Etikettarkiv: ayur vedisk

Spenatsoppa – Indisk spenatsoppa med ingefära och chili – Palak soup

Recept

Indisk spenatsoppa med ingefära och chili

Jag tycker att den här spenatsoppan smakar lite som flytande palak paneer och alla som har ätit denna indiska vegetariska klassiker, vet att det är positivt.

spenatsoppa

Indisk spenastsoppa!

Receptet kommer ur den nyligen utkomna kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya som på sistone har inspirerat mig att äta nyttigt och ayurvediskt. Denna rätt är alltså även mycket hälsosam. Man kan nästan känna hur mineraler och vitaminer, tillsammans med positiv energi, bokstavligen rinner ner i magsäcken. Soppan är komponerad enligt ayurvediska principer, där det gäller att elementen eld, luft och vatten är väl balanserade för att nära kroppen på bästa sätt.

Spenatsoppan är kryddstark och enkel att göra. Det är bekvämt att använda fryst hackad spenat. Soppan räcker till 6 personer.

Recept indisk spenatsoppa med chili och ingefära

1 kg hackad fryst spenat

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1 liten lök

4 tsk riven färsk ingefära

1 röd chilifrukt

2 tsk curry

2 tsk senap

4 st potatisar

1 – 2 liter vatten

3 tsk örtsalt

2 tsk gurkmeja

2 tsk koriander

2 tsk malen spiskummin

4 tsk garam masala

1 krm salt

1 tsk svartpeppar

färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i hackad vitlök, lök, chili, riven ingefära, curry och senap. Fräs tills löken är gyllene men inte brun.

2) Lägg i den tärnade potatisen, vatten örtsalt och gurkmeja. Låt koka i 15 min. Skumma av vid behov. Rör ibland.

3) Tillsätt övriga kryddor utom salt och peppar. Häll sedan i den tinade spenaten. Låt koka i 5 min.

4) Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller citron.

Gräddkokt broccoli – Indisk vegetarisk gryta med broccoli

Recept

Gräddkokt broccoli

Här kommer ännu en vedisk vegetarisk indisk rätt ur Klangerstedts kokbok.. Den här rätten är lätt att laga och smakar distinkt indiskt. Vissa av kryddorna utgörs av frön som man vanligtvis inte har hemma. Det går att byta ut dem mot malda kryddor, alla utom senapsfröna. Dem får man i så fall hoppa över. Om du har färsk broccoli liggande i kylskåpet som ska till att gulna, tveka inte att prova den här rätten! Grädden gör maträtten mättande och får fram de fina smakerna från kryddorna.

broccoli

gräddkokt broccoli på vediskt vis

Recept gräddkokt broccoli

2 st broccoliknippen

1 msk olja

1 dl vatten

2,5 dl grädde

0,5 tsk bruna senapsfrön

(0,5 tsk korianderfrön valfritt)

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk bockhornsklöver eller koriander

1 krm gurkmeja

1 krm hing (alternativt en klyfta vitlök)

salt

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och lägg i senapsfrön (och eventuellt korianderfrön). När dessa börjat poppa tillsätt bockhornsklöver/koriander, hing/vitlök, gurkmeja och efter någon minut broccoli.

2) Fräs broccolin någon minut och tillsätt sedan vatten och lägg på ett lock.

3) När vattnet kokat bort tillsätt grädden och låt koka utan lock tills grädden tjocknat. Salta och peppra. Servera snarast!

 

 

Indisk kokbok – vegetarisk – Vediska läckerheter

Indisk kokbok

Vediska läckerheter – 108 läckra indiska vegetariska recept

I den här indiska kokboken hittar man 108 stycken kärleksfullt utprovade och omsorgsfullt utvalda vediska recept. Veda på sanskrit betyder visdom eller kunskap och vedisk syftar här på att matlagningen tar sin utgångspunkt i de flera tusen år gamla vedaböckerna, vilka är heliga skrifter inom hinduismen.

Rätterna i den här kokboken smakar lite annorlunda, inte som den mat man beställer in på en vanlig indisk restaurang. När jag lagat något ur ”Vediska läckerheter” brukar min man ofta rynka ögonbrynen och utbrista ”vad är det där?” och sen när han smakat, smacka lite med munnen och fälla kommentaren ”underligt”. Har man varit på restaurangen ”Govindas” så förstår man kanske vad han menar. Bokens författare är nämligen en hängiven medlem av Hare Krishna!

indisk kokbok

Vediska läckerheter

Titel: Vediska läckerheter – 108 läckra indiska vegetariska recept

Författare: Rosmarie Klangerstedt

Förlag: The Bhaktivedanta Book Trust, 1993. ISBN:91-7149-131-7

Antal sidor: 141

Vedisk mat är strikt vegetarisk och innehåller inte heller lök, vitlök, svamp eller ägg eftersom detta anses vara livsmedel som orsakar sjukdomar i kroppen och inte gynnar människans utveckling mot ett högre medvetande.

Det känns verkligen att författaren lagt ner mycket energi

indisk kokbok

uppslag ur Vediska läckerheter

och kärlek i skapandet av boken. Hon besitter också mycket gedigen kunskap om indisk vegetarisk matlagning. Det finns inga fotografier, men med jämna mellanrum dyker fina teckningar i svartvitt upp, för att illustrera hur man viker en samosa eller vad som komma skall i nästa kapitel. Boken är dedikerad till en andlig mästare och i ett inledande kapitel förklaras bakgrunden till vedisk matlagning, men författaren avhåller sig från onödiga predikningar.

Jag tycker jättemycket om recepten i den här boken och har gått igenom och läst vartenda ett. De är enkla och spännande. Ofta ingår lite ovanliga kryddor som man måste införskaffa. På grund av de speciella smakerna, är det kanske inte den första indiska kokboken jag skulle köpa, men har man varit vegetarian eller vegan länge och vill variera sin matlagning och uppleva nya smaker, är den utmärkt inspiration!

indisk kokbok

Innehåll i Vediska läckerheter

Recept ur denna kokbok som jag lagat: Rödbets-kofta i gräddfilsås och Gräddkokt broccoli. Läs om fler indiska kokböcker här.

Matlagning som baserar sig på vediska principer kallas ofta ayurvedisk matlagning och har då inte med Hare Krishna – rörelsen att göra. Jag kommer att skriva mer om ayurvedisk matlagning. Vill du veta mer om ayurvedisk matlagning redan nu titta t ex här eller på ayurvedaguiden.se.

Vill du veta mer om vedisk matlagning på Hare Krishnas vis titta t ex i det här kurskompendiet.

Bokus har haft boken förut, men nu är den slut på förlaget. Försök att få tag på den begagnad.

Innehåll i Vediska läckerheter

Rödbets kofta – Indiska rödbetsbullar i gräddfilsås

Recept

Rödbets- kofta i gräddfilsås

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på rivna grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger.

Det här är ett recept från Bengalen i nordöstra Indien. De söta kryddorna tillsammans med de rivna rödbetorna gör kofta-bollarna riktigt läckra. Den enkla gräddfilsåsen balanserar upp sötman och utgör ett utsökt tillbehör.

Det här är ett relativt enkelt recept men om det är första gången man ger sig på att laga indiskt kanske man ska välja en annan rätt där det inte ingår fritering. Jag gillar verkligen smaken på de här kofta-bollarna, men det är möjligt att den kan upplevas som ovan. Min man tycker att de smakar lite som blodpudding! :) (Det är antagligen smaken av nejlika som gör det).

Hing (dyvelsträck) ingår som krydda i det här receptet, men går utmärkt att byta ut mot en pressad vitlöksklyfta.

Tänk på att vara noga med att krama ur vätskan ur de rivna rödbetorna, annars faller bollarna sönder vid fritering.

rödbets kofta
Var noga med att krama ur vätskan ur de rivna rödbetorna!

Recept Rödbets- kofta

rödbets kofta

Kofta -bollarna innan de friteras!

 

5 st finrivna rödbetor

0,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 vitlöksklyfta /( 1 krm hing)

3 krm kardemumma

3 krm nejlika

3 krm kanel

2 msk sesamfrön

rödbets kofta

Klart!

1,5 – 2 dl kikärtsmjöl

olja till fritering

4 dl gräddfil

Gör så här:

kofta

Rödbets-kofta i gräddfilsås

1) Riv rödbetorna fint och krama noggrant ur all vätska.

2) Blanda rödbetorna med kryddor, sesamfrön och kikärtsmjöl. Rulla ca 12 st bollar.

3) Fyll en kastrull med rikligt med olja så att det täcker bollen och låt fritera i 5 min tills bollarna är ljusbruna. Det är viktigt att oljan är ordentligt het innan du lägger ner dem. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper.

4) Salta efter behag i gräddfilen och lägg sedan i kofta-bollarna och låt dem dra i gräddfilen i 20 min innan servering.

Det här receptet kommer ur Rosmarie Klingerstedts kokbok – Vediska läckerheter.