Kategoriarkiv: Tillbehör

Kikärtssallad med yoghurt, chili och gurka – Dahi channa chaat

 Recept

kikärtssallad

Kikärtor i yoghurtsås!

Kikärtor i yoghurtsås – Dahi channa chaat

Gott nytt år allihop!! Nu har det stått stilla på bloggen alldeles för länge! Trots detta slogs rekordet för flest antal besökare per dygn dagen före nyårsafton. Det är kul och motiverar mig att fortsätta att fylla cyberrymden med indiska recept på svenska.

Den närmaste tiden kommer dock blogginläggen att präglas av information om indiska kokböcker, kryddor, högtider etc.  Nya recept kommer att dyka upp om ett tag. Tills dess får ni hålla till godo med alla recept som finns i arkiven.

Den här goda och enkla kikärtssalladen med yoghurt gjorde jag innan jul. Den kommer ur en indisk kokbok av Roshi Razzaq. Enligt kokboken passar rätten utmärkt som förrätt.

Kummin och yoghurt gör sig väldigt bra tillsammans. Jag tog mald kummin istället för stötta kumminfrön som det ska vara enligt originalreceptet och det blev gott.

Hur tjock man vill att yoghurtsåsen ska vara är en smaksak. Egentligen ska man vispa 2,5 dl lättyoghurt med 1 dl vatten, men det tycker jag personligen blir för blaskigt. Använder man en tjock yoghurt t ex grekisk eller turkisk, kan man med fördel späda ut denna, men tar man lättyoghurt kan man gott låta bli tycker jag.

Man kan använda antingen koriander eller mynta till den här salladen, men också båda två! Det blir smarrigt oavsett!

Recept Kikärtssallad med yoghurt

2, 5 dl yoghurt naturell (valfri fetthalt)

1 dl vatten (eventuellt)

1 paprika (valfri färg), hackad

0,5 st gurka, hackad

0,5 st gul lök eller 2 salladslökar (finhackade)

1 burk kikärtor

0,5 tsk chilipulver

1 vitlöksklyfta (pressad)

0,5 tsk kummin

1 tsk socker

salt

peppar

1 tsk torkad mynta (frivilligt)

2 msk färsk koriander och/eller mynta, hackat

Gör så här:

1) Vispa ihop yoghurt och vatten! (OBS! Frivilligt, se texten ovan)

2) Blanda i kikärtorna (avrunna), den hackade paprikan, löken och gurkan, vitlöken, sockret och kryddorna, Sist de färska örterna. S

Indisk kikärtssallad med yoghurt ska serveras kall!

Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin – Tamatar raita

Recept

tomat

Tomatraita med lök och kummin!

Tamatar raita – Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin.

Raita är en indisk yoghurtsås som kan innehålla grönsaker, frukt och/eller kryddväxter. Den intas ofta tillsammans med starkt kryddad mat för att svalka tungan. Jag har tidigare publicerat recept på raita t ex raita med gurka och mynta och raita med valnötter (m fl).

Den här raitan kryddas med kummin, vilket ger den en lite annorlunda smak. Tomat, lök och yoghurt blandas också med lite salt och peppar (och eventuellt lite socker).

Min erfarenhet är att raita i Indien ofta är ganska lös och rinnig. Det blir den inte om man använder turkisk eller grekisk yoghurt som jag gjort här. Jag föredrar dock att använda en tjock yoghurt, men det går bra med den vanliga ”frukostvarianten” också.

Jag tycker att det är gott med en raita till de flesta indiska rätter. Idag serverades tomatraita tillsammans med kryddig kikärtsgryta och ris. Receptet på tamatar raita hittade jag i den indiska kokboken ”Indiens mat” av Camelia Panjabi.

Recept Tomat raita

2 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt och konsistens

0,5 tsk kummin

salt

svartpeppar

(eventuellt lite socker)

1 stor tomat, finhackad

0,5 liten gul lök (eller 0,25 stor gul lök), finhackad

korianderblad (till garnering)

Gör så här:

1) Rör yoghurten slät eller vispa den.

2) Krydda med salt, peppar och kummin.

3) Lägg i den finhackade löken och tomaten. Garnera med korianderblad eller tomat.

Blomkål med ingefära, chili och färsk koriander – Dum gobhi

Recept

blomkål

Dum gobi – Ångkokt blomkål!

Ångkokt blomkål med kryddor

Den här rätten är enkel att göra i ordning, läcker och ändå kalorisnål.  Den mest framträdande smaken är ingefära, vilken blandas med chili och färsk koriander. Gurkmeja ger blomkålen en vacker färg. 

Indisk mat behöver inte vara tung och kaloririk. Ångkokta grönsaker är vanligt förekommande och de många kryddorna gör att även lätt mat smakar väldigt mycket.

Servera dum gobhi som tillbehör eller ät den utan någonting till. Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Indisk smalmat” av Roshi Razzaq.

Recept Ångkokt blomkål – Dum gobhi

1 litet blomkålshuvud ca 500g, i buketter

0,5 tsk chilipulver

1 krm gurkmeja

3 tsk riven ingefära

1 st  hackad tomat

1 hackad grön chilifrukt

0,5 tsk salt

0,5 dl naturell yoghurt

2 msk olja

3 msk hackade korianderblad

0,5 tsk garam masala

Gör så här:

1) Blanda yoghurt, salt, chilipulver, chilifrukt, gurkmeja, ingefära, tomat och salt i en liten skål.

2) Häll oljan i en kastrull och lägg i blomkålen. Häll på yoghurtblandningen och låt ångkoka under lock på svag värme i 10 – 15 minuter.

3) Ta av locket, öka till medelvärme och ha i en msk av den färska koriandern. Rör om. Låt sjuda i 5 minuter så att vätskan kokar bort. Rör försiktigt ibland.

4) Slå av värmen och strö över resten av koriandern samt garam masala. Ingen vätska ska finnas kvar på botten av kastrullen. i så fall låt blomkålen koka ytterligare.

Jordnötschutney – Indisk chutney med jordnötter, basilika och chili

Recept

jordnötschutney

Jordnötschutney med basilika och chili!

Jordnötschutney

I Indien äts jordnötschutney oftast med idli (ett slags riskakor), men jag tycker att det är jättegott till det mesta. Jordnötternas sötsalta smak blir tillsammans med chili och kryddor ett krämigt tillbehör till risrätter och grönsaker.

I Indien använder man oftast naturella, råa jordnötter som man steker, men jag har använt rostade, salta jordnötter. Tamarind är också en vanlig ingrediens som ger en syrlig smak. Den har jag ersatt med citronsaft (lime funkar ännu bättre). Det går att variera jordnötschutney genom att t ex byta ut de färska kryddorna eller tillsätta kokos eller yoghurt.

I den här chutneyn använde jag efter förslag från receptets upphovsman, färsk basilika. Det blev jättegott och en välkommen omväxling till t ex koriander.

Chutney ska vara stark, men om man inte gillar att det bränner på tungan kan man byta ut vitlöksklyftorna mot en halv gul lök och använda paprikapulver istället för chili.

En mixer är allt man behöver för att tillreda den här delikatessen!

Receptet jag utgått från hittade jag här! Jag sneglade också på detta recept! Min jordnötschutney innehöll sen detta;

Recept Jordnötschutney med basilika och chili

2 dl vanliga salta jordnötter

1 – 4 st röda chilifrukter (gärna torkade) ELLER 0,5 – 1 tsk chilipulver (beroende på hur starkt du vill ha det)

3 st vitlöksklyftor (eller en halv gul lök)

10 st färska basilikablad

1 msk citron- eller limesaft

1 msk vatten

1 msk kokos (frivilligt)

Gör så här:

1) Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät smet.

2) Om blandningen blir för torr tillsätt mer vätska – t ex några msk vatten, citronsaft (om du vill ha den mer syrlig), kokosmjölk, yoghurt eller olja, tills du får den konsistens du vill ha.

Lycka till!

Raita (indisk yoghurtsås) med mynta och gurka – Pudina raita – Restaurant style

Recept

indisk yoghurtsås

Indisk yoghurtsås med mynta och gurka!

Raita med mynta och gurka – Pudina raita – Indisk yoghurtsås

Den här raitan är en av de godaste! Jag tror de allra flesta som gillar indisk mat också är bekanta med smakerna. Den ligger nämligen nära den portion sallad med sötaktig yoghurtsås, som man serveras på ALLA indiska restauranger i Sverige. Jag har länge undrat vad detta inslag kommer ifrån, eftersom jag inte känner igen det från Indien. Men nu tror jag att jag förstår. Salladen med blaskiga såsen, är ju en slags variant av raita med grönsaker!

Den här raitan blir tjock och krämig, med fina smaker av mynta och spiskummin. En halv gurka rivs och överflödig vätska kramas ur. Gurkan blandas med matlagningsyoghurt, lite spiskummin, mynta och socker. Svårare än så är det inte. Servera yoghurtsåsen kall. Den håller sig bra något dygn i kylskåpet.

Eftersom jag föredrar att raitan svalkar tungan och inget annat, hoppade jag över chilipulvret som egentligen ska vara i.

Om du har tänkt att göra en raita men är lite osäker på vilken, så välj denna. Du blir inte besviken! Receptet hittade jag här!

Recept Raita – Indisk yoghurtsås med mynta och gurka

0,5 st gurka

2 dl matlagningsyoghurt

0, 5 dl färsk mynta, hackad

0,5 tsk spiskummin

0,5 tsk socker

salt eftersmak

eventuellt en nypa chilipulver

Gör så här:

indisk yoghurtsås

Indisk yoghurtsås! (Porslin från Indiska!)

1) Riv gurkan och krama ur det mesta av den överflödiga vätskan.

2) Blanda gurkan med övriga ingredienser och ställ kallt.

 

 

 

 

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Kokosris med lök och stekta russin – Ris kokat i kokosmjölk

Recept

kokosris

Kokosris! Ris kokat i kokosmjölk, garnerat med brynt lök och stekta russin!

Kokosris

Kokosris är något så enkelt som ris kokat i kokosmjölk (toppat med stekt lök och (stekta) russin). Det ger riset en mild smak av kokos och gör det lent och saftigt. Det är en mycket diskret smaksättning och rätten liknar smörris som jag tidigare lagat.

Det var intressant att steka russin (se bild), det har jag aldrig gjort förut. De liksom blåser upp sig och då är det dags att ta dem från spisen, annars bränns de. Tyvärr så sjunker de ihop ganska snabbt igen och ser då mer ut som vanliga russin. Smaken på ett stekt russin är lite salt och det blir lite segare i konsistensen.

kokosris

Stekta russin!

Nästa gång jag gör kokosris tror jag att jag hoppar över att steka russinen och bara lägger på dem som de är. Jag ska också prova att blanda några matskedar vanlig kokos i riset medan det kokar för att få en tydligare kokossmak på det hela.

Recept Kokosris

2,5 dl ris

1 burk kokosmjölk

(eventuellt 1 dl vatten)

salt

0,5 dl russin

1 gul lök (skivas tunt)

2 msk mandelspån

smör till stekning

Gör så här:

1) Häll ris, kokosmjölk (och eventuellt vatten) och salt i en kastrull. Koka upp på medelstark värme och när vätskan försvunnit sänk värmen. (Eller koka som vanligt när du kokar ris)

2) Stek russin, lök och mandelspån.

3) Rör om i det färdiga riset med en gaffel och lägg på de stekta ingredienserna som dekoration!

Receptet hittade jag i kokboken ”Det indiska köket”. Serveras tillsammans med t ex Koftacurry!