Etikettarkiv: färsk koriander

Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Aloo gobi curry – Krämig indisk potatis- och blomkålsgryta

Recept

aloo gobi

Aloo gobi curry!

Krämig aloo gobi – Potatis och blomkål i indisk sås

Aloo gobi är en personlig favorit för mig. Vansinnigt gott! Jag gillar när den är riktigt krämig och härlig. De flesta recept på aloo gobi är dock torra, så även det recept jag tidigare lagt in på bloggen (se här!). Det är ett av de populäraste inläggen och jag tycker därför att det är dags för ytterligare ett recept på en mer krämig variant av aloo gobi.

Till det här receptet behöver man en bra mixer eller mixerstav. Man ska nämligen mixa olika ingredienser i tre omgångar för att få den krämiga, kryddiga såsen. Det är bekvämt också för man slipper ju hacka i parti och minut. Först mixar man lök, sedan tomat och sist lite frön och nötter. Jag sköljer bara ur mixern med lite vatten emellan.

Tänk på att inte tärna potatisen för stort eftersom den då inte hinner bli genomkokt. (Vill du ha större potatisbitar så förkoka potatisen). Jag hoppade över den gröna chilifrukten eftersom jag tyckte att det blev starkt ändå. Hur mycket vatten man ska tillsätta efter att man lagt i potatis och blomkål varierar med hur mycket vätska det är i löken och tomaterna. potatisen måste bli genomkokt det är det som är grejen.

Det här underbara receptet på aloo gobi hittade jag här!

Recept krämig aloo gobi

1 msk olja + 1 msk smör

1,5 tsk spiskumminfrö

2 st gula lökar

3 – 4 st tomater

3 cm färsk ingefära

3 st vitlöksklyftor

1 blomkålshuvud delat i buketter (eller 5 dl)

4 st potatisar skurna i kuber 1 x 1 cm

2 – 3 dl vatten

1 grön chilifrukt (frivilligt!)

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk fänkål (mald) (frivilligt)

2 tsk garam masala

1 – 5 krm chili

10 – 20 st mandlar eller cashewnötter

1 msk sesamfrön eller solrosfrön

1 dl vatten (eller yoghurt)

salt

färsk koriander

Gör så här:

1) Mixa den gula löken i en mixer tills det blir en slät puré.

2) Hetta upp matfettet i en stekpanna och fräs spiskumminfrön ca 1 minut. Tillsätt sedan lökpurén och stek tills den blir lite brunaktig.

3) Undertiden – mixa tomaterna tillsammans med ingefära och vitlök till en puré. Tillsätt detta i stekpannan när löken stekt klart.

4) Tillsätt alla kryddor utom salt och låt puttra tills oljan lägger sig ovanpå cirka 6 minuter.

5) Tillsätt den tärnade potatisen och blomkålen (och eventuellt grön chilifrukt). Häll i två deciliter vatten och salta. Lägg på lock och låt koka tills potatisen är mjuk ca 7 min.

6) Mixa nötter och frön plus vatten (eller yoghurt) till en slät blandning. Häll blandningen i grytan och låt puttra 2 minuter till.

Servera genast!

Tikka masala med grönsaker – Vegetarisk tikka masala

Recept

tikka masala

Vegetarisk tikka masala!

Tikka masala med grönsaker – Vegetarisk tikka masala

”Tikka” betyder bitar. I den här vegetariska tikka masalan ingår det bitar av olika grönsaker och även halloumiost om man tycker om det. Det finns inget standardrecept för tikka masala men det brukar innehålla citronsaft, koriander och tomat.

Det här receptet innehöll från början ingen tomat alls. Jag la på eget bevåg till 2 msk tomatpuré och lite paprikapulver. Det blev bra, men det räckte inte för att färga maträtten så röd som man är van vid att tikka masala är. Ofta används rött färgämne för att ge en intensiv röd färg till såsen, eller en himla massa tomat. Röd eller gul, här är den i alla fall – en välsmakande, enkel, snabblagad vegetarisk tikka masala! Receptet hittade jag här!

Man kan använda vilka grönsaker som helst. Jag tog morötter, blomkål, ärtor, majs och potatis. Tänk på att potatis och morötter tar längre tid på sig att bli mjuka och därför måste vara i små eller tunna bitar. Du kan också förkoka dem.  Osten tillsätts i slutet.

Lite speciellt med det här receptet är att man mixar lök och yoghurt mm i mixer. Det blev ett väldigt fint resultat. En tjock, riklig sås. Och så slapp man hacka lök också.

Recept Vegetarisk tikka masala

1 dl ärtor

1 dl morötter, tärnade 1x 1 cm eller tunt skivade

1 dl blomkål i buketter

1 dl potatis, tärnat smått eller förkokt

1 dl majs, broccoli eller annan valfri grönsak eller t ex halloumi (eller dubbla blomkålen till 2 dl)

2 dl matlagningsyoghurt

1 tsk citronsaft

2,5 cm färsk ingefära, hackad

3 vitlöksklyftor

2 st lökar

2 msk tomatpuré

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander (mald)

1 tsk paprikapulver

2 msk olja / smör

0,5 tsk kardemumma

1 dl färsk koriander + 0,5 dl färsk koriander (eller efter behag)

salt

Gör så här:   

1) Lägg lök, yoghurt, ingefära och vitlök i mixern och mixa till en slät sås.

2) Tillsätt citronjuice, färsk koriander och alla kryddor. Mixa lite mer tills det blandats.

3) Hetta upp oljan i en panna tills det börjar bubbla i fettet. Häll då i det du mixat i stekpannan. Tillsätt tomatpuré.

4) Häll i grönsakerna och låt dem kokas i såsen tills de är lagom mjuka. Tillsätt eventuellt halloumi och låt bli varmt.

5) Tillsätt mer färsk koriander

Servera med ris och naan!

 

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås – Kaddu kofta

Recept

pumpa

Pumpa kofta!

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

Pumpor blir allt vanligare i livsmedelsbutiker nu på hösten. Vissa kanske till och med köper en för att fira Halloween! Om man vill ha tips på vad man kan göra med pumpa så kommer ett här. De här indiska pumpabollarna blir både smakrika och spännande.

Jag har använt butternut squash i det här receptet. Just den pumpasorten är inte så vanlig i Indien eftersom den härstammar från Amerika. I Indien använder man andra sorters pumpor (ordet kaddu syftar på pumpor generellt). Man kan alltså använda vilken pumpa som helst till den här maträtten.

Pumpan ska kokas i lite vatten inte allt för länge. Den ska helst inte bli för blöt. I originalreceptet ska det bara vara 2 msk kikärtsmjöl för att hålla ihop smeten, men jag tog säkert 2 dl (eftersom min pumpasmet var väldigt lös) och det blev jättegott ändå! Om man vill vara säker på att pumpan inte blir för blöt kan man säkert ugnsbaka den istället, men det har jag inte provat.

Jag tog tomatkross i såsen den här gången istället för färska tomater och det blev jättemumsigt. Jag bytte också ut grädden mot gräddfil och det blev super! Receptet på pumpakofta kommer ur Indisk vegetarisk kokbok av Jack Santa Maria, där rätten kallas ”guda kofta”. Tomatsåsen hittade jag här!

Kofta är för indierna, vad falafel är för dem i Mellanöstern. Jag har tidigare lagat spenatkofta och rödbetskofta!

Recept Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

pumpa

Pumpabullarna i stekpannan!

Pumpabullar

500 g pumpa, skalad och tärnad

1 – 2 st gröna chilifrukter, finhackade

1 finhackad lök

2 msk kikärtsmjöl (eller mer)

0,5 tsk salt

olja till stekning

Gör så här:

1) Koka pumpan i mycket lite vatten tills den är mjuk. Mosa med händerna eller mixer.

2) Blanda i resten av ingredienserna.

3) Forma bollar! Om din smet är alldeles för kladdig så ta i mer kikärtsmjöl tills du åtminstone kan göra ”klumpar” som inte flyter ut.

4) Stek i stekpanna tills de är gyllenbruna. (Ta ordentligt med olja i stekpannan, så det täcker botten). Lägg de färdiga bullarna i tomatsåsen.

Tomatsås

3 dl tomatkross (eller 3 – 4 st färska tomater, finhackade)

1 grön chilifrukt, finhackad

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

2 msk olja

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

1 dl gräddfil / matlagningsyoghurt /grädde

0,5 tsk Garam masala

salt

2 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, koriander och gurkmeja. Låt fräsa högst en minut.

2) Blanda tomatkross, chili och ingefära och häll blandningen i stekpannan. Stek tills oljan lägger sig ovanpå.

3) Häll på gräddfilen. Stek 2 minuter.

4) Tillsätt salt och garam masala (och eventuellt lite vatten om du vill ha en tunnare tomatsås) och låt koka upp, tillaga ytterligare 2 min! Tillsätt koriandern.

Servera med ris!

Palak paneer /panir /tofu – Indisk färskost i spenat

Recept

palak paneer

Palak paneer! Favorit i repris! (Fatet och underlägget kommer från Indiska!)

Palak paneer – Indisk färskost i kryddig spenat

Palak paneer var det första receptet som publicerades på ”Laga indisk mat”. Mycket därför att det är min favoriträtt när det kommer till indisk mat. Det är också ett av de mest lästa recepten på bloggen. Palak paneer är vegetarisk mat när den är som bäst – enligt mig!

Det här är alltså en favorit i repris! Receptet är dock ett annat, även om det liknar det gamla så klart. Den här versionen ger en lösare palak (spenat) och saknar helt tomater. Det är en fräschare och grönare palak paneer än den första, med ett något enklare utförande.

Dessutom har jag bjudit in ett riktigt indiskt proffs för att visa er hur man gör ;) . Harpal Singh lagar här mat på Youtube för stjärnkocken Sanjeev Kapoors räkning. Precis som jag, avskyr han tomat i sin palak paneer. De röda klumparna i den gröna spenaten ”puts him off as a chef” som han säger. Ta gärna en titt på klippet om du har tid. Det underlättar verkligen matlagningen om du är ovan. Dessutom får du tillfälle att lyssna till lite härlig indisk engelska. Harpal Singh ger också en hel del värdefulla tips och kuriosa.

Jag hade ingen färsk koriander hemma idag vilket gjorde att jag hoppade över den färska korianderpastan. Jag mixade inte den frusna, hackade spenaten innan jag hällde den i grytan. Det är möjligt att det var en miss och att spenaten annars blivit krämigare. Jag använde också tofu istället för panir, som är den färskost man vanligtvis använder i indiska rätter. (Recept på panir kommer denna vecka).

Antalet vitlöksklyftor har minskats ner från 30 till 4 och antalet chilifrukter från 5 st till 1. Då blir palak paneeren mild. Känn dig fri att experimentera.

Recept palak paneer / panir

2 msk olja

4 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade

1 tsk spiskumminfrö

1 – 2 gröna chilifrukter, finhackade

1 st röd eller gul lök, hackad

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 msk koriander (mald)

0,5 tsk gurkmeja

salt efter smak, t ex 1 tsk

200 g panir / tofu / halloumi, skuren i kuber ca 2 x 2 cm

600 g fryst, hackad spenat (5 dl kokt mixad spenat)

1 msk färsk koriander, mixad (kan hoppas över)

citronsaft från en halv citron (kan hoppas över)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, vitlök och sedan chilifrukt. Fräs någon minut tills vitlöken blir en aning brun.

2) Lägg i den tunt skivade löken och stek 3 minuter.

3) Tillsätt yoghurt och de torra kryddorna. Rör om och låt koka 3 minuter.

4) Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och mixa den eventuellt med mixer. Häll i den i stekpannan. Tillsätt eventuellt den mixade färska koriandern.

5) Tillsätt paneer / tofu /halloumi och låt koka upp

6) Häll eventuellt över citronsaft, rör om och servera!

Gudomlig vegetarisk mat!

Dall med indiska kryddor- Ayurvedisk linsrätt med färsk koriander

Recept

 ayurvedisk linsrätt

Kryddiga ayurvediska linser!

Kryddiga linser – Dall med indiska kryddor – Ayurvedisk linsrätt

Dall med indiska kryddor kallas den här rätten i ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ännu en ayurvedisk rätt där jag bytt ut mungbönor mot gröna linser (se även Gröna linser med kryddpeppar och citron). De indiska kryddor det är frågan om är ingefära, bockhornsklöver (kan uteslutas) och spiskummin. Snåla inte på den färska koriandern som rörs i mot slutet.

Här är det inte frågan om krämiga såser eller gräddiga och mastiga tillbehör. Smakerna är enkla och antalet ingredienser sparsamt. Receptet är avsett för två stycken personer, men jag tycker att det är lite snålt tilltaget. Bockhornsklöver har en lite besk smak, som tillsammans med den färska koriandern, ger rätten karaktär. Har man inget behov av beska så går det lika bra att hoppa över bockhornsklövern.

Recept Kryddiga linser – Ayurvedisk linsrätt

1 dl gröna linser

1 msk smör

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa bockhornsklöver

1 tsk spiskummin

0,5 tsk mald ingefära

1 knippe färsk koriander (ca en dl hackad koriander kanske)

Gör så här:

1) Koka de gröna linserna enligt instruktioner på förpackningen

2) Smält smöret och fräs kryddorna en kort stund, ca 30 sekunder.

3) Rör ner kryddfräset i linserna.

4) Finhacka den färska koriandern och rör ner den i linserna. Blanda ordentligt.

Servera med ris eller en sallad t ex! Smaklig måltid!

Kryddig kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili – Chana masala

Recept

kikärtsgryta

Kryddiga kikärtor! – Chana masala!

Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili

Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.

Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild). kikärter

Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst. 

Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.

Recept Kryddig indisk kikärtsgryta

2 burkar kikärtor (spara spadet)

2 st gula lökar

1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)

1 vitlöksklyfta, pressad

1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade

0,5 tsk gurkmeja

3 msk olja eller smör

2 st stora mogna tomater, hackade

1 msk koriander

2 tsk garam masala

2 msk pressad citron

3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.

3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.

4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!