Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.

2 reaktion på “Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

  1. Maria

    Hejhej, kanske bara jag som är helt blind, men jag kan inte se att du nämner bönor i ingredienserna, vilken mängd är det du har i? Tack för en fin och inspirerande blogg! Maria

    Svara

Vad tyckte du om detta!? Kommentera