Etikettarkiv: grädde

Paneer korma – Indisk ost i enkel kormasås med kardemumma, russin och cashewnötter

Recept

enkel korma

Paneer korma – Indisk ost i currysås med kardemumma, russin och cashewnötter!

Paneer korma – Indisk ost i enkel korma

Paneer, som är en indisk färskost (recept finns här), är en av mina favoritingredienser i indisk matlagning. Det är också skönt att den går att ersätta med tofu eller halloumi om man är på det lata humöret. Korma är en fantastisk god indisk sås gjord på milda kryddor, grädde och gärna nötter. En kombination av dessa två kan inte bli annat än himmelsk!

Jag har tidigare lagat navratan korma och veg korma. Den här gången var jag ute efter en enklare variant av korma som inte kräver så många ingredienser eller procedurer. Jag hittade snabbt vad jag sökte här. Till enkel korma behövs i princip bara lök, grädde och tomater och en enda krydda – kardemumma.

Vid avsmakning var dock resultatet inte riktigt till belåtenhet. Visst var det gott men för mig smakade det inte korma. Korma ska vara sötaktigt och innehålla nötter och ibland torkad frukt. Jag tillsatte då några matskedar sirap, samt en deciliter russin respektive cashewnötter. Sedan jublade smaklökarna!

Enkel korma (-sås) går jättesnabbt att göra och är jättegod! Jag tog mig tid att koka de färska tomaterna som det står i originalreceptet och jag tror att det var välinvesterade minuter. Jag tillsatte även mald kardemumma utöver kardemummakapslar, vilket gav extra smak. Det går även bra att tillsätta mer kardemumma mot slutet om det behövs.

Recept Paneer korma

2 st normalstora tomater

1 stor gul lök (riven!)

3 msk olja

1 krm – 1 tsk chili (beroende på hur starkt man vill ha)

1,5 dl grädde (Valfri sort. Jag hade matlagningsgrädde)

0,25 tsk gurkmeja

0,75 tsk kardemumma (eller 3 kardemumma kapslar)

1 – 3 msk sirap (beroende på hur sött du vill ha det)

1 dl russin

1 dl cashewnötter

salt

2oo g – 400 g paneer / tofu / halloumi (skärs i tärningar)

Gör så här:

1) Koka de två tomaterna i en kastrull med vatten 5 – 10 min. Ta av skinnet och hacka dem.

2) Under tiden – Hetta upp oljan och stek den rivna löken tillsammans med kardemumma 5 min. Löken ska bli genomskinlig.

3) Tillsätt tomaterna och tillaga ca 7 minuter.

4) Tillsätt chili och gurkmeja och fräs 2 minuter till.

5) Tillsätt grädde, sirap, salt, russin och nötter. Låt koka ihop. Smaka av!

6) Tillsätt paneer /tofu /halloumi och låt bli varmt.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Shahi paneer – Ostkuber i cashewnötsås – Kunglig indisk gryta

Recept

shahi paneer

Shahi paneer! – Kungligt god paneerrätt.

Shai paneer – Ostkuber i cashewsås

”Shahi” betyder ”kunglig” och syftar på de mäktiga mogulhärskarna som styrde Indien från 1500-talet och fram till mitten av 1800-talet. Receptet innehåller lite lyxiga ingredienser som cashewnötter och saffran (kan uteslutas). Paneer är en indisk färskost som man skär i kuber och som är lätt att göra hemma (se recept här). Om du vill kan du byta ut paneer mot naturell tofu eller halloumi. Shahi paneer brukar ibland kallas kungen av paneerrätter pga av de rika smakerna.

Jag ville laga en shahi paneer utan tomat. Dels då jag kan bli trött på att alla såser innehåller just tomat, men också för att smaken annars blir förvirrande lik paneer buttermasala. Den här såsen blir alldeles ljus, mild, mycket krämig och lite sötaktig. Det känns att det är cashewnötter, yoghurt och grädde i. Behöver jag säga att rätten är mättande, kanske till och med mäktig!?

Man ska koka löken innan man mixar den. Det samma gäller för cashewnötterna. Det är möjligt att man kan använda dessa ingredienser okokta, men just idag bestämde jag mig för att inte fuska. Resultatet blev också mycket bra.

Trots sin kunglighet är detta inte en speciellt vacker rätt. Jag hoppade över den nypa saffran som man kan tillsätta i såsen om man vill, vilket gjorde hela anrättningen färglös. När min make kom hem lagom till middagstid och förväntansfullt kikade ner i grytan utbrast han – Vad lagar du!? Gröt? På bilden har jag garnerat med basilikablad mest för att det ska se trevligt ut. Det ingår inte i receptet. Jag kunde också ha spätt ut såsen med lite mer vatten.

Smaken på den här rätten är i alla fall kunglig. Indisk mat när den är som bäst! Om ni känner er osäkra på tillagningen kan ni ta en titt på videoklippet nedan. Det är mycket informativt och tar inte mer än 3 minuter. Lärarinnan är effektiv och tydlig och guidar er genom varje steg efter samma recept. Dessutom silar hon såsen, något jag hoppat över.

Recept Shahi paneer

400 g paneer (eller halloumi eller tofu)

2 st gula lökar

2 msk olja

4 st nejlikor

5 svartpepparkorn

2 st kanelstänger

1 st grön chilifrukt

2 tsk riven ingefära

1 – 2 st vitlöksklyftor, pressade

1 dl cashewnötter

1 dl tjock yoghurt (typ matlagnings eller turkisk)

1 dl grädde

1 nypa saffran (kan uteslutas)

0,5 tsk garam masala (eller mer)

salt

0,5 tsk kardemumma

Gör så här:

1) Ta två små kastruller och fyll med några dl vatten. Lägg cashewnötterna i den ena och lökarna (delade på 4) i den andra. Låt koka 10 min. Mixa den kokta löken (förslagsvis med mixerstav rakt i kastrullen). Gör det samma med de kokta cashewnötterna (här kan du tillsätta lite vatten om det blir för torrt) tills det blir en slät, jämn massa, så kallad cashewnötspasta.

2) Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och lägg i pepparkorn, kanelstång och nejlikor och fräs på svag värme tills de börjar lukta ca 1 minut.

3)  Häll i den kokta, mixade löken i kryddorna tillsammans med den hackade chilin. Låt koka i 4 min på svag värme. Löken ska inte få färg.

4) Lägg i ingefära och vitlök och låt sjuda 30 sekunder.

5) Lägg i cashewnötpastan och låt sjuda 2 minuter.

6) Tillsätt yoghurt och låt sjuda 3 min.

7) Tillsätt grädde, (saffran), salt, paneer och garam masala. Sist kardemumma. Tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha en lösare sås. Låt koka upp. 

Servera med bröd eller ris! Receptet hittade jag här!

Squash i currysås – Krämig ayurvedisk squashcurry – Dudhi kari

Recept

squash

Ayurvedisk squash i currysås!

Squash i currysås – Ayurvedisk squashcurry

Rena smaker av squash och grädde gör den här ayurvediska maträtten mild och mättande. I gräddsåsen används för ovanlighetens skull den kryddblandning som vi i Sverige kallar ”curry”. I ”curry” ingår det alltid gurkmeja, vilken ger anrättningen en härlig gul färg.

I Indien använder man antagligen inte samma sorts squash som vi gör här i Norden, men jag är inte säker. Istället finns det olika sorters pumpor. Dudha, kallas också ”vit pumpa” och liknar vår squash till färg och form. Jag har därför valt att kalla maträtten dudha kari på hindi.

Som ofta då det gäller ayurvedisk mat innehåller receptet få ingredienser och är enkelt till utförandet. Med både smör och grädde är det en ganska mastig rätt som trots allt känns nyttig. Smakerna överraskade mig och övriga testpanelen positivt och jag fick genast uppmaningen att laga detta snart igen!

Det ska egentligen vara arrow-rot i det här receptet. Arrowrot är ett smak- och färglöst pulver från roten på en tropisk ört. Pulvret används för att reda såser och undvika vetemjölsmak och klumpar. Jag tog maizena-redning istället och det gick bra. Måste erkänna att jag antagligen dubblade mängden spiskummin och curry, men det är ju upp till var och en. Receptet kommer ur Cecilia Kjerrulfs ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok”.

Recept Squash i currysås

1 squash (ca 250 g), tunt skivad

2 msk smör

2 krm curry (eventuellt mer)

1 krm spiskummin (eventuellt mer)

1 tsk salt

0,5 dl hett vatten

0,5 dl grädde

0,5 msk maizena redning

evemtuellt 2 msk kallt vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och fräs kryddorna snabbt, cirka 30 sekunder.

2) Fräs squashen tills den är mjuk och häll sedan på vatten och salt. Låt koka under lock ca 10 minuter.

3) Häll på grädden och låt den koka upp.

4) Red såsen med maizena (eller vetemjöl + 2 msk vatten). (Eller arrowrot om du har!)

Klart att servera!