Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål – Phulgobi pulao

oktober 8, 2013 i Ris, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

blomkålsris

Indiskt ris med blomkål!

Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

Det här indiska riset tycker jag blev väldigt lyckat. Förutom lök och kryddor ingår även yoghurt i receptet, vilket gör risrätten lite speciell. Fina smaker av kardemumma, spiskummin och ingefära blandas med risets sötma och yoghurtens syrlighet.

Jag använde fryst blomkål och det blev bra! Då behöver man inte försteka blomkålsbuketterna. Det ska vara hela kryddor, d v s kardemumma kapslar och kanelstång osv, men det går säkert bra att ta malda också. (Prova dig fram. Nedan angivna mått är bara en vägledning.) Spiskumminfröna ska dock vara hela för att komma åt den speciella smaken.

Man kan med fördel blötlägga riset innan användning men det hoppade jag över och det blev väldigt gott ändå! Det ska vara 0,5 tsk chilipulver i, men detta kan bytas ut mot paprikapulver vilket jag tycker är en bra ide eftersom rätten blir stark ändå p g a chilifrukterna. Egentligen ska det vara gröna chilifrukter i blomkålsris men jag tog en röd istället och det funkade. Vitlöksklyftorna har minskats ner från 6 st till 3, men ni som gillar mycket vitlök ös på!

Receptet kommer ur den fina kokboken ”Indisk vegetarisk kokbok” av Jack Santa Maria!

Recept Blomkålsris – Indiskt ris med blomkål

3 dl basmatiris

2 msk matolja

250 g blomkål i buketter

1 hackad lök

3 finhackade vitlöksklyftor

2 gröna kardemumma kapslar ( och/ eller 2 krm malen kardemumma)

5 cm kanelstång (eller en tsk malen)

6 st nejlikor (eller 3 krm malen kardemumma)

2,5 cm färsk ingefära, finhackad

1 – 2 st gröna chilifrukter (eller röda), hackade

0,5 tsk chili- eller paprikapulver

2 tsk salt

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk garam masala

2 dl yoghurt eller filmjölk

Gör så här:

1) Om du har färsk blomkål börja med att fräsa den i olja tills den börjar bli guldbrun, salta och peppra lite. Ställ åt sidan. (Om du har fryst blomkål kan du hoppa över detta steg).

2) Stek lök och vitlök i samma kastrull som du nyss stekte blomkålen.

3) Tillsätt kardemumma, kanel och nejlikor samt riset. Stek under omrörning tills riset gulnar.

4) Tillsätt blomkål, ingefära, chili/paprika, salt, spiskumminfrö och garam masala. Stek 5 min.

5) Rör ner yoghurten och sedan 6 dl hett vatten. Låt koka upp och låt sedan puttra tills det är färdigt.

Smaklig måltid!

Kokosris med lök och stekta russin – Ris kokat i kokosmjölk

oktober 7, 2013 i Ris, Tillbehör

Recept

kokosris

Kokosris! Ris kokat i kokosmjölk, garnerat med brynt lök och stekta russin!

Kokosris

Kokosris är något så enkelt som ris kokat i kokosmjölk (toppat med stekt lök och (stekta) russin). Det ger riset en mild smak av kokos och gör det lent och saftigt. Det är en mycket diskret smaksättning och rätten liknar smörris som jag tidigare lagat.

Det var intressant att steka russin (se bild), det har jag aldrig gjort förut. De liksom blåser upp sig och då är det dags att ta dem från spisen, annars bränns de. Tyvärr så sjunker de ihop ganska snabbt igen och ser då mer ut som vanliga russin. Smaken på ett stekt russin är lite salt och det blir lite segare i konsistensen.

kokosris

Stekta russin!

Nästa gång jag gör kokosris tror jag att jag hoppar över att steka russinen och bara lägger på dem som de är. Jag ska också prova att blanda några matskedar vanlig kokos i riset medan det kokar för att få en tydligare kokossmak på det hela.

Recept Kokosris

2,5 dl ris

1 burk kokosmjölk

(eventuellt 1 dl vatten)

salt

0,5 dl russin

1 gul lök (skivas tunt)

2 msk mandelspån

smör till stekning

Gör så här:

1) Häll ris, kokosmjölk (och eventuellt vatten) och salt i en kastrull. Koka upp på medelstark värme och när vätskan försvunnit sänk värmen. (Eller koka som vanligt när du kokar ris)

2) Stek russin, lök och mandelspån.

3) Rör om i det färdiga riset med en gaffel och lägg på de stekta ingredienserna som dekoration!

Receptet hittade jag i kokboken ”Det indiska köket”. Serveras tillsammans med t ex Koftacurry!

Grön linsgryta – Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry

oktober 4, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt, vegan, Vegetariskt

Recept

grön linsgryta

Gröna linser med kokosmjölk! Cherupayar! (Porslin och underlägg från Indiska)

Gröna linser i kokosmjölk – Cherupayar curry – Grön linsgryta

Den här linsgrytan tog mig tio år tillbaka i tiden, till Kerala, en provins i södra Indien. Jag älskar när det händer! Att en smak oväntat väcker så många associationer och minnen. Jag har ätit den här gröna linsgrytan många gånger, men jag hade ingen aning om vad den hette eller vad som var i den. Det blev en härlig överraskning när jag smakade av rätten för första gången. Jaha! Är det detta jag lagar!

Det är väl värt besväret att laga grön linsgryta med kokosmjölk, även om det betyder att man måste införskaffa några mindre vanliga ingredienser. Cherupayar curry innehåller gröna linser som kokas tillsammans med ingefära och vitlök och sedan blandas med kryddor och kokosmjölk. Currybladen som ger grytan en speciell smak, går att köpa i de flesta affärer specialiserade på asiatisk mat. Senapsfrönas smak påminner inte om senap utan har en egen arom som också behövs för att göra rätten komplett.

Det här är verkligen en genuint indisk rätt vars smak inte går att jämföra med något vi är vana vid i Skandinavien. Det handlar om milda smaker som på ett helt fantastiskt och indiskt sätt gifter sig med varandra. En helt underbar rätt om ni frågar mig, men det har säkert också med mina positiva minnen att göra.

Jag vet, bilden på grön linsgryta med kokosmjölk är inte rolig. Den gör verkligen inte smaken på maten rättvisa. Jag tog minst 50 bilder och det här är den bästa, men låt inte det stoppa er att med hjälp av Cherypayar curry, svepas med till Indien en stund. Receptet hittade jag här!

Jag har minskat ner på chilin från en tsk till ett krm och ökat lite på ingefära. Färsk kokos har ersatts med kokosmjölk (det finns många andra recept där man använt kokosmjölk).

Recept Grön linsgryta med kokosmjölk

grön linsgryta

Grön linsgryta med kokosmjölk!

3 dl gröna linser

5 dl vatten

2 tsk färsk ingefära (grovt riven) gärna lite mer i mitt tycke!

3 vitlöksklyftor, pressade

1 burk kokosmjölk

1 handfull curryblad (typ 10 – 12 st)

1 lök, finhackad

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk spiskummin (mald)

1 tsk senapsfrö

1 msk olja

salt

Gör så här:

1) Koka linserna i vatten tillsammans med ingefära, vitlök och lök enligt instruktioner på paketet eller tills de är mjuka.

2) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfrön. När de börjar sprätta till sätt curryblad, spiskummin, chili, och gurkmeja. Fräs några sekunder.

3) Tillsätt sedan linserna med vitlök, lök och ingefära. Rör om.

4) Tillsätt kokosmjölk och låt det hela småkoka en stund tills allt är varmt och mjukt.

Servera med bröd t ex chapati. Cherupayar curry serveras ofta till dosa (en indisk lövtunn rismjölspannkaka) och det är antagligen därför smaken känns så bekant.

 

 

Laga läckert indiskt av Louise Steele – Indisk kokbok på svenska

oktober 2, 2013 i Indisk kokbok

Indisk kokbok

Laga läckert indiskt av Louise Steele

Det här är en fin indisk kokbok med mycket bilder och härliga recept!

steele indisk kokbok

Laga läckert indiskt av Louise Steele!

Titel: Laga läckert indiskt

Författare: Louise Steele

Förlag: Rabén Prisma 1996, ISBN: 91-518-2999-1

Antal sidor: 80

I den här boken möts man av mycket vackra bilder. Inte bara av mat, utan även av indiska platser och människor. Anvisningar till matlagningen skildras också i bildserier.

Kokboken saknar helt kapitel med enbart vegetarisk mat. Inte ens rubriker som ”Grönsaker” står att finna. Det finns recept på vegetariska förrätter och även helvegetariska recept i kapitlet om tilltugg. Men fokus ligger alltså inte på den vegetariska delen av det indiska köket. Flest recept hittar man i kapitlet med namnet ”kött och fågel”.

Laga läckert ingår i en kokboksserie om världens stora kök. Även om den har fått några år på nacken gör den fortfarande den indiska kokkonsten till en fest för ögat och smaklökarna. Den vänder sig till dem som är nybörjare i det indiska köket med pedagogiska och tydliga instruktioner.

Kapitlet om efterrätter är en personlig favorit och där hittar man recept som cocosglass och kulfi. Recept som jag lagat ur den här kokboken är kokosglass och kryddig potatis med mynta,

indiska kokböcker 047

Uppslag ur laga läckert indiskt!

Boken avslutas med ett kapitel om kryddor och drycker.

Kokboken finns bara att få tag på begagnad!