Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin – Tamatar raita

Recept

tomat

Tomatraita med lök och kummin!

Tamatar raita – Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin.

Raita är en indisk yoghurtsås som kan innehålla grönsaker, frukt och/eller kryddväxter. Den intas ofta tillsammans med starkt kryddad mat för att svalka tungan. Jag har tidigare publicerat recept på raita t ex raita med gurka och mynta och raita med valnötter (m fl).

Den här raitan kryddas med kummin, vilket ger den en lite annorlunda smak. Tomat, lök och yoghurt blandas också med lite salt och peppar (och eventuellt lite socker).

Min erfarenhet är att raita i Indien ofta är ganska lös och rinnig. Det blir den inte om man använder turkisk eller grekisk yoghurt som jag gjort här. Jag föredrar dock att använda en tjock yoghurt, men det går bra med den vanliga ”frukostvarianten” också.

Jag tycker att det är gott med en raita till de flesta indiska rätter. Idag serverades tomatraita tillsammans med kryddig kikärtsgryta och ris. Receptet på tamatar raita hittade jag i den indiska kokboken ”Indiens mat” av Camelia Panjabi.

Recept Tomat raita

2 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt och konsistens

0,5 tsk kummin

salt

svartpeppar

(eventuellt lite socker)

1 stor tomat, finhackad

0,5 liten gul lök (eller 0,25 stor gul lök), finhackad

korianderblad (till garnering)

Gör så här:

1) Rör yoghurten slät eller vispa den.

2) Krydda med salt, peppar och kummin.

3) Lägg i den finhackade löken och tomaten. Garnera med korianderblad eller tomat.

Linssoppa med gröna linser och kokosmjölk

Recept

linser

Soppa på gröna linser och kokosmjölk!

Linssoppa med gröna linser och kokosmjölk

Vad är godare än en varm och mustig linssoppa i höstmörkret? Den gick även hem hos testpanelens yngre deltagare, vilket inte är en självklarhet nuförtiden. Beroende på hur mycket vatten man tillsätter kan det här receptet både bli en soppa och gryta.

Soppan innehåller timjan, vilket inte är en typiskt indisk krydda. Det blir lite väst möter öst alltså, eftersom de andra kryddorna utgör en typiskt indisk blandning. Linssoppan/grytan får en lite söt smak av kokosmjölken och de sötaktiga kryddorna. En mild rätt som jag tror de flesta gillar.

Linserna kokar först i buljong med lök och vitlök. Sedan steker man kryddorna i smör och häller ner i linsgrytan tillsammans med kokosmjölk. Det blir minst 6 portioner, så leta fram matlådorna! Receptet hittade jag här!

(I brist på färsk timjan fick basilika träda in som garnering).

Recept Linssoppa på gröna linser och kokosmjölk

2 x 2 msk smör (2 msk smör vid två olika tillfällen)

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

1,5 tsk torkad timjan eller 3 msk färsk

3,5 dl gröna linser

1 liter vatten (gärna hett)

2 st buljongtärning

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

1 tsk koriander

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

0,5 tsk nejlika

0,5 tsk muskot

1 burk kokosmjölk

svartpeppar

Gör så här:

1) Hacka lök och pressa vitlök. Fräs i 2 msk smör i 5 minuter.

2) Tillsätt gurkmeja, koriander, cayenne och timjan. Fräs ytterligare 4 min.

3) Häll i linserna, buljongtärningarna och vattnet. Låt koka minst 20 min tills linserna är mjuka.

4) Fräs övriga kryddor i 2 msk smör i en liten stekpanna, ca 1 – 2 min tills de luktar gott. Häll i smör- och kryddblandningen i linsgrytan. Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda 15 min till.

Servera varmt!!

Kikärtsgryta med kokosmjölk och curry – Kadala pachakkaya kootu

Recept

kikärtsgryta

Kikärtsgryta med banan, paprika och morötter!

Kikärtsgryta med kokosmjölk, morötter och curry – Kadala pachakkaya kootu

Det här receptet har jag fått av min mamma! Jag tror hon började laga denna kikärtsgryta när jag bestämde mig för att bli vegetarian. Receptet har alltså varit i min ägo länge och vartefter jag lagat det har det förändrats och försvenskats. Morötter och paprika har tagit plats bland kikärtor och bananer.

Jag gillar smakerna av curry och kokosmjölk. Det som vi kallar ”curry” är en kryddblandning gjord på gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, fänkål, spiskummin olika sorters peppar och även lite kanel och kardemumma. Även om jag inte använder ”curry” så ofta så tycker jag att det passar jättebra i det här receptet.

Om du inte gillar banan i mat kan du bara hoppa över det. Jag tycker dock att bananen ger den här grytan en fin sötma och exotisk touch. Rätter med banan och kokosmjölk hör hemma i södra Indien, så även denna maträtt. Om du är intresserad av ett mer typiskt indiskt recept på kadala pachakaya kootu curry så titta här! Där använder man t ex svarta kikärtor (kadala betyder svarta kikärtor) och matbanan (pacha kaya) istället.

Prova att laga den här kikärtsgrytan! jag tror inte att du kommer att ångra dig! Den är lättlagad, svår att misslyckas med och väldigt god! Den blir härligt krämig och man kan både sockra och salta tills man hittar en smakbalans som tilltalar!

Recept Kikärtsgryta

2 – 3 morötter i stavar

2 gula lökar, hackade

1 röd paprika, hackad eller skivad

2 msk olja

0,5 – 1 msk curry

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

2 – 3 bananer, skivade (frivilligt)

1 grönsaksbuljongtärning

(jordnötter till servering)

salt efter behag

socker efter behag

Gör så här:

1) Fräs morötter, lök och paprika i oljan i några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med i ytterligare några minuter. Smula i buljongtärningen.

2) Tillsätt kikärtorna och rör om.

3) Tillsätt kokosmjölk och låt försiktigt koka upp. Häll i bananerna och låt det hela bli varmt.

4) Balansera smaken med socker och salt!

Serveras med ris! Jordnötter är också ett spännande tillbehör till denna kikärtsgryta!

Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Linssoppa – Klassisk indisk linssoppa! – Dal tadka

Recept

linssoppa

Klassisk indisk linssoppa!

Klassisk indisk linssoppa

En enkel, mustig linssoppa med indiska smaker av spiskumminfrö och curryblad! Soppan passar utmärkt som förrätt i en indisk middagsmeny. Den består bara av linser och kryddor, vilket gör den nyttig, billig och mättande. Smaken känns igen från indiska restauranger i Sverige där soppan ibland serveras i en stor soppskål av metall, vid salladsbord eller dylikt.

Tillagningen är enkel. Linserna kokas i vattnet tillsammans med malda kryddor. Sedan steker man chili, curryblad och spiskumminfrön och häller ner i linssoppan. Soppan får koka så länge att den blir alldeles slät och len. Eftersom soppan även skulle ätas av den yngre delen av testpanelen hoppade jag helt över chili.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indiskt – Läckert och lättlagat steg för steg”. (I boken anges inget indiskt namn på rätten. Efter att ha gjort en del efterforskning har jag valt att kalla den dal tadka.)

Recept Linssoppa – Klassisk indisk linssoppa

1 liter vatten

2,5 dl röda linser

1 tsk paprikapulver

0,5 tsk chilipulver

o,5 tsk gurkmeja

2 msk olja eller smör

1 färsk grön chilifrukt, urkärnad och finhackad

1 – 2 tsk spiskumminfrö

5 st krossade curryblad

1 tsk socker

salt

1 tsk garam masala

Gör så här:

1) Koka upp vattnet i en tjockbottnad kastrull och häll i linserna. Sjud under lock i 15 min. Rör om ibland.

2) Rör ner paprikapulver, chilipulver och gurkmeja. Låt sjuda ytterligare 10 minuter.

3) Hetta upp smör i en stekpanna och stek  spiskumminfrö, söndersmulade curryblad och chilifrukt i ca 1 minut. Häll sedan ner den stekta kryddblandningen i linserna tillsammans med salt och socker.

4) Häll upp soppan i skålar och strö över garam masala.

Klart att servera!

Kokosburfi – Indisk godsak med kokos, kardemumma och kondenserad mjölk

Recept

Kokosburfi/ barfi!

Kokosburfi/ barfi!

Kokosburfi – Indisk godsak

sötsak

indiska sötsaker bakom disk!

I Indien säljs godsaker (de flesta går under namnet burfi / barfi) bakom en glasdisk. Burfi betyder snö och de små fyrkantiga bitarna är oftast ljusa till färgen och ska serveras kalla. Vanliga ingredienser är mjölk i olika former, cashewnötter, pistagenötter, kikärtsmjöl och socker. Ofta smaksätter man med kryddor som rosvatten eller kardemumma, nötter eller frukt. Det är inte ovanligt att burfin är täckt med ett lövtunt silverfärgat skikt.

burfi

Kokosbarfi och mysore pak! Porslin från indiska!

Burfi smakar ganska annorlunda från våra kondisbitar, kakor och smågodis. Alla är väldigt söta och det kan vara svårt att förutsäga vad de smakar, man måste pröva sig fram. De har olika namn och när jag hittar någon jag gillar brukar jag försöka memorera vad den heter, vilket inte alltid är lätt.

Den här kokosbarfin har ett okomplicerat namn, är väldigt lätt att göra och smakar underbart! Lite som fyllningen i Bounty fast godare.

Jag hade i lite rosenvatten som smaksättning och det var gott. Kardemumma passar också utmärkt. Jag kunde inte låta bli att ta fram en liten pepparkaksform och göra hjärtan av burfin, som annars som sagt är fyrkantig.

Receptet hittade jag här!

Recept – Enkel kokosburfi

2 dl kokos

3/4 burk kondenserad mjölk

1 tsk kardemumma

i tsk rosenvatten (frivilligt)

4 msk smör

Gör så här:

1) Hetta upp 2 msk smör i en panna. Tillsätt kondenserad mjölk. Rör om.

2) Tillsätt kokos och kryddning. Rör tills det börjar tjockna ca 5 min och tillsätt 2 msk smör till (gärna smält).

3) När smeten börjar lossna från stekpannans kanter – ta av från spisen. Häll i en smord form. Skär i bitar. Strössla eventuellt lite kokos ovanpå.

Mysore pak – Indisk sötsak med kikärtsmjöl – Enkelt recept

Recept

mysore pak

Mysore pak! Smarrigt indiskt godis!

Mysore pak – Delikat indisk sötsak

Det här måste ni pröva! Så enkelt och så gott! Mysore pak är en indisk sötsak som formligen smälter i munnen. Smaken är lite kolaaktig och konsistensen påminner om hemlagad fudge fast mycket luftigare. Svårt att förklara – en väldigt tilltalande godbit helt enkelt.

Idag är det sista dagen på ljusfesten diwali. Dagen kallas Bhai dooj. Den är dedikerad kärleken mellan syskon! En väldigt bra idé tycker jag vars motsvarighet saknas i Sverige. På samma sätt som det finns mors dag och fars dag borde det också finnas en syskondag. I Indien bjuder systrarna ofta hem sina bröder, vilka i gengäld ger dem gåvor. Jag är övertygad om att det bjuds på Mysore pak över hela landet denna dag.

Mysore pak var det första indiska sötsaksnamnet jag la på minnet. Mysore är en stad i södra Indien och pak betyder sirap. Godsaken uppfanns enligt legenden av en kock vid palatset i Mysore och blev så älskad av Hans majestät att den blev utsedd till ”kunglig” sötsak.

mysore pak

Mysore Palace!

Efter att jag smakat denna delikatess sökte jag upp den vart jag än kom. Mysore pak är försvinnande gott och jag hade aldrig kunnat gissa vad som är i. Jo fett och socker så klart, men inte kikärtsmjöl!! Hur kan kikärtsmjöl vara huvudingrediensen i en sådan smakupplevelse!

Lätt att göra är det också! Receptet hittade jag här och där kan du se tillagningsförloppet i bilder! Jag gjorde antagligen lite fel eftersom smeten sockrade sig innan fettet var tillsatt, men det blev väldigt lyckat ändå!

Jag använde osaltat smält smör istället för ghee och tyckte att det smakade bra. I andra recept är det vanligt att man rostar kikärtsmjölet först. Det tänker jag prova någon annan gång.

I nästa inlägg kan du läsa mer om indiska sötsaker!

Recept Mysore pak – Indisk sötsak

1 dl kikärtsmjöl

100 g osaltat smält smör (men prova för all del saltat också)

0,5 dl olja

3 dl socker

2 dl vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och häll i oljan.

2) Häll vatten och socker i en annan kastrull, hetta upp och rör tills sockret löser sig. Låt sedan detta bubbla på medelvärme (minst 5 min) tills det blivit som en lite seg men rinnig sirap. (Om du tar lite mellan fingrarna ska det bildas en tråd).

3) Se till så att det inte är några klumpar i kikärtsmjölet och häll sedan ner det i sockerlagen så det blir en smet. (Ha inte för hög värme!)

4) Tillsätt lite av smörblandningen lite i taget och rör in det i smeten.

5) Låt det hela koka upp och bubbla för att sedan tjockna. Häll i smord form och skär i bitar när det svalnat.

Enjoy!mysore pak