Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

juni 10, 2013 i Indisk gryta, Varmrätt

Recept

aubergine

Härligt kryddig aubergine!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Kryddor som behövs till indisk aubergincurry/ baigan bharta: chilifrukter (färska), chilipulver, gurkmeja, koriander, korianderblad (färska), 

Jag har aldrig varit så förtjust i indiska rätter med aubergine, tills jag lagade den här. Denna auberginecurry är smakrik, krämig och lagom stark. Man skulle kunna likna den vid en indisk variant av ratatouille. Indiska kryddor som koriander och chilifrukter, sätter fin smak på grönsakerna.

Auberginen ugnsbakas innan man använder den. Jag slänger bara in den hela auberginen på ugnsgallret och låter den ligga där i hög värme (225 grader) tills den börjar bli rynkig. Efter ca 20 min tar jag ut den och då är det bara att dra av skalet.

Auberginen mosas sedan innan man har i den i curryn. Detta ger curryn en krämig och tjock konsistens. Frånvaron av t ex grädde gör rätten nyttig. Den är dessutom lätt att laga. I originalreceptet är det både mer chilifrukt och chilipulver, men jag tycker det räcker så här

Aubergincurry kan ätas med bröd eller ris. Receptet är taget ur Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray.

Recept Aubergin med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

1 stor aubergin (450 g)

3 msk neutral olja

1 stor finhackad gul lök

3 st hackade tomater

1 msk hackade korianderblad

1 grön hackad chilifrukt

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk salt

Gör så här:

1) Grilla auberginen i ugnen tills skalet är svart och köttet mjukt. Vänd den gärna några gånger i ugnen. Skala den och mosa köttet med en gaffel.

2) Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt tomater, korianderblad samt gröna chilifrukter och fräs 3 minuter.

3) Tillsätt mosad aubergin, gurkmeja, chilipulver, koriander och salt. Rör om.

4) Fräs blandningen 10 – 12 minuter.

Klart att servera!

Kikärtor (kikärter) – Kikärtscurry – Kabli channa

juni 5, 2013 i Varmrätt, Vegetariskt

Recept

kikärtor kikärter

Kikärtscurry!

Kikärtscurry – Kabli channa – kikärtor / kikärter

Kryddor att ha hemma till curry med kikärtor: amchoor/ citronsaft, chilipulver, koriander, färsk koriander, gurkmeja, spiskummin, spiskumminfrö, vitlök /hing

Den här enkla indiska kikärtscurryn gjorde mig positivt överraskad eftersom den smakade så genuint indiskt. Smaken tog mig tillbaka till en sådan där enkel liten inhemsk indisk restaurang med smutsigt golv, som inte har så många rätter att välja på, är spartanskt inredd och sällan besöks av västerlänningar. Där menyn antagligen inte finns på engelska och de flesta rätter är på gränsen till outhärdligt starka.

Antagligen var det det torra mangopulvret eller amchoor som det kallas, som gav mig de starka associationerna. Det har en speciell suraktig smak som kommer att prägla maten. Amchoor måste man uppsöka en specialicerad asiatisk affär för att hitta. Man kan ersätta amchoor med citronsaft (går bra med den från flaska). Jag har inte provat det, men det fungerar säkert. Börja med en matsked.

Det är bara kryddor, vatten och kikärtor i det här receptet, plus lite olja som man steker kryddorna i. Enkelt och nyttigt! I ärlighetens namn så orkade jag inte måtta kryddorna utan hällde bara i lite från varje påse. Det blev jättegott!

Det blir inte så mycket mat av det här receptet, så jag skulle dubbla det till fyra personer, om man äter det som enda rätt.

Receptet är taget ur ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Ta också en titt på den andra indiska grytan med kikärtor , yoghurt, kardemumma och kanel, som jag brukar laga!

Recept Kabla channa – Curry med kikärtor / kikärter

1 burk kikärtor

4 msk olja

1 nypa hing eller en vitlöksklyfta

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin (mald)

1,5 tsk amchoor / citronsaft 1 msk

0,5 tsk salt

2,5 dl vatten

2 msk citronsaft (att hälla över, frivilligt)

1 msk korianderblad (att strö över, frivilligt)

Gör så här:

1) Hetta upp olja och fräs spiskumminfrö och hing/vitlök i 30 sek.

2) Tillsätt kikärtor, gurkmeja, chilipulver, koriander, mald spiskummin, amchoor /citronsaft och salt och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt vattnet och låt sjuda ca 20 min.

4) Strö över korianderblad och citron (frivilligt)!

Jackfruit – världens största frukt med rötter i Indien

juni 4, 2013 i Visste du att...

 

jackfruit

Kunskapens Gudinna Sarasvati

VÄRLDENS STÖRSTA FRUKT – JACKFRUIT

En jättelik indier

Visste du att världens största trädburna frukt härstammar från Indiens regnskogar? En jackfruit kan väga upp till 40 kg, vara 90 cm lång och 50 cm i diameter.

jackfruit

En jackfruit kan väga 40 kg!

 

Jag minns tydligt första gången jag sprang på en jackfruit. Det var i Chennai i södra Indien och jag hade ALDRIG sett och ännu mindre smakat, en sådan frukt förut. Inte ens hört talas om den. Det var en kvinna som sålde frukten från en vagn hon ställt på gatan. Det var en stor jackfruit, säkert dubbla storleken av en stor vattenmelon och dess taggiga skal fick den att se ut som något utomjordiskt. Min entusiasm visste inga gränser när kvinnan tog fram en stor kniv och delade den gigantiska frukten på mitten. Inuti var den gulvit och fruktköttet var behändigt organiserat i blombladsliknande klyftor som kvinnan började sälja. Jag köpte en hel påse till ordentligt överpris eftersom jag inte kunde dölja min iver inför detta nya element som landat mitt framför mig.jackfruit3 jackfruitp jack-fruit-crazy-looking-exotic-fruits

Jag har alltid varit intresserad av nya och för mig okända frukter. Det är fascinerande att det i vårt globaliserade samhälle fortfarande finns frukter man aldrig hört talas om. (Om du delar mitt intresse ta en titt på Wikipedias förteckning över alla världens ätbara frukter!) Tänk att få uppleva en helt ny smak i vuxen ålder! Och på den punkten skulle den här jackfruiten inte göra mig besviken. Den fortsatte att vara överjordisk med sin söta, blomliknande smak, nästan som av nektar, vilken strömmade ut ur det saftiga, generöst tilltagna, trådiga och ganska fasta fruktköttet. Smaken beskrivs ibland som en korsning mellan ananas och banan. Som jag minns det, är det den godaste frukt jag någonsin ätit!

Efter den här dagen spanade jag ständigt efter min nya älsklingsfrukt. Jag såg den ganska ofta där den växte mitt på stammen på sitt höga palmliknande träd, i en och annan trädgård. Sättet den växte på och den enorma storleken fick den att mer likna ett getingbo eller en gigantisk kokong av något slag, än en frukt.jackfruit tree

Indierna gör diverse söta efterrätter av jackfruit som jag tyvärr inte haft tillfälle att smaka. Det finns också en variant av jackfruit som är omogen och inte så söt. Den använder man i vanlig matlagning. Den jackfruit jag beskriver kallas sweet jackfruit. Här hemma i Sverige har jag sett att det i specialbutiker finns jackfruit på konservburk, men jag har aldrig vågat köpa någon. För lite tips på hur man får tag på jackfruit och hur man kan laga till den, titta här! jackfruit2 Jackfruit__Sweet__ jackfruit

Lätt och gott från Indien – Indisk kokbok av Marie LouiseTelegin & Jan Tennek

juni 3, 2013 i Indisk kokbok

Indisk kokbok

Lätt och gott från Indien

Den här är en indisk kokbok från 1999 med 42 stycken recept. Här finns riktiga guldkorn att hämta!

Titel: Lätt och gott från Indien

indisk kokbok

Lätt och gott från Indien!

Författare: Marie Louise Telegin och Jan Tennek

Förlag: ICA bokörlag, 1999. ISBN: 91 534 1975 1

I den här indiska kokboken finns vegetariska recept, så väl som recept med fisk, fågel och kött. Kryddblandningar, smårätter, bröd och desserter står också att finna. Recepten är enkla i utförandet, men trots detta har det hänt att jag misslyckats.

Kokboken inleds med ett förord från författaren, men annars bjuds det inte på så mycket kuriosa. Vi får dock veta att författarinnan har inspirerats av sina vänners indiska hembiträde Rehanna. Rehannas recept är återkommande i kokboken.

indisk kokbok

Innehåll i Lätt och gott från Indien!

Kanske hade denna indiska kokbok passat mig bättre om jag varit köttätare. Jag har lite svårt att hitta vegetariska recept som inspirerar mig. Det finns dock flera undantag och recepten på ”Grönsaker från Gujarat” och ”Äppelhalwa” utgör riktiga guldkorn! Fotografierna som föreställer mat tycker jag är helt okej, men övriga bilder på konst och folkliv gör i min mening inte Indien rättvisa. De misslyckas med att spegla världens mest färgstarka och mångfacetterade land.

Recept som jag lagat ur kokboken Lätt och gott från Indien – Grönsaker från Gujarat, Ugnstorkade tomater.

Boken är slut på förlaget men verkar ganska lätt att få tag på begagnad.

indisk kokbok

Uppslag ur Lätt och gott från Indien!

Titta här för fler indiska kokböcker på svenska!

Indisk dessert med yoghurt, kardemumma och muskot – Shrikand

juni 2, 2013 i Efterrätt, Sötsak

Recept

indisk dessert

Shrikand med muskot och kardemumma! En härlig indisk dessert.

Indisk dessert med yoghurt, kardemumma och muskot – Shrikand

Shrikand är en sötsyrlig indisk dessert som utgör ett perfekt avslut på en kryddstark middag. Kardemumma och muskot är kryddorna som får den här efterrätten att smaka härligt exotiskt. Jag har tidigare gjort shrikand med saffran, vilket är den vanligaste smaksättningen.

Det är också mer vanligt att använda florsocker än honung som här. Jag var lite tveksam till om det skulle fungera med tanke på konsistensen, men det gjorde det.

Denna shrikand är väldigt enkel att göra, man rör bara ihop alla ingredienser. Den behöver bara stå i kylskåpet en halvtimme innan servering.

Ta bara en knivsudd muskot till att börja med och smaka sedan av. Muskot har en pikant smak och det är lätt att ta för mycket. Gör gärna samma sak med kardemumman. Börja med en halv tesked och ta sedan i mer om du tycker det behövs. Man kan experimentera med olika slags nötter, t ex valnötter. Jag tycker dock att mandeln passar bäst eftersom den är ganska neutral i smaken.

Recept Indisk dessert med yoghurt, muskot och kardemumma

4 dl tjock yoghurt (grekisk eller turkisk)

2 msk flytande honung

1 knivsudd muskot

0,5 tsk kardemumma

1 dl mandel (hackas)

Gör så här:

1) Blanda ihop yoghurten och honungen. Tillsätt kryddorna och mandeln. Smaka av. Rör om och ställ i kylskåp minst en halvtimme före servering.

 

Indisk kokbok av Diane Seed – De bästa indiska recepten

juni 1, 2013 i Indisk kokbok

Indisk kokbok

De bästa indiska recepten av Diane seed

indisk kokbok

Indisk okbok på svenska!

Det här är en bred indisk kokbok med personlig prägel!

Titel: De bästa indiska recepten

Författare: Seed, Diane

Förlag: Bokförlaget Forum, 1994. ISBN: 91-37-10512-4

Antal sidor: 126

Till en början störde jag mig på att det inte fanns några fotografier i den här indiska kokboken. De färgglada skisserna av människor, grytor och ingredienser föreföll mig ovidkommande. Efter ett tag började jag dock uppskatta teckningarna som präglar och utmärker kokboken. Även om de inte är särskilt indiska och sällan föreställer maträtten man är på väg att laga, är de trevliga och gör boken speciell.

indisk kokbok

Vackert uppslag ur ”De bästa indiska recepten” av Diane Seed.

Den här indiska kokboken innehåller en stor mängd recept. En vegetarian kan hitta mycket intressant, likaså en köttätare. Recepten är relativt enkla, men innehåller ibland en stor mängd ingredienser. Läsaren bjuds på kuriosa och information om Indien, där författarens personliga erfarenheter knyts ihop med fakta.indisk mat mars 033

indisk kokbok

Innehåll i ”De bästa indiska recepten”!

Det här är nog inte den bok jag skulle köpa som den första indiska kokboken i bokhyllan. Kanske därför att jag tycker att recepten är lite atypiska. Klassiska maträtter som t ex palak paneer, malai kofta och paneer buttermasala saknas. Ska man laga indisk mat för första gången kan jag tänka mig att man vill laga rätter som man kan beställa på en indisk restaurang i Sverige. För den som letar efter nya uppslag till sin indiska meny är kokboken dock utmärkt. Vad sägs t ex om sötmajscurry, mangold med mungbönor eller fylld pumpa?

Om man inte har något emot att illustrationerna tar plats på fotografiernas bekostnad, är det här en fin indisk kokbok på svenska. Det finns många recept som jag gärna skulle vilja laga, men ännu inte hunnit med.

Recept jag lagat ur denna kokbok: Koriander- och myntachutney, Valnötschutney, Ris med mynta och kokos.

Boken finns endast att köpa begagnad.