Etikettarkiv: chutney

Jordnötschutney – Indisk chutney med jordnötter, basilika och chili

Recept

jordnötschutney

Jordnötschutney med basilika och chili!

Jordnötschutney

I Indien äts jordnötschutney oftast med idli (ett slags riskakor), men jag tycker att det är jättegott till det mesta. Jordnötternas sötsalta smak blir tillsammans med chili och kryddor ett krämigt tillbehör till risrätter och grönsaker.

I Indien använder man oftast naturella, råa jordnötter som man steker, men jag har använt rostade, salta jordnötter. Tamarind är också en vanlig ingrediens som ger en syrlig smak. Den har jag ersatt med citronsaft (lime funkar ännu bättre). Det går att variera jordnötschutney genom att t ex byta ut de färska kryddorna eller tillsätta kokos eller yoghurt.

I den här chutneyn använde jag efter förslag från receptets upphovsman, färsk basilika. Det blev jättegott och en välkommen omväxling till t ex koriander.

Chutney ska vara stark, men om man inte gillar att det bränner på tungan kan man byta ut vitlöksklyftorna mot en halv gul lök och använda paprikapulver istället för chili.

En mixer är allt man behöver för att tillreda den här delikatessen!

Receptet jag utgått från hittade jag här! Jag sneglade också på detta recept! Min jordnötschutney innehöll sen detta;

Recept Jordnötschutney med basilika och chili

2 dl vanliga salta jordnötter

1 – 4 st röda chilifrukter (gärna torkade) ELLER 0,5 – 1 tsk chilipulver (beroende på hur starkt du vill ha det)

3 st vitlöksklyftor (eller en halv gul lök)

10 st färska basilikablad

1 msk citron- eller limesaft

1 msk vatten

1 msk kokos (frivilligt)

Gör så här:

1) Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät smet.

2) Om blandningen blir för torr tillsätt mer vätska – t ex några msk vatten, citronsaft (om du vill ha den mer syrlig), kokosmjölk, yoghurt eller olja, tills du får den konsistens du vill ha.

Lycka till!

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Chutney med koriander och mynta – Dhania podina chutney

Recept

chutney

Koriander- och myntachutney

Koriander- och myntachutney

Chutney är ett starkt, smakkoncentrerat tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Den här indiska chutneyn är mycket lätt att göra och passar bra till de flesta rätter. Den bjuder måltidsinnehavaren på en extra smakupplevelse och utgör också en vacker färgklick på tallriken.

Koriander- och mynta chutney innehåller som ni ser stora mängder koriander- och myntablad, 5 respektive 1,75 dl. Om man ska skrapa ihop de mängderna från de små krukorna med kryddväxter som sälj i vanliga matbutiker, får man nog lägga ut åtskilliga hundralappar. Nej bättre är det att gå till frukt- och grönsaksstånd på Hötorget eller liknande. Där kan man ofta få en hel kvast (500 gram?) med koriander, mynta eller persilja för bara 15 kr.

Recept koriander- och myntachutney

5 dl färska korianderblad

1,75 dl myntablad

1 dl naturell yoghurt

1 liten lök

1 cm färsk ingefära

2 färska gröna chilifrukter

1 tsk socker

1 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i mixern och mixa till en slät sås.

Receptet är taget ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Chutney med valnötter – Gott tillbehör till indisk mat!

Recept

Kryddor som behövs till chutney med valnötter: cayennepeppar

Chutney med valnötter – Akhrote chutney

När jag handlar i affärer med utländska specialiteter, brukar jag ibland komma över större förpackningar med nötter, lite billigare. Just nu har jag 1,2 kg valnötter hemma. Då passade jag på att göra den här enkla valnötschutneyn. Det enda du behöver är en mixer!

Chutney är ett kräm- eller syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon stark krydda som chili eller ingefära.

Chutney kan förvaras i kylskåpet en vecka i tillsluten förpackning, så det gör inget om det blir lite över. Den här valnötsvarianten blir ännu godare dagen efter!

Valnötschuutneyn kommer ursprungligen från Kashmir. Den passar extra bra till ”grönsakskebaber” och t ex veg kashmiri kofta, men jag använder den till allt möjligt.

Recept Chutney med valnötter

chutney

Tillbehör från Kashmir!

2,5 dl valnötter

1,25 dl naturell yoghurt

1 tsk cayennepeppar (eller efter smak)

salt

Gör så här:

1) Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät pasta.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”De bästa indiska recepten” av Diane Seed.