Etikettarkiv: frukt

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Jackfruit – världens största frukt med rötter i Indien

 

jackfruit

Kunskapens Gudinna Sarasvati

VÄRLDENS STÖRSTA FRUKT – JACKFRUIT

En jättelik indier

Visste du att världens största trädburna frukt härstammar från Indiens regnskogar? En jackfruit kan väga upp till 40 kg, vara 90 cm lång och 50 cm i diameter.

jackfruit

En jackfruit kan väga 40 kg!

 

Jag minns tydligt första gången jag sprang på en jackfruit. Det var i Chennai i södra Indien och jag hade ALDRIG sett och ännu mindre smakat, en sådan frukt förut. Inte ens hört talas om den. Det var en kvinna som sålde frukten från en vagn hon ställt på gatan. Det var en stor jackfruit, säkert dubbla storleken av en stor vattenmelon och dess taggiga skal fick den att se ut som något utomjordiskt. Min entusiasm visste inga gränser när kvinnan tog fram en stor kniv och delade den gigantiska frukten på mitten. Inuti var den gulvit och fruktköttet var behändigt organiserat i blombladsliknande klyftor som kvinnan började sälja. Jag köpte en hel påse till ordentligt överpris eftersom jag inte kunde dölja min iver inför detta nya element som landat mitt framför mig.jackfruit3 jackfruitp jack-fruit-crazy-looking-exotic-fruits

Jag har alltid varit intresserad av nya och för mig okända frukter. Det är fascinerande att det i vårt globaliserade samhälle fortfarande finns frukter man aldrig hört talas om. (Om du delar mitt intresse ta en titt på Wikipedias förteckning över alla världens ätbara frukter!) Tänk att få uppleva en helt ny smak i vuxen ålder! Och på den punkten skulle den här jackfruiten inte göra mig besviken. Den fortsatte att vara överjordisk med sin söta, blomliknande smak, nästan som av nektar, vilken strömmade ut ur det saftiga, generöst tilltagna, trådiga och ganska fasta fruktköttet. Smaken beskrivs ibland som en korsning mellan ananas och banan. Som jag minns det, är det den godaste frukt jag någonsin ätit!

Efter den här dagen spanade jag ständigt efter min nya älsklingsfrukt. Jag såg den ganska ofta där den växte mitt på stammen på sitt höga palmliknande träd, i en och annan trädgård. Sättet den växte på och den enorma storleken fick den att mer likna ett getingbo eller en gigantisk kokong av något slag, än en frukt.jackfruit tree

Indierna gör diverse söta efterrätter av jackfruit som jag tyvärr inte haft tillfälle att smaka. Det finns också en variant av jackfruit som är omogen och inte så söt. Den använder man i vanlig matlagning. Den jackfruit jag beskriver kallas sweet jackfruit. Här hemma i Sverige har jag sett att det i specialbutiker finns jackfruit på konservburk, men jag har aldrig vågat köpa någon. För lite tips på hur man får tag på jackfruit och hur man kan laga till den, titta här! jackfruit2 Jackfruit__Sweet__ jackfruit

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Indisk kryddig fruktsallad – Fruit chaat

Recept

fruktsallad

Fruktsallad indian style, med äpple, päron, mango och banan!

Kryddig fruktsallad – Fruit chaat

Den här fruktsalladen är populär snabbmat i Indien. Utanför järnvägsstationerna ser man ofta människor på väg hem, njuta av små tallrikar fyllda med frukt. Chaat kan också serveras som tillbehör till annan mat.

Första gången jag smakade en starkt kryddad och lite salt fruktsallad blev jag väldigt förvånad. Jag var nästan på väg att spotta ut det jag hade i munnen för att det var så ovant och oväntat. En fruktsallad ska ju vara söt! När jag vant mig och inte förväntade mig någon annan smak blev jag nästan beroende och kunde längta efter den brännande känslan på tungan av chilin, samtidigt som det söta mötte det salta. Jag äter gärna en chaat som mellanmål eller till efterrätt, men den fungerar säkert också som förrätt.

I chaat ska det egentligen vara bergssalt, eller kala namak (svart salt) som det heter på hindi. Detta är ett salt från bergen i Himalaya som har en smak med underton av svavel. Läs mer om kala namak här! Vanligt salt fungerar dock utmärkt eftersom det ändå är den salta smaken som är mest framträdande.

Färsk pressad citronsaft är så klart godast, men det går också bra att använda den som kommer ur en liten gul plastflaska. Om man inte har honung hemma kan man ta sirap. Det är både vackert och fantastiskt gott att garnera och smaksätta fruktsalladen med lite färsk mynta.

Recept Fruktsalllad på indiskt vis

300 g blandad färsk frukt t ex päron, äpple, banan, mango, vindruvor, apelsin, ananas melon

0,25 tsk chilipulver

1 tsk citronsaft

1 tsk honung

0,5 tsk salt (bergssalt)

(eventuellt färsk mynta)

Gör så här:

1) Skär all frukt i små tärningar och blanda.

2) Rör ihop citronsaft, honung, chili och salt och häll över fruktblandningen. Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur kokboken Snabblagat indiskt, av Monisha Bharadwaj.

Läs mer om fruit chaat!