Kategoriarkiv: Ayurvedisk

Ayurvedisk vegetarisk kokbok av Cecilia Kjerrulf

Indisk kokbok

Ayurvedisk kokbok

Det här är en spännande liten kokbok som utöver recept ger en introduktion till ayurveda!

ayurvedisk kokbok

Ayurvedisk vegetarisk kokbok av Cecilia Kjerrulf!

Titel: Ayurvedisk vegetarisk kokbok

Författare: Cecilia Kjerrulf

Förlag: Natur och kultur & LTs förlag, 1999, ISBN: 91 27 35220

Antal sidor: 128

Ayurveda betyder kunskap om livet och beskrivs i den här kokboken som en helhetssyn på livet, där alla element utgör en sammanhängande helhet och påverkar varandra. Man kan läsa om de tre ayurvediska personlighetstyperna – doshorna och får hjälp att avgöra vilken man själv tillhör och vad man således bör tänka på när det kommer till födan.

Författaren beskriver sin egen krokiga väg till den ayurvediska matlagningen och vegetariska kosthållningen. Den ayurvediska kosten beskriver hon som tillåtande, sensuell och bra för själen. Hon berättar också att kokboken tillkommit under de senaste 10 åren, då hon improviserat fram recepten i kokboken. 

Det märks att kokbokens författarinna är uppfinningsrik och har påverkats av flera olika influenser. Det typiskt svenska och det exotiskt indiska blandas i hälsosamma och läckra kreationer. Dall, rödbeta med kanel och mormors äppelkaka ryms alla under detta tak. Det är alltså ingen renodlad indisk kokbok med indiska klassiker och typiska indiska kryddblandningar. Även om de flesta rätter har en indisk prägel, ligger fokus på att maten ska vara ayurvedisk.

Boken saknar helt bilder. Oftast ingår de få ingredienser i recepten och utförandet är enkelt. Alla recept är såklart vegetariska. De rätter jag lagat ur denna kokbok har alla haft en liten spartansk känsla och utgjort en kontrast mot sötaktiga kormasåser. Kryddningen är väl avvägd och man känner sig alltid behagligt mätt när man intagit någon av rätterna. Tyvärr har jag inte hunnit prova någon av de frestande desserterna.

Rätter jag lagat ur Ayurvedisk vegetarisk kokbok: Squash i currysås, Dall med indiska kryddor, dall med kryddpeppar och citron.

 

Dall med indiska kryddor- Ayurvedisk linsrätt med färsk koriander

Recept

 ayurvedisk linsrätt

Kryddiga ayurvediska linser!

Kryddiga linser – Dall med indiska kryddor – Ayurvedisk linsrätt

Dall med indiska kryddor kallas den här rätten i ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ännu en ayurvedisk rätt där jag bytt ut mungbönor mot gröna linser (se även Gröna linser med kryddpeppar och citron). De indiska kryddor det är frågan om är ingefära, bockhornsklöver (kan uteslutas) och spiskummin. Snåla inte på den färska koriandern som rörs i mot slutet.

Här är det inte frågan om krämiga såser eller gräddiga och mastiga tillbehör. Smakerna är enkla och antalet ingredienser sparsamt. Receptet är avsett för två stycken personer, men jag tycker att det är lite snålt tilltaget. Bockhornsklöver har en lite besk smak, som tillsammans med den färska koriandern, ger rätten karaktär. Har man inget behov av beska så går det lika bra att hoppa över bockhornsklövern.

Recept Kryddiga linser – Ayurvedisk linsrätt

1 dl gröna linser

1 msk smör

0,5 tsk gurkmeja

1 nypa bockhornsklöver

1 tsk spiskummin

0,5 tsk mald ingefära

1 knippe färsk koriander (ca en dl hackad koriander kanske)

Gör så här:

1) Koka de gröna linserna enligt instruktioner på förpackningen

2) Smält smöret och fräs kryddorna en kort stund, ca 30 sekunder.

3) Rör ner kryddfräset i linserna.

4) Finhacka den färska koriandern och rör ner den i linserna. Blanda ordentligt.

Servera med ris eller en sallad t ex! Smaklig måltid!

Squash i currysås – Krämig ayurvedisk squashcurry – Dudhi kari

Recept

squash

Ayurvedisk squash i currysås!

Squash i currysås – Ayurvedisk squashcurry

Rena smaker av squash och grädde gör den här ayurvediska maträtten mild och mättande. I gräddsåsen används för ovanlighetens skull den kryddblandning som vi i Sverige kallar ”curry”. I ”curry” ingår det alltid gurkmeja, vilken ger anrättningen en härlig gul färg.

I Indien använder man antagligen inte samma sorts squash som vi gör här i Norden, men jag är inte säker. Istället finns det olika sorters pumpor. Dudha, kallas också ”vit pumpa” och liknar vår squash till färg och form. Jag har därför valt att kalla maträtten dudha kari på hindi.

Som ofta då det gäller ayurvedisk mat innehåller receptet få ingredienser och är enkelt till utförandet. Med både smör och grädde är det en ganska mastig rätt som trots allt känns nyttig. Smakerna överraskade mig och övriga testpanelen positivt och jag fick genast uppmaningen att laga detta snart igen!

Det ska egentligen vara arrow-rot i det här receptet. Arrowrot är ett smak- och färglöst pulver från roten på en tropisk ört. Pulvret används för att reda såser och undvika vetemjölsmak och klumpar. Jag tog maizena-redning istället och det gick bra. Måste erkänna att jag antagligen dubblade mängden spiskummin och curry, men det är ju upp till var och en. Receptet kommer ur Cecilia Kjerrulfs ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok”.

Recept Squash i currysås

1 squash (ca 250 g), tunt skivad

2 msk smör

2 krm curry (eventuellt mer)

1 krm spiskummin (eventuellt mer)

1 tsk salt

0,5 dl hett vatten

0,5 dl grädde

0,5 msk maizena redning

evemtuellt 2 msk kallt vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och fräs kryddorna snabbt, cirka 30 sekunder.

2) Fräs squashen tills den är mjuk och häll sedan på vatten och salt. Låt koka under lock ca 10 minuter.

3) Häll på grädden och låt den koka upp.

4) Red såsen med maizena (eller vetemjöl + 2 msk vatten). (Eller arrowrot om du har!)

Klart att servera!

Gröna linser med citron och kryddpeppar – Ayurvedisk linsrätt

Recept

gröna linser

Gröna linser med kryddpeppar och citron!

Gröna linser

Jag tycker att det är lite svårare att hitta bra recept med gröna linser, än med röda. Det här receptet kommer ur ”Ayurvedisk vegetarisk kokbok” av Cecilia Kjerrulf. Det är ingen rätt man beställer in på en vanlig indisk restaurang, utan tillhör mer det hälsosamma, ayurvediska köket med spartansk känsla och mildare smaker.

Det är en torr linsrätt och receptet är beräknat till två personer, men lite snålt tilltaget tycker jag. Det är en utmärkt ide att koka linser tillsammans med kryddpeppar och lagerblad. Det ger dem en fin aromatisk smak, som sedan lyfts fram av citronsaften.

Det ska vara malen bockhornsklöver i det här receptet. En ganska okänd krydda här i Sverige. I indisk matlagning använder man både hela bockhornsklöverfrö, malen bockhornsklöver och plantans gröna blad. Det malda pulvret ger en lite ovan, besk smak som är svår att sätta fingret på. Jag fick tag på malen bockhornsklöver på ICA Maxi! Svårare än så behöver det inte vara, men om du inte hittar bockhornsklöver så hoppa över det.

I receptet står det att det ska vara mungbönor och inte gröna linser. Jag har provat att laga mat med de mungbönor som säljs i livsmedelsbutiker men är inte så förtjust. De är gröna, hårda och måste förkokas länge. Skalade och halverade mungbönor är gula och kallas moong dal i Indien. Dessa gula linser finns sällan på ICA, men är mycket goda. Jag valde gröna linser till det här receptet för att de är lätta att få tag i och enkla att använda. Men prova gärna med mungbönor också!

Recept Gröna linser med kryddpeppar och lagerblad

1 dl gröna linser (alternativt mungbönor)

8 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 msk smör

1 krm bockhornsklöver

1 krm gurkmeja

2 krm spiskummin

1 msk citronsaft

Gör så här:

1) Koka linserna enligt instruktioner på förpackningen, men låt kryddpepparkornen och lagerbladen koka med.

2) Smält smöret försiktigt i en stekpanna och fräs kryddorna lite lätt.

3) Rör ner kryddorna i linserna och tillsätt citronsaften.

Kitchari – Hälsosam indisk ris-, lins- och grönsaksblandning

Recept

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari! Indisk hälsomat

Kitchari – indisk yogamat

Kitchari anses vara väldigt nyttigt och rekommenderas av yogis och ayurvediska hälsogurus för att rena kroppen och stabilisera obalanserade magar. Rätten har ett högt protein- och näringsinnehåll och är samtidigt lättsmält och skonsamt för mag- och tarmsystem.

”Kitchari” betyder blandning, oftast av ris, linser och grönsaker som man kokar tillsammans i en och samma gryta. Tillagningen är därför mycket snabb och enkel. Det här receptet har jag fått av en indisk munk som jag och min man hade förmånen att resa tillsammans med i Indien under flera veckor. Jag använder hans recept som bas och varierar sedan ingredienserna efter vad jag är sugen på och vad som finns hemma. Enligt grundreceptet ska det vara lika delar ris, linser och grönsaker och kryddningen utgörs av samma mängd spiskummin som gurkmeja. Mer komplicerat än så behöver det inte vara! När det gäller kryddningen tycker jag att det är gott att ha i lite ingefära också, färsk eller malen spelar ingen roll. Och varför inte lite koriander? Experimentera gärna med lite olika kryddfrön och färska kryddor också. Det är ju bara fantasin som sätter gränser! Det samma gäller grönsakerna.

Även om kitchari är väldigt gott är det kanske inte det första jag skulle bjuda mina middagsgäster på. Det är mer vardagsmat som är lätt att slänga ihop, räcker länge och samtidigt är svårslaget hälsosam. Det bästa är att rätten även går hem hos min tvååring som kan äta hur mycket som helst.

Nedan följer de ingredienser som jag använde i min kitchari den här gången, men variationsmöjligheterna är som sagt många. Jag skulle dock inte hoppa över gurkmeja eftersom det ger en så härlig färg på något som annars lätt ser oaptitligt ut. Jag skulle också vara försiktig med att tillsätta chili … och kanske också lök.. i allafall om man vill bibehålla rättens skonsamhet för magen. Jag tycker inte att det gör något om mängden grönsaker överstiger mängden ris och linser.

Om man vill kan man fräsa kryddorna i lite smör innan man rör ner dem i kitcharin. Jag brukar dock bara hälla i dem i kokvattnet.

Recept Kitchari

3 dl linser (röda eller gula)

3 dl ris (helst basmati)

3 dl hackade grönsaker ( t ex paprika, morötter, lök, tomat, blomkål)

12 dl vatten

2 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

(eventuellt 3 msk smör)

1 tsk salt (eventuellt mer)

Gör så här:

1) Häll ris, linser, hackade grönsaker och vatten i en stor kastrull tillsammans med kryddorna och koka tills allt är mjukt ca 20 min.

ELLER

så fräser du alla kryddor utom gurkmejan och saltet i smör i stekpanna först och rör sedan ner kryddblandningen i den färdiga ris- och linsblandningen som kokats enligt ovan. (Gurkmejan och saltet ska dock i kokvattnet).

Spenat- och grönkålspaj Indian style – Ayurvediskt av Janesh Vaidya

Recept

spenat

Spenat- och grönkålspaj indian style!

Spenat- och grönkålspaj

Det här är definitivt ingen indisk klassiker. Jag har aldrig hört talas om någon indisk paj överhuvudtaget. Det råder dock inget tvivel om att det handlar om indiska smaker. Det är lite som att äta indisk linsgryta med spenatröra, bara det att maten ligger i en pajform.

Pajbotten är gjord på kryddkokta röda linser och fyllningen innehåller spenat och yoghurt. Receptet kommer ur den ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Viadya. Maträtten är speciellt anpassad för att balansera kapha (vattenelementet).

Jag tycker att det är väldigt välkommet med varianter av pajdegar där man skippar vetemjölet. Linser fungerar väldigt bra i det här receptet och resultatet blev inte alls så mastigt som en vanlig paj, men ändå mättande.

Smakerna i den här spenatpajen var till belåtenhet, men personligen föredrar jag att äta ingredienserna i traditionell form, det vill säga som dhal och spenatcurry, eller något liknande.

Jag har förenklat tillvägagångssättet då det kommer till tillagningen och t ex hoppat över en omgång av sköljning av linserna. Jag föreslår också att man tinar spenaten i mikron, vilket författaren av kokboken inte gör. Vill man veta mer föreslår jag att man köper kokboken!

Recept Spenat- och grönkålspaj indian style

Pajbotten

spenat

Det förgräddade pajskalet.

 

2,5 dl röda linser

1 msk rapsolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk salt

4,5 dl vatten

2 ägg

Fyllning

250 g fryst bladspenat

250 g fryst hackad grönkål

0,5 dl rapsolja

2 msk potatismjöl

1 tsk curry

0,5 tsk spiskummin

1 tsk koriander

1 tsk garam masala

3 cm röd chili

2 vitlöksklyftor

2 dl mild yoghurt

1 tsk sirap

Äggstanning

2 ägg

1 dl sojamjölk

1 tsk örtsalt

1 krm svartpeppar

50 g getost

Gör så här:

1) Häll olja i en kastrull och fräs snabbt alla kryddor. Tillsätt sedan linser och vatten. Låt koka tills linserna är nästan klara.

2) Skölj de klara linserna i en sil och låt bli så torra som möjligt. Blanda linser och ägg i en skål och fördela smeten i en pajform 23 cm. Förgrädda 15 – 20 min. Innan smeten stelnat tryck upp pajbotten mot kanterna.

3) Ta en kastrull och häll i olja, potatismjöl och kryddor. Fräs en stund. Tillsätt hackad chili och vitlök.

4) Tillsätt tinad spenat och grönkål och blanda väl. Håll i yoghurt och sirap (gärna agavesirap). Häll fyllningen i pajskalet.

5) Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll detta över fyllningen och smula sedan på getosten. Grädda i ca 25 min på 200 grader.

Biryani – Indiskt ris med saffran och Cashewnötter

Recept

biryani

Biryani!

Biryani – Indiskt ris med saffran och cashewnötter

Idag blev det ytterligare en rätt från den nya fina ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya. Det känns skönt att veta att maten man får i sig är full av näring och bra för kroppen. Mycket gott blev det också och vackert att se på.

Jag har tidigare lagat veg biryani. Det som skiljer recepten åt är kryddor och ingredienser som nötter och torkad frukt, samt tillagningssättet. Enligt konstens alla regler ska riset till en biryani kokas separat, men så icke i detta fall! Det är lite som med det mesta i Indien kanske, undantag är regeln.

Jag tycker det blir fantastiskt gott med saffran. Det förhöjer hela rätten. Jag är också förtjust i att ha frukt och nötter i mat, smaskigt! Jag använde extra stora, vita russin den här gången, men det går naturligtvis bra med vanliga. Cashewnötterna får en behaglig konsistens när de kokats med riset och kryddorna.

Det var inte svårt att laga denna biryani. Lite omständligt med alla olika kryddor kanske, men väl värt besväret. Jag hade inte mald anis hemma så det hoppade jag över och det smakade väldigt gott ändå!

Recept Biryani – indiskt ris med saffran och cashewnötterbiryani

2 msk smör

1 gul lök

1 msk färsk hackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk anis

o,5 tsk kummin

1 krm svartpeppar

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 krm nejlika

1 krm muskotnöt

1 krm saffran

4 dl basmatiris

1 dl russin

1,5 dl cashewnötter

8 dl vatten

1 tsk salt

2 lagerblad

3 dl ärtor

2 morötter

1 broccolihuvud

0,5 st citron

biryani

Gör så här:

1) Smält smöret i en gryta. Fräs den hackade löken 3 min och lägg sedan i chili, ingefära och vitlök och låt fräsa ytterligare 2 min.

2) Tillsätt kryddorna (blanda dem eventuellt först i en skål) och rör tills allt blandats. Fräs 1 minut.

3) Blanda ner ris, nötter och russin och fräs 3 min.

4) Häll i vattnet (koka eventuellt upp det först), salt och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme i 10 min.

5) Rör ner ärtor, broccoli och morötter och låt grytan stå på ytterligare 5 min. (Om det riskeras att brännas kan du tillsätta lite vatten).

6) Pressa citronsaft över och servera!