Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

november 19, 2013 i Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Tikka masala med grönsaker – Vegetarisk tikka masala

oktober 23, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

tikka masala

Vegetarisk tikka masala!

Tikka masala med grönsaker – Vegetarisk tikka masala

”Tikka” betyder bitar. I den här vegetariska tikka masalan ingår det bitar av olika grönsaker och även halloumiost om man tycker om det. Det finns inget standardrecept för tikka masala men det brukar innehålla citronsaft, koriander och tomat.

Det här receptet innehöll från början ingen tomat alls. Jag la på eget bevåg till 2 msk tomatpuré och lite paprikapulver. Det blev bra, men det räckte inte för att färga maträtten så röd som man är van vid att tikka masala är. Ofta används rött färgämne för att ge en intensiv röd färg till såsen, eller en himla massa tomat. Röd eller gul, här är den i alla fall – en välsmakande, enkel, snabblagad vegetarisk tikka masala! Receptet hittade jag här!

Man kan använda vilka grönsaker som helst. Jag tog morötter, blomkål, ärtor, majs och potatis. Tänk på att potatis och morötter tar längre tid på sig att bli mjuka och därför måste vara i små eller tunna bitar. Du kan också förkoka dem.  Osten tillsätts i slutet.

Lite speciellt med det här receptet är att man mixar lök och yoghurt mm i mixer. Det blev ett väldigt fint resultat. En tjock, riklig sås. Och så slapp man hacka lök också.

Recept Vegetarisk tikka masala

1 dl ärtor

1 dl morötter, tärnade 1x 1 cm eller tunt skivade

1 dl blomkål i buketter

1 dl potatis, tärnat smått eller förkokt

1 dl majs, broccoli eller annan valfri grönsak eller t ex halloumi (eller dubbla blomkålen till 2 dl)

2 dl matlagningsyoghurt

1 tsk citronsaft

2,5 cm färsk ingefära, hackad

3 vitlöksklyftor

2 st lökar

2 msk tomatpuré

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander (mald)

1 tsk paprikapulver

2 msk olja / smör

0,5 tsk kardemumma

1 dl färsk koriander + 0,5 dl färsk koriander (eller efter behag)

salt

Gör så här:   

1) Lägg lök, yoghurt, ingefära och vitlök i mixern och mixa till en slät sås.

2) Tillsätt citronjuice, färsk koriander och alla kryddor. Mixa lite mer tills det blandats.

3) Hetta upp oljan i en panna tills det börjar bubbla i fettet. Häll då i det du mixat i stekpannan. Tillsätt tomatpuré.

4) Häll i grönsakerna och låt dem kokas i såsen tills de är lagom mjuka. Tillsätt eventuellt halloumi och låt bli varmt.

5) Tillsätt mer färsk koriander

Servera med ris och naan!

 

Squash i currysås – Krämig ayurvedisk squashcurry – Dudhi kari

september 3, 2013 i Ayurvedisk, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

squash

Ayurvedisk squash i currysås!

Squash i currysås – Ayurvedisk squashcurry

Rena smaker av squash och grädde gör den här ayurvediska maträtten mild och mättande. I gräddsåsen används för ovanlighetens skull den kryddblandning som vi i Sverige kallar ”curry”. I ”curry” ingår det alltid gurkmeja, vilken ger anrättningen en härlig gul färg.

I Indien använder man antagligen inte samma sorts squash som vi gör här i Norden, men jag är inte säker. Istället finns det olika sorters pumpor. Dudha, kallas också ”vit pumpa” och liknar vår squash till färg och form. Jag har därför valt att kalla maträtten dudha kari på hindi.

Som ofta då det gäller ayurvedisk mat innehåller receptet få ingredienser och är enkelt till utförandet. Med både smör och grädde är det en ganska mastig rätt som trots allt känns nyttig. Smakerna överraskade mig och övriga testpanelen positivt och jag fick genast uppmaningen att laga detta snart igen!

Det ska egentligen vara arrow-rot i det här receptet. Arrowrot är ett smak- och färglöst pulver från roten på en tropisk ört. Pulvret används för att reda såser och undvika vetemjölsmak och klumpar. Jag tog maizena-redning istället och det gick bra. Måste erkänna att jag antagligen dubblade mängden spiskummin och curry, men det är ju upp till var och en. Receptet kommer ur Cecilia Kjerrulfs ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok”.

Recept Squash i currysås

1 squash (ca 250 g), tunt skivad

2 msk smör

2 krm curry (eventuellt mer)

1 krm spiskummin (eventuellt mer)

1 tsk salt

0,5 dl hett vatten

0,5 dl grädde

0,5 msk maizena redning

evemtuellt 2 msk kallt vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och fräs kryddorna snabbt, cirka 30 sekunder.

2) Fräs squashen tills den är mjuk och häll sedan på vatten och salt. Låt koka under lock ca 10 minuter.

3) Häll på grädden och låt den koka upp.

4) Red såsen med maizena (eller vetemjöl + 2 msk vatten). (Eller arrowrot om du har!)

Klart att servera!

Kitchari – Hälsosam indisk ris-, lins- och grönsaksblandning

juli 23, 2013 i Ayurvedisk, Indisk gryta, Ris, Vegetariskt

Recept

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari – indisk yogamat

Kitchari anses vara väldigt nyttigt och rekommenderas av yogis och ayurvediska hälsogurus för att rena kroppen och stabilisera obalanserade magar. Rätten har ett högt protein- och näringsinnehåll och är samtidigt lättsmält och skonsamt för mag- och tarmsystem.

”Kitchari” betyder blandning, oftast av ris, linser och grönsaker som man kokar tillsammans i en och samma gryta. Tillagningen är därför mycket snabb och enkel. Det här receptet har jag fått av en indisk munk som jag och min man hade förmånen att resa tillsammans med i Indien under flera veckor. Jag använder hans recept som bas och varierar sedan ingredienserna efter vad jag är sugen på och vad som finns hemma. Enligt grundreceptet ska det vara lika delar ris, linser och grönsaker och kryddningen utgörs av samma mängd spiskummin som gurkmeja. Mer komplicerat än så behöver det inte vara! När det gäller kryddningen tycker jag att det är gott att ha i lite ingefära också, färsk eller malen spelar ingen roll. Och varför inte lite koriander? Experimentera gärna med lite olika kryddfrön och färska kryddor också. Det är ju bara fantasin som sätter gränser! Det samma gäller grönsakerna.

Även om kitchari är väldigt gott är det kanske inte det första jag skulle bjuda mina middagsgäster på. Det är mer vardagsmat som är lätt att slänga ihop, räcker länge och samtidigt är svårslaget hälsosam. Det bästa är att rätten även går hem hos min tvååring som kan äta hur mycket som helst.

Nedan följer de ingredienser som jag använde i min kitchari den här gången, men variationsmöjligheterna är som sagt många. Jag skulle dock inte hoppa över gurkmeja eftersom det ger en så härlig färg på något som annars lätt ser oaptitligt ut. Jag skulle också vara försiktig med att tillsätta chili … och kanske också lök.. i allafall om man vill bibehålla rättens skonsamhet för magen. Jag tycker inte att det gör något om mängden grönsaker överstiger mängden ris och linser.

Om man vill kan man fräsa kryddorna i lite smör innan man rör ner dem i kitcharin. Jag brukar dock bara hälla i dem i kokvattnet.

Recept Kitchari

3 dl linser (röda eller gula)

3 dl ris (helst basmati)

3 dl hackade grönsaker ( t ex paprika, morötter, lök, tomat, blomkål)

12 dl vatten

2 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

(eventuellt 3 msk smör)

1 tsk salt (eventuellt mer)

Gör så här:

1) Häll ris, linser, hackade grönsaker och vatten i en stor kastrull tillsammans med kryddorna och koka tills allt är mjukt ca 20 min.

ELLER

så fräser du alla kryddor utom gurkmejan och saltet i smör i stekpanna först och rör sedan ner kryddblandningen i den färdiga ris- och linsblandningen som kokats enligt ovan. (Gurkmejan och saltet ska dock i kokvattnet).

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

juni 17, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.

Vitkål med ärtor, tomat och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

juni 11, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

vitkål

Vitkål med ärtor och indiska kryddor!

Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Kryddor att ha hemma till vitkål med ärtor: chilipulver, gurkmeja, koriander, spiskummin, spiskumminfrö

Vet du inte vad du ska göra med det gamla vitkålshuvudet som ligger och skräpar i kylskåpet? Det här är en fin indisk sidorätt med milda smaker. Ärtor, tomater och vitkål har alla en viss sötma vilket präglar rätten. Grönsakerna smaksätts försiktigt med kryddor så som spiskummin och koriander. Jag skulle servera ”vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor” tillsammans med ett kryddat indiskt ris, raita (yoghurtsås) och en smakrik curry.

Indiskt, lättlagat och vegetariskt! Kan det bli bättre!? Receptet kommer ur den fina indiska vegetariska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

3 msk neutral olja

2 st lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

700 g strimlad vitkål

1 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1,5 tsk spiskummin (mald)

1 tsk koriander (mald)

2 st hackade tomater

0,5 tsk salt

1 tsk socker

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull på ganska hög värme och fräs lagerblad och spiskumminfrö i några sekunder.

2) Tillsätt vitkålen och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, spiskummin (mald), koriander, tomater, socker och salt. Rör om.

4) Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 15 min.

5) Tillsätt ärtorna och låt sjuda ytterligare 10 min. Rör om då och då.

6) (Om det behövs ta av locket och bräsera på hög värme tills grytan är torr)

Klart att servera!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

juni 10, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt

Recept

aubergine

Härligt kryddig aubergine!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Kryddor som behövs till indisk aubergincurry/ baigan bharta: chilifrukter (färska), chilipulver, gurkmeja, koriander, korianderblad (färska), 

Jag har aldrig varit så förtjust i indiska rätter med aubergine, tills jag lagade den här. Denna auberginecurry är smakrik, krämig och lagom stark. Man skulle kunna likna den vid en indisk variant av ratatouille. Indiska kryddor som koriander och chilifrukter, sätter fin smak på grönsakerna.

Auberginen ugnsbakas innan man använder den. Jag slänger bara in den hela auberginen på ugnsgallret och låter den ligga där i hög värme (225 grader) tills den börjar bli rynkig. Efter ca 20 min tar jag ut den och då är det bara att dra av skalet.

Auberginen mosas sedan innan man har i den i curryn. Detta ger curryn en krämig och tjock konsistens. Frånvaron av t ex grädde gör rätten nyttig. Den är dessutom lätt att laga. I originalreceptet är det både mer chilifrukt och chilipulver, men jag tycker det räcker så här

Aubergincurry kan ätas med bröd eller ris. Receptet är taget ur Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray.

Recept Aubergin med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

1 stor aubergin (450 g)

3 msk neutral olja

1 stor finhackad gul lök

3 st hackade tomater

1 msk hackade korianderblad

1 grön hackad chilifrukt

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk salt

Gör så här:

1) Grilla auberginen i ugnen tills skalet är svart och köttet mjukt. Vänd den gärna några gånger i ugnen. Skala den och mosa köttet med en gaffel.

2) Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt tomater, korianderblad samt gröna chilifrukter och fräs 3 minuter.

3) Tillsätt mosad aubergin, gurkmeja, chilipulver, koriander och salt. Rör om.

4) Fräs blandningen 10 – 12 minuter.

Klart att servera!

Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

maj 31, 2013 i Ris, Vegetariskt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.

Haricots verts (gröna bönor) med kokos och kryddor – Kothavarangai poriyal

maj 14, 2013 i Tillbehör, Vegetariskt

Recept

haricots verts

Haricots verts med kokos och kryddor! Härlig indisk grönsaksrätt!

Haricots verts med kokos och kryddor

Kryddor som behövs till Haricotsverts med kokos: chili, curryblad, gurkmeja, senapsfrön,spiskummin, vitlöksklyftor

I Indien lagas världens mest intressanta grönsaksrätter – som den här! Vet du inte vad du ska göra med dina tråkiga haricots verts som ligger och skräpar i frysen, så prova denna ljuvligt smakrika grönsaksrätt. Ät den gärna tillsammans med linser och ris.

Den här rätten har sitt ursprung i provinsen Tamilnadu i södra Indien, där kokospalmerna växer tätt. Kokosen tar smak av de goda kryddorna och framhäver bönornas naturliga sötaktiga arom.

Det ska vara curryblad i den här rätten och jag är ganska säker på att de bidrar till den utsökta smakbalansen, men har du inga hemma så prova för all del utan. Förutom två gröna chilifrukter, ska det vara en torkad röd chilifrukt enligt originalreceptet, men det går säkert lika bra med färsk. Tänk på att anpassa antalet chilifrukter efter hur starkt du vill ha det. Det här är en ganska het rätt!

Egentligen ska man skära bönorna i en centimeter stora bitar, men det tycker inte jag behövs.

Fukta gärna kokosflingorna med vatten eller grädde innan du häller ner dem i mixern. Detta gör att de mer liknar färsk riven kokos, som det egentligen ska vara.

Recept haricots verts med kokos och kryddor

1 lök

1 – 2 gröna chilifrukter

2 vitlöksklyftor

1 – 2 dl kokosflingor

1 tsk spiskummin

1 krm gurkmeja

1, 5 msk olja

1 tsk senapsfrön

2 tsk okokt ris

10 – 12 st curryblad

1 torkad chili

300 g haricots verts

0,5 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg lök, grön chili, vitlök och kokos i en mixer och mixa grovt. Rör i gurkmeja.

2) Hetta upp olja i en panna och lägg i senapsfrön och riskorn och fräs på medelvärme tills riskornen är gyllenbruna och senapsfröna poppar.

3) Lägg i torkad chili och curryblad i pannan och fräs 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och ”woka” på medelvärme 3 min. Sänk sedan värmen och skjut upp bönorna på stekpannans kant. Häll kokosblandningen i mitten av pannan och lägg bönorna ovanpå. Häll på salt och 0,5 dl vatten. Lägg på lock och sjud på svag värme cirka 7 min.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Åslund.

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

april 24, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

korma recept

Navratan korma!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Jag kommer ihåg första gången jag smakade indisk mat. Det var på en liten indisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm, långt innan jag själv hade varit i Indien. Jag och min vän hamnade där av en händelse. Det fanns många rätter att välja mellan och eftersom jag aldrig ätit indiskt förut, beställde jag bara en på måfå. Jag blev serverad navratan korma och från första tuggan var jag fast. Den indiska maten hade kommit in i mitt liv för att stanna.

Den milda korma-såsen får sin fyllighet av nötter och sin sötma från torkad frukt. ”Navratan” brukar översättas till ”nio juveler” och syftar på att rätten innehåller nio stycken olika slags grönsaker eller ingredienser. I min navratan korma hade jag lök, morötter, vitkål, röd paprika, broccoli, gröna ärtor, aubergin, cannelonibönor och tomater. Man brukar också ha paneer (indisk färskost) och hela nötter i, oftast cashewnötter. Jag nöjde mig med att strö lite hackad mandel och russin över.

Det är vanligast att göra basen till kormasåsen på cashewnötter. I det här receptet ingår mandelmjöl istället. Mandelmjöl finns att köpa på Ica och Lidl (och säkert många fler ställen). Det är många olika ingredienser som ingår i det här receptet, men det är inte särskilt komplicerat. Låt dig inte avskräckas!

Jag har ännu inte riktigt lyckats återskapa den där sagolika smaksensationen jag upplevde på Kungsholmen för längesedan. Jag är ständigt på jakt efter nya kormarecept. De är alla väldigt goda! Det här kommer från kokboken ”Under valnötsträdet” av Anna och Fanny Bergenström. Jag hittade receptet på den här fina veganbloggen!

Recept Korma med nio grönsaker – Navratan korma

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 st gul lök

400 g blandade grönsaker

50 g mandelmjöl

2,5 dl grädde

4 st tomater

3 msk tomatpuré

3 cm färsk ingefära

4 dl vatten 0,5 krm chili

1 st lagerblad

(eventuellt lite socker)

Gör så här:

1) Fräs kryddorna i olja. Tillsätt hackad lök och riven ingefära.

2) Tillsätt vatten, tomatpuré, hackade tomater, lagerblad. Låt koka upp och sedan puttra ca 15 min med lock.

3) Fräs de hackade grönsakerna i lite olja i en separat panna några minuter tills de blivit näst intill klara. Tillsätt till grytan.

4) Häll sist i mandelmjöl och grädde och låt puttra utan lock några minuter. Salta!

Servera med ris och njut!