Roti – Bröd till indisk mat – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

september 12, 2013 i Bröd, Tillbehör

Recept

roti

Roti – Indiskt bröd med grahamsmjöl!

Roti – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan (curryn) med.

Det vanligaste brödet i Indien är chapati, som jag tidigare lagt upp ett recept på. Därefter kommer roti, som på många sätt liknar chapati. Roti är ett ojäst tunnbröd som görs på grövre mjöl. Vilket sädesslag som används varierar. Roti kan också ha olika slags fyllningar.

Chapati och roti gräddas traditionellt på en tava, d v s  en het spishäll av metall. Det går dock utmärkt att grädda dem i en vanlig stekpanna på hög värme.

Jag blev mycket nöjd med dessa roti! Det är smör i degen, vilket gör att brödet blir väldigt gott och smakrikt.

Recept Roti

ca 5 dl grahamsmjöl (500 g)

3 msk grädde

salt

1,5 dl mjölk

60 g smält smör

Gör så här:

1) Blanda ihop alla ingredienser och knåda till en smidig deg.

2) Gör bullar av ett äggs storlek och kavla ut till runda plattor, ungefär så stora som en liten tallrik

3) Tillagas i mycket het stekpanna tills bröden fått fin färg, ca 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på andra.

Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Indisk mat – Indisk kokbok av Madhur Jaffrey

september 11, 2013 i Indisk kokbok

Indisk kokbok

Indisk mat av Madhur Jaffrey

Det här är en heltäckande och gedigen indisk kokbok av ett av Indiens matproffs!

Indisk mat av Madhur Jaffrey!

Indisk mat av Madhur Jaffrey!

Titel: Indisk mat

Författare: Madhur Jaffrey

Förlag: Bokförlaget Alba, 1986, ISBN: 91 7458 782

Antal sidor: 197

Den här indiska kokboken innehåller över hundra indiska recept på allt från kött, fisk, och grönsaker, till efterrätter och bröd. Recepten är anpassade för västerländska kök och det är lätt att följa anvisningarna. Lite speciellt och väldigt positivt, är att författarinnan för varje recept ger utförliga serveringsförslag där hon hänvisar till andra recept i boken. Det gör det enkelt att veta hur man ska kombinera såser med olika slags ris och chutneys, vilket annars inte är så lätt. Boken saknar i stort sett bilder, men känns ändå levande på grund av de enkla svartvita skisser som återfinns titt som tätt.

Författarinnan ger en uttömmande och personlig presentation av sig själv och i följande kapitel redogörs för kryddor, tillagningsmetoder och menyer samt bordsskick. Detta ger läsaren en introduktion till det indiska köket som inspirerar och ger mersmak.

Författarinnan Madhur Jaffrey (se bild) är en internationell auktoritet på indisk mat. Hon föddes i Delhi, men växte upp i Storbritannien där hon gjorde succé som skådespelerska. Jaffrey har haft matlagningsprogram i TV och givit ut många populära böcker om indisk mat. Hon ses av många som den som introducerade västvärlden för det indiska köket.

Jag känner mig alltid trygg när jag använder den här indiska kokboken. Det blir alltid gott och det är aldrig för komplicerat. Recept som jag provat ur den här boken: Morotssallad från Gujarat, Chapati – indiskt bröd, Valnötsraita, Smörris.

indisk mat

Madhur Jaffrey – Författarinnan till Indisk mat!

Morotssallad som i Gujarat – Gajar ka salad

september 10, 2013 i Sallad, Sallad

Recept

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och citron

Den här lättlagade och lättkryddade morotssalladen passar enligt receptets upphovsman till alla indiska måltider och även svensk grillkorv.

Salladen kan varieras genom att morötternas sötma tillåts framträda i olika grad. Skippar man citronen kommer den sötaktiga morotssmaken att dominera. Att tillsätta 2 msk russin som blötlagts är också en bra idé. Tyvärr hade jag inte lagt på russinen ännu när det var dags att fotografera rätten. Att ha russin i ger morotssalladen en exotisk känsla och förhöjer verkligen smaken, så det rekommenderas.

Senapskorna ger en lite ”rostad” känsla till salladen. De har en tydlig smak, som inte på något sätt påminner om senap. Salt och citron bidrar också till att ge morötterna en annorlunda smak. Jag tyckte att den här morotssalladen var jättegod och ett bra sätt att variera rivna morötter på. Fick inte medhåll av 2-åringen dock, som dissade upplägget totalt. Antagligen eftersom hon väntade sig att morötterna skulle smaka som vanligt.

Receptet kommer ur kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Madhur Jaffrey är en indisk skådespelerska, TV-kock och framgångsrik matskribent, som av många anses vara den som introducerade västvärlden för indisk mat.

Recept morotssallad

4 st rivna morötter (350 g)

0,25 tsk salt

2 msk olja

1 msk svarta senapsfrön

2 tsk pressad citron

Gör så här:

1) Blanda morötterna med saltet i en skål.

2) Hetta upp oljan i en stekpanna och häll i senapsfröna. När de börjar sprätta hälls fröna och oljan över morötterna.

3) Pressa eventuellt citron över (beroende på om du vill ha en syrlig eller sötaktig morotssallad).

4) Blanda i russinen (ska vara riktigt färska russin eller blötlagda).

Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Äggcurry Madras – Kokta ägg i kryddig indisk sås

september 9, 2013 i Varmrätt, Vegetariskt

Recept

äggcurry

Åggcurry madras!

Äggcurry Madras

Som jag sagt tidigare tycker jag att det är en fenomenal idé att lägga kokta ägghalvor i goda såser. Jag har tidigare publicerat ett recept på äggcurry. Den här varianten blir pga citronsaften syrligare och de färska tomaterna ger en fräschare känsla. Vitlök och currypulver är de enda smaksättarna i rätten.

Äggcurry Madras har fått sitt namn efter staden Madras, i södra Indien. Benämningen används inte i Indien, utan är ett påfund av indiska restauranger i Storbritannien. Namnet härstammar från 1600-talet då engelsmännen landsteg i staden. Det finns flera varianter av Madrascurry med olika kryddbaser. Ofta har de en lite syrlig smak som kommer från tamarind och/eller citron.

Jag har minskat på smöret från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer från kokboken Det indiska köket.

Recept Äggcurry Madras

6 st hårdkokta ägg

1 st liten lök, hackad

1 vitlöksklyfta

1 msk curry

2 st (250g) färska tomater

salt och pressad citron

Gör så här:

1) Stek hackad lök i smör 3 minuter.

2) Tillsätt curryn, rör om och stek ytterligare 3 minuter.

3) Lägg i de finhackade tomaterna och slå i så mycket vatten att det bildas en tjock sås.

4) Tillsätt salt och pressad citron efter egen smak och låt sjuda i 5 – 10 minuter.

5) Lägg i äggen (kokta, skalade och delade på längden) och låt dem bli varma.

Servera med kokt ris!

Dall med indiska kryddor- Ayurvedisk linsrätt med färsk koriander

september 6, 2013 i Ayurvedisk

Recept

 ayurvedisk linsrätt

Kryddiga ayurvediska linser!

Kryddiga linser – Dall med indiska kryddor – Ayurvedisk linsrätt

Dall med indiska kryddor kallas den här rätten i ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ännu en ayurvedisk rätt där jag bytt ut mungbönor mot gröna linser (se även Gröna linser med kryddpeppar och citron). De indiska kryddor det är frågan om är ingefära, bockhornsklöver (kan uteslutas) och spiskummin. Snåla inte på den färska koriandern som rörs i mot slutet.

Här är det inte frågan om krämiga såser eller gräddiga och mastiga tillbehör. Smakerna är enkla och antalet ingredienser sparsamt. Receptet är avsett för två stycken personer, men jag tycker att det är lite snålt tilltaget. Bockhornsklöver har en lite besk smak, som tillsammans med den färska koriandern, ger rätten karaktär. Har man inget behov av beska så går det lika bra att hoppa över bockhornsklövern.

Recept Kryddiga linser – Ayurvedisk linsrätt

1 dl gröna linser

1 msk smör

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa bockhornsklöver

1 tsk spiskummin

0,5 tsk mald ingefära

1 knippe färsk koriander (ca en dl hackad koriander kanske)

Gör så här:

1) Koka de gröna linserna enligt instruktioner på förpackningen

2) Smält smöret och fräs kryddorna en kort stund, ca 30 sekunder.

3) Rör ner kryddfräset i linserna.

4) Finhacka den färska koriandern och rör ner den i linserna. Blanda ordentligt.

Servera med ris eller en sallad t ex! Smaklig måltid!

Indisk matlagning av Anne Wilson – Indisk kokbok på svenska

september 5, 2013 i Indisk kokbok

Indisk kokbok

Indisk matlagning av Anne Wilson

En liten allsidig kokbok med matlagningsinstruktioner i bilder. Perfekt för nybörjaren!

indisk matlagning

Indisk kokbok på svenska!

Titel: Indisk matlagning

Författare: Anne Wilson

Bokförlag: Könemann, 1997. ISBN: 3-89508-728-9

Antal sidor: 64

Den här lilla indiska kokboken bjuder både på vegetariska och ickevegetariska recept. Allt som allt finns det drygt tio vegetariska recept, av trettio möjliga. Rätterna graderas efter hur komplicerade de är att tillaga. Författaren tipsar om olika knep vid indisk matlagning och föreslår alternativ till ingredienser som kan vara svårare att hitta. Boken, som snarare liknar ett häfte, innehåller allt från förrätter till efterrätter. Alla maträtter presenteras i fotografier.

På en sida längst bak i boken hittar man information om ovanliga ingredienser och förklaringar av okända begrepp relaterade till indisk mat, men annars saknas material och kuriosa om Indien, kokbokens författarinna och bokens tillkomst.

indisk matlagning

Steg för steg instruktioner för matlagningen!

Jag tycker att tillagningen i den här kokboken är enkel och lätt att följa. De utförliga matlagningsinstruktionerna kompletteras med bilder där läsaren kan se de olika stegen i tillredningen (se bild). Detta gör kokboken väldigt nybörjarvänlig. I baksidetexten kallas boken också ”en steg-för steg-inledning till indisk matlagning”. Jag har varit nöjd med samtliga rätter jag lagat ur den här kokboken. titta t ex på mustigt linsris eller kryddig kikärtsgryta!

Boken finns bara att få tag på begagnad!

Ta gärna en titt på andra indiska kokböcker på svenska!

Indiskt ris med tomat – Tomatris – Tamatar pulao

september 4, 2013 i Ris, Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

ris med tomat

Indiskt tomatris!

Indiskt ris med tomat

Vilken överraskning! Ibland slår man knut på sig själv för att följa receptet till punkt och pricka och köpa hem de rätta ingredienserna. Andra gånger tvingas man improvisera och ta vad man har hemma. Och det är ofta då nya favoriträtter skapas! Som denna smakrika risrätt med tomat!

Jag hade redan börjat tillaga tomatriset när jag insåg att jag inte hade tomatjuice hemma, en av huvudingredienserna. När jag tittade längst in i skafferiet hittade jag en konservburk med Heinz tomatsoppa och insåg snabbt att denna var mitt enda alternativ, om det skulle bli något tomatris överhuvudtaget. Det var med viss tvekan jag lät riset koka i tomatsoppan. Det visade sig dock bli en riktig hit!

Lök, vitlök, chili och ingefära steks tillsammans med garam masala och utgör kryddbasen i den här rätten. Tomatsoppan bidrar också med smak och sälta.  Rätten fungerar utmärkt att äta bara som den är! Den blir mustig, smakrik och lite krämig. Jag har inte provat att koka riset i vanlig tomatjuice, som i ursprungsreceptet, kanske blir det lika bra ;). Jag har ökat på garam masalan från 0,25 tsk till 0,5 tesked. Samma sak med ingefäran. I mitt tycke kan man ta ännu lite mer. Smöret har jag minskat från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Recept Indiskt ris med tomat – tomatris

3 dl ris

2 st gula lökar, tunt skivade

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

25 g smör

1 burk Heinz tomatsoppa / 1 stor burk tomatjuice

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk ingefära (mald)

0,25 tsk chili (mald)

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och stek löken gyllenbrun.

2) Pressa vitlöken och blanda den med ingefäran och chilin. Tillsätt detta och garam masala till löken och stek i några minuter.

3) Lägg i riset och fräs det så att det får en aning färg.

4) Tillsätt tomatsoppa/tomatjuice, salt och så mycket vatten att det täcker riset med 2,5 cm. Koka upp och låt koka på låg värme tills riset är färdigt.

Squash i currysås – Krämig ayurvedisk squashcurry – Dudhi kari

september 3, 2013 i Ayurvedisk, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

squash

Ayurvedisk squash i currysås!

Squash i currysås – Ayurvedisk squashcurry

Rena smaker av squash och grädde gör den här ayurvediska maträtten mild och mättande. I gräddsåsen används för ovanlighetens skull den kryddblandning som vi i Sverige kallar ”curry”. I ”curry” ingår det alltid gurkmeja, vilken ger anrättningen en härlig gul färg.

I Indien använder man antagligen inte samma sorts squash som vi gör här i Norden, men jag är inte säker. Istället finns det olika sorters pumpor. Dudha, kallas också ”vit pumpa” och liknar vår squash till färg och form. Jag har därför valt att kalla maträtten dudha kari på hindi.

Som ofta då det gäller ayurvedisk mat innehåller receptet få ingredienser och är enkelt till utförandet. Med både smör och grädde är det en ganska mastig rätt som trots allt känns nyttig. Smakerna överraskade mig och övriga testpanelen positivt och jag fick genast uppmaningen att laga detta snart igen!

Det ska egentligen vara arrow-rot i det här receptet. Arrowrot är ett smak- och färglöst pulver från roten på en tropisk ört. Pulvret används för att reda såser och undvika vetemjölsmak och klumpar. Jag tog maizena-redning istället och det gick bra. Måste erkänna att jag antagligen dubblade mängden spiskummin och curry, men det är ju upp till var och en. Receptet kommer ur Cecilia Kjerrulfs ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok”.

Recept Squash i currysås

1 squash (ca 250 g), tunt skivad

2 msk smör

2 krm curry (eventuellt mer)

1 krm spiskummin (eventuellt mer)

1 tsk salt

0,5 dl hett vatten

0,5 dl grädde

0,5 msk maizena redning

evemtuellt 2 msk kallt vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och fräs kryddorna snabbt, cirka 30 sekunder.

2) Fräs squashen tills den är mjuk och häll sedan på vatten och salt. Låt koka under lock ca 10 minuter.

3) Häll på grädden och låt den koka upp.

4) Red såsen med maizena (eller vetemjöl + 2 msk vatten). (Eller arrowrot om du har!)

Klart att servera!

Kryddig kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili – Chana masala

september 2, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

kikärtsgryta

Kryddiga kikärtor! – Chana masala!

Kryddig indisk kikärtsgryta – Kikärtor med ingefära, vitlök och grön chili

Den här kikärtsgrytan är ganska stark och passar de som tycker om indisk mat med lite hetta. Pressad citron gör den syrlig i smaken och den stora mängden koriander präglar rätten.

Kikärtor är en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket. Indien är även världens största producent av kikärtor (enligt Wikipedia). Förutom kikärtsgrytor används ofta kikärtsmjöl i indisk matlagning t ex i koftabollar (se t ex rödbetskofta). Färska kikärtor äts även som snacks och pillas då direkt ut ur fröskidan och stoppas i munnen (se bild). kikärter

Lite speciellt med det här receptet är att man ska spara kikärtsspadet och använda det i grytan. Min gryta blev torrare än originalet, så jag borde antagligen ha tillsatt vatten också. Jag upptäckte för sent att jag inte hade några färska tomater hemma och tog då 2 dl tomatkross istället. Det funkade, men färska tomater passar nog bäst. 

Enligt receptet ska man strö färska granatäppelkärnor över rätten innan servering, men det kändes onödigt. Lite färska korianderblad fick ta rollen av garnering istället. Receptet kommer ur kokboken Indisk matlagning av Anne Wilson.

Recept Kryddig indisk kikärtsgryta

2 burkar kikärtor (spara spadet)

2 st gula lökar

1 tsk färsk riven ingefära (eller mer)

1 vitlöksklyfta, pressad

1- 2 st gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade

0,5 tsk gurkmeja

3 msk olja eller smör

2 st stora mogna tomater, hackade

1 msk koriander

2 tsk garam masala

2 msk pressad citron

3 msk hackad färsk koriander

Gör så här:

1) Fräs lök, ingefära, chili och gurkmeja i smör eller olja tills allt är mjukt och lätt brynt.

2) Rör ner tomaterna och fräs dem mjuka. Tillsätt mald koriander och kikärter. Fräs i 10 minuter.

3) Tillsätt 2,5 dl av det sparade kikärtspadet och låt därefter sjuda ytterligare 10 minuter.

4) Tillsätt garam masala, citronsaft och färsk hackad koriander. Låt sjuda ytterligare 2 minuter. Tillsätt mer vätska om det behövs!

Kryddig indisk linsgryta – Dhal med röda linser

augusti 30, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

dhal

Kryddig indisk linsgryta – Dhal!

Kryddig indisk linsgryta – Dhal

Jag älskar kryddblandningen spiskummin, kanel och kardemumma. Därför är det en återkommande smakkombination här på bloggen. Det blir ju så gott! Det är bekanta smaker som dock inte används så ofta i skandinavisk matlagning. Mer i bakning (gäller väl främst för de två sistnämnda).

 Dhal, som ibland också stavas dahl, daal och dal är riktig indisk vardagsmat och äts över hela landet. Kryddning och linssorter varieras. I grund och botten är dhal en tjock linssoppa eller gryta som man tillreder med smör. I det här receptet rekommenderas olivolja eller sesamolja istället. Jag har ökat på kryddorna något, men i mitt tycke kan man öka ännu lite mer. 

Jag har tidigare lagat en indisk linsgryta på röda linser med snarlik kryddning (Linsgryta med röda linser och kokosmjölk). Skillnaden är att i denna linsgryta är det varken kokosmjölk, morötter eller tomatkross, vilket gör den intensivare i smaken och mindre söt. Linserna får en mer central roll. Med färre ingredienser är den också enklare att laga och går en aning fortare att slänga ihop.

De intensiva smakerna i grytan gör att den kräver ris vid servering och gärna en raita eller yoghurt också. Receptet hittade jag här!

Recept Kryddig indisk linsgryta

1 msk olivolja/ sesamolja

1 finhackad lök

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad ingefära

6 dl vatten (tillsätt mer allteftersom, beroende på hur lös du vill ha din dal)

2,5 dl röda linser

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

0,25 tsk cayennepeppar

1 tsk salt

2 msk tomatpuré

Gör så här:

1) Fräs lök, vitlök och ingefära ca 6 minuter under omrörning på medelvärme.

2) Tillsätt kryddorna, rör om och fräs ytterligare en minut.

3) Tillsätt linserna och rör om.

4) Tillsätt vatten och salt och låt småkoka under lock ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt mer vatten vartefter om det behövs.

5) Rör i tomatpurén i linsgrytan. Rör tills det är ordentligt blandat och koka några minuter till på svag värme.