Kikärtor (kikärter) – Kikärtscurry – Kabli channa

juni 5, 2013 i Varmrätt, Vegetariskt

Recept

kikärtor kikärter

Kikärtscurry!

Kikärtscurry – Kabli channa – kikärtor / kikärter

Kryddor att ha hemma till curry med kikärtor: amchoor/ citronsaft, chilipulver, koriander, färsk koriander, gurkmeja, spiskummin, spiskumminfrö, vitlök /hing

Den här enkla indiska kikärtscurryn gjorde mig positivt överraskad eftersom den smakade så genuint indiskt. Smaken tog mig tillbaka till en sådan där enkel liten inhemsk indisk restaurang med smutsigt golv, som inte har så många rätter att välja på, är spartanskt inredd och sällan besöks av västerlänningar. Där menyn antagligen inte finns på engelska och de flesta rätter är på gränsen till outhärdligt starka.

Antagligen var det det torra mangopulvret eller amchoor som det kallas, som gav mig de starka associationerna. Det har en speciell suraktig smak som kommer att prägla maten. Amchoor måste man uppsöka en specialicerad asiatisk affär för att hitta. Man kan ersätta amchoor med citronsaft (går bra med den från flaska). Jag har inte provat det, men det fungerar säkert. Börja med en matsked.

Det är bara kryddor, vatten och kikärtor i det här receptet, plus lite olja som man steker kryddorna i. Enkelt och nyttigt! I ärlighetens namn så orkade jag inte måtta kryddorna utan hällde bara i lite från varje påse. Det blev jättegott!

Det blir inte så mycket mat av det här receptet, så jag skulle dubbla det till fyra personer, om man äter det som enda rätt.

Receptet är taget ur ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Ta också en titt på den andra indiska grytan med kikärtor , yoghurt, kardemumma och kanel, som jag brukar laga!

Recept Kabla channa – Curry med kikärtor / kikärter

1 burk kikärtor

4 msk olja

1 nypa hing eller en vitlöksklyfta

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin (mald)

1,5 tsk amchoor / citronsaft 1 msk

0,5 tsk salt

2,5 dl vatten

2 msk citronsaft (att hälla över, frivilligt)

1 msk korianderblad (att strö över, frivilligt)

Gör så här:

1) Hetta upp olja och fräs spiskumminfrö och hing/vitlök i 30 sek.

2) Tillsätt kikärtor, gurkmeja, chilipulver, koriander, mald spiskummin, amchoor /citronsaft och salt och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt vattnet och låt sjuda ca 20 min.

4) Strö över korianderblad och citron (frivilligt)!

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

april 25, 2013 i Okategoriserade, Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

potatis spenat

Indisk potatis med kryddor och spenat!

Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

Kryddor som behövs till Aloo palak: chili, garam masala, gurkmeja, färsk ingefära ,koriander, spiskummin, spiskumminfrö, vitlöksklyftor

Aloo (potatis) palak (spenat) är en nordindisk rätt som är rik på järn och lätt att göra. Det här är en ”torr” variant, som brukar serveras tillsammans med ris och bröd. Det är en jättegod sidorätt, men kan även ätas bara som den är.

Jag använde fryst spenat och det blev jättebra! Enligt originalreceptet ska spenaten mixas med kryddorna innan man lägger ner potatisen, men det momentet hoppade jag över. Jag tycker det kan vara gott att tugga på en lite större bit ingefära. Jag ersatte en grön chilifrukt med torkad röd chili och det gjorde ingenting. Potatisen får koka tillsammans med salt och gurkmeja vilket ger den en trevlig färg.

Tänk att det går att göra något så gott med fryst spenat och några potatisar. Det här är verkligen en smarrig och smakrik rätt på alla sätt!

Recept Indisk potatis med kryddor och spenat – Aloo palak

300 g spenat (frusen)

2 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

2 hackade lökar

1 grön chili/ 1 torkad röd chili / 1 krm chilipulver

200 g potatis

1 tsk gurkmeja

4 msk smör

1 tsk spiskumminfrö

1 tsk garam masala

0,5 tsk koriander

0,5 tsk spiskummin

salt

1 msk grädde (jag uteslöt detta)

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur överflödigt vatten.

2) Fräs spenaten i hälften av smöret tillsammans med hackad vitlök, ingefära, lök och chili i 5 – 10 minuter.

3) Koka under tiden den tärnade potatisen i vatten med salt och gurkmeja tills den är ätbar – ca 10 min.

4) Tillsätt resten av smöret till spenatblandningen och ha i spiskumminfrö.

5) Tillsätt den kokade potatisen till spenaten tillsammans med garam masala, koriander och spiskummin. Häll på lite vatten om det behövs. Låt smakerna fräsa ihop några minuter. Tillsätt sist en msk grädde om du vill!

Receptet hittade jag här!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

april 24, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

korma recept

Navratan korma!

Korma med nio olika grönsaker – Navratan korma

Jag kommer ihåg första gången jag smakade indisk mat. Det var på en liten indisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm, långt innan jag själv hade varit i Indien. Jag och min vän hamnade där av en händelse. Det fanns många rätter att välja mellan och eftersom jag aldrig ätit indiskt förut, beställde jag bara en på måfå. Jag blev serverad navratan korma och från första tuggan var jag fast. Den indiska maten hade kommit in i mitt liv för att stanna.

Den milda korma-såsen får sin fyllighet av nötter och sin sötma från torkad frukt. ”Navratan” brukar översättas till ”nio juveler” och syftar på att rätten innehåller nio stycken olika slags grönsaker eller ingredienser. I min navratan korma hade jag lök, morötter, vitkål, röd paprika, broccoli, gröna ärtor, aubergin, cannelonibönor och tomater. Man brukar också ha paneer (indisk färskost) och hela nötter i, oftast cashewnötter. Jag nöjde mig med att strö lite hackad mandel och russin över.

Det är vanligast att göra basen till kormasåsen på cashewnötter. I det här receptet ingår mandelmjöl istället. Mandelmjöl finns att köpa på Ica och Lidl (och säkert många fler ställen). Det är många olika ingredienser som ingår i det här receptet, men det är inte särskilt komplicerat. Låt dig inte avskräckas!

Jag har ännu inte riktigt lyckats återskapa den där sagolika smaksensationen jag upplevde på Kungsholmen för längesedan. Jag är ständigt på jakt efter nya kormarecept. De är alla väldigt goda! Det här kommer från kokboken ”Under valnötsträdet” av Anna och Fanny Bergenström. Jag hittade receptet på den här fina veganbloggen!

Recept Korma med nio grönsaker – Navratan korma

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk koriander

1 tsk kardemumma

0,5 tsk kanel

1 st gul lök

400 g blandade grönsaker

50 g mandelmjöl

2,5 dl grädde

4 st tomater

3 msk tomatpuré

3 cm färsk ingefära

4 dl vatten 0,5 krm chili

1 st lagerblad

(eventuellt lite socker)

Gör så här:

1) Fräs kryddorna i olja. Tillsätt hackad lök och riven ingefära.

2) Tillsätt vatten, tomatpuré, hackade tomater, lagerblad. Låt koka upp och sedan puttra ca 15 min med lock.

3) Fräs de hackade grönsakerna i lite olja i en separat panna några minuter tills de blivit näst intill klara. Tillsätt till grytan.

4) Häll sist i mandelmjöl och grädde och låt puttra utan lock några minuter. Salta!

Servera med ris och njut!

Lätt paneer (panir) – Indisk gryta med ostkuber i kryddig sås

april 17, 2013 i Indisk gryta, Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

lätt paneer

Lätt paneer tillsammans med Jeera-rice – Spiskumminris!

Kryddor att ha hemma till Instant paneer:chili, kanel, kardemumma, nejlika

Lätt paneer – Instant paneer

Den här indiska grytan med paneer är lätt i flera bemärkelser. För det första är den lättlagad. Man bara häver ner alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixar ihop dem. Inget hackande eller malande. För det andra är den ”light” jämfört med många andra paneer-anrättningar. Det ingår ingen grädde eller stor mängd nötter till såsen. Ändå blir den tjock och härligt krämig, tack vare de mixade morötterna.

Jag vet inte om denna rätt har något indisk namn!? I bloggen där jag hittade receptet kallades den bara ”instant paneer”. I receptet ingår mald kardemumma, kanel och nejlika. Vill man göra det ännu enklare för sig kan man byta ut detta mot två teskedar garam masala.

Jag råkade krydda lite för hårt den här gången och hade därför i en deciliter grädde på slutet för att runda av smaken. Det blev gott!

Har man inte paneer hemma och ingen ork eller tid att göra osten själv, kan man ersätta den med halloumi eller tofu! Det smakar riktigt bra!

Jag har även fler recept med paneer! Titta här! Palak panir, Panir buttermasala, Mutter panir.

Recept Instant / Lätt paneer

3 st gul lök

3 st morötter

3 st tomater (eller 2,5 dl tomatkross)

10 st cashewnötter

1 krm nejlika

0,5 tsk kardemumma

1 tsk kanel

(eller 2 tsk garam masala)

1 dl mjölk

2 msk smör

chilipulver efter smak

salt efter smak

200 – 400 g panir/ tofu/ halloumi

(1 dl grädde)

Gör så här:

1) Dela lök, morötter och tomat och lägg ner i mixern tillsamman med kardemumma, nejlika, kanel och nötter. Till sätt 1 dl mjölk för att underlätta mixningen.

2) Smält lite smör i en gryta och lägg i den mixade smeten. Låt fräsa 5 – 7 minuter.

3) Lägg i osten skuren i bitar och eventuellt lite grädde. Låt bli varmt!

Servera gärna tillsammans med Spiskummin-ris!

Grönsaker från Gujarat – Gujarati subzi

april 14, 2013 i Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indiska grönsaker

Grönsaker som i Gujarat

Grönsaker från Gujarat

Kryddor som behövs till Grönsaker från Gujarat: gurkmeja, chiliflingor/ chilipulver, spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö

Gujarat är en provins i västra Indien som är känd för sin vegetariska mat. Huvudrätterna baseras ofta på kokta grönsaker med olika kryddor. Salt, socker, citron, lime och tomat används i grönsaksrätterna för att förebygga vätskebrist i det heta klimatet. Vilka grönsaker man använder varierar med årstiden.

Den här smakrika grönsaksrätten kan serveras både som huvudrätt och som tillbehör till andra rätter. Man kan variera grönsakerna som man vill. Jag tog t ex morötter istället för gröna bönor som det står i originalreceptet. Som smaksättare används både spiskumminfrö, korianderfrö och fänkålsfrö. De går inte att byta ut mot malda kryddor eftersom fröna är det som gör den här rätten så god.

Om man har möjlighet kan man använda färskpotatis istället för vanlig potatis. Då kan man hoppa över momentet där man kokar potatisen i buljong en stund.

Recept Grönsaker från Gujaratindisk mat april12 029

500 g potatis

3 små zucchini

225 g gröna bönor / 3 st morötter

1 röd paprika

1 msk smör

2 tsk korianderfrö

2 tsk spiskumminfrö

2 tsk fänkålsfrö

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chiliflingor/chilipulver

salt

svartpeppar

2 tsk socker

saften av 1 lime / 0,5 citron

färsk koriander

Gör så här:

1) Bryn alla kryddfrön i smör tills de börjar få färg. Rör om under tiden!

2) Tillsätt chili och gurkmeja.

3) Tillsätt den tärnade potatisen och fräs den några minuter. Häll i lite vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra tills potatisen är mjuk.

4) Tillsätt övriga grönsaker (skurna i bitar). Låt fräsa tills zucchinin börjar bli mjuk.

5) Strö över socker. Salta och peppra och rör om. Ta från värmen och häll över lime/ citron. Strö över färsk koriander.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin ochTennek.

Vill du laga fler rätter från Gujarat, titta här!

Övriga källor: Wikipedia

Klassisk indisk linsgryta – Dal

april 8, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indisk linsgryta

Indisk linsgryta med röda linser

 

Indisk linsgryta med röda linser – Dal

Kryddor att ha hemma till indisk linsgryta: garam masala, gurkmeja, ingefära (färsk), koriander (färsk), vitlök (färsk)

Om det är någon indisk maträtt som det finns många olika recept på så är det linsgryta, eller dal som man säger i Indien (uttalas dahll). Linsgryta kommer i ett oändligt antal varianter och varje familj brukar ha sin egen.

Det här receptet kommer ur David Batras kokbok. Det innehåller få kryddor, vilket gör det enkelt att laga. Jag tycker om den framträdande smaken av färsk ingefära.

Batra använder röda linser på tetrapack i sitt recept, men jag hade bara torkade linser hemma. Därför blev nog min linsgryta lite annorlunda. Jag fick ta i mer vatten och hade också i mer vitlök och ingefära än vad som stog i receptet. Hur som helst så blev det väldigt gott!

Recept Linsgryta med röda linser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 msk färsk hackad ingefära (minst!)

2 tomater (eller 2 dl tomatkross

1 tsk gurkmeja

2 tsk garam masala

3 dl röda linser (eller 2 x 380 g tetrapack med röda kokta linser)

8 dl vatten (4 dl om du använder förkokta linser)

färsk koriander

citronklyfta

3 msk smör

1 tsk salt

Gör så här:

1) Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek detta i smör tillsammans med de torra kryddorna.

2) Tillsätt hackad tomat, vatten och linser + salt. Låt koka tills linserna är mjuka.

3) Släng på färsk koriander innan förtäring och servera med en citronklyfta.

 

Kikärtsgryta med kanel, kardemumma och yoghurt – Kabli chana

april 2, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

kikärtsgryta

Kryddor att ha hemma till kikärtsgryta: curry, kanelstång (eller vanlig kanel), kardemuma

Indisk kikärtsgryta med kanel, kardemumma och yoghurt

Oj vad gott! Oj vad enkelt! Oj vad snabbt! Det tänker jag varje gång jag lagat denna smaskiga kikärtsgryta. Perfekt vardagsmat som går fort att göra, men även en rätt att bjuda middagsgäster på. Det har i allafall jag gjort många gånger! De fina smakerna av kanel och kardemumma förlovar sig med varandra … och gifter sig sedan med tomat och yoghurt! :). En väldigt god smakkombination med andra ord, som brukar gå hem även hos barn!

Jag använder vanlig mild yoghurt (ekologisk) till det här receptet, men det går säkert lika bra med turkisk eller grekisk yoghurt, eller lättyoghurt. Tror till och med att jag använt vaniljyoghurt någon gång :). Jag har alltid haft kanelstång när jag lagat denna kikärtsgryta, men är övertygad om att det går lika bra med malen kanel. Kanske 1 – 2 tsk.

Jag har lagat den här indiska grytan i säkert 10 år och kommer inte ihåg var jag hittat receptet. Kanske är den mer indisk-inspirerad än indisk för jag har inte kunnat hitta något liknande recept med yoghurt någonstans. I min mun smakar den i allafall väldigt indiskt! Jag har kallat den Kabli chana som jag tror betyder kikärtsgryta, men rätta mig gärna om jag har fel.

Recept kikärtsgryta

1 st stor gul lök

2 st vitlöksklyftor

0,5 – 1 msk curry

2 msk tomatpuré

1 – 2 st buljongtärningar

4 dl vatten

1 burk kikärtor

1 tsk kardemumma

2 st kanelstång (eller 1 – 2 tsk kanel)

2 dl yoghurt

(1 tsk socker)

Gör så här:

1) Fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt efter någon minut curryn och låt den fräsa med 2 minuter.

2) Tillsätt tomatpuré och övriga kryddor och låt fräsa några minuter.

3) Häll i vatten, buljongtärning och kikärtor och låt puttra fem minuter. (1 tsk socker om man vill. Kan såklart även tillsättas när man smakar av).

4) Tillsätt sist yoghurten och låt det hela bli varmt.

Klart att servera! Jag tycker att ris är godast till detta, gärna Gult kryddris!

 

Vegetariska köttbullar bästa receptet – Veg kashmiri kofta

mars 29, 2013 i Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Vegetariska köttbullar recept

Indiska vegetariska köttbullar

Veg Kashmiri Kofta

Nu ska jag dela med mig av mitt bästa recept på vegetariska köttbullar. Kan du ibland sakna smaken av mammas hemgjorda köttbullar även om du aldrig skulle kunna tänka dig att äta kött? Då har du lösningen här.

De här vegetariska köttbullarna är godare (och mer köttlika) än alla varianter som finns att köpa i butik. Något magisk händer när osten i bullarna smälter samman med valnötter, stöbröd, lök och ägg. De är lätta att göra också! Bara att blanda ihop alla ingredienser och börja rulla.

Om man vill efterlikna mammas köttbullar ska man bara krydda med salt och peppar (ibland behövs inte ens det!). Vill man däremot ha indiska köttbullar är det bara att ösa på med härliga kryddor i bullar och sås. Jag har kallat de indiska vegetariska köttbullarna för veg kashmiri kofta eftersom jag hämtat inspiration till kryddningen i ett recept med samma namn, dessutom blir såsen lite sötaktig och gräddig, precis som korman.

I Indien görs köttbullar oftast på lammfärs. Här äts det ju lamm till påsk, så kallat påskalamm. Det här var därför den mest påsklika indiska vegetraiska maten som jag kunde komma på.

Glad påsk!

Recept vegetariska köttbullar – Veg kashmiri koftaindisk mat mar29 071

3 dl riven ost

1 dl hackade valnötter

2 dl ströbröd

3 st ägg

1 st lök (finhackad)

1 tsk spiskummin

1 tsk garam masala (+ 1 tsk i såsen)

1 tsk koriander

1 tsk ingefära

1 tsk vitlökspulver

0,5 tsk chili

1 st buljongtärning

1 dl grädde

5 dl vatten

1 krm gurkmeja till såsen

1 tsk socker

Gör så här:

1) Blanda ost, ströbröd, finhackad lök, och kryddor i en bunke. Tillsätt de råa äggen.

2) Forma smeten till bollar och stek dem gyllenbruna på alla sidor.

3) Häll på den heta buljongen (hett vatten + buljongtärning) och låt puttra under lock 10 min.

4) Ta av locket och låt en del av buljongen koka bort. Häll på grädden + 1 tsk garam masala, socker och gurkmeja. (Vill du ha svensk smak salta och peppra bara!)

Smaklig måltid!

Receptet på dessa kött(lösa)bullar hittade jag här!

Indisk gryta med ärtor och ost/tofu-kuber – Mutter paneer

mars 27, 2013 i Paneer, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

Kryddor som behövs till indisk gryta med ärtor och paneer/tofu-kuber: chilipulver, ingefära (färsk), koriander, vitlök (färsk)

indisk gryta

Indisk gryta med ärtor och ost/tofu-kuber – muttar paneer

Indisk gryta med ärtor – Muttar paneer

Det här är familjen Batras recept på Muttar paneer eller Peas´n cheese som David Batra kallar det i sin indiska kokbok ”David Batras inte så tråkiga indiska mat”. Få ingredienser ger en enkel men smakrik variant av den här indiska klassikern. Frysta ärtor blandas ner i en sås av tomat, lök och ingefära. Jag tillsatte även en tesked muscavadosocker som jag tyckte lyfte fram smakerna ytterligare.

Den här gången använde jag mig av naturell tofu som substitut för paneer som är den färskost man använder i det indiska köket egentligen. (Halloumi fungerar också bra).

Recept Muttar paneer

1 st gul lök

2 klyftor vitlök

1 msk finriven ingefära

2 tomater

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk muscavadosocker (vanligt socker går så klart också bra.)

5 dl fysta gröna ärtor

2 dl vatten

1 – 2 paket tofu eller halloumi (paneer)

3 msk smör

salt och svartpeppar

Gör så här:

1) Finhacka lök och vitlök och stek detta tillsammans med ingefäran i smör några minuter.

2) Tillsätt hackade tomater och stek ytterligare några minuter.

3) Tillsätt vatten och låt puttra 10 min.

4) Blanda ner frysta ärtor och tärnad tofu/ halloumi/ paneer. Låt småputtra 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Muttar paneer serveras oftast med indiskt bröd men ris fungerar också bra!

Man kan använda fler kryddor i muttar paneer och även lite grädde. Titta tex på det här receptet!

 

 

Indisk gryta med jordnötter och kokos – Phali ki kari

mars 25, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

indisk gryta

Indisk jordnötscurry

Jordnöts-curry – Phali ki kari

Kryddor att ha hemma till indisk gryta med jordnötter: chili, koriander, (vallmofrön)

Den här enkla grytan med lök, jordnötter, kokos och tomater överraskade positivt. De milda kryddorna får lite sting av chili och resultatet blir en exotisk favorit som även barnen tycker om. Det gör ju heller ingenting att ingredienserna är billiga.

Det är möjligt att det skulle vara gott med en deciliter kokosmjölk i den här curryn. Jag ska prova det nästa gång. Man får inte vara främmande för att få munnen full av kokos, för det är ganska mycket kokosflingor i det här receptet. I Indisk vegetarisk kokbok som det här receptet är taget ur, står det att jordnötscurry ska serveras med puri, ett slags friterat indiskt bröd. Jag serverade det dock med ris och det var jättegott!

Recept indisk gryta med jordnötter och kokosindisk gryta

2 msk olja

2 st gul lök

2 dl kokos

1 tsk vallmofrön (kan hoppas över)

1 tsk koriander

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chili

250 g salta jordnötter

2 st hackade tomater

1 tsk farinsocker (vanligt socker går också bra)

2,5 dl vatten

Gör så här:

1) Hacka löken och bryn den i olja.

2) Blanda ihop kokos och kryddor. (Tillsätt eventuellt några msk vatten, olja eller grädde/mjölk för att det hela inte ska bli så torrt Jag tog vatten, men detta är inte del av originalreceptet)

3) Häll ner kokos- och kryddblandningen i löken och låt fräsa några minuter.

4) Rör ner tomater, nötter, socker och eventuellt extra salt och låt steka 2 min.

5) Tillsätt vatten och låt puttra tills nötterna känns mjuka.