månadsarkiv: december 2013

Mjölkbarfi – Milk barfi – Indisk sötsak gjord på mjölk

Recept

barfi

Mjölkbarfi!

Milk barfi (burfi)

Indiska sötsaker finns det många. De kallas ofta för barfi (eller burfi). Jag har tidigare publicerat recept på kokosburfi och mysore pak. Här nedan ser du variationsrikedomen bland burfi och indiska sötsaker.

barfi

Indiska sötsaker!

Mjölkbarfi är en klassiker. Den är ljus, mjuk och skärs i fyrkanter. Garnityren består ofta av lövtunna silverblad som täcker ovansidan. Smaken är lite speciell och påminner en aning om ostkaka, om jag skulle försöka mig på att beskriva den. Kanske med ett inslag av getmjölk. Söt, salt, syrlig liksom, och intensiv. Gott är det i alla fall.

Jag har valt ett recept där mjölkbarfin tillagas i mikrovågsugnen. När jag tillagade den halverade jag receptet men höll mig ändå till samma tillagningstid i mikrovågsugnen. Jag tror att det var orsaken till att den blev för hård. Det är viktigt att ta ut smeten och röra i den när man ser att den börjar höja sig i skålen, då ska man inte vänta längre.

Eftersom resultatet inte blev perfekt har jag hållit inne med det här receptet några veckor. Jag tänkte att jag skulle göra om det för att se om det funkade med rätta proportioner ingredienser och tid. Tyvärr har det inte blivit av och jag börjar inse att det antagligen inte kommer att bli det heller, på ett bra tag. Så här i juletider prioriteras andra sötsaker. Därför får ni receptet nu.

Smaken på de här godsakerna var det i allafall inget fel på! De smakade som de skulle. Det var bara det att de blev hårda istället för mjuka, något som receptets upphovsman varnar för om smeten övergräddas i mikron. Om någon annan vågar sig på att pröva detta recept trots mitt misslyckande så låt mig få höra om resultatet! Receptet hittade jag här!

Mjölk barfi innehåller mjölkpulver och kondenserad mjölk. Mjölkpulver eller torrmjölk går att köpa överallt. Det säljs t ex av Semper i förpackningar om ca 100 g. Sötad kondenserad mjölk hittar du i konservburk i affärernas bakavdelning.

Recept Mjölk barfi

200 g mjölkpulver (2 st påsar a 108 g)

3/4 burk kondenserad mjölk (sötad)

1 krm kardemumma

Gör så här:

1) Blanda mjölkpulver och kondenserad mjölk i en rymlig mikrovågssäker skål. Tillsätt även kardemumma.

2) Skålen ska stå i mikron i sammanlagt 6 min, men man måste ta ut den och röra om ungefär varannan minut. Alltså – ställ skålen i mikron och mikra den tills du ser att smeten börjar höja sig (ca 2 min). Ta då ut skålen och rör om. Sätt in den igen och gör om samma procedur igen. Sedan ytterligare en gång. Låt svalna.

3) Nu ska det vara en mjuk, fast massa som kan tryckas eller kavlas i en form. Upplever du att smeten är för lös eller ofärdig kan du mikra det hela en gång till (men det var här min barfi blev hård så var försiktig)

4) Skär i fyrkanter när det svalnat!

Lycka till!

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Recept

Atta halwa!

Atta halwa!

Halwa på grahamsmjöl – Atte ka seera

Jag tyckte att det var kul att prova den här indiska efterrätten för att den var lite originell och olik västerländska desserter. Att göra en efterrätt på bara olja, socker och lite grahamsmjöl lät spännande och jag väntade mig en smakupplevelse i klass med morotshalwa, kulfi eller mysore pak, men det blev det inte.

Atte ka seera smakar sötaktigt och präglas av nejlika, vilket gav vissa i testpanelen en association till blodpudding. Det smakade absolut inte illa, utan bara lite märkligt och var väldigt sött och fett,. Kanske lite som man föreställer sig att indiska efterrätter ska smaka. Om jag var på väg att prova en indisk efterrätt för första gången skulle jag inte välja denna, utan någon av de som nämns i ovanstående stycke.

Det var spännande att se hur smeten i grytan tjocknade och svällde till en större volym än man förväntat sig (se bild). Man måste röra oavbrutet i ca 20 minuter och det är bra att välja en kastrull som smeten inte fastnar i så lätt. Halwa på grahamsmjöl går att frysa. I Indien serveras den inte bara som efterrätt, utan också som frukost på vintern. Det här är ett halverat receptet, men det blev ändå ganska mycket.

indiskt 018

 

Detta är en väldigt indisk dessert som smakar indiskt och därför förtjänar den en plats på bloggen, trots att den inte hamnar bland mina personliga favoriter.

Recept Halwa på grahamsmjöl

2 dl neutral olja

3 kryddnejlikor (eller 0,5 tsk mald kryddnejlika)

1 tsk kardemumma

2 dl grahamsmjöl

1,5 dl socker

6 dl hett vatten

lite rosenvatten (om man har)

1 dl russin

eventuellt lite hackade nötter eller mandel

Gör så här:

1) Fräs kryddorna några sekunder i oljan.

2) Vispa sedan ner mjölet i olje- och kryddblandningen. Sjud på låg värme 15 – 20 minuter tills blandningen blir nötbrun.

3) Rör ut sockret i det heta vattnet och häll sockervattnet i oljeblandningen och låt koka i 8 minuter. Rör ibland.

4) Häll i russinen och låt dem bli mjuka och varma. Ta kastrullen från spisen när det blivit som en tjock massa. Stänk över lite rosenvatten.

Serveras varmt!

Om man låter halwan stå i rumsvärme ett tag sipprar olja fram som med fördel kan tas bort!

Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin – Tamatar raita

Recept

tomat

Tomatraita med lök och kummin!

Tamatar raita – Indisk yoghurtsås med tomat, lök och kummin.

Raita är en indisk yoghurtsås som kan innehålla grönsaker, frukt och/eller kryddväxter. Den intas ofta tillsammans med starkt kryddad mat för att svalka tungan. Jag har tidigare publicerat recept på raita t ex raita med gurka och mynta och raita med valnötter (m fl).

Den här raitan kryddas med kummin, vilket ger den en lite annorlunda smak. Tomat, lök och yoghurt blandas också med lite salt och peppar (och eventuellt lite socker).

Min erfarenhet är att raita i Indien ofta är ganska lös och rinnig. Det blir den inte om man använder turkisk eller grekisk yoghurt som jag gjort här. Jag föredrar dock att använda en tjock yoghurt, men det går bra med den vanliga ”frukostvarianten” också.

Jag tycker att det är gott med en raita till de flesta indiska rätter. Idag serverades tomatraita tillsammans med kryddig kikärtsgryta och ris. Receptet på tamatar raita hittade jag i den indiska kokboken ”Indiens mat” av Camelia Panjabi.

Recept Tomat raita

2 dl naturell yoghurt, valfri fetthalt och konsistens

0,5 tsk kummin

salt

svartpeppar

(eventuellt lite socker)

1 stor tomat, finhackad

0,5 liten gul lök (eller 0,25 stor gul lök), finhackad

korianderblad (till garnering)

Gör så här:

1) Rör yoghurten slät eller vispa den.

2) Krydda med salt, peppar och kummin.

3) Lägg i den finhackade löken och tomaten. Garnera med korianderblad eller tomat.