månadsarkiv: oktober 2013

Spenat kofta – Indiska spenatbullar i kryddig tomatsås -Saag kofta

Recept

spenat

Spenatkofta i kryddig tomatsås!

Spenat kofta – Spenatbullar i indisk tomatsås – Saag kofta

Det här var en positiv överraskning – en fräsch nykomling med bekanta smaker. Fryst, hackad spenat blandas med kryddor och kikärtsmjöl, rullas till bollar och steks sedan i olja. De kryddiga spenatbollarna smakar lite som en fast form av palak paneer och passar väldigt bra i den lite syrliga tomatsåsen.

spenat

Spenatbollarna innan de blivit bruna av stekningen. De behåller sin vackra gröna färg inuti!

Spenatbullarna steks tills de är lätt bruna på utsidan, men inuti är de fortfarande läckert gröna (se bild!)! Det tog ganska lång tid i stekpannan, men det var det värt. Oljan ska täcka hela botten på stekpannan med några millimeter.

Vi hade vanligt ris till och jag tyckte att det blev så gott att rätten skulle passa på vilken indisk restaurang som helst. Det är kul att hitta fler rätter med spenat som är så nyttigt och billigt.

Kofta är för indierna, vad falafel är för befolkningen i Mellanöstern. Det finns minst lika många kofta-recept som det finns provinser i Indien. Kofta-bollarna görs på finfördelade grönsaker som blandas med kryddor och kikärtsmjöl och sedan friteras/steks. I Sverige är vi nog mest bekanta med malai-kofta (kofta i gräddsås) som finns på de flesta indiska restauranger. Jag har tidigare lagat rödbetskofta.

Kikärtsmjöl köper man billigt i en butik specialiserad på asiatiska mayvaror. Det är möjligt att det går och använda något annat mjöl också, men det har jag inte provat. Eftersom rätten även skulle passa småbarn så minskade jag ner på chilin – från 1 chilifrukt till en halv. Även mängden vitlök anpassades. Här nedan följer receptet i original.

Tomatsåsen är gjord på färska tomater, lök och kryddor. Den är ganska basic och passar många olika slags koftabullar. Jag gillar inte alltför syrlig tomatsås så därför tillsatte jag en skvätt sirap och en msk matlagningsgrädde också.

Recept Indiska spenatbullar i tomatsås – Saag kofta

Spenat kofta

600 g fryst hackad spenat

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 grön chilifrukt, finhackad

olja till stekning

4 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

0,5 tsk garam masala

1 dl kikärtsmjöl

Gör så här:

1) Tina spenaten och krama ur vätskan.

2) Tillsätt kryddorna och kikärtsmjölet

3) Rulla ca 10 st bollar och stek dem i olja i en stekpanna på stark medelvärme. Oljan ska täcka hela stekpannans botten med några millimeter. Stek bullarna på alla sidor tills de är ljusbruna.

Tomatsås till kofta

2 msk olja

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor, finhackade

1,5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven

1 tsk gurkmeja

1 tsk koriander

0, 5 tsk garam masala

4 st tomater, hackade

2 dl vatten

(eventuellt några tsk sirap och en msk grädde)

Gör så här:

1) Bryn lök, vitlök och ingefära lätt i olja.

2) Tillsätt kryddorna och fräs dem i 2 minuter.

3) Rör i tomaterna och låt dem puttra med vattnet tills tomatsåsen är riktigt tjock. (Tillsätt eventuellt lite sirap och grädde)

4) Lägg spenatbullarna i tomatsåsen.

Servera med ris! Receptet kommer ur ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria.

Paneer korma – Indisk ost i enkel kormasås med kardemumma, russin och cashewnötter

Recept

enkel korma

Paneer korma – Indisk ost i currysås med kardemumma, russin och cashewnötter!

Paneer korma – Indisk ost i enkel korma

Paneer, som är en indisk färskost (recept finns här), är en av mina favoritingredienser i indisk matlagning. Det är också skönt att den går att ersätta med tofu eller halloumi om man är på det lata humöret. Korma är en fantastisk god indisk sås gjord på milda kryddor, grädde och gärna nötter. En kombination av dessa två kan inte bli annat än himmelsk!

Jag har tidigare lagat navratan korma och veg korma. Den här gången var jag ute efter en enklare variant av korma som inte kräver så många ingredienser eller procedurer. Jag hittade snabbt vad jag sökte här. Till enkel korma behövs i princip bara lök, grädde och tomater och en enda krydda – kardemumma.

Vid avsmakning var dock resultatet inte riktigt till belåtenhet. Visst var det gott men för mig smakade det inte korma. Korma ska vara sötaktigt och innehålla nötter och ibland torkad frukt. Jag tillsatte då några matskedar sirap, samt en deciliter russin respektive cashewnötter. Sedan jublade smaklökarna!

Enkel korma (-sås) går jättesnabbt att göra och är jättegod! Jag tog mig tid att koka de färska tomaterna som det står i originalreceptet och jag tror att det var välinvesterade minuter. Jag tillsatte även mald kardemumma utöver kardemummakapslar, vilket gav extra smak. Det går även bra att tillsätta mer kardemumma mot slutet om det behövs.

Recept Paneer korma

2 st normalstora tomater

1 stor gul lök (riven!)

3 msk olja

1 krm – 1 tsk chili (beroende på hur starkt man vill ha)

1,5 dl grädde (Valfri sort. Jag hade matlagningsgrädde)

0,25 tsk gurkmeja

0,75 tsk kardemumma (eller 3 kardemumma kapslar)

1 – 3 msk sirap (beroende på hur sött du vill ha det)

1 dl russin

1 dl cashewnötter

salt

2oo g – 400 g paneer / tofu / halloumi (skärs i tärningar)

Gör så här:

1) Koka de två tomaterna i en kastrull med vatten 5 – 10 min. Ta av skinnet och hacka dem.

2) Under tiden – Hetta upp oljan och stek den rivna löken tillsammans med kardemumma 5 min. Löken ska bli genomskinlig.

3) Tillsätt tomaterna och tillaga ca 7 minuter.

4) Tillsätt chili och gurkmeja och fräs 2 minuter till.

5) Tillsätt grädde, sirap, salt, russin och nötter. Låt koka ihop. Smaka av!

6) Tillsätt paneer /tofu /halloumi och låt bli varmt.

Smaklig måltid och trevlig helg!

Rapa vid matbordet – Ett tecken på tillfredsställelse – Indiskt bordsskick

indiska seder indiskt

Kunskapens Gudinna Sarasvati

INDISKT BORDSSKICK

En rap som tack för maten

Visste du att det som anses artigt i Indien kan uppfattas som ohyfsat i Sverige?

Svenskt och indiskt bordsskick följer samma lagar när det gäller många grundläggande saker. T ex anses det på båda håll som dåligt bordsskick att slicka tallriken, att inte äta upp den mat man lagt till sig, eller att börja äta innan alla fått mat. Det finns dock saker som skiljer sig åt och det är ju dessa som är så spännande! Att något som är ”fel” i en kultur kan vara helt ”rätt” i en annan! Jag har tidigare skrivit om det indiska tabut att titta på andras mat,  sättet att dinera och självklarheten att i Indien äta med händerna.

Det är lätt för en västerlänning att uppfatta det som att många indier har dåligt bordsskick, innan man förstår att det helt enkelt är andra regler som gäller än hemma. Och faktum är att indierna upplever samma sak – att västerlänningar har väldigt dålig kunskap om hur man uppför sig vid matbordet.

Ett väldigt tydligt exempel på något som är accepterat i Indien och till och med välkommet, men ohyfsat i västvärlden, är att rapa högt vid matbordet.

Jag upplever att det ofta är ganska tyst under själva måltiden i Indien. Man är koncentrerad på maten och hetsiga diskussioner eller livligt småprat är inget man ägnar sig åt medan man äter. Första gången man hör någon rapa ljudligt på ett matställe rycker man därför till och tycker lite synd om personen som satt sig i en sån pinsam situation (tror man). Men sedan följer nästa rap från en annan person … och nästa, gärna högre än den innan. Orsaken är att det i Indien faktiskt anses som artigt att genom en ljudlig rap visa att man är tillfredsställd med måltiden! Ungefär som att tacka för maten! :)

Mitt tydligaste minne av dylikt rapande är från ett meditationsretreat jag gjorde i Dharamsala i norra Indien. Där var måltiderna gratis och deltagarnas tacksamheten för maten visste inga gränser. Raparna avlöste och överträffade varandra. Som västerlänning var det svårt att inte uppfatta dessa tacksamhetsgester som oaptitliga … och väldigt komiska.

Jag fick erfara motsvarande reaktioner när jag besökte en restaurang i Indien där turister antagligen inte var så vanliga. När jag äter stark mat börjar min näsa alltid rinna. För mig är det då naturligt att ta fram en pappersnäsduk och snyta mig vid bordet. Flera gånger om det behövs. Kanske inget man skulle göra på nobelmiddagen, men något som jag ändå upplever är accepterat i vår kultur. Men det skulle jag inte gjort den här gången! Alla på den lilla restaurangen stannade vid min snytning upp i sitt ätande, gav mig en dödande blick och gjorde grimaser av avsmak. Någon skakade på huvudet och en annan fnissade. Efter det visste jag att snyta sig vid bordet var extremt opassande i Indien!

Vilket man uppfattar som äckligast, att rapa eller att snyta sig vid bordet, verkar således vara kulturellt betingat. Jag vet i alla fall vad jag tycker!

Vill ni lära er lite mer om indiskt bordsskick, titta här! Källa

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Kokosris med lök och stekta russin – Ris kokat i kokosmjölk

Recept

kokosris

Kokosris! Ris kokat i kokosmjölk, garnerat med brynt lök och stekta russin!

Kokosris

Kokosris är något så enkelt som ris kokat i kokosmjölk (toppat med stekt lök och (stekta) russin). Det ger riset en mild smak av kokos och gör det lent och saftigt. Det är en mycket diskret smaksättning och rätten liknar smörris som jag tidigare lagat.

Det var intressant att steka russin (se bild), det har jag aldrig gjort förut. De liksom blåser upp sig och då är det dags att ta dem från spisen, annars bränns de. Tyvärr så sjunker de ihop ganska snabbt igen och ser då mer ut som vanliga russin. Smaken på ett stekt russin är lite salt och det blir lite segare i konsistensen.

kokosris

Stekta russin!

Nästa gång jag gör kokosris tror jag att jag hoppar över att steka russinen och bara lägger på dem som de är. Jag ska också prova att blanda några matskedar vanlig kokos i riset medan det kokar för att få en tydligare kokossmak på det hela.

Recept Kokosris

2,5 dl ris

1 burk kokosmjölk

(eventuellt 1 dl vatten)

salt

0,5 dl russin

1 gul lök (skivas tunt)

2 msk mandelspån

smör till stekning

Gör så här:

1) Häll ris, kokosmjölk (och eventuellt vatten) och salt i en kastrull. Koka upp på medelstark värme och när vätskan försvunnit sänk värmen. (Eller koka som vanligt när du kokar ris)

2) Stek russin, lök och mandelspån.

3) Rör om i det färdiga riset med en gaffel och lägg på de stekta ingredienserna som dekoration!

Receptet hittade jag i kokboken ”Det indiska köket”. Serveras tillsammans med t ex Koftacurry!

Grön linsgryta – Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry

Recept

grön linsgryta

Gröna linser med kokosmjölk! Cherupayar! (Porslin och underlägg från Indiska)

Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry – Grön linsgryta

Den här linsgrytan tog mig tio år tillbaka i tiden, till Kerala, en provins i södra Indien. Jag älskar när det händer! Att en smak oväntat väcker så många associationer och minnen. Jag har ätit den här gröna linsgrytan många gånger, men jag hade ingen aning om vad den hette eller vad som var i den. Det blev en härlig överraskning när jag smakade av rätten för första gången. Jaha! Är det detta jag lagar!

Det är väl värt besväret att laga grön linsgryta med kokosmjölk, även om det betyder att man måste införskaffa några mindre vanliga ingredienser. Cherupayar curry innehåller gröna linser som kokas tillsammans med ingefära och vitlök och sedan blandas med kryddor och kokosmjölk. Currybladen som ger grytan en speciell smak, går att köpa i de flesta affärer specialiserade på asiatisk mat. Senapsfrönas smak påminner inte om senap utan har en egen arom som också behövs för att göra rätten komplett.

Det här är verkligen en genuint indisk rätt vars smak inte går att jämföra med något vi är vana vid i Skandinavien. Det handlar om milda smaker som på ett helt fantastiskt och indiskt sätt gifter sig med varandra. En helt underbar rätt om ni frågar mig, men det har säkert också med mina positiva minnen att göra.

Jag vet, bilden på grön linsgryta med kokosmjölk är inte rolig. Den gör verkligen inte smaken på maten rättvisa. Jag tog minst 50 bilder och det här är den bästa, men låt inte det stoppa er att med hjälp av Cherypayar curry, svepas med till Indien en stund. Receptet hittade jag här!

Jag har minskat ner på chilin från en tsk till ett krm och ökat lite på ingefära. Färsk kokos har ersatts med kokosmjölk (det finns många andra recept där man använt kokosmjölk).

Recept Grön linsgryta med kokosmjölk

grön linsgryta

Grön linsgryta med kokosmjölk!

3 dl gröna linser

5 dl vatten

2 tsk färsk ingefära (grovt riven) gärna lite mer i mitt tycke!

3 vitlöksklyftor, pressade

1 burk kokosmjölk

1 handfull curryblad (typ 10 – 12 st)

1 lök, finhackad

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk spiskummin (mald)

1 tsk senapsfrö

1 msk olja

salt

Gör så här:

1) Koka linserna i vatten tillsammans med ingefära, vitlök och lök enligt instruktioner på paketet eller tills de är mjuka.

2) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar sprätta till sätt curryblad, spiskummin, chili, och gurkmeja. Fräs några sekunder.

3) Tillsätt sedan linserna med vitlök, lök och ingefära. Rör om.

4) Tillsätt kokosmjölk och låt det hela småkoka en stund tills allt är varmt och mjukt.

Servera med bröd t ex chapati. Cherupayar curry serveras ofta till dosa (en indisk lövtunn rismjölspannkaka) och det är antagligen därför smaken känns så bekant.

 

 

Laga läckert indiskt av Louise Steele – Indisk kokbok på svenska

Indisk kokbok

Laga läckert indiskt av Louise Steele

Det här är en fin indisk kokbok med mycket bilder och härliga recept!

steele indisk kokbok

Laga läckert indiskt av Louise Steele!

Titel: Laga läckert indiskt

Författare: Louise Steele

Förlag: Rabén Prisma 1996, ISBN: 91-518-2999-1

Antal sidor: 80

I den här boken möts man av mycket vackra bilder. Inte bara av mat, utan även av indiska platser och människor. Anvisningar till matlagningen skildras också i bildserier.

Kokboken saknar helt kapitel med enbart vegetarisk mat. Inte ens rubriker som ”Grönsaker” står att finna. Det finns recept på vegetariska förrätter och även helvegetariska recept i kapitlet om tilltugg. Men fokus ligger alltså inte på den vegetariska delen av det indiska köket. Flest recept hittar man i kapitlet med namnet ”kött och fågel”.

Laga läckert ingår i en kokboksserie om världens stora kök. Även om den har fått några år på nacken gör den fortfarande den indiska kokkonsten till en fest för ögat och smaklökarna. Den vänder sig till dem som är nybörjare i det indiska köket med pedagogiska och tydliga instruktioner.

Kapitlet om efterrätter är en personlig favorit och där hittar man recept som cocosglass och kulfi. Recept som jag lagat ur den här kokboken är kokosglass och kryddig potatis med mynta,

indiska kokböcker 047

Uppslag ur laga läckert indiskt!

Boken avslutas med ett kapitel om kryddor och drycker.

Kokboken finns bara att få tag på begagnad!