Etikettarkiv: banan

Kikärtsgryta med kokosmjölk och curry – Kadala pachakkaya kootu

Recept

kikärtsgryta

Kikärtsgryta med banan, paprika och morötter!

Kikärtsgryta med kokosmjölk, morötter och curry – Kadala pachakkaya kootu

Det här receptet har jag fått av min mamma! Jag tror hon började laga denna kikärtsgryta när jag bestämde mig för att bli vegetarian. Receptet har alltså varit i min ägo länge och vartefter jag lagat det har det förändrats och försvenskats. Morötter och paprika har tagit plats bland kikärtor och bananer.

Jag gillar smakerna av curry och kokosmjölk. Det som vi kallar ”curry” är en kryddblandning gjord på gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, fänkål, spiskummin olika sorters peppar och även lite kanel och kardemumma. Även om jag inte använder ”curry” så ofta så tycker jag att det passar jättebra i det här receptet.

Om du inte gillar banan i mat kan du bara hoppa över det. Jag tycker dock att bananen ger den här grytan en fin sötma och exotisk touch. Rätter med banan och kokosmjölk hör hemma i södra Indien, så även denna maträtt. Om du är intresserad av ett mer typiskt indiskt recept på kadala pachakaya kootu curry så titta här! Där använder man t ex svarta kikärtor (kadala betyder svarta kikärtor) och matbanan (pacha kaya) istället.

Prova att laga den här kikärtsgrytan! jag tror inte att du kommer att ångra dig! Den är lättlagad, svår att misslyckas med och väldigt god! Den blir härligt krämig och man kan både sockra och salta tills man hittar en smakbalans som tilltalar!

Recept Kikärtsgryta

2 – 3 morötter i stavar

2 gula lökar, hackade

1 röd paprika, hackad eller skivad

2 msk olja

0,5 – 1 msk curry

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

2 – 3 bananer, skivade (frivilligt)

1 grönsaksbuljongtärning

(jordnötter till servering)

salt efter behag

socker efter behag

Gör så här:

1) Fräs morötter, lök och paprika i oljan i några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med i ytterligare några minuter. Smula i buljongtärningen.

2) Tillsätt kikärtorna och rör om.

3) Tillsätt kokosmjölk och låt försiktigt koka upp. Häll i bananerna och låt det hela bli varmt.

4) Balansera smaken med socker och salt!

Serveras med ris! Jordnötter är också ett spännande tillbehör till denna kikärtsgryta!

Banana crumble – Smulpaj med banan – German bakery special!

Recept

smulpaj med banan

Smulpaj med banan!

Banana crumble – Smulpaj med banan – German bakery special!

Inte Indiens nationalrätt kanske, men smulpaj med banan har en stark anknytning till Indien för mig. Det var på German bakery i Kerala i södra Indien, som jag för första gången åt banana crumble. Bananer är betydligt billigare och enklare att få tag i än äpplen i södra Indien och det var säkert därför som bananen fått ta äpplets plats, i den här annars västerländska efterrätten.

För de som varit i Indien behöver German bakery ingen närmare presentation, men för er andra förstår jag att det låter konstigt. Jag tyckte också att det var ett underligt namn på ett litet lokalt café i Indien, där det visserligen serverades saker som liknade västerländsk mat, men som annars tycktes drivas av indier, på indiskt vis och inte tyskt. Döm om min förvåning när det på nästa anhalt på min resa också fanns ett ”German bakery” och på nästa …

German bakery är ett fenomen  som dyker upp var helst det finns turister i Indien. På German bakery försöker man efterlikna västerländska bakverk och i viss mån också maträtter. Det går så där, enligt min mening. Men efter en längre vistelse i Indien med medföljande hemlängtan, är man inte så kräsen. Vanligt jäst bröd och yoghurt med müsli smakar himmelskt! Det är nämligen exempel på saker som annars inte serveras i Indien. Det är helt enkelt västerländska fenomen som är främmande för de flesta indier.

Som sagt så tillreds maten sällan av italienska, tyska eller amerikanska kockar på German bakery. Rätterna tolkas av indier som gör sitt bästa för att tillfredsställa turisterna, för vilka German bakery fungerar som en naturlig mötesplats. Det blir ofta gott, men lika ofta en besvikelse. Ett bra exempel var när jag en gång beställde bakad potatis. Efter en evinnerlig tid kommer kyparen in med en stor, varm potatis med skal, på en tallrik. That’s it! Inget mer. Ingen sallad, ingen sås, inte ens en klick smör. Och dyrt var det! :) . Men ibland lyckas det väldigt bra och banana crumble är ett exempel på det! (Dela gärna med dig av ditt eget bästa German bakery-minne i kommentarsfältet!)

Det första German bakery startades av en tysk som hette Woody för fyrtio år sedan. Efter en längre tid i Indien, saknade han sitt tyska bröd så mycket att han bestämde sig för att baka eget. Om det kan du läsa mer här!

Banana crumble är sött och serveras bäst med vaniljglass eller grädde. Smultäcket innehåller smör, havregryn och farinsocker och blir lite knäckigt och mumsigt. Bananerna kryddas med kanel. Pajen ska vara i ugnen tills bananerna blivit lite sega och mosiga och täcket har fått färg. Ta ganska mycket bananer eftersom de mosas ihop.

Recept Banana crumble – Smulpaj med banan

3 – 4 mogna bananer, skivade

kanel

100 g smör

3 dl havregryn

3 msk farinsocker

Gör så här:

1) Lägg bananskivorna i en form så att de mer än väl täcker botten. Krydda med kanel!

2) Mosa ihop havregryn, farinsocker och smör med händerna och smula sedan massan över bananerna.

3) Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med vaniljglass eller grädde!

Bananalassi – Banana Lassi – Indisk yoghurtdryck med banan

Recept

bananalassi

Bananalassi – Indisk yoghurtdryck med banan!

Bananalassi / Banana lassi – Indisk yoghurtdryck med banan

Lassi är en populär och traditionell, yoghurtbaserad dryck som kommer från norra Indien. En lassi består av yoghurt, kryddor, kallt vatten, frukt eller juice, alternativt lite salt, som mixas väl. Lassi ska serveras kall och är härligt avsvalkande i ett hett klimat. Den dämpar även den brännande känslan av chili på tungan, efter en starkt kryddad måltid. Jag har tidigare skrivit om mangolassi.

Bananen verkar inte ha så hög status som frukt i Indien. Den är väldigt billig och finns i överflöd. Banana lassi är svårt att misslyckas med, det blir alltid gott! Lassin blir godast om man använder riktigt mogna och stora bananer.

Jag har provat att använda de flesta sorters naturell yoghurt för att göra lassi. Om man använder en väldigt tjock och fet yoghurt kan man tillsätta kallt vatten, annars rekommenderar jag att man låter bli eftersom det lätt blir blaskigt. Ta hellre en tunnare yoghurt. Vill man ha sin bananalassi riktigt kall kan man mixa några isbitar i mixern innan man häller i övriga ingredienser.

Ett hemligt tips är att använda en frusen banan istället för is. Då blir lassin kall, men också härligt krämig. Det kräver förstås lite framförhållning. Jag brukar frysa in bananer som håller på att bli övermogna och använder dem sedan till lassi. Perfekt! Prova får du se!

Att ha lite kardemumma i banana lassi fräschar upp den och ger det lilla extra. Vill man ha sin lassi sötare kan man hälla i lite flytande honung.

Recept Bananalassi / Banana Lassi

2,5 dl yoghurt naturell (funkar med de flesta sorter och fetthalter)

2 st stora, mogna bananer i skivor (varav en gärna frusen)

1 nypa kardemumma eller efter smak

(eventuellt kallt vatten, is och honung)

Gör så här:

1) Mixa allt i en mixer. Om du ska ha i is mixa isbitarna först.

Jag tittade på det här receptet, när jag gjorde bananalassi idag!

Raita med banan och kokos – Indisk yoghurtsås /sallad

Recept

raita

Raita med banan och kokos!

Raita med banan och kokos

Kryddor som behövs till raita med banan och kokos: koriander (färsk), senapsfrö

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken. Indierna äter inte grönsallad och råkost på samma sätt som vi gör. Det kan förutom traditioner, bero på att gröna salladsblad är svårodlade i stora delar av Indien.

”Rai” betyder senapsfrö. En ”riktig” raita ska alltså innehålla dessa små ljusa eller mörka frön. Jag har dock åtskilliga recept på raita i mina kokböcker som inte innehåller senapsfrö och de smakar väldigt bra och fungerar utmärkt för att svalka tungan de med. Det här receptet inkluderar dock senapsfrön.

Egentligen ska det vara 2 dl färsk kokos i den här såsen, men det är inte så ofta jag har kokosnötter hemma (!) så jag tar 1,5 dl vanliga kokosflingor som jag fuktar med vatten och eventuellt lite grädde eller kokosmjölk. Det blir jättebra!

Raita med banan och kokos har en len, sötaktig smak vilket jag tycker är gott till både kryddat, salt och syrligt!

Recept raita med banan och kokos

20 g smör att steka i

1 – 2 tsk bruna senapsfrön

1,5 dl kokosflingor fuktade med vatten och eventuellt något fetare (eller 2 dl färsk kokos)

2, 5 dl matlagningsyoghurt

0,5 tsk salt

2 tsk finhackad färsk koriander

1 st mogen banan, skivad

Gör så här:

1) Hetta upp smör i en panna och lägg i senapsfrö.

2) När fröna börjar knäppa rör ner kokosen och stek 30 sekunder.

3) Rör samman alla ingredienser, sist bananen.

Låt stå kallt innan servering!

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indiskt” av Eva Åslund!

 

 

 

Indisk banancurry – Kela ki kari – Indisk gryta med banan

Recept

Indisk banancurry

Kryddor att ha hemma till banancurry: chili/paprikapulver, garam masala, gurkmeja, kanel, kardemumma, koriander, vitlök (färsk).

indisk banancurry

Indisk banancurry

Det här var den första indiska rätten jag lagade. Jag bodde i andra hand och min hyresvärd ägde ett exemplar av Indisk vegetarisk kokbok där jag hittade det här receptet. Alla som kom och hälsade på mig under den här tiden blev bjudna på indisk banancurry. När jag flyttade glömde jag att kopiera sidan ur kokboken och även kokbokens namn, men antog att jag kunde få tag på receptet på något annat sätt. Jag sökte på internet och i de kokböcker jag hade, men förgäves. Det var inte förrän jag startade den här bloggen som jag hittade samma kokbok som min hyresvärd haft och återfann banancurryn. Så här är den!!Perfekt om du har bananer hemma som behöver användas.

Banancurry får en mjuk, krämig konsistens och är kryddig och lite sötaktig i smaken. Jag har som vanligt ändrat lite i receptet efter min smak, t ex är det mindre yoghurt och ingen kanel i originalreceptet. Jag väntar också med att ha i den sista bananen för att jag tycker att det är gott med lite hårdare bananbitar att tugga på.

Recept banancurry

banancurry

Bananen är i pannan!

2 st gula lökar

3 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk chili eller paprikapulver

2 tsk koriander (eller korianderfrön om du har)

0,5 tsk gurkmeja

banancurry

Banancurry nam nam!

6 st bananer

2 tsk garam masala

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 dl yoghurt

2 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i oljan

2) Blanda undertiden samman de pressade vitlöksklyftorna med cili, gurkmeja och koriander och salt. Häll i detta i löken och stek ytterligare.

3) Tillsätt 5 av de 6 skivade bananerna och bryn dem.

4) Tillsätt garam masala och yoghurten och låt puttra tills bananerna är mjuka. Tillsätt den sista skivade bananen och rör om.

5) Tillsätt eventuellt grädde eller vatten och låt bli varmt.

Servera med ris och grönt!

banancurry

Bananer kan man göra mycket gott med!

Receptet jag utgått från finns i Indisk vegetarisk kokbok.