Kategoriarkiv: Efterrätt

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Recept

Atta halwa!

Atta halwa!

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Jag tyckte att det var kul att prova den här indiska efterrätten för att den var lite originell och olik västerländska desserter. Att göra en efterrätt på bara olja, socker och lite grahamsmjöl lät spännande och jag väntade mig en smakupplevelse i klass med morotshalwa, kulfi eller mysore pak, men det blev det inte.

Atte ka seera smakar sötaktigt och präglas av nejlika, vilket gav vissa i testpanelen en association till blodpudding. Det smakade absolut inte illa, utan bara lite märkligt och var väldigt sött och fett,. Kanske lite som man föreställer sig att indiska efterrätter ska smaka. Om jag var på väg att prova en indisk efterrätt för första gången skulle jag inte välja denna, utan någon av de som nämns i ovanstående stycke.

Det var spännande att se hur smeten i grytan tjocknade och svällde till en större volym än man förväntat sig (se bild). Man måste röra oavbrutet i ca 20 minuter och det är bra att välja en kastrull som smeten inte fastnar i så lätt. Halwa på grahamsmjöl går att frysa. I Indien serveras den inte bara som efterrätt, utan också som frukost på vintern. Det här är ett halverat receptet, men det blev ändå ganska mycket.

indiskt 018

 

Detta är en väldigt indisk dessert som smakar indiskt och därför förtjänar den en plats på bloggen, trots att den inte hamnar bland mina personliga favoriter.

Recept Halwa på grahamsmjöl

2 dl neutral olja

3 kryddnejlikor (eller 0,5 tsk mald kryddnejlika)

1 tsk kardemumma

2 dl grahamsmjöl

1,5 dl socker

6 dl hett vatten

lite rosenvatten (om man har)

1 dl russin

eventuellt lite hackade nötter eller mandel

Gör så här:

1) Fräs kryddorna några sekunder i oljan.

2) Vispa sedan ner mjölet i olje- och kryddblandningen. Sjud på låg värme 15 – 20 minuter tills blandningen blir nötbrun.

3) Rör ut sockret i det heta vattnet och häll sockervattnet i oljeblandningen och låt koka i 8 minuter. Rör ibland.

4) Häll i russinen och låt dem bli mjuka och varma. Ta kastrullen från spisen när det blivit som en tjock massa. Stänk över lite rosenvatten.

Serveras varmt!

Om man låter halwan stå i rumsvärme ett tag sipprar olja fram som med fördel kan tas bort!

Mysore pak – Indisk sötsak med kikärtsmjöl – Enkelt recept

Recept

mysore pak

Mysore pak! Smarrigt indiskt godis!

Mysore pak – Delikat indisk sötsak

Det här måste ni pröva! Så enkelt och så gott! Mysore pak är en indisk sötsak som formligen smälter i munnen. Smaken är lite kolaaktig och konsistensen påminner om hemlagad fudge fast mycket luftigare. Svårt att förklara – en väldigt tilltalande godbit helt enkelt.

Idag är det sista dagen på ljusfesten diwali. Dagen kallas Bhai dooj. Den är dedikerad kärleken mellan syskon! En väldigt bra idé tycker jag vars motsvarighet saknas i Sverige. På samma sätt som det finns mors dag och fars dag borde det också finnas en syskondag. I Indien bjuder systrarna ofta hem sina bröder, vilka i gengäld ger dem gåvor. Jag är övertygad om att det bjuds på Mysore pak över hela landet denna dag.

Mysore pak var det första indiska sötsaksnamnet jag la på minnet. Mysore är en stad i södra Indien och pak betyder sirap. Godsaken uppfanns enligt legenden av en kock vid palatset i Mysore och blev så älskad av Hans majestät att den blev utsedd till ”kunglig” sötsak.

mysore pak

Mysore Palace!

Efter att jag smakat denna delikatess sökte jag upp den vart jag än kom. Mysore pak är försvinnande gott och jag hade aldrig kunnat gissa vad som är i. Jo fett och socker så klart, men inte kikärtsmjöl!! Hur kan kikärtsmjöl vara huvudingrediensen i en sådan smakupplevelse!

Lätt att göra är det också! Receptet hittade jag här och där kan du se tillagningsförloppet i bilder! Jag gjorde antagligen lite fel eftersom smeten sockrade sig innan fettet var tillsatt, men det blev väldigt lyckat ändå!

Jag använde osaltat smält smör istället för ghee och tyckte att det smakade bra. I andra recept är det vanligt att man rostar kikärtsmjölet först. Det tänker jag prova någon annan gång.

I nästa inlägg kan du läsa mer om indiska sötsaker!

Recept Mysore pak – Indisk sötsak

1 dl kikärtsmjöl

100 g osaltat smält smör (men prova för all del saltat också)

0,5 dl olja

3 dl socker

2 dl vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och häll i oljan.

2) Häll vatten och socker i en annan kastrull, hetta upp och rör tills sockret löser sig. Låt sedan detta bubbla på medelvärme (minst 5 min) tills det blivit som en lite seg men rinnig sirap. (Om du tar lite mellan fingrarna ska det bildas en tråd).

3) Se till så att det inte är några klumpar i kikärtsmjölet och häll sedan ner det i sockerlagen så det blir en smet. (Ha inte för hög värme!)

4) Tillsätt lite av smörblandningen lite i taget och rör in det i smeten.

5) Låt det hela koka upp och bubbla för att sedan tjockna. Häll i smord form och skär i bitar när det svalnat.

Enjoy!mysore pak

Banana crumble – Smulpaj med banan – German bakery special!

Recept

smulpaj med banan

Smulpaj med banan!

Banana crumble – Smulpaj med banan – German bakery special!

Inte Indiens nationalrätt kanske, men smulpaj med banan har en stark anknytning till Indien för mig. Det var på German bakery i Kerala i södra Indien, som jag för första gången åt banana crumble. Bananer är betydligt billigare och enklare att få tag i än äpplen i södra Indien och det var säkert därför som bananen fått ta äpplets plats, i den här annars västerländska efterrätten.

För de som varit i Indien behöver German bakery ingen närmare presentation, men för er andra förstår jag att det låter konstigt. Jag tyckte också att det var ett underligt namn på ett litet lokalt café i Indien, där det visserligen serverades saker som liknade västerländsk mat, men som annars tycktes drivas av indier, på indiskt vis och inte tyskt. Döm om min förvåning när det på nästa anhalt på min resa också fanns ett ”German bakery” och på nästa …

German bakery är ett fenomen  som dyker upp var helst det finns turister i Indien. På German bakery försöker man efterlikna västerländska bakverk och i viss mån också maträtter. Det går så där, enligt min mening. Men efter en längre vistelse i Indien med medföljande hemlängtan, är man inte så kräsen. Vanligt jäst bröd och yoghurt med müsli smakar himmelskt! Det är nämligen exempel på saker som annars inte serveras i Indien. Det är helt enkelt västerländska fenomen som är främmande för de flesta indier.

Som sagt så tillreds maten sällan av italienska, tyska eller amerikanska kockar på German bakery. Rätterna tolkas av indier som gör sitt bästa för att tillfredsställa turisterna, för vilka German bakery fungerar som en naturlig mötesplats. Det blir ofta gott, men lika ofta en besvikelse. Ett bra exempel var när jag en gång beställde bakad potatis. Efter en evinnerlig tid kommer kyparen in med en stor, varm potatis med skal, på en tallrik. That’s it! Inget mer. Ingen sallad, ingen sås, inte ens en klick smör. Och dyrt var det! :) . Men ibland lyckas det väldigt bra och banana crumble är ett exempel på det! (Dela gärna med dig av ditt eget bästa German bakery-minne i kommentarsfältet!)

Det första German bakery startades av en tysk som hette Woody för fyrtio år sedan. Efter en längre tid i Indien, saknade han sitt tyska bröd så mycket att han bestämde sig för att baka eget. Om det kan du läsa mer här!

Banana crumble är sött och serveras bäst med vaniljglass eller grädde. Smultäcket innehåller smör, havregryn och farinsocker och blir lite knäckigt och mumsigt. Bananerna kryddas med kanel. Pajen ska vara i ugnen tills bananerna blivit lite sega och mosiga och täcket har fått färg. Ta ganska mycket bananer eftersom de mosas ihop.

Recept Banana crumble – Smulpaj med banan

3 – 4 mogna bananer, skivade

kanel

100 g smör

3 dl havregryn

3 msk farinsocker

Gör så här:

1) Lägg bananskivorna i en form så att de mer än väl täcker botten. Krydda med kanel!

2) Mosa ihop havregryn, farinsocker och smör med händerna och smula sedan massan över bananerna.

3) Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med vaniljglass eller grädde!

Kladdkaka med chaismak – Chai kladdkaka – Masala chai fudge cake!

Recept

kladdkaka

Kladdkaka med chai-smak!

Kladdkaka med chaismak

Den här kladdkakan gjorde succé på det senaste födelsedagskalaset. Med sin tydliga smak av de kryddor som ingår i masala chai (indiskt kryddte) och sin krämiga konsistens, blev den en riktig indisk-inspirerad läckerbit.

Jag har alltid älskat kladdkaka, nästan lika mycket som jag älskar Indien. Att försöka sammanföra dessa två positiva influenser i ett, har därför varit en tanke hos mig ända sedan jag startade bloggen. Kladdkakan är fortfarande ganska okänd i Indien skulle jag tro, men den har säkert framtiden för sig.

Vad är mer indiskt än masala chai? Vart man än är på väg i Indien blir man erbjuden te i små koppar. Inne i butiker, på tåg och på gatan hör man försäljare ropa ut sitt ”chai, chai”. Chai betyder kort och gott te. Masala chai innehåller förutom te och mjölk en rad kryddor så som kardemumma, kanel, ingefära och nejlika. Kryddningen varierar lite beroende på vilken region man befinner sig i, men dessa kryddor är de vanligaste. Man kan också tillsätta svartpeppar, muskot, saffran eller rosvatten.

I den amerikanska versionen av ”chai” ingår även vaniljextrakt och choklad. På svenska caféer är det vanligt att det är amerikanskt chai som serveras, eftersom man ofta använder amerikanska halvfabrikat som smaksatt sirap eller liknande, för att göra chaite.

kladdkaka

Krämig, kryddig kladdkaka!

Det här är ett eget kladdkakerecept där jag bytt ut kakao mot kanel, kardemumma, ingefära och nejlika. Jag har också tillsatt lite muskot, svartpeppar, vaniljextrakt och kakao. Kakan får en ljuvligt, kryddig smak, som kommer att älskas av alla chai-dyrkare. Smaken påminner även om pepparkakor och pepparkaksdeg.

När du har hällt i alla kryddor i smeten kan du smaka av för att se om du tycker att det ska vara mer av någon krydda, så att du får din chaikladdkaka som just du vill ha den!

Recept Kladdkaka med chaismak (12 bitar)

3 ägg

4,5 dl socker

3 tsk kardemumma

2 tsk kanel

2 tsk ingefära

1 tsk nejlika

1 krm muskot

1 krm svartpeppar

1 krm vaniljextrakt ( eller 2 tsk vaniljsocker)

2 tsk kakao

2, 5 dl vetemjöl

150 g smör (smält)

Gör så här:

1) Rör ihop ägg och socker.

2) Tillsätt alla kryddor! Rör ihop.

3) Rör i vetemjöl!

4) Häll i det smälta smöret.

5) Häll smeten i en smörad och bröad form 24 cm

175 grader i ca 30 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten, men ha stannat och lossnat lite i kanten. Trevlig helg!

Äppelhalwa – Indisk efterrätt med äpple – Indisk halwa av äpplen och kondenserad mjölk

Recept

efterrätt med äpple äppelhalwa

Indisk dessert med äpple – Äppelhalwa

Äppelhalwa – Indisk dessert av äpple och kondenserad mjölk

Nu är det äppelsäsong och fruktträdens grenar dignar av mogna äpplen. Har man trädgård kan det vara svårt att veta vad man ska göra med all frukt. Varför inte prova den här lite annorlunda indiska desserten!? Det enda man behöver är en famn äpplen, en burk kondenserad mjölk och eventuellt lite russin och kanel.

Indisk äppelhalwa bjuder på välkända smakkombinationer men liknar ändå ingenting annat jag ätit. Efterrätten är krämig och mustig, En distinkt äppelsmak och annorlunda sötma gör den både bekant och obekant på samma gång.

Äppelhalwa avnjuts ljummen eller kall, gärna tillsammans med lite vispad grädde. Jag la på eget bevåg lite cashewnötter ovanpå halwan och det blev gott. Kan tänka mig att mandel är ett bra alternativ också.

Min kanelstång kanske var för gammal för jag tyckte inte den gav ordentligt med smak. Därför tillsatte jag en nypa malen kanel också, plus en nypa malen nejlika. Man kan smaksätta med lite calvadoz eller whiskey men det har jag inte provat. Att riva massor av äpplen kanske låter jobbigt, men det är det inte. Jag blev lättad när jag märkte att det går betydligt fortare och lättare att riva äpplen, än t ex morötter. Jag har tidigare gjort morotshalwa, som är en favorit bland indiska efterrätter.

Jag har inspirerats av receptet ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin och Tennek.

Recept

efterrätt med äpple äppelhalwa

Äppelhalwa!

1 kg äpplen t ex Cox orange eller Ingrid Marie

1 lime eller citron

40 g smör (4 msk)

1 st kanelstång och/ eller några nypor malen kanel

3 st kryddnejlikor och/ eller några nypor malen nejlika

0,5 – 1 st burk sötad kondenserad mjölk (beroende på hur söt du vill ha den)

1 dl russin

eventuellt 2 msk calvadoz eller whiskey som smaksättning.

1 dl cashew nötter eller mandel i någon form

Gör så här:

1) Riv äpplena grovt. Krama lite citron över dem så de ej blir bruna.

2) Smält smöret i en kastrull och lägg i kryddorna. Låt fräsa en halv minut om du har hela kryddor (annars bara några sekunder).

3) Lägg i de riva äpplena och låt dem sjuda på hög värme i 10 min.

4) Tillsätt kondenserad mjölk och russin och sjud ytterligare 6 minuter omrörning. Bränn ej!

5) Ta av från värmen och rör i ytterligare lite smör (och eventuellt sprit/smaksättning). Häll i en form och lägg på nötter. Låt svalna!

Servera med lättvispad grädde!

Recept glass – Kokosglass – Enkel kokosglass på kokosmjölk – Indisk efterrätt

Recept

recept glass kokosglass

Kokosglass med kokosmjölk!

Kokosglass – Recept glass med kokosmjölk

Vår blomstertid går mot sitt slut och hösten börjar göra sig påmind. Vad sägs om att fira av sommaren med en riktigt enkel och smarrig kokosglass!?

I södra Indien växer kokospalmerna tätt och kokosmjölk är snarare regel än undantag i alla maträtter. Utmed vägkanten står ofta försäljare med ett stort lass färska, gröna kokosnötter som de öppnar och säljer till törstiga förbipasserande trafikanter. Kokosmjölken är näringsrik och läskande och kommer i en naturligt försluten förpackning.

Jag har aldrig ätit kokosglass i Indien, men håller med författaren till kokboken ”Laga läckert indiskt”, där jag hittade receptet, om att det är ett perfekt avslut på alla indiska måltider. Kokosmjölken ger glassen en len konsistens och den blir inte särskilt söt.

För att få bort alla iskristaller ska man mixa sockerlag- och kokosmjölkblandningen i mixer innan man vänder i grädden. Jag tog bara och vispade lite med en handvisp och det blev jättegott det med, men konsistensen blev mer lik lite isig sorbet än glass, då en del iskristaller stannade kvar.

Egentligen gillar inte jag rätter man måste vänta på i 3 timmar för att göra klart, men jag kom inte på något sätt att komma runt det den här gången. Förutom väntetiden är den här kokosglassen jättesmidig att göra – blanda sockerlag med en burk kokosmjölk och vänd sedan i vispad grädde. Klart!

Att garnera med myntablad är inte bara vackert utan bidrar också till smakupplevelsen!

Recept glass –  Recept kokosglass med kokosmjölk (4 portioner)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

1,5 dl vispgrädde

1 msk kokosflingor

myntablad till dekoration

Gör så här:

1) Värm upp socker och vatten i en liten kastrull. Rör till sockret lösts upp. Koka därefter sakta i 10 minuter utan att röra om. Låt sockerlagen sedan svalna.

2) Blanda den avsvalnade sockerlagen med kokosmjölken och häll i en grund frysbehållare. låt stå i frysen ca 3 timmar till blandningen är halvfrusen.

3) Vispa blandningen med en visp tills den är slät eller häll den i en mixer och mixa.

4) Vispa grädden halvhård och vänd ner i blandningen. Rör ner kokosen. Lägg tillbaka smeten i formen och frys igen tills massan är helt frusen minst 4 timmar. Ta fram glassen en stund innan servering så att den mjuknar. Dekorera med myntablad.

Indisk dessert med yoghurt, kardemumma och muskot – Shrikand

Recept

indisk dessert

Shrikand med muskot och kardemumma! En härlig indisk dessert.

Indisk dessert med yoghurt, kardemumma och muskot – Shrikand

Shrikand är en sötsyrlig indisk dessert som utgör ett perfekt avslut på en kryddstark middag. Kardemumma och muskot är kryddorna som får den här efterrätten att smaka härligt exotiskt. Jag har tidigare gjort shrikand med saffran, vilket är den vanligaste smaksättningen.

Det är också mer vanligt att använda florsocker än honung som här. Jag var lite tveksam till om det skulle fungera med tanke på konsistensen, men det gjorde det.

Denna shrikand är väldigt enkel att göra, man rör bara ihop alla ingredienser. Den behöver bara stå i kylskåpet en halvtimme innan servering.

Ta bara en knivsudd muskot till att börja med och smaka sedan av. Muskot har en pikant smak och det är lätt att ta för mycket. Gör gärna samma sak med kardemumman. Börja med en halv tesked och ta sedan i mer om du tycker det behövs. Man kan experimentera med olika slags nötter, t ex valnötter. Jag tycker dock att mandeln passar bäst eftersom den är ganska neutral i smaken.

Recept Indisk dessert med yoghurt, muskot och kardemumma

4 dl tjock yoghurt (grekisk eller turkisk)

2 msk flytande honung

1 knivsudd muskot

0,5 tsk kardemumma

1 dl mandel (hackas)

Gör så här:

1) Blanda ihop yoghurten och honungen. Tillsätt kryddorna och mandeln. Smaka av. Rör om och ställ i kylskåp minst en halvtimme före servering.