månadsarkiv: september 2013

Ayurvedisk vegetarisk kokbok av Cecilia Kjerrulf

Indisk kokbok

Ayurvedisk kokbok

Det här är en spännande liten kokbok som utöver recept ger en introduktion till ayurveda!

ayurvedisk kokbok

Ayurvedisk vegetarisk kokbok av Cecilia Kjerrulf!

Titel: Ayurvedisk vegetarisk kokbok

Författare: Cecilia Kjerrulf

Förlag: Natur och kultur & LTs förlag, 1999, ISBN: 91 27 35220

Antal sidor: 128

Ayurveda betyder kunskap om livet och beskrivs i den här kokboken som en helhetssyn på livet, där alla element utgör en sammanhängande helhet och påverkar varandra. Man kan läsa om de tre ayurvediska personlighetstyperna – doshorna och får hjälp att avgöra vilken man själv tillhör och vad man således bör tänka på när det kommer till födan.

Författaren beskriver sin egen krokiga väg till den ayurvediska matlagningen och vegetariska kosthållningen. Den ayurvediska kosten beskriver hon som tillåtande, sensuell och bra för själen. Hon berättar också att kokboken tillkommit under de senaste 10 åren, då hon improviserat fram recepten i kokboken. 

Det märks att kokbokens författarinna är uppfinningsrik och har påverkats av flera olika influenser. Det typiskt svenska och det exotiskt indiska blandas i hälsosamma och läckra kreationer. Dall, rödbeta med kanel och mormors äppelkaka ryms alla under detta tak. Det är alltså ingen renodlad indisk kokbok med indiska klassiker och typiska indiska kryddblandningar. Även om de flesta rätter har en indisk prägel, ligger fokus på att maten ska vara ayurvedisk.

Boken saknar helt bilder. Oftast ingår de få ingredienser i recepten och utförandet är enkelt. Alla recept är såklart vegetariska. De rätter jag lagat ur denna kokbok har alla haft en liten spartansk känsla och utgjort en kontrast mot sötaktiga kormasåser. Kryddningen är väl avvägd och man känner sig alltid behagligt mätt när man intagit någon av rätterna. Tyvärr har jag inte hunnit prova någon av de frestande desserterna.

Rätter jag lagat ur Ayurvedisk vegetarisk kokbok: Squash i currysås, Dall med indiska kryddor, dall med kryddpeppar och citron.

 

Tävlingen om ”Indiska kokboken” av Ove Pihl avgjord!

Tävling

Tävlingen om ”Indiska kokboken” avgjord!

Indiska kokboken av Ove Pihl

Indiska kokboken av Ove Pihl

Ett 10-tal personer anmälde sitt intresse för att vara med i tävlingen om Indiska kokboken av Ove Pihl. Jag tackar för de fina ord och positiva feedback jag fick av er! Det är roligt att höra att ni gillar ”Laga indisk mat”.

Ni gav mig också värdefulla synpunkter på bloggen och ställde relevanta frågor. Någon saknade portionsantal i recepten. Om det inte står något annat kan man utgå från att det räcker till fyra personer. Skriver jag att det blir ”mycket mat” är det 6 portioner eller mer. Alla äter så olika mycket och jag tycker sällan att portionsantalet säger mer än en titt på ingredienserna, så därför har jag hoppat över det. Men alla recept är alltså beräknade till ungefär fyra portioner om det inte står något annat.

De flesta efterfrågade mer information om indiska kryddor. I framtiden kommer det därför bli fler inlägg om just kryddor. Anna Ka Mclaren ville ha recept på indiska kryddblandningar och föreslog även att jag kunde sälja sådana på ”Laga indisk mat”. För den idén får Anna ”Indiska kokboken” av Ove Pihl skickad till sig på posten. Tack för förslaget! Jag ska överväga om det är genomförbart och lönsamt!

Tack också till alla andra tävlingsdeltagare och övriga läsare där ute! :) . Kom gärna med mer feedback till lagaindiskmat@hotmail.com.

Bananalassi – Banana Lassi – Indisk yoghurtdryck med banan

Recept

bananalassi

Bananalassi – Indisk yoghurtdryck med banan!

Bananalassi / Banana lassi – Indisk yoghurtdryck med banan

Lassi är en populär och traditionell, yoghurtbaserad dryck som kommer från norra Indien. En lassi består av yoghurt, kryddor, kallt vatten, frukt eller juice, alternativt lite salt, som mixas väl. Lassi ska serveras kall och är härligt avsvalkande i ett hett klimat. Den dämpar även den brännande känslan av chili på tungan, efter en starkt kryddad måltid. Jag har tidigare skrivit om mangolassi.

Bananen verkar inte ha så hög status som frukt i Indien. Den är väldigt billig och finns i överflöd. Banana lassi är svårt att misslyckas med, det blir alltid gott! Lassin blir godast om man använder riktigt mogna och stora bananer.

Jag har provat att använda de flesta sorters naturell yoghurt för att göra lassi. Om man använder en väldigt tjock och fet yoghurt kan man tillsätta kallt vatten, annars rekommenderar jag att man låter bli eftersom det lätt blir blaskigt. Ta hellre en tunnare yoghurt. Vill man ha sin bananalassi riktigt kall kan man mixa några isbitar i mixern innan man häller i övriga ingredienser.

Ett hemligt tips är att använda en frusen banan istället för is. Då blir lassin kall, men också härligt krämig. Det kräver förstås lite framförhållning. Jag brukar frysa in bananer som håller på att bli övermogna och använder dem sedan till lassi. Perfekt! Prova får du se!

Att ha lite kardemumma i banana lassi fräschar upp den och ger det lilla extra. Vill man ha sin lassi sötare kan man hälla i lite flytande honung.

Recept Bananalassi / Banana Lassi

2,5 dl yoghurt naturell (funkar med de flesta sorter och fetthalter)

2 st stora, mogna bananer i skivor (varav en gärna frusen)

1 nypa kardemumma eller efter smak

(eventuellt kallt vatten, is och honung)

Gör så här:

1) Mixa allt i en mixer. Om du ska ha i is mixa isbitarna först.

Jag tittade på det här receptet, när jag gjorde bananalassi idag!

Roti – Bröd till indisk mat – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

Recept

roti

Roti – Indiskt bröd med grahamsmjöl!

Roti – Tunt indiskt bröd med grahamsmjöl

Ris och bröd är de vanligaste tillbehören till indisk mat. Ju längre norrut i Indien man kommer, det vill säga, ju längre bort från söderns risfält man befinner sig, desto vanligare blir det att servera olika slags bröd till maten. Eftersom man oftast äter med händerna i Indien (se inlägg om att äta med händerna här) använder man brödet och skopar upp grytan (curryn) med.

Det vanligaste brödet i Indien är chapati, som jag tidigare lagt upp ett recept på. Därefter kommer roti, som på många sätt liknar chapati. Roti är ett ojäst tunnbröd som görs på grövre mjöl. Vilket sädesslag som används varierar. Roti kan också ha olika slags fyllningar.

Chapati och roti gräddas traditionellt på en tava, d v s  en het spishäll av metall. Det går dock utmärkt att grädda dem i en vanlig stekpanna på hög värme.

Jag blev mycket nöjd med dessa roti! Det är smör i degen, vilket gör att brödet blir väldigt gott och smakrikt.

Recept Roti

ca 5 dl grahamsmjöl (500 g)

3 msk grädde

salt

1,5 dl mjölk

60 g smält smör

Gör så här:

1) Blanda ihop alla ingredienser och knåda till en smidig deg.

2) Gör bullar av ett äggs storlek och kavla ut till runda plattor, ungefär så stora som en liten tallrik

3) Tillagas i mycket het stekpanna tills bröden fått fin färg, ca 1 minut på ena sidan och 30 sekunder på andra.

Receptet kommer ur kokboken ”Det indiska köket”.

Indisk mat – Indisk kokbok av Madhur Jaffrey

Indisk kokbok

Indisk mat av Madhur Jaffrey

Det här är en heltäckande och gedigen indisk kokbok av ett av Indiens matproffs!

Indisk mat av Madhur Jaffrey!

Indisk mat av Madhur Jaffrey!

Titel: Indisk mat

Författare: Madhur Jaffrey

Förlag: Bokförlaget Alba, 1986, ISBN: 91 7458 782

Antal sidor: 197

Den här indiska kokboken innehåller över hundra indiska recept på allt från kött, fisk, och grönsaker, till efterrätter och bröd. Recepten är anpassade för västerländska kök och det är lätt att följa anvisningarna. Lite speciellt och väldigt positivt, är att författarinnan för varje recept ger utförliga serveringsförslag där hon hänvisar till andra recept i boken. Det gör det enkelt att veta hur man ska kombinera såser med olika slags ris och chutneys, vilket annars inte är så lätt. Boken saknar i stort sett bilder, men känns ändå levande på grund av de enkla svartvita skisser som återfinns titt som tätt.

Författarinnan ger en uttömmande och personlig presentation av sig själv och i följande kapitel redogörs för kryddor, tillagningsmetoder och menyer samt bordsskick. Detta ger läsaren en introduktion till det indiska köket som inspirerar och ger mersmak.

Författarinnan Madhur Jaffrey (se bild) är en internationell auktoritet på indisk mat. Hon föddes i Delhi, men växte upp i Storbritannien där hon gjorde succé som skådespelerska. Jaffrey har haft matlagningsprogram i TV och givit ut många populära böcker om indisk mat. Hon ses av många som den som introducerade västvärlden för det indiska köket.

Jag känner mig alltid trygg när jag använder den här indiska kokboken. Det blir alltid gott och det är aldrig för komplicerat. Recept som jag provat ur den här boken: Morotssallad från Gujarat, Chapati – indiskt bröd, Valnötsraita, Smörris.

indisk mat

Madhur Jaffrey – Författarinnan till Indisk mat!

Morotssallad som i Gujarat – Gajar ka salad

Recept

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och russin (de senare saknas dock på bilden!)!

Indisk morotssallad med senapsfrön och citron

Den här lättlagade och lättkryddade morotssalladen passar enligt receptets upphovsman till alla indiska måltider och även svensk grillkorv.

Salladen kan varieras genom att morötternas sötma tillåts framträda i olika grad. Skippar man citronen kommer den sötaktiga morotssmaken att dominera. Att tillsätta 2 msk russin som blötlagts är också en bra idé. Tyvärr hade jag inte lagt på russinen ännu när det var dags att fotografera rätten. Att ha russin i ger morotssalladen en exotisk känsla och förhöjer verkligen smaken, så det rekommenderas.

Senapskorna ger en lite ”rostad” känsla till salladen. De har en tydlig smak, som inte på något sätt påminner om senap. Salt och citron bidrar också till att ge morötterna en annorlunda smak. Jag tyckte att den här morotssalladen var jättegod och ett bra sätt att variera rivna morötter på. Fick inte medhåll av 2-åringen dock, som dissade upplägget totalt. Antagligen eftersom hon väntade sig att morötterna skulle smaka som vanligt.

Receptet kommer ur kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Madhur Jaffrey är en indisk skådespelerska, TV-kock och framgångsrik matskribent, som av många anses vara den som introducerade västvärlden för indisk mat.

Recept morotssallad

4 st rivna morötter (350 g)

0,25 tsk salt

2 msk olja

1 msk svarta senapsfrön

2 tsk pressad citron

Gör så här:

1) Blanda morötterna med saltet i en skål.

2) Hetta upp oljan i en stekpanna och häll i senapsfröna. När de börjar sprätta hälls fröna och oljan över morötterna.

3) Pressa eventuellt citron över (beroende på om du vill ha en syrlig eller sötaktig morotssallad).

4) Blanda i russinen (ska vara riktigt färska russin eller blötlagda).

Salladen kan serveras ljummen eller kall.

Äggcurry Madras – Kokta ägg i kryddig indisk sås

Recept

äggcurry

Åggcurry madras!

Äggcurry Madras

Som jag sagt tidigare tycker jag att det är en fenomenal idé att lägga kokta ägghalvor i goda såser. Jag har tidigare publicerat ett recept på äggcurry. Den här varianten blir pga citronsaften syrligare och de färska tomaterna ger en fräschare känsla. Vitlök och currypulver är de enda smaksättarna i rätten.

Äggcurry Madras har fått sitt namn efter staden Madras, i södra Indien. Benämningen används inte i Indien, utan är ett påfund av indiska restauranger i Storbritannien. Namnet härstammar från 1600-talet då engelsmännen landsteg i staden. Det finns flera varianter av Madrascurry med olika kryddbaser. Ofta har de en lite syrlig smak som kommer från tamarind och/eller citron.

Jag har minskat på smöret från 60 gram till 25 gram. Receptet kommer från kokboken Det indiska köket.

Recept Äggcurry Madras

6 st hårdkokta ägg

1 st liten lök, hackad

1 vitlöksklyfta

1 msk curry

2 st (250g) färska tomater

salt och pressad citron

Gör så här:

1) Stek hackad lök i smör 3 minuter.

2) Tillsätt curryn, rör om och stek ytterligare 3 minuter.

3) Lägg i de finhackade tomaterna och slå i så mycket vatten att det bildas en tjock sås.

4) Tillsätt salt och pressad citron efter egen smak och låt sjuda i 5 – 10 minuter.

5) Lägg i äggen (kokta, skalade och delade på längden) och låt dem bli varma.

Servera med kokt ris!