Etikettarkiv: chili

Kikärtssallad med yoghurt, chili och gurka – Dahi channa chaat

 Recept

kikärtssallad

Kikärtor i yoghurtsås!

Kikärtor i yoghurtsås – Dahi channa chaat

Gott nytt år allihop!! Nu har det stått stilla på bloggen alldeles för länge! Trots detta slogs rekordet för flest antal besökare per dygn dagen före nyårsafton. Det är kul och motiverar mig att fortsätta att fylla cyberrymden med indiska recept på svenska.

Den närmaste tiden kommer dock blogginläggen att präglas av information om indiska kokböcker, kryddor, högtider etc.  Nya recept kommer att dyka upp om ett tag. Tills dess får ni hålla till godo med alla recept som finns i arkiven.

Den här goda och enkla kikärtssalladen med yoghurt gjorde jag innan jul. Den kommer ur en indisk kokbok av Roshi Razzaq. Enligt kokboken passar rätten utmärkt som förrätt.

Kummin och yoghurt gör sig väldigt bra tillsammans. Jag tog mald kummin istället för stötta kumminfrön som det ska vara enligt originalreceptet och det blev gott.

Hur tjock man vill att yoghurtsåsen ska vara är en smaksak. Egentligen ska man vispa 2,5 dl lättyoghurt med 1 dl vatten, men det tycker jag personligen blir för blaskigt. Använder man en tjock yoghurt t ex grekisk eller turkisk, kan man med fördel späda ut denna, men tar man lättyoghurt kan man gott låta bli tycker jag.

Man kan använda antingen koriander eller mynta till den här salladen, men också båda två! Det blir smarrigt oavsett!

Recept Kikärtssallad med yoghurt

2, 5 dl yoghurt naturell (valfri fetthalt)

1 dl vatten (eventuellt)

1 paprika (valfri färg), hackad

0,5 st gurka, hackad

0,5 st gul lök eller 2 salladslökar (finhackade)

1 burk kikärtor

0,5 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta (pressad)

0,5 tsk kummin

1 tsk socker

salt

peppar

1 tsk torkad mynta (frivilligt)

2 msk färsk koriander och/eller mynta, hackat

Gör så här:

1) Vispa ihop yoghurt och vatten! (OBS! Frivilligt, se texten ovan)

2) Blanda i kikärtorna (avrunna), den hackade paprikan, löken och gurkan, vitlöken, sockret och kryddorna, Sist de färska örterna. S

Indisk kikärtssallad med yoghurt ska serveras kall!

Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås – Kaddu kofta

Recept

pumpa

Pumpa kofta!

Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

Pumpor blir allt vanligare i livsmedelsbutiker nu på hösten. Vissa kanske till och med köper en för att fira Halloween! Om man vill ha tips på vad man kan göra med pumpa så kommer ett här. De här indiska pumpabollarna blir både smakrika och spännande.

Jag har använt butternut squash i det här receptet. Just den pumpasorten är inte så vanlig i Indien eftersom den härstammar från Amerika. I Indien använder man andra sorters pumpor (ordet kaddu syftar på pumpor generellt). Man kan alltså använda vilken pumpa som helst till den här maträtten.

Pumpan ska kokas i lite vatten inte allt för länge. Den ska helst inte bli för blöt. I originalreceptet ska det bara vara 2 msk kikärtsmjöl för att hålla ihop smeten, men jag tog säkert 2 dl (eftersom min pumpasmet var väldigt lös) och det blev jättegott ändå! Om man vill vara säker på att pumpan inte blir för blöt kan man säkert ugnsbaka den istället, men det har jag inte provat.

Jag tog tomatkross i såsen den här gången istället för färska tomater och det blev jättemumsigt. Jag bytte också ut grädden mot gräddfil och det blev super! Receptet på pumpakofta kommer ur Indisk vegetarisk kokbok av Jack Santa Maria, där rätten kallas ”guda kofta”. Tomatsåsen hittade jag här!

Kofta är för indierna, vad falafel är för dem i Mellanöstern. Jag har tidigare lagat spenatkofta och rödbetskofta!

Recept Pumpa kofta – Indiska pumpabollar i kryddig sås

pumpa

Pumpabullarna i stekpannan!

Pumpabullar

500 g pumpa, skalad och tärnad

1 – 2 st gröna chilifrukter, finhackade

1 finhackad lök

2 msk kikärtsmjöl (eller mer)

0,5 tsk salt

olja till stekning

Gör så här:

1) Koka pumpan i mycket lite vatten tills den är mjuk. Mosa med händerna eller mixer.

2) Blanda i resten av ingredienserna.

3) Forma bollar! Om din smet är alldeles för kladdig så ta i mer kikärtsmjöl tills du åtminstone kan göra ”klumpar” som inte flyter ut.

4) Stek i stekpanna tills de är gyllenbruna. (Ta ordentligt med olja i stekpannan, så det täcker botten). Lägg de färdiga bullarna i tomatsåsen.

Tomatsås

3 dl tomatkross (eller 3 – 4 st färska tomater, finhackade)

1 grön chilifrukt, finhackad

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

2 msk olja

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

1 dl gräddfil / matlagningsyoghurt /grädde

0,5 tsk Garam masala

salt

2 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, koriander och gurkmeja. Låt fräsa högst en minut.

2) Blanda tomatkross, chili och ingefära och häll blandningen i stekpannan. Stek tills oljan lägger sig ovanpå.

3) Häll på gräddfilen. Stek 2 minuter.

4) Tillsätt salt och garam masala (och eventuellt lite vatten om du vill ha en tunnare tomatsås) och låt koka upp, tillaga ytterligare 2 min! Tillsätt koriandern.

Servera med ris!

Spenat kofta – Indiska spenatbullar i kryddig tomatsås -Saag kofta

Recept

spenat

Spenatkofta i kryddig tomatsås!

Spenat kofta – Spenatbullar i indisk tomatsås – Saag kofta

Det här var en positiv överraskning – en fräsch nykomling med bekanta smaker. Fryst, hackad spenat blandas med kryddor och kikärtsmjöl, rullas till bollar och steks sedan i olja. De kryddiga spenatbollarna smakar lite som en fast form av palak paneer och passar väldigt bra i den lite syrliga tomatsåsen.

spenat

Spenatbollarna innan de blivit bruna av stekningen. De behåller sin vackra gröna färg inuti!

Spenatbullarna steks tills de är lätt bruna på utsidan, men inuti är de fortfarande läckert gröna (se bild!)! Det tog ganska lång tid i stekpannan, men det var det värt. Oljan ska täcka hela botten på stekpannan med några millimeter.

Vi hade vanligt ris till och jag tyckte att det blev så gott att rätten skulle passa på vilken indisk restaurang som helst. Det är kul att hitta fler rätter med spenat som är så nyttigt och billigt.

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på finfördelade grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras/steks. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger. Jag har tidigare lagat rödbetskofta.

Kikärtsmjöl köper man billigt i en butik specialiserad på asiatiska mayvaror. Det är möjligt att det går och använda något annat mjöl också, men det har jag inte provat. Eftersom rätten även skulle passa småbarn så minskade jag ner på chilin – från 1 chilifrukt till en halv. Även mängden vitlök anpassades. Här nedan följer receptet i original.

Tomatsåsen är gjord på färska tomater, lök och kryddor. Den är ganska basic och passar många olika slags koftabullar. Jag gillar inte alltför syrlig tomatsås så därför tillsatte jag en skvätt sirap och en msk matlagningsgrädde också.

Recept Indiska spenatbullar i tomatsås – Saag kofta

Spenat kofta

600 g fryst hackad spenat

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 grön chilifrukt, finhackad

olja till stekning

4 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk garam masala

1 dl kikärtsmjöl

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur vätskan.

2) Tillsätt kryddorna och kikärtsmjölet

3) Rulla ca 10 st bollar och stek dem i olja i en stekpanna på stark medelvärme. Oljan ska täcka hela stekpannans botten med några millimeter. Stek bullarna på alla sidor tills de är ljusbruna.

Tomatsås till kofta

2 msk olja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

0, 5 tsk garam masala

4 st tomater, hackade

2 dl vatten

(eventuellt några tsk sirap och en msk grädde)

Gör så här:

1) Bryn lök, vitlök och ingefära lätt i olja.

2) Tillsätt kryddorna och fräs dem i 2 minuter.

3) Rör i tomaterna och låt dem puttra med vattnet tills tomatsåsen är riktigt tjock. (Tillsätt eventuellt lite sirap och grädde)

4) Lägg spenatbullarna i tomatsåsen.

Servera med ris! Receptet kommer ur ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria.

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Haricots verts (gröna bönor) med kokos och kryddor – Kothavarangai poriyal

Recept

haricots verts

Haricots verts med kokos och kryddor! Härlig indisk grönsaksrätt!

Haricots verts med kokos och kryddor

Kryddor som behövs till Haricotsverts med kokos: chili, curryblad, gurkmeja, senapsfrön,spiskummin, vitlöksklyftor

I Indien lagas världens mest intressanta grönsaksrätter – som den här! Vet du inte vad du ska göra med dina tråkiga haricots verts som ligger och skräpar i frysen, så prova denna ljuvligt smakrika grönsaksrätt. Ät den gärna tillsammans med linser och ris.

Den här rätten har sitt ursprung i provinsen Tamilnadu i södra Indien, där kokospalmerna växer tätt. Kokosen tar smak av de goda kryddorna och framhäver bönornas naturliga sötaktiga arom.

Det ska vara curryblad i den här rätten och jag är ganska säker på att de bidrar till den utsökta smakbalansen, men har du inga hemma så prova för all del utan. Förutom två gröna chilifrukter, ska det vara en torkad röd chilifrukt enligt originalreceptet, men det går säkert lika bra med färsk. Tänk på att anpassa antalet chilifrukter efter hur starkt du vill ha det. Det här är en ganska het rätt!

Egentligen ska man skära bönorna i en centimeter stora bitar, men det tycker inte jag behövs.

Fukta gärna kokosflingorna med vatten eller grädde innan du häller ner dem i mixern. Detta gör att de mer liknar färsk riven kokos, som det egentligen ska vara.

Recept haricots verts med kokos och kryddor

1 lök

1 – 2 gröna chilifrukter

2 vitlöksklyftor

1 – 2 dl kokosflingor

1 tsk spiskummin

1 krm gurkmeja

1, 5 msk olja

1 tsk senapsfrön

2 tsk okokt ris

10 – 12 st curryblad

1 torkad chili

300 g haricots verts

0,5 tsk salt

Gör så här:

1) Lägg lök, grön chili, vitlök och kokos i en mixer och mixa grovt. Rör i gurkmeja.

2) Hetta upp olja i en panna och lägg i senapsfrön och riskorn och fräs på medelvärme tills riskornen är gyllenbruna och senapsfröna poppar.

3) Lägg i torkad chili och curryblad i pannan och fräs 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och ”woka” på medelvärme 3 min. Sänk sedan värmen och skjut upp bönorna på stekpannans kant. Häll kokosblandningen i mitten av pannan och lägg bönorna ovanpå. Häll på salt och 0,5 dl vatten. Lägg på lock och sjud på svag värme cirka 7 min.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Åslund.