Chapati – Klassiskt indiskt bröd – Enkelt tillbehör till indisk mat

Recept

chapati

Chapati

Chapati – Klassiskt indiskt bröd

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan med.

Chapati är det vanligaste brödet och kan jämföras med tunnbröd. Degen består endast av vetemjöl och vatten och det gräddas på en spishäll. Jag trodde att det var ganska svårt att göra chapati hemma och att gräddning i en vanlig stekpanna inte skulle bli bra, men ack vad jag bedrog mig! Hög värme i en vanlig stekpanna funkar ju utmärkt!

Chapati ska vara ca 15 cm i diameter och helst alldeles runda. Det krävs lite teknik för att kavla ut en oformlig degklump till ett alldeles runt bröd. Det fick jag erfara när jag under några veckor gästade ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Jag var satt att hjälpa till i köket med vad som kunde behövas. Oftast rensade jag grönsaker men den här dagen skulle det göras chapati. När jag fattade kaveln samlades många nyfikna indiska kvinnor omkring mig för att få en skymt av vad den utländska kvinnan skulle komma att prestera. Jag förstod snabbt att det var viktigt att kunna göra alldeles på pricken runda chapati. För ovala eller oformliga försök, förkastades snabbt under muntra tillrop och fnissningar. Det började gå upp för mig att denna förmåga, i indiska ögon, var lite av ett mått på en kvinnas duglighet och högst relevant för en singel i giftasmogen ålder (som jag själv var då) . Indiskorna var så klart väldigt snabba och flinka i fingrarna när det gällde att göra perfekta chapati. Jag försökte förklara att jag hade 25 års erfarenhet av att göra perfekta, tunna, bruna grisar, bockar och hjärtan, men det räknades tydligen inte … ;) . Mina chapatis är fortfarande inte runda som ni kan se, men de smakar gott.

Recept Chapati (ca 15 st)

4 dl vetemjöl

1,5 dl vatten

Gör så här:

1) Blanda ihop mjöl och vatten till en mjuk deg. Knåda den i minst 5 minuter. Låt degen ligga i en bunke täckt av en fuktig handduk i 30 min.

2) Värm upp stekpannan så den blir riktigt het.

3) Dela degen i 15 bitar och kavla ut till en rundel ca 15 cm i diameter.

4) Stek i den heta stekpannan 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på den andra.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

2 reaktion på “Chapati – Klassiskt indiskt bröd – Enkelt tillbehör till indisk mat

Vad tyckte du om detta!? Kommentera