Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

maj 31, 2013 i Ris, Vegetariskt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.

Chutney med koriander och mynta – Dhania podina chutney

maj 15, 2013 i Chutney, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

chutney

Koriander- och myntachutney

Koriander- och myntachutney

Chutney är ett starkt, smakkoncentrerat tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Den här indiska chutneyn är mycket lätt att göra och passar bra till de flesta rätter. Den bjuder måltidsinnehavaren på en extra smakupplevelse och utgör också en vacker färgklick på tallriken.

Koriander- och mynta chutney innehåller som ni ser stora mängder koriander- och myntablad, 5 respektive 1,75 dl. Om man ska skrapa ihop de mängderna från de små krukorna med kryddväxter som sälj i vanliga matbutiker, får man nog lägga ut åtskilliga hundralappar. Nej bättre är det att gå till frukt- och grönsaksstånd på Hötorget eller liknande. Där kan man ofta få en hel kvast (500 gram?) med koriander, mynta eller persilja för bara 15 kr.

Recept koriander- och myntachutney

5 dl färska korianderblad

1,75 dl myntablad

1 dl naturell yoghurt

1 liten lök

1 cm färsk ingefära

2 färska gröna chilifrukter

1 tsk socker

1 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i mixern och mixa till en slät sås.

Receptet är taget ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

april 20, 2013 i Raita, Tillbehör

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Grönsaker från Gujarat – Gujarati subzi

april 14, 2013 i Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indiska grönsaker

Grönsaker som i Gujarat

Grönsaker från Gujarat

Kryddor som behövs till Grönsaker från Gujarat: gurkmeja, chiliflingor/ chilipulver, spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö

Gujarat är en provins i västra Indien som är känd för sin vegetariska mat. Huvudrätterna baseras ofta på kokta grönsaker med olika kryddor. Salt, socker, citron, lime och tomat används i grönsaksrätterna för att förebygga vätskebrist i det heta klimatet. Vilka grönsaker man använder varierar med årstiden.

Den här smakrika grönsaksrätten kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör till andra rätter. Man kan variera grönsakerna som man vill. Jag tog t ex morötter istället för gröna bönor som det står i originalreceptet. Som smaksättare används både spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö. De går inte att byta ut mot malda kryddor eftersom fröna är det som gör den här rätten så god.

Om man har möjlighet kan man använda färskpotatis istället för vanlig potatis. Då kan man hoppa över momentet där man kokar potatisen i buljong en stund.

Recept Grönsaker från Gujaratindisk mat april12 029

500 g potatis

3 små zucchini

225 g gröna bönor / 3 st morötter

1 röd paprika

1 msk smör

2 tsk korianderfrö

2 tsk spiskumminfrö

2 tsk fänkålsfrö

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chiliflingor/chilipulver

salt

svartpeppar

2 tsk socker

saften av 1 lime / 0,5 citron

färsk koriander

Gör så här:

1) Bryn alla kryddfrön i smör tills de börjar få färg. Rör om under tiden!

2) Tillsätt chili och gurkmeja.

3) Tillsätt den tärnade potatisen och fräs den några minuter. Häll i lite vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra tills potatisen är mjuk.

4) Tillsätt övriga grönsaker (skurna i bitar). Låt fräsa tills zucchinin börjar bli mjuk.

5) Strö över socker. Salta och peppra och rör om. Ta från värmen och häll över lime/ citron. Strö över färsk koriander.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin ochTennek.

Vill du laga fler rätter från Gujarat, titta här!

Övriga källor: Wikipedia

Klassisk indisk linsgryta – Dal

april 8, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med röda linser

 

Indisk linsgryta med röda linser – Dal

Kryddor att ha hemma till indisk linsgryta: garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk), koriander (färsk), vitlök (färsk)

Om det är någon indisk maträtt som det finns många olika recept på så är det linsgryta, eller dal som man säger i Indien (uttalas dahll). Linsgryta kommer i ett oändligt antal varianter och varje familj brukar ha sin egen.

Det här receptet kommer ur David Batras kokbok. Det innehåller få kryddor, vilket gör det enkelt att laga. Jag tycker om den framträdande smaken av färsk ingefära.

Batra använder röda linser på tetrapack i sitt recept, men jag hade bara torkade linser hemma. Därför blev nog min linsgryta lite annorlunda. Jag fick ta i mer vatten och hade också i mer vitlök och ingefära än vad som stog i receptet. Hur som helst så blev det väldigt gott!

Recept Linsgryta med röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk färsk hackad ingefära (minst!)

2 tomater (eller 2 dl tomatkross

1 tsk gurkmeja

2 tsk garam masala

3 dl röda linser (eller 2 x 380 g tetrapack med röda kokta linser)

8 dl vatten (4 dl om du använder förkokta linser)

färsk koriander

citronklyfta

3 msk smör

1 tsk salt

Gör så här:

1) Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna.

2) Tillsätt hackad tomat, vatten och linser + salt. Låt koka tills linserna är mjuka.

3) Släng på färsk koriander innan förtäring och servera med en citronklyfta.

 

Kikärtssallad med paprika och koriander – Chana Rangeela

april 4, 2013 i Sallad

Recept

Kryddor som behövs till kikärtssallad: spiskummin, färsk koriander.

kikärtssallad

indisk kikärtssallad

Indisk kikärtssallad

I en indisk måltid ingår ofta en sallad som tillför färg, textur och fibrer. Denna kikärtssallad innehåller förutom kikärtor, paprika, lök, och färsk koriander. Ett enkelt tillbehör till en indisk middag som är mycket godare än den sallad man vanligtvis serveras på indiska restauranger i Sverige.

Dagen efter att jag ätit den här salladen till middag första gången, gick jag tillbaka till affären och köpte samma ingredienser en gång till, för att kunna göra den igen till lunch. En väldigt god kikärtssallad i all sin enkelhet. Det lilla sockret hjälper till att lyfta fram smaken i paprikan och löken och den färska koriandern är pricken över iet.

Jag har upptäckt att det nu finns torkade korianderblad på kryddburk precis som vilken annan örtkrydda som helst. Det duger bra som substitut för färsk koriander om man inte får tag på någon, även om det inte ger samma smakexplosion i munnen. Smaken på torkade korianderblad är mer lik de färska, än vad t ex torkad basilika är.

Recept indisk kikärtssallad

1 burk kikärtor

1 paprika (jag använde röd)

1 medelstor lök

1 tsk spiskummin

1 tsk socker

2 tsk olivolja

1 tsk citronsaft

1 msk korianderblad

Gör så här:

1) Finhacka lök, koriander och paprika.

2) Blanda alla ingredienser.

Serveras rumstempererad!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt” av Monisha Bharadwaj.