Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

december 3, 2013 i Efterrätt, Sötsak, vegan

Recept

Atta halwa!

Atta halwa!

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Jag tyckte att det var kul att prova den här indiska efterrätten för att den var lite originell och olik västerländska desserter. Att göra en efterrätt på bara olja, socker och lite grahamsmjöl lät spännande och jag väntade mig en smakupplevelse i klass med morotshalwa, kulfi eller mysore pak, men det blev det inte.

Atte ka seera smakar sötaktigt och präglas av nejlika, vilket gav vissa i testpanelen en association till blodpudding. Det smakade absolut inte illa, utan bara lite märkligt och var väldigt sött och fett,. Kanske lite som man föreställer sig att indiska efterrätter ska smaka. Om jag var på väg att prova en indisk efterrätt för första gången skulle jag inte välja denna, utan någon av de som nämns i ovanstående stycke.

Det var spännande att se hur smeten i grytan tjocknade och svällde till en större volym än man förväntat sig (se bild). Man måste röra oavbrutet i ca 20 minuter och det är bra att välja en kastrull som smeten inte fastnar i så lätt. Halwa på grahamsmjöl går att frysa. I Indien serveras den inte bara som efterrätt, utan också som frukost på vintern. Det här är ett halverat receptet, men det blev ändå ganska mycket.

indiskt 018

 

Detta är en väldigt indisk dessert som smakar indiskt och därför förtjänar den en plats på bloggen, trots att den inte hamnar bland mina personliga favoriter.

Recept Halwa på grahamsmjöl

2 dl neutral olja

3 kryddnejlikor (eller 0,5 tsk mald kryddnejlika)

1 tsk kardemumma

2 dl grahamsmjöl

1,5 dl socker

6 dl hett vatten

lite rosenvatten (om man har)

1 dl russin

eventuellt lite hackade nötter eller mandel

Gör så här:

1) Fräs kryddorna några sekunder i oljan.

2) Vispa sedan ner mjölet i olje- och kryddblandningen. Sjud på låg värme 15 – 20 minuter tills blandningen blir nötbrun.

3) Rör ut sockret i det heta vattnet och häll sockervattnet i oljeblandningen och låt koka i 8 minuter. Rör ibland.

4) Häll i russinen och låt dem bli mjuka och varma. Ta kastrullen från spisen när det blivit som en tjock massa. Stänk över lite rosenvatten.

Serveras varmt!

Om man låter halwan stå i rumsvärme ett tag sipprar olja fram som med fördel kan tas bort!

Linssoppa med gröna linser och kokosmjölk

november 30, 2013 i Soppa, vegan, Vegetariskt

Recept

linser

Soppa på gröna linser och kokosmjölk!

Linssoppa med gröna linser och kokosmjölk

Vad är godare än en varm och mustig linssoppa i höstmörkret? Den gick även hem hos testpanelens yngre deltagare, vilket inte är en självklarhet nuförtiden. Beroende på hur mycket vatten man tillsätter kan det här receptet både bli en soppa och gryta.

Soppan innehåller timjan, vilket inte är en typiskt indisk krydda. Det blir lite väst möter öst alltså, eftersom de andra kryddorna utgör en typiskt indisk blandning. Linssoppan/grytan får en lite söt smak av kokosmjölken och de sötaktiga kryddorna. En mild rätt som jag tror de flesta gillar.

Linserna kokar först i buljong med lök och vitlök. Sedan steker man kryddorna i smör och häller ner i linsgrytan tillsammans med kokosmjölk. Det blir minst 6 portioner, så leta fram matlådorna! Receptet hittade jag här!

(I brist på färsk timjan fick basilika träda in som garnering).

Recept Linssoppa på gröna linser och kokosmjölk

2 x 2 msk smör (2 msk smör vid två olika tillfällen)

2 st gula lökar

2 st vitlöksklyftor

1,5 tsk torkad timjan eller 3 msk färsk

3,5 dl gröna linser

1 liter vatten (gärna hett)

2 st buljongtärning

2 tsk gurkmeja

0,5 tsk cayennepeppar

1 tsk koriander

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

0,5 tsk nejlika

0,5 tsk muskot

1 burk kokosmjölk

svartpeppar

Gör så här:

1) Hacka lök och pressa vitlök. Fräs i 2 msk smör i 5 minuter.

2) Tillsätt gurkmeja, koriander, cayenne och timjan. Fräs ytterligare 4 min.

3) Häll i linserna, buljongtärningarna och vattnet. Låt koka minst 20 min tills linserna är mjuka.

4) Fräs övriga kryddor i 2 msk smör i en liten stekpanna, ca 1 – 2 min tills de luktar gott. Häll i smör- och kryddblandningen i linsgrytan. Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda 15 min till.

Servera varmt!!

Kikärtsgryta med kokosmjölk och curry – Kadala pachakkaya kootu

november 27, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

kikärtsgryta

Kikärtsgryta med banan, paprika och morötter!

Kikärtsgryta med kokosmjölk, morötter och curry – Kadala pachakkaya kootu

Det här receptet har jag fått av min mamma! Jag tror hon började laga denna kikärtsgryta när jag bestämde mig för att bli vegetarian. Receptet har alltså varit i min ägo länge och vartefter jag lagat det har det förändrats och försvenskats. Morötter och paprika har tagit plats bland kikärtor och bananer.

Jag gillar smakerna av curry och kokosmjölk. Det som vi kallar ”curry” är en kryddblandning gjord på gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, fänkål, spiskummin olika sorters peppar och även lite kanel och kardemumma. Även om jag inte använder ”curry” så ofta så tycker jag att det passar jättebra i det här receptet.

Om du inte gillar banan i mat kan du bara hoppa över det. Jag tycker dock att bananen ger den här grytan en fin sötma och exotisk touch. Rätter med banan och kokosmjölk hör hemma i södra Indien, så även denna maträtt. Om du är intresserad av ett mer typiskt indiskt recept på kadala pachakaya kootu curry så titta här! Där använder man t ex svarta kikärtor (kadala betyder svarta kikärtor) och matbanan (pacha kaya) istället.

Prova att laga den här kikärtsgrytan! jag tror inte att du kommer att ångra dig! Den är lättlagad, svår att misslyckas med och väldigt god! Den blir härligt krämig och man kan både sockra och salta tills man hittar en smakbalans som tilltalar!

Recept Kikärtsgryta

2 – 3 morötter i stavar

2 gula lökar, hackade

1 röd paprika, hackad eller skivad

2 msk olja

0,5 – 1 msk curry

1 burk kikärtor

1 burk kokosmjölk

2 – 3 bananer, skivade (frivilligt)

1 grönsaksbuljongtärning

(jordnötter till servering)

salt efter behag

socker efter behag

Gör så här:

1) Fräs morötter, lök och paprika i oljan i några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med i ytterligare några minuter. Smula i buljongtärningen.

2) Tillsätt kikärtorna och rör om.

3) Tillsätt kokosmjölk och låt försiktigt koka upp. Häll i bananerna och låt det hela bli varmt.

4) Balansera smaken med socker och salt!

Serveras med ris! Jordnötter är också ett spännande tillbehör till denna kikärtsgryta!

Indisk kidneyböngryta – Kidneybönor i kryddig sås – Masala rajma

november 1, 2013 i Indisk gryta, Okategoriserade, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

kidneybönor

Indisk kidneböngryta – Masala rajma!

Kidneybönor i kryddig sås

Jag har inte ätit kidneybönor i Indien, men tyckte att det var kul att prova den här grytan ändå. Den har smak av kanel, ingefära och kardemumma och smakar ganska likt många andra rätter jag lagat med dessa kryddor. Lök, tomat och vitlök utgör övriga ingredienser.

Receptet innehåller en bit ingefära på ungefär 1 cm. Jag brukar skiva den färska biten ingefäran tunt och sen lägga skivorna i vitlökspressen. Om ingefäran är färsk och inte för hård, går det då alldeles utmärkt att pressa den. Enklare än att ta fram ett rivjärn tänker jag.

Receptet på masala rajma kommer ur den indiska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Kidneybönor i currysås

1 st burk kidneybönor

6 msk olja

2 lagerblad

5 cm kanelstång eller 1 tsk malen kanel

3 st kardemummakapslar eller 0,5 tsk malen kardmumma

1 gullök, fint skivad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 cm ingefära, riven eller pressad

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk salt

2 tomater, hackade

1 dl vatten

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lagerblad, kanel, kardemumma i några sekunder.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs tills löken är mjuk.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, salt och tomater och låt steka i 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och låt det hela steka i 3 minuter.

5) Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg på lock men rör om då och då. Låt sjuda 10 minuter.

Servera gärna med chapati!

Jordnötschutney – Indisk chutney med jordnötter, basilika och chili

oktober 31, 2013 i Chutney, Tillbehör, vegan, Vegetariskt

Recept

jordnötschutney

Jordnötschutney med basilika och chili!

Jordnötschutney

I Indien äts jordnötschutney oftast med idli (ett slags riskakor), men jag tycker att det är jättegott till det mesta. Jordnötternas sötsalta smak blir tillsammans med chili och kryddor ett krämigt tillbehör till risrätter och grönsaker.

I Indien använder man oftast naturella, råa jordnötter som man steker, men jag har använt rostade, salta jordnötter. Tamarind är också en vanlig ingrediens som ger en syrlig smak. Den har jag ersatt med citronsaft (lime funkar ännu bättre). Det går att variera jordnötschutney genom att t ex byta ut de färska kryddorna eller tillsätta kokos eller yoghurt.

I den här chutneyn använde jag efter förslag från receptets upphovsman, färsk basilika. Det blev jättegott och en välkommen omväxling till t ex koriander.

Chutney ska vara stark, men om man inte gillar att det bränner på tungan kan man byta ut vitlöksklyftorna mot en halv gul lök och använda paprikapulver istället för chili.

En mixer är allt man behöver för att tillreda den här delikatessen!

Receptet jag utgått från hittade jag här! Jag sneglade också på detta recept! Min jordnötschutney innehöll sen detta;

Recept Jordnötschutney med basilika och chili

2 dl vanliga salta jordnötter

1 – 4 st röda chilifrukter (gärna torkade) ELLER 0,5 – 1 tsk chilipulver (beroende på hur starkt du vill ha det)

3 st vitlöksklyftor (eller en halv gul lök)

10 st färska basilikablad

1 msk citron- eller limesaft

1 msk vatten

1 msk kokos (frivilligt)

Gör så här:

1) Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät smet.

2) Om blandningen blir för torr tillsätt mer vätska – t ex några msk vatten, citronsaft (om du vill ha den mer syrlig), kokosmjölk, yoghurt eller olja, tills du får den konsistens du vill ha.

Lycka till!

Aloo gobi curry – Krämig indisk potatis- och blomkålsgryta

oktober 30, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

aloo gobi

Aloo gobi curry!

Krämig aloo gobi – Potatis och blomkål i indisk sås

Aloo gobi är en personlig favorit för mig. Vansinnigt gott! Jag gillar när den är riktigt krämig och härlig. De flesta recept på aloo gobi är dock torra, så även det recept jag tidigare lagt in på bloggen (se här!). Det är ett av de populäraste inläggen och jag tycker därför att det är dags för ytterligare ett recept på en mer krämig variant av aloo gobi.

Till det här receptet behöver man en bra mixer eller mixerstav. Man ska nämligen mixa olika ingredienser i tre omgångar för att få den krämiga, kryddiga såsen. Det är bekvämt också för man slipper ju hacka i parti och minut. Först mixar man lök, sedan tomat och sist lite frön och nötter. Jag sköljer bara ur mixern med lite vatten emellan.

Tänk på att inte tärna potatisen för stort eftersom den då inte hinner bli genomkokt. (Vill du ha större potatisbitar så förkoka potatisen). Jag hoppade över den gröna chilifrukten eftersom jag tyckte att det blev starkt ändå. Hur mycket vatten man ska tillsätta efter att man lagt i potatis och blomkål varierar med hur mycket vätska det är i löken och tomaterna. potatisen måste bli genomkokt det är det som är grejen.

Det här underbara receptet på aloo gobi hittade jag här!

Recept krämig aloo gobi

1 msk olja + 1 msk smör

1,5 tsk spiskumminfrö

2 st gula lökar

3 – 4 st tomater

3 cm färsk ingefära

3 st vitlöksklyftor

1 blomkålshuvud delat i buketter (eller 5 dl)

4 st potatisar skurna i kuber 1 x 1 cm

2 – 3 dl vatten

1 grön chilifrukt (frivilligt!)

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

1 tsk fänkål (mald) (frivilligt)

2 tsk garam masala

1 – 5 krm chili

10 – 20 st mandlar eller cashewnötter

1 msk sesamfrön eller solrosfrön

1 dl vatten (eller yoghurt)

salt

färsk koriander

Gör så här:

1) Mixa den gula löken i en mixer tills det blir en slät puré.

2) Hetta upp matfettet i en stekpanna och fräs spiskumminfrön ca 1 minut. Tillsätt sedan lökpurén och stek tills den blir lite brunaktig.

3) Undertiden – mixa tomaterna tillsammans med ingefära och vitlök till en puré. Tillsätt detta i stekpannan när löken stekt klart.

4) Tillsätt alla kryddor utom salt och låt puttra tills oljan lägger sig ovanpå cirka 6 minuter.

5) Tillsätt den tärnade potatisen och blomkålen (och eventuellt grön chilifrukt). Häll i två deciliter vatten och salta. Lägg på lock och låt koka tills potatisen är mjuk ca 7 min.

6) Mixa nötter och frön plus vatten (eller yoghurt) till en slät blandning. Häll blandningen i grytan och låt puttra 2 minuter till.

Servera genast!

Spenat kofta – Indiska spenatbullar i kryddig tomatsås -Saag kofta

oktober 14, 2013 i Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

spenat

Spenatkofta i kryddig tomatsås!

Spenat kofta – Spenatbullar i indisk tomatsås – Saag kofta

Det här var en positiv överraskning – en fräsch nykomling med bekanta smaker. Fryst, hackad spenat blandas med kryddor och kikärtsmjöl, rullas till bollar och steks sedan i olja. De kryddiga spenatbollarna smakar lite som en fast form av palak paneer och passar väldigt bra i den lite syrliga tomatsåsen.

spenat

Spenatbollarna innan de blivit bruna av stekningen. De behåller sin vackra gröna färg inuti!

Spenatbullarna steks tills de är lätt bruna på utsidan, men inuti är de fortfarande läckert gröna (se bild!)! Det tog ganska lång tid i stekpannan, men det var det värt. Oljan ska täcka hela botten på stekpannan med några millimeter.

Vi hade vanligt ris till och jag tyckte att det blev så gott att rätten skulle passa på vilken indisk restaurang som helst. Det är kul att hitta fler rätter med spenat som är så nyttigt och billigt.

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på finfördelade grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras/steks. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger. Jag har tidigare lagat rödbetskofta.

Kikärtsmjöl köper man billigt i en butik specialiserad på asiatiska mayvaror. Det är möjligt att det går och använda något annat mjöl också, men det har jag inte provat. Eftersom rätten även skulle passa småbarn så minskade jag ner på chilin – från 1 chilifrukt till en halv. Även mängden vitlök anpassades. Här nedan följer receptet i original.

Tomatsåsen är gjord på färska tomater, lök och kryddor. Den är ganska basic och passar många olika slags koftabullar. Jag gillar inte alltför syrlig tomatsås så därför tillsatte jag en skvätt sirap och en msk matlagningsgrädde också.

Recept Indiska spenatbullar i tomatsås – Saag kofta

Spenat kofta

600 g fryst hackad spenat

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 grön chilifrukt, finhackad

olja till stekning

4 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk garam masala

1 dl kikärtsmjöl

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur vätskan.

2) Tillsätt kryddorna och kikärtsmjölet

3) Rulla ca 10 st bollar och stek dem i olja i en stekpanna på stark medelvärme. Oljan ska täcka hela stekpannans botten med några millimeter. Stek bullarna på alla sidor tills de är ljusbruna.

Tomatsås till kofta

2 msk olja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

0, 5 tsk garam masala

4 st tomater, hackade

2 dl vatten

(eventuellt några tsk sirap och en msk grädde)

Gör så här:

1) Bryn lök, vitlök och ingefära lätt i olja.

2) Tillsätt kryddorna och fräs dem i 2 minuter.

3) Rör i tomaterna och låt dem puttra med vattnet tills tomatsåsen är riktigt tjock. (Tillsätt eventuellt lite sirap och grädde)

4) Lägg spenatbullarna i tomatsåsen.

Servera med ris! Receptet kommer ur ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria.

Grön linsgryta – Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry

oktober 4, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

grön linsgryta

Gröna linser med kokosmjölk! Cherupayar! (Porslin och underlägg från Indiska)

Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry – Grön linsgryta

Den här linsgrytan tog mig tio år tillbaka i tiden, till Kerala, en provins i södra Indien. Jag älskar när det händer! Att en smak oväntat väcker så många associationer och minnen. Jag har ätit den här gröna linsgrytan många gånger, men jag hade ingen aning om vad den hette eller vad som var i den. Det blev en härlig överraskning när jag smakade av rätten för första gången. Jaha! Är det detta jag lagar!

Det är väl värt besväret att laga grön linsgryta med kokosmjölk, även om det betyder att man måste införskaffa några mindre vanliga ingredienser. Cherupayar curry innehåller gröna linser som kokas tillsammans med ingefära och vitlök och sedan blandas med kryddor och kokosmjölk. Currybladen som ger grytan en speciell smak, går att köpa i de flesta affärer specialiserade på asiatisk mat. Senapsfrönas smak påminner inte om senap utan har en egen arom som också behövs för att göra rätten komplett.

Det här är verkligen en genuint indisk rätt vars smak inte går att jämföra med något vi är vana vid i Skandinavien. Det handlar om milda smaker som på ett helt fantastiskt och indiskt sätt gifter sig med varandra. En helt underbar rätt om ni frågar mig, men det har säkert också med mina positiva minnen att göra.

Jag vet, bilden på grön linsgryta med kokosmjölk är inte rolig. Den gör verkligen inte smaken på maten rättvisa. Jag tog minst 50 bilder och det här är den bästa, men låt inte det stoppa er att med hjälp av Cherypayar curry, svepas med till Indien en stund. Receptet hittade jag här!

Jag har minskat ner på chilin från en tsk till ett krm och ökat lite på ingefära. Färsk kokos har ersatts med kokosmjölk (det finns många andra recept där man använt kokosmjölk).

Recept Grön linsgryta med kokosmjölk

grön linsgryta

Grön linsgryta med kokosmjölk!

3 dl gröna linser

5 dl vatten

2 tsk färsk ingefära (grovt riven) gärna lite mer i mitt tycke!

3 vitlöksklyftor, pressade

1 burk kokosmjölk

1 handfull curryblad (typ 10 – 12 st)

1 lök, finhackad

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk spiskummin (mald)

1 tsk senapsfrö

1 msk olja

salt

Gör så här:

1) Koka linserna i vatten tillsammans med ingefära, vitlök och lök enligt instruktioner på paketet eller tills de är mjuka.

2) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar sprätta till sätt curryblad, spiskummin, chili, och gurkmeja. Fräs några sekunder.

3) Tillsätt sedan linserna med vitlök, lök och ingefära. Rör om.

4) Tillsätt kokosmjölk och låt det hela småkoka en stund tills allt är varmt och mjukt.

Servera med bröd t ex chapati. Cherupayar curry serveras ofta till dosa (en indisk lövtunn rismjölspannkaka) och det är antagligen därför smaken känns så bekant.

 

 

Mild och krämig indisk gryta – Gryta på kokosmjölk och solrospasta med tofu / halloumi – Vegan

februari 16, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Indisk gryta med kokosmjölk och solrospasta

Kryddor att ha hemma för indisk gryta med kokosmjölk: chilipulver, garam masala, ingefära (färsk) koriander, spiskummin, vitlök (färsk)

Den här indisk-inspirerade grytan är i min mening VÄLDIGT god och lätt att göra! Såsen är mild och krämig, med smak av indiska kryddor. Den påminner om korma eller shai-paneer, men istället för nötter används solrosfrön, som mixas tillsammans med kryddor innan man häller på kokosmjölk. Resultatet blir en mättande sås med fylligare konsistens. Halloumi eller tofu utgör ett bra substitut för den som inte orkar göra paneer, som är den ost man vanligtvis använder i det indiska köket. Väljer man tofu blir detta en vegansk rätt.

Om man använder en hel burk tomatkross och kokosmjölk blir grytan mycket mild i smaken. Om man minskar ner lite på dessa ingredienser blir smakerna tydligare.

indisk mat, indisk gryta

Mild och krämig indisk gryta

Recept Indisk gryta med cocosmjölk och solrospasta (6 portioner)

2 dl solrosfrön

3 msk riven färsk ingefära

2 st vitlöksklyftor (rivna)

2 msk sirap/honung

2 msk rapsolja

3 msk garam masala

3 tsk spiskummin

3 tsk Koriander

1 krm chilipulver

1 tsk salt

1 burk krossade tomater (möjligtvis lite mindre)

1 burk kokosmjölk (möjligtvis lite mindre – prova dig fram)

400 g halloumi /eller 200 g tofu

Gör så här:

1) Mixa ihop allt i receptet, UTOM tomatkross, kokosmjölk och halloumi, med en stavmixer.

2) Lägg detta i en kastrull och fräs 3 min i lite olja.

3) Rör sedan i först tomatkross och sedan cocosmjölk i grytan och låt koka ihop.

4) Lägg i halloumin eller tofun skuren i bitar ca 2×2 cm och låt allt bli varmt.

Klart!! Servera med ris eller indiskt bröd.

Receptet jag utgått från hittade jag r.