Kategoriarkiv: Okategoriserade

Mjölkbarfi – Milk barfi – Indisk sötsak gjord på mjölk

Recept

barfi

Mjölkbarfi!

Milk barfi (burfi)

Indiska sötsaker finns det många. De kallas ofta för barfi (eller burfi). Jag har tidigare publicerat recept på kokosburfi och mysore pak. Här nedan ser du variationsrikedomen bland burfi och indiska sötsaker.

barfi

Indiska sötsaker!

Mjölkbarfi är en klassiker. Den är ljus, mjuk och skärs i fyrkanter. Garnityren består ofta av lövtunna silverblad som täcker ovansidan. Smaken är lite speciell och påminner en aning om ostkaka, om jag skulle försöka mig på att beskriva den. Kanske med ett inslag av getmjölk. Söt, salt, syrlig liksom, och intensiv. Gott är det i alla fall.

Jag har valt ett recept där mjölkbarfin tillagas i mikrovågsugnen. När jag tillagade den halverade jag receptet men höll mig ändå till samma tillagningstid i mikrovågsugnen. Jag tror att det var orsaken till att den blev för hård. Det är viktigt att ta ut smeten och röra i den när man ser att den börjar höja sig i skålen, då ska man inte vänta längre.

Eftersom resultatet inte blev perfekt har jag hållit inne med det här receptet några veckor. Jag tänkte att jag skulle göra om det för att se om det funkade med rätta proportioner ingredienser och tid. Tyvärr har det inte blivit av och jag börjar inse att det antagligen inte kommer att bli det heller, på ett bra tag. Så här i juletider prioriteras andra sötsaker. Därför får ni receptet nu.

Smaken på de här godsakerna var det i allafall inget fel på! De smakade som de skulle. Det var bara det att de blev hårda istället för mjuka, något som receptets upphovsman varnar för om smeten övergräddas i mikron. Om någon annan vågar sig på att pröva detta recept trots mitt misslyckande så låt mig få höra om resultatet! Receptet hittade jag här!

Mjölk barfi innehåller mjölkpulver och kondenserad mjölk. Mjölkpulver eller torrmjölk går att köpa överallt. Det säljs t ex av Semper i förpackningar om ca 100 g. Sötad kondenserad mjölk hittar du i konservburk i affärernas bakavdelning.

Recept Mjölk barfi

200 g mjölkpulver (2 st påsar a 108 g)

3/4 burk kondenserad mjölk (sötad)

1 krm kardemumma

Gör så här:

1) Blanda mjölkpulver och kondenserad mjölk i en rymlig mikrovågssäker skål. Tillsätt även kardemumma.

2) Skålen ska stå i mikron i sammanlagt 6 min, men man måste ta ut den och röra om ungefär varannan minut. Alltså – ställ skålen i mikron och mikra den tills du ser att smeten börjar höja sig (ca 2 min). Ta då ut skålen och rör om. Sätt in den igen och gör om samma procedur igen. Sedan ytterligare en gång. Låt svalna.

3) Nu ska det vara en mjuk, fast massa som kan tryckas eller kavlas i en form. Upplever du att smeten är för lös eller ofärdig kan du mikra det hela en gång till (men det var här min barfi blev hård så var försiktig)

4) Skär i fyrkanter när det svalnat!

Lycka till!

Diwali (Depawali) – Indisk högtid – Ljusfesten

Indisk högtid

diwali

Ljusklätt tempel under diwali! (Golden tempel)

Diwali – Ljusfesten

Den här tiden är ju ganska grå och trist här hemma i Sverige. Nedräkningen inför jul har inte riktigt börjat, det blir bara mörkare och mörkare, de färgsprakande löven har gett upp och trillat i backen och det regnar oftare än snöar i största delen av landet. En tråkig transportsträcka skulle nog många säga.

diwali

Traditionella oljelampor

I Indien däremot firas det just nu för fullt eftersom en av de största högtiderna håller på som bäst. Diwali (eller depawali som det egentligen heter) kan jämföras med vårt nyår och firas i hela fem dagar. Diwali betyder ”ljusfest” och små oljelampor tänds, likaså elektriska ljusslingor med många små blinkande lampor i olika färger. Överallt pulserar ljus hysteriskt i olika tempon och kulörer. Ljusets och det godas seger över mörkret, det onda, är centralt under dessa dagar.

diwali

Rangoli, området som välkomnar gudarna under diwali!

Jag minns tydligast de vackra mönster som pryder gatorna under diwali (rangoli). Dessa välkomnar gudarna och görs av färgat pulver eller t ex mjöl. Luften är också fylld av rök från otaliga smällare och bengaliska eldar. Människor städar sina hem grundligt och tar på sig nya kläder. Detta är den indiska högtid då det utväxlas flest gåvor.

Diwali är en mycket viktig högtid för hinduerna i Indien (80% av befolkningen). Alla ser fram emot dessa dagar då familjen samlas och äter gott och ger varandra presenter. Diwali infaller i oktober eller början av november. Höjdpunkten, den tredje dagen, är idag!

images (2)Mat och sötsaker är centralt i de flesta indiska högtider. Därför tänkte jag publicera ett recept på Mysore pak, som är min indiska favoritsötsak och som äts flitigt under diwali. Missa inte detta recept som kommer imorgon!

Här kommer lite mer utförlig information för er som vill veta mer om diwali. Hur och vad som firas varierar lite, men detta är huvuddragen.

Firande i fem dagar

De fem dagarna i Diwali har olika fokus;

Dag 1 kallas Dhanteras och denna dag ber man om välgång och rikedom under det kommande året. Detta är en viktig dag för dem med affärsverksamhet. Enligt sägnen blev dödsguden Yama, i skepnad av en orm, bländad av ljuset från oljelampor då han skulle hämta en prins till en förtidig död, detta datum. På detta sätt segrade ljus över mörker. Det är bakgrunden till att lampor lyser hela natten under Diwali.

hämtaDag 2 heter Naraka Chaturdashi eller lilla diwali. Denna dag besegrade Lord Krishna demonen Narakasura och gott övervann ont. Detta är barnens dag och man äter sötsaker och avfyrar raketer.

Dag 3 är den viktigaste dagen och självaste Diwali. Denna dag firar man att Lord Rama enligt sägnen, efter 14 år i exil, återvände till sin hemstad. Där hyllades han med blommor och ljus. Detta är också den enda dagen på året som Lakshmi kommer ner till jorden. Eftersom hon kan komma på besök städas hemmen noggrant och kanske till och med målas om. Presenter utväxlas.

imagesDag 4 är Annakoot. Då hyllar man ett berg som bistod med mat och skydd under ett av Krishnas äventyr.

Dag 5 heter Bhai Dooj. Under denna dag firas kärleken mellan syskon! En väldigt bra idé tycker jag! Systrarna bjuder ofta hem sina bröder vilka kommer med presenter.

Happy Diwali!

(Källa: Mehta, S & T, Tell me about festivals of India, 2007)

Indisk kidneyböngryta – Kidneybönor i kryddig sås – Masala rajma

Recept

kidneybönor

Indisk kidneböngryta – Masala rajma!

Kidneybönor i kryddig sås

Jag har inte ätit kidneybönor i Indien, men tyckte att det var kul att prova den här grytan ändå. Den har smak av kanel, ingefära och kardemumma och smakar ganska likt många andra rätter jag lagat med dessa kryddor. Lök, tomat och vitlök utgör övriga ingredienser.

Receptet innehåller en bit ingefära på ungefär 1 cm. Jag brukar skiva den färska biten ingefäran tunt och sen lägga skivorna i vitlökspressen. Om ingefäran är färsk och inte för hård, går det då alldeles utmärkt att pressa den. Enklare än att ta fram ett rivjärn tänker jag.

Receptet på masala rajma kommer ur den indiska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Kidneybönor i currysås

1 st burk kidneybönor

6 msk olja

2 lagerblad

5 cm kanelstång eller 1 tsk malen kanel

3 st kardemummakapslar eller 0,5 tsk malen kardmumma

1 gullök, fint skivad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 cm ingefära, riven eller pressad

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk salt

2 tomater, hackade

1 dl vatten

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lagerblad, kanel, kardemumma i några sekunder.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs tills löken är mjuk.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, salt och tomater och låt steka i 1 minut.

4) Tillsätt bönorna och låt det hela steka i 3 minuter.

5) Tillsätt vatten och låt koka upp. Lägg på lock men rör om då och då. Låt sjuda 10 minuter.

Servera gärna med chapati!

Paneer korma – Indisk ost i enkel kormasås med kardemumma, russin och cashewnötter

Recept

enkel korma

Paneer korma – Indisk ost i currysås med kardemumma, russin och cashewnötter!

Paneer korma – Indisk ost i enkel korma

Paneer, som är en indisk färskost (recept finns här), är en av mina favoritingredienser i indisk matlagning. Det är också skönt att den går att ersätta med tofu eller halloumi om man är på det lata humöret. Korma är en fantastisk god indisk sås gjord på milda kryddor, grädde och gärna nötter. En kombination av dessa två kan inte bli annat än himmelsk!

Jag har tidigare lagat navratan korma och veg korma. Den här gången var jag ute efter en enklare variant av korma som inte kräver så många ingredienser eller procedurer. Jag hittade snabbt vad jag sökte här. Till enkel korma behövs i princip bara lök, grädde och tomater och en enda krydda – kardemumma.

Vid avsmakning var dock resultatet inte riktigt till belåtenhet. Visst var det gott men för mig smakade det inte korma. Korma ska vara sötaktigt och innehålla nötter och ibland torkad frukt. Jag tillsatte då några matskedar sirap, samt en deciliter russin respektive cashewnötter. Sedan jublade smaklökarna!

Enkel korma (-sås) går jättesnabbt att göra och är jättegod! Jag tog mig tid att koka de färska tomaterna som det står i originalreceptet och jag tror att det var välinvesterade minuter. Jag tillsatte även mald kardemumma utöver kardemummakapslar, vilket gav extra smak. Det går även bra att tillsätta mer kardemumma mot slutet om det behövs.

Recept Paneer korma

2 st normalstora tomater

1 stor gul lök (riven!)

3 msk olja

1 krm – 1 tsk chili (beroende på hur starkt man vill ha)

1,5 dl grädde (Valfri sort. Jag hade matlagningsgrädde)

0,25 tsk gurkmeja

0,75 tsk kardemumma (eller 3 kardemumma kapslar)

1 – 3 msk sirap (beroende på hur sött du vill ha det)

1 dl russin

1 dl cashewnötter

salt

2oo g – 400 g paneer / tofu / halloumi (skärs i tärningar)

Gör så här:

1) Koka de två tomaterna i en kastrull med vatten 5 – 10 min. Ta av skinnet och hacka dem.

2) Under tiden – Hetta upp oljan och stek den rivna löken tillsammans med kardemumma 5 min. Löken ska bli genomskinlig.

3) Tillsätt tomaterna och tillaga ca 7 minuter.

4) Tillsätt chili och gurkmeja och fräs 2 minuter till.

5) Tillsätt grädde, sirap, salt, russin och nötter. Låt koka ihop. Smaka av!

6) Tillsätt paneer /tofu /halloumi och låt bli varmt.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Tävlingen om ”Indiska kokboken” av Ove Pihl avgjord!

Tävling

Tävlingen om ”Indiska kokboken” avgjord!

Indiska kokboken av Ove Pihl

Indiska kokboken av Ove Pihl

Ett 10-tal personer anmälde sitt intresse för att vara med i tävlingen om Indiska kokboken av Ove Pihl. Jag tackar för de fina ord och positiva feedback jag fick av er! Det är roligt att höra att ni gillar ”Laga indisk mat”.

Ni gav mig också värdefulla synpunkter på bloggen och ställde relevanta frågor. Någon saknade portionsantal i recepten. Om det inte står något annat kan man utgå från att det räcker till fyra personer. Skriver jag att det blir ”mycket mat” är det 6 portioner eller mer. Alla äter så olika mycket och jag tycker sällan att portionsantalet säger mer än en titt på ingredienserna, så därför har jag hoppat över det. Men alla recept är alltså beräknade till ungefär fyra portioner om det inte står något annat.

De flesta efterfrågade mer information om indiska kryddor. I framtiden kommer det därför bli fler inlägg om just kryddor. Anna Ka Mclaren ville ha recept på indiska kryddblandningar och föreslog även att jag kunde sälja sådana på ”Laga indisk mat”. För den idén får Anna ”Indiska kokboken” av Ove Pihl skickad till sig på posten. Tack för förslaget! Jag ska överväga om det är genomförbart och lönsamt!

Tack också till alla andra tävlingsdeltagare och övriga läsare där ute! :) . Kom gärna med mer feedback till lagaindiskmat@hotmail.com.

Därför smakar mammas mat alltid godast!

mammas mat

Kunskapens Gudinna Sarasvati

MAMMAS MAT ÄR GODAST

Medvetandet påverkar maten

Visste du att det inom hinduismen finns tankar om att kocken påverkar maten genom sitt medvetande? I vedaböckerna, vilka är heliga skrifter inom hinduismen och grundläggande för hinduisk filosofi, framförs tanken att kockens medvetande överförs till och påverkar maten han eller hon tillagar. Detta gjorde att man förr ställde mycket höga krav på kockarna i de vediska templen. Dessa var oftast präster (brahminer) vilkas andligt upplyfta medvetande, kärlek och hängivenhet gjorde dem lämpade att tillaga maten.

De ”medvetandevibrationer” som maten kommer att präglas av, påverkar enligt denna tanke såklart även medvetandet hos den som äter. Jag antar att detta är orsaken till att det är vanligt att religiösa organisationer med rötter i Indien, missionerar genom restauranger.

En måltid som lagats med ett närvarande och kärleksfullt sinne blir också godare och ger en mer tillfredsställande ätupplevelse enligt detta sätt att se det. Det kan nog de flesta skriva under på. Halvfabrikat och färdigmat som tillverkats av robotar i stora fabriker, kan ju inte mäta sig med hemlagat. Och ingenting kommer ju i närheten av mammas mat, eller hur?! ;)  

”Indiskt” – Indisk kokbok av Eva Åslund

Indisk kokbok

”Indiskt” av Eva Åslund

Det här är en trevlig indisk kokbok med intressanta recept och fina bilder!

Indisk kokbok

Indisk kokbok på svenska! Av Eva Åslund

Titel: Indiskt

Författare: Eva Åslund

Förlag: Bra Böcker, 2004. ISBN: 91-7002-173-2

Antal sidor: 79

Vid första anblicken tyckte jag inte att den här indiska kokboken verkade särskilt intressant, men efter att ha bläddrat igenom den ett antal gånger ändrade jag åsikt. Recepten är smaskiga och fotografen har lyckats med att få den indiska maten att se så god ut som den är, vilket inte är det lättaste! Det finns en stor bild till varje recept, vilket gör att man får ett tydligt intryck av det man ska laga. Serveringsförslag ges och boken innehåller recept på både för- huvud-, och efterrätter.

indisk kokbok

Ett uppslag ur ”Indiskt”!

 

indisk kokbok

Innehållsförteckning

 

Jag kan vända mig mot att tillvägagångssätten i recepten är omständliga. Om man inte har lagat indisk mat förut, kan det vara svårt att veta vad man kan förenkla. Jag kan sakna att de indiska namnen på rätterna inte återges. Den här kokboken bjuder inte på någon vidare kuriosa. Information om författaren, Indien och indisk matlagning saknas. Det är kort och gott en recept- och kokbok. Den är på detta sätt väldigt ”anonym” vilket också återspeglas i den fantasilösa titeln. Inte ens författarens namn står att finna, utan jag fick googla för att få reda på det. Synd tycker jag, för det är en fin och allsidig indisk kokbok med något större fokus på kötträtter än vegetariskt.

Boken finns på Adlibris, men är tillfälligt slut! Säkrast är nog att försöka få tag på den begagnad.

Recept jag lagat ur denna bok: Haricots verts med kokos, Bananraita,

Se förteckning över fler indiska kokböcker på svenska!