månadsarkiv: juni 2013

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Ris – Basmatiris – Risets roll i Indien – Symbolvärde

indiska seder indiskt

Kunskapens Gudinna Sarasvati

RIS

En indisk vardagshjälte med symboliskt värde

Visste du att Indien är världens näst största producent och exportör av ris år 2013 (efter Kina)? Produktionen beräknas till cirka 120 miljoner ton och exporten till 10 miljoner ton. Det mesta av riset konsumeras alltså av Indiens egen befolkning.

Ris kan man äta till så gott som alla indiska rätter. I södra Indien är det dock ett vanligare tillbehör än i norra, där bröd lika ofta kompletterar måltiden. De flesta risodlingarna finns också i södra Indien eftersom vattentillgången där är god. Efter vete är ris det mest odlade sädesslaget i världen.  Antagligen därför att det kan ge mat till fler människor per area än t ex majs. I tätbefolkade länder som Indien, är det en väldigt viktig faktor. Grödan har odlats traditionellt i Indien i över 8 000 år!

ris

Risplantan – Oryza sativa

 

Det finns över 1 000 olika sorters kultiverade risvarianter. Plantan är en ettårig, 1 meter hög stråväxt med långa blad och små ax i en hängande frövippa. Det finns i genomsnitt 70 till 80 korn i varje vippa. Man delar upp riset i olika sorter beroende på kornets form. Vanligtvis talar man om långkornigt och rundkornigt ris. Ris delas också upp i olika kvalitéer beroende på hur hela kornen är. En låg andel trasiga korn innebär att det har hög kvalitet. Jag upplever att man i Indien bryr sig mer om kvaliteten på riset, än vad vi gör i Sverige. Vid högtidliga tillfällen brukar riset ha en högre kvalitet och således en lägre andel trasiga korn än annars. Man gör också skillnad på hur långa kornen är, hur länge de lagrats osv. Man går inte bara till marknaden och köper ”ris” utan det är lite som att köpa vin, många aspekter att ta hänsyn till alltså.

Basmatiris

Basmatiris kallas för ”kungen av ris” i Indien och är berömt för sin nötliknande doft och utsökta smak. Basmati betyder ”väldoftande” på hindi. Basmatiris skördas bara en gång årligen och lagras sedan olika lång tid (ibland i flera år) för att få rätt smak. Kokt basmati blir fluffigt och klibbar inte särskilt mycket, och passar särskilt bra till indiska curryrätter och risrätter.

(Det är lätt att tillreda: skölj det först i vatten och låt sedan koka i ungefär dubbelt så mycket vatten som ris i ca 20 minuter till det är mjukt och vattnet sugits upp. Man kan med fördel låta kornen dra i rikligt med vatten ca 20 minuter innan man tillreder det. Ibland kan man i indiska recept uppmanas att skölja det flera gånger och låta det ligga i blöt upp till en timme.)

Symbolvärde

Maten är en grundläggande del av det dagliga, sociala och religiösa livet i Indien. Ris spelar ofta en praktisk men också symbolisk roll i många högtider och ceremonier. T ex häller en nygift kvinna i södra Indien ut en skål ris på tröskeln till sitt nya hem. Detta för att bringa fruktsamhet och välstånd. Då hon blir gravid får hon gåvor av samma gröda och spädbarnets första fasta föda är ris. Barnen lär sig sedan alla skrivtecken genom att rita med fingrarna på en bricka med just dessa korn. Är man född i en brahminfamilj ber man sina släktingar om ”rice” i den ceremoni som kan liknas vid vår konfirmation. Efter döden offras slutligen risbollar för att gudarna ska hjälpa själen att få frid.

Källor: recepthjalpen.se, råvarumarknaden.sewikipedia, Indiska kokboken av Ove Pihl

Vitkål med ärtor, tomat och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Recept

vitkål

Vitkål med ärtor och indiska kryddor!

Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Kryddor att ha hemma till vitkål med ärtor: chilipulver, gurkmeja, koriander, spiskummin, spiskumminfrö

Vet du inte vad du ska göra med det gamla vitkålshuvudet som ligger och skräpar i kylskåpet? Det här är en fin indisk sidorätt med milda smaker. Ärtor, tomater och vitkål har alla en viss sötma vilket präglar rätten. Grönsakerna smaksätts försiktigt med kryddor så som spiskummin och koriander. Jag skulle servera ”vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor” tillsammans med ett kryddat indiskt ris, raita (yoghurtsås) och en smakrik curry.

Indiskt, lättlagat och vegetariskt! Kan det bli bättre!? Receptet kommer ur den fina indiska vegetariska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

3 msk neutral olja

2 st lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

700 g strimlad vitkål

1 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1,5 tsk spiskummin (mald)

1 tsk koriander (mald)

2 st hackade tomater

0,5 tsk salt

1 tsk socker

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull på ganska hög värme och fräs lagerblad och spiskumminfrö i några sekunder.

2) Tillsätt vitkålen och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, spiskummin (mald), koriander, tomater, socker och salt. Rör om.

4) Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 15 min.

5) Tillsätt ärtorna och låt sjuda ytterligare 10 min. Rör om då och då.

6) (Om det behövs ta av locket och bräsera på hög värme tills grytan är torr)

Klart att servera!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Recept

aubergine

Härligt kryddig aubergine!

Aubergine med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

Kryddor som behövs till indisk aubergincurry/ baigan bharta: chilifrukter (färska), chilipulver, gurkmeja, koriander, korianderblad (färska), 

Jag har aldrig varit så förtjust i indiska rätter med aubergine, tills jag lagade den här. Denna auberginecurry är smakrik, krämig och lagom stark. Man skulle kunna likna den vid en indisk variant av ratatouille. Indiska kryddor som koriander och chilifrukter, sätter fin smak på grönsakerna.

Auberginen ugnsbakas innan man använder den. Jag slänger bara in den hela auberginen på ugnsgallret och låter den ligga där i hög värme (225 grader) tills den börjar bli rynkig. Efter ca 20 min tar jag ut den och då är det bara att dra av skalet.

Auberginen mosas sedan innan man har i den i curryn. Detta ger curryn en krämig och tjock konsistens. Frånvaron av t ex grädde gör rätten nyttig. Den är dessutom lätt att laga. I originalreceptet är det både mer chilifrukt och chilipulver, men jag tycker det räcker så här

Aubergincurry kan ätas med bröd eller ris. Receptet är taget ur Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray.

Recept Aubergin med kryddor – Indisk aubergincurry – Baigan bharta

1 stor aubergin (450 g)

3 msk neutral olja

1 stor finhackad gul lök

3 st hackade tomater

1 msk hackade korianderblad

1 grön hackad chilifrukt

0,5 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk salt

Gör så här:

1) Grilla auberginen i ugnen tills skalet är svart och köttet mjukt. Vänd den gärna några gånger i ugnen. Skala den och mosa köttet med en gaffel.

2) Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt tomater, korianderblad samt gröna chilifrukter och fräs 3 minuter.

3) Tillsätt mosad aubergin, gurkmeja, chilipulver, koriander och salt. Rör om.

4) Fräs blandningen 10 – 12 minuter.

Klart att servera!

Kikärtor (kikärter) – Kikärtscurry – Kabli channa

Recept

kikärtor kikärter

Kikärtscurry!

Kikärtscurry – Kabli channa – kikärtor / kikärter

Kryddor att ha hemma till curry med kikärtor: amchoor/ citronsaft, chilipulver, koriander, färsk koriander, gurkmeja, spiskummin, spiskumminfrö, vitlök /hing

Den här enkla indiska kikärtscurryn gjorde mig positivt överraskad eftersom den smakade så genuint indiskt. Smaken tog mig tillbaka till en sådan där enkel liten inhemsk indisk restaurang med smutsigt golv, som inte har så många rätter att välja på, är spartanskt inredd och sällan besöks av västerlänningar. Där menyn antagligen inte finns på engelska och de flesta rätter är på gränsen till outhärdligt starka.

Antagligen var det det torra mangopulvret eller amchoor som det kallas, som gav mig de starka associationerna. Det har en speciell suraktig smak som kommer att prägla maten. Amchoor måste man uppsöka en specialicerad asiatisk affär för att hitta. Man kan ersätta amchoor med citronsaft (går bra med den från flaska). Jag har inte provat det, men det fungerar säkert. Börja med en matsked.

Det är bara kryddor, vatten och kikärtor i det här receptet, plus lite olja som man steker kryddorna i. Enkelt och nyttigt! I ärlighetens namn så orkade jag inte måtta kryddorna utan hällde bara i lite från varje påse. Det blev jättegott!

Det blir inte så mycket mat av det här receptet, så jag skulle dubbla det till fyra personer, om man äter det som enda rätt.

Receptet är taget ur ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Ta också en titt på den andra indiska grytan med kikärtor , yoghurt, kardemumma och kanel, som jag brukar laga!

Recept Kabla channa – Curry med kikärtor / kikärter

1 burk kikärtor

4 msk olja

1 nypa hing eller en vitlöksklyfta

1 tsk spiskumminfrö

0,5 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipulver

1 tsk koriander

1 tsk spiskummin (mald)

1,5 tsk amchoor / citronsaft 1 msk

0,5 tsk salt

2,5 dl vatten

2 msk citronsaft (att hälla över, frivilligt)

1 msk korianderblad (att strö över, frivilligt)

Gör så här:

1) Hetta upp olja och fräs spiskumminfrö och hing/vitlök i 30 sek.

2) Tillsätt kikärtor, gurkmeja, chilipulver, koriander, mald spiskummin, amchoor /citronsaft och salt och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt vattnet och låt sjuda ca 20 min.

4) Strö över korianderblad och citron (frivilligt)!

Jackfruit – världens största frukt med rötter i Indien

 

jackfruit

Kunskapens Gudinna Sarasvati

VÄRLDENS STÖRSTA FRUKT – JACKFRUIT

En jättelik indier

Visste du att världens största trädburna frukt härstammar från Indiens regnskogar? En jackfruit kan väga upp till 40 kg, vara 90 cm lång och 50 cm i diameter.

jackfruit

En jackfruit kan väga 40 kg!

 

Jag minns tydligt första gången jag sprang på en jackfruit. Det var i Chennai i södra Indien och jag hade ALDRIG sett och ännu mindre smakat, en sådan frukt förut. Inte ens hört talas om den. Det var en kvinna som sålde frukten från en vagn hon ställt på gatan. Det var en stor jackfruit, säkert dubbla storleken av en stor vattenmelon och dess taggiga skal fick den att se ut som något utomjordiskt. Min entusiasm visste inga gränser när kvinnan tog fram en stor kniv och delade den gigantiska frukten på mitten. Inuti var den gulvit och fruktköttet var behändigt organiserat i blombladsliknande klyftor som kvinnan började sälja. Jag köpte en hel påse till ordentligt överpris eftersom jag inte kunde dölja min iver inför detta nya element som landat mitt framför mig.jackfruit3 jackfruitp jack-fruit-crazy-looking-exotic-fruits

Jag har alltid varit intresserad av nya och för mig okända frukter. Det är fascinerande att det i vårt globaliserade samhälle fortfarande finns frukter man aldrig hört talas om. (Om du delar mitt intresse ta en titt på Wikipedias förteckning över alla världens ätbara frukter!) Tänk att få uppleva en helt ny smak i vuxen ålder! Och på den punkten skulle den här jackfruiten inte göra mig besviken. Den fortsatte att vara överjordisk med sin söta, blomliknande smak, nästan som av nektar, vilken strömmade ut ur det saftiga, generöst tilltagna, trådiga och ganska fasta fruktköttet. Smaken beskrivs ibland som en korsning mellan ananas och banan. Som jag minns det, är det den godaste frukt jag någonsin ätit!

Efter den här dagen spanade jag ständigt efter min nya älsklingsfrukt. Jag såg den ganska ofta där den växte mitt på stammen på sitt höga palmliknande träd, i en och annan trädgård. Sättet den växte på och den enorma storleken fick den att mer likna ett getingbo eller en gigantisk kokong av något slag, än en frukt.jackfruit tree

Indierna gör diverse söta efterrätter av jackfruit som jag tyvärr inte haft tillfälle att smaka. Det finns också en variant av jackfruit som är omogen och inte så söt. Den använder man i vanlig matlagning. Den jackfruit jag beskriver kallas sweet jackfruit. Här hemma i Sverige har jag sett att det i specialbutiker finns jackfruit på konservburk, men jag har aldrig vågat köpa någon. För lite tips på hur man får tag på jackfruit och hur man kan laga till den, titta här! jackfruit2 Jackfruit__Sweet__ jackfruit

Lätt och gott från Indien – Indisk kokbok av Marie LouiseTelegin & Jan Tennek

Indisk kokbok

Lätt och gott från Indien

Den här är en indisk kokbok från 1999 med 42 stycken recept. Här finns riktiga guldkorn att hämta!

Titel: Lätt och gott från Indien

indisk kokbok

Lätt och gott från Indien!

Författare: Marie Louise Telegin och Jan Tennek

Förlag: ICA bokörlag, 1999. ISBN: 91 534 1975 1

I den här indiska kokboken finns vegetariska recept, så väl som recept med fisk, fågel och kött. Kryddblandningar, smårätter, bröd och desserter står också att finna. Recepten är enkla i utförandet, men trots detta har det hänt att jag misslyckats.

Kokboken inleds med ett förord från författaren, men annars bjuds det inte på så mycket kuriosa. Vi får dock veta att författarinnan har inspirerats av sina vänners indiska hembiträde Rehanna. Rehannas recept är återkommande i kokboken.

indisk kokbok

Innehåll i Lätt och gott från Indien!

Kanske hade denna indiska kokbok passat mig bättre om jag varit köttätare. Jag har lite svårt att hitta vegetariska recept som inspirerar mig. Det finns dock flera undantag och recepten på ”Grönsaker från Gujarat” och ”Äppelhalwa” utgör riktiga guldkorn! Fotografierna som föreställer mat tycker jag är helt okej, men övriga bilder på konst och folkliv gör i min mening inte Indien rättvisa. De misslyckas med att spegla världens mest färgstarka och mångfacetterade land.

Recept som jag lagat ur kokboken Lätt och gott från Indien – Grönsaker från Gujarat, Ugnstorkade tomater.

Boken är slut på förlaget men verkar ganska lätt att få tag på begagnad.

indisk kokbok

Uppslag ur Lätt och gott från Indien!

Titta här för fler indiska kokböcker på svenska!