Roti – Bröd till indisk mat – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

september 12, 2013 i Bröd, Tillbehör

Recept

roti

Roti – Indiskt bröd med grahamsmjöl!

Roti – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan (curryn) med.

Det vanligaste brödet i Indien är chapati, som jag tidigare lagt upp ett recept på. Därefter kommer roti, som på många sätt liknar chapati. Roti är ett ojäst tunnbröd som görs på grövre mjöl. Vilket sädesslag som används varierar. Roti kan också ha olika slags fyllningar.

Chapati och roti gräddas traditionellt på en tava, d v s  en het spishäll av metall. Det går dock utmärkt att grädda dem i en vanlig stekpanna på hög värme.

Jag blev mycket nöjd med dessa roti! Det är smör i degen, vilket gör att brödet blir väldigt gott och smakrikt.

Recept Roti

ca 5 dl grahamsmjöl (500 g)

3 msk grädde

salt

1,5 dl mjölk

60 g smält smör

Gör så här:

1) Blanda ihop alla ingredienser och knåda till en smidig deg.

2) Gör bullar av ett äggs storlek och kavla ut till runda plattor, ungefär så stora som en liten tallrik

3) Tillagas i mycket het stekpanna tills bröden fått fin färg, ca 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på andra.

Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Morotssallad som i Gujarat – Gajar ka salad

september 10, 2013 i Sallad, Sallad

Recept

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och citron

Den här lättlagade och lättkryddade morotssalladen passar enligt receptets upphovsman till alla indiska måltider och även svensk grillkorv.

Salladen kan varieras genom att morötternas sötma tillåts framträda i olika grad. Skippar man citronen kommer den sötaktiga morotssmaken att dominera. Att tillsätta 2 msk russin som blötlagts är också en bra idé. Tyvärr hade jag inte lagt på russinen ännu när det var dags att fotografera rätten. Att ha russin i ger morotssalladen en exotisk känsla och förhöjer verkligen smaken, så det rekommenderas.

Senapskorna ger en lite ”rostad” känsla till salladen. De har en tydlig smak, som inte på något sätt påminner om senap. Salt och citron bidrar också till att ge morötterna en annorlunda smak. Jag tyckte att den här morotssalladen var jättegod och ett bra sätt att variera rivna morötter på. Fick inte medhåll av 2-åringen dock, som dissade upplägget totalt. Antagligen eftersom hon väntade sig att morötterna skulle smaka som vanligt.

Receptet kommer ur kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Madhur Jaffrey är en indisk skådespelerska, TV-kock och framgångsrik matskribent, som av många anses vara den som introducerade västvärlden för indisk mat.

Recept morotssallad

4 st rivna morötter (350 g)

0,25 tsk salt

2 msk olja

1 msk svarta senapsfrön

2 tsk pressad citron

Gör så här:

1) Blanda morötterna med saltet i en skål.

2) Hetta upp oljan i en stekpanna och häll i senapsfröna. När de börjar sprätta hälls fröna och oljan över morötterna.

3) Pressa eventuellt citron över (beroende på om du vill ha en syrlig eller sötaktig morotssallad).

4) Blanda i russinen (ska vara riktigt färska russin eller blötlagda).

Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Indiskt ris med tomat – Tomatris – Tamatar pulao

september 4, 2013 i Ris, Tillbehör, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

ris med tomat

Indiskt tomatris!

Indiskt ris med tomat

Vilken överraskning! Ibland slår man knut på sig själv för att följa receptet till punkt och pricka och köpa hem de rätta ingredienserna. Andra gånger tvingas man improvisera och ta vad man har hemma. Och det är ofta då nya favoriträtter skapas! Som denna smakrika risrätt med tomat!

Jag hade redan börjat tillaga tomatriset när jag insåg att jag inte hade tomatjuice hemma, en av huvudingredienserna. När jag tittade längst in i skafferiet hittade jag en konservburk med Heinz tomatsoppa och insåg snabbt att denna var mitt enda alternativ, om det skulle bli något tomatris överhuvudtaget. Det var med viss tvekan jag lät riset koka i tomatsoppan. Det visade sig dock bli en riktig hit!

Lök, vitlök, chili och ingefära steks tillsammans med garam masala och utgör kryddbasen i den här rätten. Tomatsoppan bidrar också med smak och sälta.  Rätten fungerar utmärkt att äta bara som den är! Den blir mustig, smakrik och lite krämig. Jag har inte provat att koka riset i vanlig tomatjuice, som i ursprungsreceptet, kanske blir det lika bra ;). Jag har ökat på garam masalan från 0,25 tsk till 0,5 tesked. Samma sak med ingefäran. I mitt tycke kan man ta ännu lite mer. Smöret har jag minskat från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Recept Indiskt ris med tomat – tomatris

3 dl ris

2 st gula lökar, tunt skivade

0,5 tsk garam masala

1 tsk salt

25 g smör

1 burk Heinz tomatsoppa / 1 stor burk tomatjuice

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk ingefära (mald)

0,25 tsk chili (mald)

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och stek löken gyllenbrun.

2) Pressa vitlöken och blanda den med ingefäran och chilin. Tillsätt detta och garam masala till löken och stek i några minuter.

3) Lägg i riset och fräs det så att det får en aning färg.

4) Tillsätt tomatsoppa/tomatjuice, salt och så mycket vatten att det täcker riset med 2,5 cm. Koka upp och låt koka på låg värme tills riset är färdigt.

Mangolassi på mangojuice- Indisk yoghurtdryck med mango (mango lassi)

augusti 28, 2013 i Dryck

Recept

mangolassi

Mangolassi med mangojuice!

Mangolassi – Indisk yoghurtdrink (mango lassi)

Mangolassi är en riktig indisk klassiker. Det finns nog ingen som varit i Indien utan att förtära en sådan. Drycken säljs i stånd och på restauranger. Den är ett perfekt avslut på en kryddstark måltid eftersom dess ingredienser svalkar tungan på ett oslagbart sätt. Mango och yoghurt mixas för att få denna utsökta drink.

mangolassi

Exempel på olika mangosorter!

Mango är Indiens nationalfrukt och används flitigt i matlagningen över hela landet. Indien är också världens största producent av mangofrukt. Det finns ett 30-tal olika sorters mango. De är lite olika till form, färg, storlek och även arom. Om man är i Indien då det är säsong för mango, kan man för några kronor frossa i olika sorters solmogna mangos. 

 

Det går inte att jämföra smaken på en solmogen mango man äter i Indien, med en som transporterats över halva jordklotet (oftast från Afrika) för att hamna i fruktdisken på Ica. (Skillnaden är ungefär den samma som mellan ett moget och omoget äpple). De är oftast extremt trådiga och lite sträva. Den mango som man kan hitta i frysdisken, är i min mening ännu värre – smaklös och sur. 

Jag har upptäckt att färsk mango därför inte är det som lämpar sig bäst för en mangolassi om man ska göra den på hemmaplan. Hemligheten bakom en perfekt hemgjord mangolassi är konserverad mango. Jag skulle tro att även de indiska restaurangerna här i Sverige använder sig av konservburkar med mango för att göra mangolassi.

Men jag måste tyvärr göra er besvikna här. Man hittar oftast inte sådana konservburkar i vanliga livsmedelsbutiker och inte alltid i specialbutiker heller. Då kan man istället ta mangojuice, för det brukar finnas. Lassin blir lite väl blaskig för att vara optimal, men helt ok ändå. Man kan ta tjock, turkisk lättyoghurt för att motverka att den blir lös. Is är också gott i, eller lite frusen mango, om man trots allt har det hemma ;). Söta med honung om du tycker det behövs.

Recept Mangolassi på mangojuice

2 dl turkisk/grekisk (lätt)yoghurt

2 dl mangojuice

eventuellt några isbitar eller lite fryst mango

eventuellt lite honung

Gör så här:

1) Mixa mangojuice, yoghurt och eventuellt is/ frysta mangobitar och honung. Häll upp i glas!  Servera kyld!

Sallad med gurka och ananas – Gurk- och ananassallad – Pineapple cucumber salad

augusti 23, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

gurka sallad

Gurk- och ananassallad indian style!

Gurk- och ananassallad

Den här lilla enkla salladen brukar uppskattas av de flesta. Gurka och ananas passar väldigt bra ihop, både när det gäller smak och textur. Det blir fräscht och somrigt. Att receptet innehåller burkananas gör det extra smidigt.

Jag ångrar lite att jag tog gul lök och inte röd. Jag tror att det hade blivit ännu godare. Det ska vara en färsk grön chili i också, alternativt grön paprika, men det hoppade jag över. Jag skalade heller inte gurkan som det står att man ska göra i originalreceptet.

Det här är en klockren sallad med både välbekanta och exotiska smaker som passar bra till all indisk mat. Prova så får du se!

Recept Sallad med ananas och gurka

1 gurka

1 burk konserverad ananas (spara spadet)

1 liten finhackad lök

1 grön chilifrukt (alternativt finhackad grön paprika)

1 nypa salt

Gör så här:

1) Hacka gurkan i tärningar ca 1 x 1 cm. Dela ananasringarna i 1 cm stora bitar (om du nu inte köpt ananas i bitar). Blanda gurka och ananas med lite spad/sockerlag ur konservburken.

2) Blanda gurka och ananas med finhackad lök och chili/ paprika. Strö över salt.

3) Kyl salladen!

I kokboken ”Det indiska köket” (1992) som receptet är taget ur, föreslår man att salladen serveras tillsammans med ris och curry eller pilaff.

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök – Pudina aloo

augusti 20, 2013 i Tillbehör

Recept

indisk potatis, recept potatis

Kryddig indisk potatis med mynta och ingefära!

Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

Det här är en fin potatisrätt som får en exotisk smak av ingefära och mynta. Gurkmeja ger den en härlig gul färg som gör rätten till en prydnad på middagsbordet. Utmärkt om man har kokta potäter över sedan gårdagen.

Till skillnad från ris, är potatis ingen inhemsk indisk gröda. Den har heller inte fått samma centrala roll i Indien som i många europeiska länder. Trots detta är potatis standard i många fyllningar ( t ex i samosa och masala dosa) där den blandas med kryddor och ibland grönsaker. I det nordindiska köket är potatis vanligare än i det sydindiska och utgör en viktig basvara.

Det här är en mycket välsmakande potatisrätt som på grund av ingefäran även blir lite stark. Det är ett tillbehör mer än en rätt i sig. Dränker man den i en kryddig sås försvinner dock mycket av smakerna och man ska därför tänka på vad man serverar den till. Jag önskar att jag öst på med lite mer mynta, för den gav rätten ett tydligt signum.

Enligt originalreceptet ska löken delas på fyra och sedan skivas (jag bara hackade). Jag tror att jag hade mindre potatis än i receptet, kanske ett halvt kg, men använde ändå lika mycket kryddor. Det tyckte jag blev gott! Ingefäran dominerar som sagt. Kokboksförfattaren föreslår att man kokar tärnad potatis, medan jag kokade hela potatisar och sedan tärnade dem. 

Receptet kommer från den indiska kokboken ”Laga läckert indiskt” av Louise Steele. Hon kallar rätten ”Kryddig indisk potatis”.

Recept Indisk potatis med mynta, ingefära och vitlök

0,75 kg potatis

50 g smör

1 msk olja

1 tsk gurkmeja

1 stor gul lök, hackad

2 – 3 st pressade vitlöksklyftor

5 cm skalad, finhackad ingefära

1,5 tsk spiskummin

0,5 tsk cayennepeppar

2 tsk citronsaft

1 msk hackade myntablad

Gör så här:

1) Skär den kokta potatisen i tärningar ca 2,5 cm. (Alternativt tärna rå potatis och koka den i 7 minuter).

2) Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelstark värme och lägg i lök, gurkmeja och potatis. Låt steka ca 5 min. Rör om hela tiden men låt det få färg.

3) Blanda i vitlök, ingefära, spiskummin, cayennepeppar och salt. Stek 1 min.

4) Häll citronsaft över potatisen och strö över hackad mynta. Klart! (Eventuellt kan du ta några msk vatten i stekpannan efter att du flyttat potatisen och göra en steksky som du blandar med citronsaft och häller över – detta enligt originalreceptet)

Chapati – Klassiskt indiskt bröd – Enkelt tillbehör till indisk mat

augusti 17, 2013 i Bröd, Tillbehör

Recept

chapati

Chapati

Chapati – Klassiskt indiskt bröd

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan med.

Chapati är det vanligaste brödet och kan jämföras med tunnbröd. Degen består endast av vetemjöl och vatten och det gräddas på en spishäll. Jag trodde att det var ganska svårt att göra chapati hemma och att gräddning i en vanlig stekpanna inte skulle bli bra, men ack vad jag bedrog mig! Hög värme i en vanlig stekpanna funkar ju utmärkt!

Chapati ska vara ca 15 cm i diameter och helst alldeles runda. Det krävs lite teknik för att kavla ut en oformlig degklump till ett alldeles runt bröd. Det fick jag erfara när jag under några veckor gästade ett ashram (meditationscenter) i södra Indien. Jag var satt att hjälpa till i köket med vad som kunde behövas. Oftast rensade jag grönsaker men den här dagen skulle det göras chapati. När jag fattade kaveln samlades många nyfikna indiska kvinnor omkring mig för att få en skymt av vad den utländska kvinnan skulle komma att prestera. Jag förstod snabbt att det var viktigt att kunna göra alldeles på pricken runda chapati. För ovala eller oformliga försök, förkastades snabbt under muntra tillrop och fnissningar. Det började gå upp för mig att denna förmåga, i indiska ögon, var lite av ett mått på en kvinnas duglighet och högst relevant för en singel i giftasmogen ålder (som jag själv var då) . Indiskorna var så klart väldigt snabba och flinka i fingrarna när det gällde att göra perfekta chapati. Jag försökte förklara att jag hade 25 års erfarenhet av att göra perfekta, tunna, bruna grisar, bockar och hjärtan, men det räknades tydligen inte … 😉 . Mina chapatis är fortfarande inte runda som ni kan se, men de smakar gott.

Recept Chapati (ca 15 st)

4 dl vetemjöl

1,5 dl vatten

Gör så här:

1) Blanda ihop mjöl och vatten till en mjuk deg. Knåda den i minst 5 minuter. Låt degen ligga i en bunke täckt av en fuktig handduk i 30 min.

2) Värm upp stekpannan så den blir riktigt het.

3) Dela degen i 15 bitar och kavla ut till en rundel ca 15 cm i diameter.

4) Stek i den heta stekpannan 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på den andra.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

Nils Oscar India Ale – Dryck till indisk middag

juni 26, 2013 i Dryck

Dryck

Nils Oscar India Ale

india ale

Nils Oscar India Ale!

India (Pale) Ale är en överjäst ölvariant som ursprungligen skeppades ner till Indien frå Europa under kolonialtiden. För att klara den långa resan var ölet tvunget att ha speciella egenskaper. Utifrån detta skapades genren IPA (India Pale Ale). För generell information om  India Pale Ale titta här!

Den här alen bryggs på svensk mark, närmare bestämt i Nyköping. Bryggeriet menar att drycken passar bra till all slags mat, speciellt fisk och skaldjur, medan Systembolaget föreslår kraftig husmanskost, gärna med rökta inslag. Smaken är enligt Systembolaget fruktig och humlearomatisk med knäckighet, medelstor beska samt inslag av apelsinskal och ananas. Pilsnermalt, Münchenermalt och Karamellmalt i kombination med den amerikanska humlesorten Amarillo ger en kraftig humlebeska.

Ölen är bärnstensfärgad och doften har inslag av pommerans och aprikos. Alkoholhalten är 5,3 % och en 33 cl flaska kostar 18,90 kr. Nils Oscar India Ale verkar finnas i lager på de flesta systembolag.

india aleJag är ingen expert på öl, men jag tyckte att den här alen var god till den indiska maten och smakade just öl! Om man inte får tag på en indisk öl som t ex Cobra, kan det vara kul att servera en dryck som iallafall anknyter till Indien på något sätt.

Ta gärna en titt på East India pale ale och Thornbridge India pale ale som jag också skrivit om!

Ris med smör och lök – Indiskt smörris – Pyaz wali basmati chaaval

juni 24, 2013 i Ris, Tillbehör

Recept

ris

Indiskt basmati med smör och lök!

Indiskt smörris  – Pyaz wali basmati chaaval

Smörris är en indisk klassiker och ett enkelt sätt att variera vanligt ris på. Har du tänkt att servera vanligt kokt basmati till middagen, men vill göra det snäppet festligare, är detta ett recept för dig! Så länge du inte är rädd för några extra kalorier vill säga :). Smör och lök förhöjer smaken på riset utan att förändra den. En lyxigare variant av ”plain rice” kan man säga. Servera gärna smörris tillsammans med flera smakrika indiska rätter, t ex Vegetarisk korma, Navratan korma.

Först låter man löken koka i smöret ett tag innan man häller på ris och vatten och kokar enligt instruktioner. Det är också vanligt att låta olika kryddor koka med, men det ingår inte i just det här receptet.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Receptet ger mycket mat som räcker till cirka sex personer.

Recept Indiskt ris med smör och lök

50 g smör

1 stor gul lök (hackad)

4 dl ris (helst basmati)

1 tsk salt

7 dl vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och lägg i den hackade löken. Låt löken brynas i smöret tills den är genomskinlig utan att ha fått färg.

2) Häll sedan i riset och saltet och rör om. Låt puttra någon minut.

3) Häll på vatten och låt koka upp. Sätt på ett lock och låt koka på minsta möjliga värme i 25 min, eller enligt anvisningar på paketet.

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

juni 17, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.