Etikettarkiv: färsk koriander

Spenatsoppa – Indisk spenatsoppa med ingefära och chili – Palak soup

Recept

Indisk spenatsoppa med ingefära och chili

Jag tycker att den här spenatsoppan smakar lite som flytande palak paneer och alla som har ätit denna indiska vegetariska klassiker, vet att det är positivt.

spenatsoppa

Indisk spenastsoppa!

Receptet kommer ur den nyligen utkomna kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya som på sistone har inspirerat mig att äta nyttigt och ayurvediskt. Denna rätt är alltså även mycket hälsosam. Man kan nästan känna hur mineraler och vitaminer, tillsammans med positiv energi, bokstavligen rinner ner i magsäcken. Soppan är komponerad enligt ayurvediska principer, där det gäller att elementen eld, luft och vatten är väl balanserade för att nära kroppen på bästa sätt.

Spenatsoppan är kryddstark och enkel att göra. Det är bekvämt att använda fryst hackad spenat. Soppan räcker till 6 personer.

Recept indisk spenatsoppa med chili och ingefära

1 kg hackad fryst spenat

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1 liten lök

4 tsk riven färsk ingefära

1 röd chilifrukt

2 tsk curry

2 tsk senap

4 st potatisar

1 – 2 liter vatten

3 tsk örtsalt

2 tsk gurkmeja

2 tsk koriander

2 tsk malen spiskummin

4 tsk garam masala

1 krm salt

1 tsk svartpeppar

färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i hackad vitlök, lök, chili, riven ingefära, curry och senap. Fräs tills löken är gyllene men inte brun.

2) Lägg i den tärnade potatisen, vatten örtsalt och gurkmeja. Låt koka i 15 min. Skumma av vid behov. Rör ibland.

3) Tillsätt övriga kryddor utom salt och peppar. Häll sedan i den tinade spenaten. Låt koka i 5 min.

4) Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller citron.

Yoghurtsås med valnötter – Valnötsraita – Akhrote ka raita

Recept

yoghurtsås raita

Yoghurtsås/ raita med valnötter, färsk koriander och rödlök!

Valnötsraita – Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

Raita är en indisk yoghurtsås eller yoghurtsallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Det här är den godaste raitan jag gjort hittills. Smakerna av yoghurt, valnötter och rödlök passade så bra ihop att jag bara ville ta mer. Lika enkel att göra som de andra yoghurtsåserna, men godare och roligare smaker. Inte bara ett tillbehör som mildrar stark kryddning alltså, utan en liten delikatess i sig.

Jag tog en lightversion av turkisk yoghurt den här gången, men vanlig mild yoghurt brukar också bli gott. I originalreceptet beräknas en deciliter yoghurt per portion, min erfarenhet är att det räcker med lite mindre. Det skulle också vara en halv grön chilifrukt i (hackad), men den hoppade jag över.

Recept – Raita/ Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

4 dl yoghurt

2 msk hackad färsk koriander

1 liten finhackad rödlök/ salladslökar

50 g grovt hackade valnötter

en nypa salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Vispa yoghurten för sig i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Blanda och servera!

Se till att raitan är kall vid servering!

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Recept

aubergine

Härligt kryddig aubergine!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Kryddor som behövs till indisk aubergincurry/ baigan bharta: chilifrukter (färska), chilipulver, gurkmeja, koriander, korianderblad (färska), 

Jag har aldrig varit så förtjust i indiska rätter med aubergine, tills jag lagade den här. Denna auberginecurry är smakrik, krämig och lagom stark. Man skulle kunna likna den vid en indisk variant av ratatouille. Indiska kryddor som koriander och chilifrukter, sätter fin smak på grönsakerna.

Auberginen ugnsbakas innan man använder den. Jag slänger bara in den hela auberginen på ugnsgallret och låter den ligga där i hög värme (225 grader) tills den börjar bli rynkig. Efter ca 20 min tar jag ut den och då är det bara att dra av skalet.

Auberginen mosas sedan innan man har i den i curryn. Detta ger curryn en krämig och tjock konsistens. Frånvaron av t ex grädde gör rätten nyttig. Den är dessutom lätt att laga. I originalreceptet är det både mer chilifrukt och chilipulver, men jag tycker det räcker så här

Aubergincurry kan ätas med bröd eller ris. Receptet är taget ur Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray.

Recept Aubergin med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

1 stor aubergin (450 g)

3 msk neutral olja

1 stor finhackad gul lök

3 st hackade tomater

1 msk hackade korianderblad

1 grön hackad chilifrukt

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk salt

Gör så här:

1) Grilla auberginen i ugnen tills skalet är svart och köttet mjukt. Vänd den gärna några gånger i ugnen. Skala den och mosa köttet med en gaffel.

2) Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt tomater, korianderblad samt gröna chilifrukter och fräs 3 minuter.

3) Tillsätt mosad aubergin, gurkmeja, chilipulver, koriander och salt. Rör om.

4) Fräs blandningen 10 – 12 minuter.

Klart att servera!

Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.

Chutney med koriander och mynta – Dhania podina chutney

Recept

chutney

Koriander- och myntachutney

Koriander- och myntachutney

Chutney är ett starkt, smakkoncentrerat tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Den här indiska chutneyn är mycket lätt att göra och passar bra till de flesta rätter. Den bjuder måltidsinnehavaren på en extra smakupplevelse och utgör också en vacker färgklick på tallriken.

Koriander- och mynta chutney innehåller som ni ser stora mängder koriander- och myntablad, 5 respektive 1,75 dl. Om man ska skrapa ihop de mängderna från de små krukorna med kryddväxter som sälj i vanliga matbutiker, får man nog lägga ut åtskilliga hundralappar. Nej bättre är det att gå till frukt- och grönsaksstånd på Hötorget eller liknande. Där kan man ofta få en hel kvast (500 gram?) med koriander, mynta eller persilja för bara 15 kr.

Recept koriander- och myntachutney

5 dl färska korianderblad

1,75 dl myntablad

1 dl naturell yoghurt

1 liten lök

1 cm färsk ingefära

2 färska gröna chilifrukter

1 tsk socker

1 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i mixern och mixa till en slät sås.

Receptet är taget ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Grönsaker från Gujarat – Gujarati subzi

Recept

indiska grönsaker

Grönsaker som i Gujarat

Grönsaker från Gujarat

Kryddor som behövs till Grönsaker från Gujarat: gurkmeja, chiliflingor/ chilipulver, spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö

Gujarat är en provins i västra Indien som är känd för sin vegetariska mat. Huvudrätterna baseras ofta på kokta grönsaker med olika kryddor. Salt, socker, citron, lime och tomat används i grönsaksrätterna för att förebygga vätskebrist i det heta klimatet. Vilka grönsaker man använder varierar med årstiden.

Den här smakrika grönsaksrätten kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör till andra rätter. Man kan variera grönsakerna som man vill. Jag tog t ex morötter istället för gröna bönor som det står i originalreceptet. Som smaksättare används både spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö. De går inte att byta ut mot malda kryddor eftersom fröna är det som gör den här rätten så god.

Om man har möjlighet kan man använda färskpotatis istället för vanlig potatis. Då kan man hoppa över momentet där man kokar potatisen i buljong en stund.

Recept Grönsaker från Gujaratindisk mat april12 029

500 g potatis

3 små zucchini

225 g gröna bönor / 3 st morötter

1 röd paprika

1 msk smör

2 tsk korianderfrö

2 tsk spiskumminfrö

2 tsk fänkålsfrö

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chiliflingor/chilipulver

salt

svartpeppar

2 tsk socker

saften av 1 lime / 0,5 citron

färsk koriander

Gör så här:

1) Bryn alla kryddfrön i smör tills de börjar få färg. Rör om under tiden!

2) Tillsätt chili och gurkmeja.

3) Tillsätt den tärnade potatisen och fräs den några minuter. Häll i lite vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra tills potatisen är mjuk.

4) Tillsätt övriga grönsaker (skurna i bitar). Låt fräsa tills zucchinin börjar bli mjuk.

5) Strö över socker. Salta och peppra och rör om. Ta från värmen och häll över lime/ citron. Strö över färsk koriander.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin ochTennek.

Vill du laga fler rätter från Gujarat, titta här!

Övriga källor: Wikipedia