Kategoriarkiv: Sallad

Morotssallad som i Gujarat – Gajar ka salad

Recept

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och citron

Den här lättlagade och lättkryddade morotssalladen passar enligt receptets upphovsman till alla indiska måltider och även svensk grillkorv.

Salladen kan varieras genom att morötternas sötma tillåts framträda i olika grad. Skippar man citronen kommer den sötaktiga morotssmaken att dominera. Att tillsätta 2 msk russin som blötlagts är också en bra idé. Tyvärr hade jag inte lagt på russinen ännu när det var dags att fotografera rätten. Att ha russin i ger morotssalladen en exotisk känsla och förhöjer verkligen smaken, så det rekommenderas.

Senapskorna ger en lite ”rostad” känsla till salladen. De har en tydlig smak, som inte på något sätt påminner om senap. Salt och citron bidrar också till att ge morötterna en annorlunda smak. Jag tyckte att den här morotssalladen var jättegod och ett bra sätt att variera rivna morötter på. Fick inte medhåll av 2-åringen dock, som dissade upplägget totalt. Antagligen eftersom hon väntade sig att morötterna skulle smaka som vanligt.

Receptet kommer ur kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Madhur Jaffrey är en indisk skådespelerska, TV-kock och framgångsrik matskribent, som av många anses vara den som introducerade västvärlden för indisk mat.

Recept morotssallad

4 st rivna morötter (350 g)

0,25 tsk salt

2 msk olja

1 msk svarta senapsfrön

2 tsk pressad citron

Gör så här:

1) Blanda morötterna med saltet i en skål.

2) Hetta upp oljan i en stekpanna och häll i senapsfröna. När de börjar sprätta hälls fröna och oljan över morötterna.

3) Pressa eventuellt citron över (beroende på om du vill ha en syrlig eller sötaktig morotssallad).

4) Blanda i russinen (ska vara riktigt färska russin eller blötlagda).

Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Sallad med gurka och ananas – Gurk- och ananassallad – Pineapple cucumber salad

Recept

gurka sallad

Gurk- och ananassallad indian style!

Gurk- och ananassallad

Den här lilla enkla salladen brukar uppskattas av de flesta. Gurka och ananas passar väldigt bra ihop, både när det gäller smak och textur. Det blir fräscht och somrigt. Att receptet innehåller burkananas gör det extra smidigt.

Jag ångrar lite att jag tog gul lök och inte röd. Jag tror att det hade blivit ännu godare. Det ska vara en färsk grön chili i också, alternativt grön paprika, men det hoppade jag över. Jag skalade heller inte gurkan som det står att man ska göra i originalreceptet.

Det här är en klockren sallad med både välbekanta och exotiska smaker som passar bra till all indisk mat. Prova så får du se!

Recept Sallad med ananas och gurka

1 gurka

1 burk konserverad ananas (spara spadet)

1 liten finhackad lök

1 grön chilifrukt (alternativt finhackad grön paprika)

1 nypa salt

Gör så här:

1) Hacka gurkan i tärningar ca 1 x 1 cm. Dela ananasringarna i 1 cm stora bitar (om du nu inte köpt ananas i bitar). Blanda gurka och ananas med lite spad/sockerlag ur konservburken.

2) Blanda gurka och ananas med finhackad lök och chili/ paprika. Strö över salt.

3) Kyl salladen!

I kokboken ”Det indiska köket” (1992) som receptet är taget ur, föreslår man att salladen serveras tillsammans med ris och curry eller pilaff.

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.

Vitkål med ärtor, tomat och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Recept

vitkål

Vitkål med ärtor och indiska kryddor!

Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Kryddor att ha hemma till vitkål med ärtor: chilipulver, gurkmeja, koriander, spiskummin, spiskumminfrö

Vet du inte vad du ska göra med det gamla vitkålshuvudet som ligger och skräpar i kylskåpet? Det här är en fin indisk sidorätt med milda smaker. Ärtor, tomater och vitkål har alla en viss sötma vilket präglar rätten. Grönsakerna smaksätts försiktigt med kryddor så som spiskummin och koriander. Jag skulle servera ”vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor” tillsammans med ett kryddat indiskt ris, raita (yoghurtsås) och en smakrik curry.

Indiskt, lättlagat och vegetariskt! Kan det bli bättre!? Receptet kommer ur den fina indiska vegetariska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

3 msk neutral olja

2 st lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

700 g strimlad vitkål

1 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1,5 tsk spiskummin (mald)

1 tsk koriander (mald)

2 st hackade tomater

0,5 tsk salt

1 tsk socker

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull på ganska hög värme och fräs lagerblad och spiskumminfrö i några sekunder.

2) Tillsätt vitkålen och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, spiskummin (mald), koriander, tomater, socker och salt. Rör om.

4) Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 15 min.

5) Tillsätt ärtorna och låt sjuda ytterligare 10 min. Rör om då och då.

6) (Om det behövs ta av locket och bräsera på hög värme tills grytan är torr)

Klart att servera!

Mango- och kokossallad – Aam ka sasam

Recept

Sallad med mango och kokos – Aam ka sasam

mango

Sallad med mango och kokos!

I västra Indien är kusten täckt av stora mangoodlingar. Det finns hur många varianter av frukten som helst. Mango växer även vilt och ett mangoträd kan bli gigantiskt, precis som en stor ek. Det är inte konstigt att man flitigt använder mangon i det indiska köket.

Jag tycker att det kan vara gott med något sött på tallriken som bryter av mot det salta eller kryddstarka man äter. Den här mangosalladen utgör på det sättet ett gott tillbehör. Lite senap ger den en oväntad smak och farinsocker en fyllig sötma.

I receptet står det att det ska vara 5, 5 dl kokosflingor, men jag nöjde mig med 5,5 msk. Istället för farinsocker använde jag muscavadosocker. Jag kan tänka mig att råsocker också fungerar, men helst inte vitt socker.

Jag skulle nog inte sätta mig och äta en hel skål av enbart den här salladen, men den fungerar fint som tillbehör till varmrätter eller komplement till andra sallader.

Recept Mango- och kokos sallad

5,5 msk kokos

0,25 tsk chilipulver

3 msk farinsocker/ muscavadosocker/ råsocker

0,5 – 1 tsk senap (gärna grovkornig)

3 tsk vatten

225 g mangofrukt

Gör så här:

1) Blanda kokosflingor, chili, socker, senap, salt och vatten.

2) Blanda ner frukttärningarna.

Servera salladen väl kyld!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt”.

 

Kikärtssallad med paprika och koriander – Chana Rangeela

Recept

Kryddor som behövs till kikärtssallad: spiskummin, färsk koriander.

kikärtssallad

indisk kikärtssallad

Indisk kikärtssallad

I en indisk måltid ingår ofta en sallad som tillför färg, textur och fibrer. Denna kikärtssallad innehåller förutom kikärtor, paprika, lök, och färsk koriander. Ett enkelt tillbehör till en indisk middag som är mycket godare än den sallad man vanligtvis serveras på indiska restauranger i Sverige.

Dagen efter att jag ätit den här salladen till middag första gången, gick jag tillbaka till affären och köpte samma ingredienser en gång till, för att kunna göra den igen till lunch. En väldigt god kikärtssallad i all sin enkelhet. Det lilla sockret hjälper till att lyfta fram smaken i paprikan och löken och den färska koriandern är pricken över iet.

Jag har upptäckt att det nu finns torkade korianderblad på kryddburk precis som vilken annan örtkrydda som helst. Det duger bra som substitut för färsk koriander om man inte får tag på någon, även om det inte ger samma smakexplosion i munnen. Smaken på torkade korianderblad är mer lik de färska, än vad t ex torkad basilika är.

Recept indisk kikärtssallad

1 burk kikärtor

1 paprika (jag använde röd)

1 medelstor lök

1 tsk spiskummin

1 tsk socker

2 tsk olivolja

1 tsk citronsaft

1 msk korianderblad

Gör så här:

1) Finhacka lök, koriander och paprika.

2) Blanda alla ingredienser.

Serveras rumstempererad!

Receptet är taget ur kokboken ”Snabblagat indiskt” av Monisha Bharadwaj.