svart och köttet mjukt. Vänd den gärna några gånger i ugnen. Skala den och mosa köttet med en gaffel.

2) Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt tomater, korianderblad samt gröna chilifrukter och fräs 3 minuter.

3) Tillsätt mosad aubergin, gurkmeja, chilipulver, koriander och salt. Rör om.

4) Fräs blandningen 10 – 12 minuter.

Klart att servera!