månadsarkiv: september 2013

Kladdkaka med chaismak – Chai kladdkaka – Masala chai fudge cake!

Recept

kladdkaka

Kladdkaka med chai-smak!

Kladdkaka med chaismak

Den här kladdkakan gjorde succé på det senaste födelsedagskalaset. Med sin tydliga smak av de kryddor som ingår i masala chai (indiskt kryddte) och sin krämiga konsistens, blev den en riktig indisk-inspirerad läckerbit.

Jag har alltid älskat kladdkaka, nästan lika mycket som jag älskar Indien. Att försöka sammanföra dessa två positiva influenser i ett, har därför varit en tanke hos mig ända sedan jag startade bloggen. Kladdkakan är fortfarande ganska okänd i Indien skulle jag tro, men den har säkert framtiden för sig.

Vad är mer indiskt än masala chai? Vart man än är på väg i Indien blir man erbjuden te i små koppar. Inne i butiker, på tåg och på gatan hör man försäljare ropa ut sitt ”chai, chai”. Chai betyder kort och gott te. Masala chai innehåller förutom te och mjölk en rad kryddor så som kardemumma, kanel, ingefära och nejlika. Kryddningen varierar lite beroende på vilken region man befinner sig i, men dessa kryddor är de vanligaste. Man kan också tillsätta svartpeppar, muskot, saffran eller rosvatten.

I den amerikanska versionen av ”chai” ingår även vaniljextrakt och choklad. På svenska caféer är det vanligt att det är amerikanskt chai som serveras, eftersom man ofta använder amerikanska halvfabrikat som smaksatt sirap eller liknande, för att göra chaite.

kladdkaka

Krämig, kryddig kladdkaka!

Det här är ett eget kladdkakerecept där jag bytt ut kakao mot kanel, kardemumma, ingefära och nejlika. Jag har också tillsatt lite muskot, svartpeppar, vaniljextrakt och kakao. Kakan får en ljuvligt, kryddig smak, som kommer att älskas av alla chai-dyrkare. Smaken påminner även om pepparkakor och pepparkaksdeg.

När du har hällt i alla kryddor i smeten kan du smaka av för att se om du tycker att det ska vara mer av någon krydda, så att du får din chaikladdkaka som just du vill ha den!

Recept Kladdkaka med chaismak (12 bitar)

3 ägg

4,5 dl socker

3 tsk kardemumma

2 tsk kanel

2 tsk ingefära

1 tsk nejlika

1 krm muskot

1 krm svartpeppar

1 krm vaniljextrakt ( eller 2 tsk vaniljsocker)

2 tsk kakao

2, 5 dl vetemjöl

150 g smör (smält)

Gör så här:

1) Rör ihop ägg och socker.

2) Tillsätt alla kryddor! Rör ihop.

3) Rör i vetemjöl!

4) Häll i det smälta smöret.

5) Häll smeten i en smörad och bröad form 24 cm

175 grader i ca 30 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten, men ha stannat och lossnat lite i kanten. Trevlig helg!

Shahi paneer – Ostkuber i cashewnötsås – Kunglig indisk gryta

Recept

shahi paneer

Shahi paneer! – Kungligt god paneerrätt.

Shai paneer – Ostkuber i cashewsås

”Shahi” betyder ”kunglig” och syftar på de mäktiga mogulhärskarna som styrde Indien från 1500-talet och fram till mitten av 1800-talet. Receptet innehåller lite lyxiga ingredienser som cashewnötter och saffran (kan uteslutas). Paneer är en indisk färskost som man skär i kuber och som är lätt att göra hemma (se recept här). Om du vill kan du byta ut paneer mot naturell tofu eller halloumi. Shahi paneer brukar ibland kallas kungen av paneerrätter pga av de rika smakerna.

Jag ville laga en shahi paneer utan tomat. Dels då jag kan bli trött på att alla såser innehåller just tomat, men också för att smaken annars blir förvirrande lik paneer buttermasala. Den här såsen blir alldeles ljus, mild, mycket krämig och lite sötaktig. Det känns att det är cashewnötter, yoghurt och grädde i. Behöver jag säga att rätten är mättande, kanske till och med mäktig!?

Man ska koka löken innan man mixar den. Det samma gäller för cashewnötterna. Det är möjligt att man kan använda dessa ingredienser okokta, men just idag bestämde jag mig för att inte fuska. Resultatet blev också mycket bra.

Trots sin kunglighet är detta inte en speciellt vacker rätt. Jag hoppade över den nypa saffran som man kan tillsätta i såsen om man vill, vilket gjorde hela anrättningen färglös. När min make kom hem lagom till middagstid och förväntansfullt kikade ner i grytan utbrast han – Vad lagar du!? Gröt? På bilden har jag garnerat med basilikablad mest för att det ska se trevligt ut. Det ingår inte i receptet. Jag kunde också ha spätt ut såsen med lite mer vatten.

Smaken på den här rätten är i alla fall kunglig. Indisk mat när den är som bäst! Om ni känner er osäkra på tillagningen kan ni ta en titt på videoklippet nedan. Det är mycket informativt och tar inte mer än 3 minuter. Lärarinnan är effektiv och tydlig och guidar er genom varje steg efter samma recept. Dessutom silar hon såsen, något jag hoppat över.

Recept Shahi paneer

400 g paneer (eller halloumi eller tofu)

2 st gula lökar

2 msk olja

4 st nejlikor

5 svartpepparkorn

2 st kanelstänger

1 st grön chilifrukt

2 tsk riven ingefära

1 – 2 st vitlöksklyftor, pressade

1 dl cashewnötter

1 dl tjock yoghurt (typ matlagnings eller turkisk)

1 dl grädde

1 nypa saffran (kan uteslutas)

0,5 tsk garam masala (eller mer)

salt

0,5 tsk kardemumma

Gör så här:

1) Ta två små kastruller och fyll med några dl vatten. Lägg cashewnötterna i den ena och lökarna (delade på 4) i den andra. Låt koka 10 min. Mixa den kokta löken (förslagsvis med mixerstav rakt i kastrullen). Gör det samma med de kokta cashewnötterna (här kan du tillsätta lite vatten om det blir för torrt) tills det blir en slät, jämn massa, så kallad cashewnötspasta.

2) Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och lägg i pepparkorn, kanelstång och nejlikor och fräs på svag värme tills de börjar lukta ca 1 minut.

3)  Häll i den kokta, mixade löken i kryddorna tillsammans med den hackade chilin. Låt koka i 4 min på svag värme. Löken ska inte få färg.

4) Lägg i ingefära och vitlök och låt sjuda 30 sekunder.

5) Lägg i cashewnötpastan och låt sjuda 2 minuter.

6) Tillsätt yoghurt och låt sjuda 3 min.

7) Tillsätt grädde, (saffran), salt, paneer och garam masala. Sist kardemumma. Tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha en lösare sås. Låt koka upp. 

Servera med bröd eller ris! Receptet hittade jag här!

Naan / Nan bröd i stekpanna – Indiskt bröd – Mjukt och fluffigt!

Recept

naan

Indiskt naan bröd! (Fatet kommer från Indiska).

Naan bröd / Nan bröd

Jag hade nästan gett upp hoppet om att kunna göra riktigt goda naan hemma. Överallt kunde jag läsa att det var näst intill omöjligt att göra bra nanbröd utan en riktig indisk tandoor – koleldad lerugn. De hemgjorda naan jag smakat hade alla varit hårda och sega – en besvikelse helt enkelt.

Det här bröden gräddas i stekpanna och inte i ugn, kanske är det det som gör skillnaden. Bröden blir mjuka och fluffiga och mycket naan-lika. De behåller även sin mjukhet när de svalnar, vilket jag inte upplever att naan som gräddas i vanlig ugn gör. Eftersom receptet innehåller torrjäst, måste degen jäsa 30 – 40 min, annars går tillagningen väldigt snabbt. (Nästa gång jag gör naan ska jag prova ett recept med bakpulver för att få ner tillagningstiden).

Jag försökte ”dra” ut mina bröd till rätt storlek. Eftersom degen är kladdig (vilket den ska vara) var detta ganska besvärligt. Kanske går det bättre med kavel.

Naan kan smaksättas med t ex koriander eller vitlök eller fyllas med tex panir eller potatis, men det tar vi någon annan gång!

Receptet hittade jag här!

Recept Naan – Indiskt bröd (4 – 5 st)

1,5 dl fingervarmt vatten

2 tsk strösocker

2 tsk torrjäst

4 dl mjöl

0,5 tsk salt

2 msk smält smör (+ lite extra smör att eventuellt pensla bröden med i stekpannan)

2 msk yoghurt

Gör så här:

1) Rör ihop jäst, vatten och socker. Låt stå ca 10 min.

2) Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt stå i en övertäckt bunke ca 30 min.

3) Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut/forma till 4 st platta, avlånga bröd.

4) Gnid in en stekpanna med en aning smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.

5) Lägg i de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3 – 4 minuter. Brödet ska gärna ”puffa upp sig”. Pensla eventuellt på lite smör på valfria ställen på brödet (dessa fläckar kommer att få extra färg när du vänder brödet).

6) Vänd brödet och grädda ytterligare 2 – 3 minuter.

7) Vira in det klara brödet i en varm handduk medan du gräddar de andra.

Det indiska köket – Indisk kokbok av Sarah Matthews

Indisk kokbok

Det indiska köket av Sarah Matthews

”Det indiska köket” är en fin kokbok med många intressanta recept på både välkända och mindre kända indiska rätter!

indiska köket

Det indiska kök

Titel: Det indiska köket

Författare: Sara Matthews

Förlag: Alhambra Förlag AB, 1992. ISBN: 91 87680 24 6

Antal sidor: 96

Den här kokboken ser kanske inte så mycket ut för världen, men den slutar inte att inspirera mig med sina intressanta, indiska rätter. Med intressanta menar jag att recepten i den här boken är tilltalande, klassiskt indiska men ändå inte standard. Ingredienslistorna är inte skrämmande långa eller obekanta och vid tillagningen behöver man inte röra sig utanför sin komfortzon. Varje gång jag bläddrar i ”Det indiska köket” hittar jag något nytt jag vill laga.

 Boken inleds med några sidor om kryddor och basvaror. Kapitlen om bröd och risrätter är väldigt bra och heltäckande. Jag gillar också efterrätterna. Även ett gediget kapitel om fisk och skaldjur står att finna för den som vill lära sig laga indiska fiskrätter. Stora färgbilder pryder uppslagen och boken innehåller ett stort antal recept, flera på varje sida.

”Det indiska köket” är en översättning av en engelsk kokbok med namnet ”The best of indian cooking”. Den ingår i förlaget Alhambras gastronomiska serie. Författaren till den här kokboken ger sig dock inte till känna. Efter en trevlig och välkomnande inledning känns det nästan lite mystiskt. Det tog ett tag innan jag förstod att Sarah Matthews, som omnämns som författare till en kokbok man lånat recept ur, även står för den här kokboken.

Recept jag lagat ur denna kokbok: Äggcurry, äggcurry Madras, Tomatris, Gurk- och ananassallad.

det indiska köket

Uppslag ur ”Det indiska köket”!

Äppelhalwa – Indisk efterrätt med äpple – Indisk halwa av äpplen och kondenserad mjölk

Recept

efterrätt med äpple äppelhalwa

Indisk dessert med äpple – Äppelhalwa

Äppelhalwa – Indisk dessert av äpple och kondenserad mjölk

Nu är det äppelsäsong och fruktträdens grenar dignar av mogna äpplen. Har man trädgård kan det vara svårt att veta vad man ska göra med all frukt. Varför inte prova den här lite annorlunda indiska desserten!? Det enda man behöver är en famn äpplen, en burk kondenserad mjölk och eventuellt lite russin och kanel.

Indisk äppelhalwa bjuder på välkända smakkombinationer men liknar ändå ingenting annat jag ätit. Efterrätten är krämig och mustig, En distinkt äppelsmak och annorlunda sötma gör den både bekant och obekant på samma gång.

Äppelhalwa avnjuts ljummen eller kall, gärna tillsammans med lite vispad grädde. Jag la på eget bevåg lite cashewnötter ovanpå halwan och det blev gott. Kan tänka mig att mandel är ett bra alternativ också.

Min kanelstång kanske var för gammal för jag tyckte inte den gav ordentligt med smak. Därför tillsatte jag en nypa malen kanel också, plus en nypa malen nejlika. Man kan smaksätta med lite calvadoz eller whiskey men det har jag inte provat. Att riva massor av äpplen kanske låter jobbigt, men det är det inte. Jag blev lättad när jag märkte att det går betydligt fortare och lättare att riva äpplen, än t ex morötter. Jag har tidigare gjort morotshalwa, som är en favorit bland indiska efterrätter.

Jag har inspirerats av receptet ur den indiska kokboken ”Lätt och gott från Indien” av Telegin och Tennek.

Recept

efterrätt med äpple äppelhalwa

Äppelhalwa!

1 kg äpplen t ex Cox orange eller Ingrid Marie

1 lime eller citron

40 g smör (4 msk)

1 st kanelstång och/ eller några nypor malen kanel

3 st kryddnejlikor och/ eller några nypor malen nejlika

0,5 – 1 st burk sötad kondenserad mjölk (beroende på hur söt du vill ha den)

1 dl russin

eventuellt 2 msk calvadoz eller whiskey som smaksättning.

1 dl cashew nötter eller mandel i någon form

Gör så här:

1) Riv äpplena grovt. Krama lite citron över dem så de ej blir bruna.

2) Smält smöret i en kastrull och lägg i kryddorna. Låt fräsa en halv minut om du har hela kryddor (annars bara några sekunder).

3) Lägg i de riva äpplena och låt dem sjuda på hög värme i 10 min.

4) Tillsätt kondenserad mjölk och russin och sjud ytterligare 6 minuter omrörning. Bränn ej!

5) Ta av från värmen och rör i ytterligare lite smör (och eventuellt sprit/smaksättning). Häll i en form och lägg på nötter. Låt svalna!

Servera med lättvispad grädde!

Paneer / Panir – Indisk färskost – Mjuk indisk ost gjord på mjölk

Recept

Paneer! Indisk färskost!

Paneer! Indisk färskost!

 

Paneer / panir – Indisk färskost

Jag har länge utlovat ett recept på paneer och jag är ledsen att det dröjt så länge. Det är väldigt enkelt att göra och det går relativt fort.

Paneer är en indisk färskost som utgör en viktig proteinkälla i det indiska vegetariska köket (innehåller ca 20% protein). Den används i en rad olika rätter som t ex palak panirpanir buttermasala, shai panir (kommer snart), mutter panir , chillie panir m fl.

paneer

Stekt paneer!

Man kokar upp en ganska stor mängd gammaldags mjölk (gärna 3 liter) och rör ner saften från en citron. Då koagulerar mjölken och det bildas en klumpig massa. I en kökshandduk pressas vätskan ur massan. Massan läggs sedan i press under något tungt 30 minuter till en timme. Klart! Sedan har man en färskost som kan skäras i bitar och användas i alla läckra indiska paneerrätter. (För videoinstruktion se nedan).

Det är bäst att ha en fet mjölk, minst 2 %. Jag har provat att använda mellanmjölk, men då blev osten hård och seg. Paneer kan sparas i en burk med vatten i kylskåpet i flera dagar. Vill man ha variation på sin panir kan man stoppa i olika slags kryddfrön som t ex spiskumminfrö. Det går bra att använda vinäger istället för citron och även yoghurt kan användas för att få mjölken att koagulera.

Recept Paneer / Panir

3 liter gammaldags mjölk (eller röd mjölk)

1 -2 st citroner

Gör så här:

1) Koka upp mjölken i en stor kastrull under omrörning

2) När mjölken kokar häll i citronsaft lite i taget tills det bildas en klumpig massa.

3) Lägg ett durkslag, täckt med en kökshandduk, på en skål och häll innehållet i kastrullen ner i durkslaget (och kökshandduken). (Verkar det krångligt titta på instruktionsvideon nedan).

4) Använd sedan handduken för att krama ur vätskan (vasslen) ur paneerosten

5) Lägg paneeren invirad i handduken på durkslaget och lägg några tunga böcker eller en mortel på.

Verkar det krångligt så kanske den här rutinerade damen kan förklara bättre än jag! Manjula är alltid lika trevlig att titta på. Hon lagar autentisk vegetarisk indisk mat och är mycket pedagogisk. Ta också en titt på hennes websida Manjula´s kitchen!

 

Palak paneer /panir /tofu – Indisk färskost i spenat

Recept

palak paneer

Palak paneer! Favorit i repris! (Fatet och underlägget kommer från Indiska!)

Palak paneer – Indisk färskost i kryddig spenat

Palak paneer var det första receptet som publicerades på ”Laga indisk mat”. Mycket därför att det är min favoriträtt när det kommer till indisk mat. Det är också ett av de mest lästa recepten på bloggen. Palak paneer är vegetarisk mat när den är som bäst – enligt mig!

Det här är alltså en favorit i repris! Receptet är dock ett annat, även om det liknar det gamla så klart. Den här versionen ger en lösare palak (spenat) och saknar helt tomater. Det är en fräschare och grönare palak paneer än den första, med ett något enklare utförande.

Dessutom har jag bjudit in ett riktigt indiskt proffs för att visa er hur man gör ;) . Harpal Singh lagar här mat på Youtube för stjärnkocken Sanjeev Kapoors räkning. Precis som jag, avskyr han tomat i sin palak paneer. De röda klumparna i den gröna spenaten ”puts him off as a chef” som han säger. Ta gärna en titt på klippet om du har tid. Det underlättar verkligen matlagningen om du är ovan. Dessutom får du tillfälle att lyssna till lite härlig indisk engelska. Harpal Singh ger också en hel del värdefulla tips och kuriosa.

Jag hade ingen färsk koriander hemma idag vilket gjorde att jag hoppade över den färska korianderpastan. Jag mixade inte den frusna, hackade spenaten innan jag hällde den i grytan. Det är möjligt att det var en miss och att spenaten annars blivit krämigare. Jag använde också tofu istället för panir, som är den färskost man vanligtvis använder i indiska rätter. (Recept på panir kommer denna vecka).

Antalet vitlöksklyftor har minskats ner från 30 till 4 och antalet chilifrukter från 5 st till 1. Då blir palak paneeren mild. Känn dig fri att experimentera.

Recept palak paneer / panir

2 msk olja

4 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade

1 tsk spiskumminfrö

1 – 2 gröna chilifrukter, finhackade

1 st röd eller gul lök, hackad

2,5 dl matlagningsyoghurt

1 msk koriander (mald)

0,5 tsk gurkmeja

salt efter smak, t ex 1 tsk

200 g panir / tofu / halloumi, skuren i kuber ca 2 x 2 cm

600 g fryst, hackad spenat (5 dl kokt mixad spenat)

1 msk färsk koriander, mixad (kan hoppas över)

citronsaft från en halv citron (kan hoppas över)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en panna och lägg i spiskumminfrö, vitlök och sedan chilifrukt. Fräs någon minut tills vitlöken blir en aning brun.

2) Lägg i den tunt skivade löken och stek 3 minuter.

3) Tillsätt yoghurt och de torra kryddorna. Rör om och låt koka 3 minuter.

4) Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och mixa den eventuellt med mixer. Häll i den i stekpannan. Tillsätt eventuellt den mixade färska koriandern.

5) Tillsätt paneer / tofu /halloumi och låt koka upp

6) Häll eventuellt över citronsaft, rör om och servera!

Gudomlig vegetarisk mat!