Biryani – Indiskt ris med saffran och Cashewnötter

juni 27, 2013 i Ayurvedisk, Ris, Varmrätt, Vegetariskt

Recept

biryani

Biryani!

Biryani – Indiskt ris med saffran och cashewnötter

Idag blev det ytterligare en rätt från den nya fina ayurvediska kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya. Det känns skönt att veta att maten man får i sig är full av näring och bra för kroppen. Mycket gott blev det också och vackert att se på.

Jag har tidigare lagat veg biryani. Det som skiljer recepten åt är kryddor och ingredienser som nötter och torkad frukt, samt tillagningssättet. Enligt konstens alla regler ska riset till en biryani kokas separat, men så icke i detta fall! Det är lite som med det mesta i Indien kanske, undantag är regeln.

Jag tycker det blir fantastiskt gott med saffran. Det förhöjer hela rätten. Jag är också förtjust i att ha frukt och nötter i mat, smaskigt! Jag använde extra stora, vita russin den här gången, men det går naturligtvis bra med vanliga. Cashewnötterna får en behaglig konsistens när de kokats med riset och kryddorna.

Det var inte svårt att laga denna biryani. Lite omständligt med alla olika kryddor kanske, men väl värt besväret. Jag hade inte mald anis hemma så det hoppade jag över och det smakade väldigt gott ändå!

Recept Biryani – indiskt ris med saffran och cashewnötterbiryani

2 msk smör

1 gul lök

1 msk färsk hackad ingefära

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk malen koriander

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk anis

o,5 tsk kummin

1 krm svartpeppar

1 krm kanel

1 krm kardemumma

1 krm nejlika

1 krm muskotnöt

1 krm saffran

4 dl basmatiris

1 dl russin

1,5 dl cashewnötter

8 dl vatten

1 tsk salt

2 lagerblad

3 dl ärtor

2 morötter

1 broccolihuvud

0,5 st citron

biryani

Gör så här:

1) Smält smöret i en gryta. Fräs den hackade löken 3 min och lägg sedan i chili, ingefära och vitlök och låt fräsa ytterligare 2 min.

2) Tillsätt kryddorna (blanda dem eventuellt först i en skål) och rör tills allt blandats. Fräs 1 minut.

3) Blanda ner ris, nötter och russin och fräs 3 min.

4) Häll i vattnet (koka eventuellt upp det först), salt och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme i 10 min.

5) Rör ner ärtor, broccoli och morötter och låt grytan stå på ytterligare 5 min. (Om det riskeras att brännas kan du tillsätta lite vatten).

6) Pressa citronsaft över och servera!

Nils Oscar India Ale – Dryck till indisk middag

juni 26, 2013 i Dryck

Dryck

Nils Oscar India Ale

india ale

Nils Oscar India Ale!

India (Pale) Ale är en överjäst ölvariant som ursprungligen skeppades ner till Indien frå Europa under kolonialtiden. För att klara den långa resan var ölet tvunget att ha speciella egenskaper. Utifrån detta skapades genren IPA (India Pale Ale). För generell information om  India Pale Ale titta här!

Den här alen bryggs på svensk mark, närmare bestämt i Nyköping. Bryggeriet menar att drycken passar bra till all slags mat, speciellt fisk och skaldjur, medan Systembolaget föreslår kraftig husmanskost, gärna med rökta inslag. Smaken är enligt Systembolaget fruktig och humlearomatisk med knäckighet, medelstor beska samt inslag av apelsinskal och ananas. Pilsnermalt, Münchenermalt och Karamellmalt i kombination med den amerikanska humlesorten Amarillo ger en kraftig humlebeska.

Ölen är bärnstensfärgad och doften har inslag av pommerans och aprikos. Alkoholhalten är 5,3 % och en 33 cl flaska kostar 18,90 kr. Nils Oscar India Ale verkar finnas i lager på de flesta systembolag.

india aleJag är ingen expert på öl, men jag tyckte att den här alen var god till den indiska maten och smakade just öl! Om man inte får tag på en indisk öl som t ex Cobra, kan det vara kul att servera en dryck som iallafall anknyter till Indien på något sätt.

Ta gärna en titt på East India pale ale och Thornbridge India pale ale som jag också skrivit om!

Spenatsoppa – Indisk spenatsoppa med ingefära och chili – Palak soup

juni 25, 2013 i Ayurvedisk, Soppa

Recept

Indisk spenatsoppa med ingefära och chili

Jag tycker att den här spenatsoppan smakar lite som flytande palak paneer och alla som har ätit denna indiska vegetariska klassiker, vet att det är positivt.

spenatsoppa

Indisk spenastsoppa!

Receptet kommer ur den nyligen utkomna kokboken ”Maten är min medicin” av Janesh Vaidya som på sistone har inspirerat mig att äta nyttigt och ayurvediskt. Denna rätt är alltså även mycket hälsosam. Man kan nästan känna hur mineraler och vitaminer, tillsammans med positiv energi, bokstavligen rinner ner i magsäcken. Soppan är komponerad enligt ayurvediska principer, där det gäller att elementen eld, luft och vatten är väl balanserade för att nära kroppen på bästa sätt.

Spenatsoppan är kryddstark och enkel att göra. Det är bekvämt att använda fryst hackad spenat. Soppan räcker till 6 personer.

Recept indisk spenatsoppa med chili och ingefära

1 kg hackad fryst spenat

1 vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1 liten lök

4 tsk riven färsk ingefära

1 röd chilifrukt

2 tsk curry

2 tsk senap

4 st potatisar

1 – 2 liter vatten

3 tsk örtsalt

2 tsk gurkmeja

2 tsk koriander

2 tsk malen spiskummin

4 tsk garam masala

1 krm salt

1 tsk svartpeppar

färsk koriander

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i hackad vitlök, lök, chili, riven ingefära, curry och senap. Fräs tills löken är gyllene men inte brun.

2) Lägg i den tärnade potatisen, vatten örtsalt och gurkmeja. Låt koka i 15 min. Skumma av vid behov. Rör ibland.

3) Tillsätt övriga kryddor utom salt och peppar. Häll sedan i den tinade spenaten. Låt koka i 5 min.

4) Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander eller citron.

Ris med smör och lök – Indiskt smörris – Pyaz wali basmati chaaval

juni 24, 2013 i Ris, Tillbehör

Recept

ris

Indiskt basmati med smör och lök!

Indiskt smörris  – Pyaz wali basmati chaaval

Smörris är en indisk klassiker och ett enkelt sätt att variera vanligt ris på. Har du tänkt att servera vanligt kokt basmati till middagen, men vill göra det snäppet festligare, är detta ett recept för dig! Så länge du inte är rädd för några extra kalorier vill säga :). Smör och lök förhöjer smaken på riset utan att förändra den. En lyxigare variant av ”plain rice” kan man säga. Servera gärna smörris tillsammans med flera smakrika indiska rätter, t ex Vegetarisk korma, Navratan korma.

Först låter man löken koka i smöret ett tag innan man häller på ris och vatten och kokar enligt instruktioner. Det är också vanligt att låta olika kryddor koka med, men det ingår inte i just det här receptet.

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey. Receptet ger mycket mat som räcker till cirka sex personer.

Recept Indiskt ris med smör och lök

50 g smör

1 stor gul lök (hackad)

4 dl ris (helst basmati)

1 tsk salt

7 dl vatten

Gör så här:

1) Smält smöret i en kastrull och lägg i den hackade löken. Låt löken brynas i smöret tills den är genomskinlig utan att ha fått färg.

2) Häll sedan i riset och saltet och rör om. Låt puttra någon minut.

3) Häll på vatten och låt koka upp. Sätt på ett lock och låt koka på minsta möjliga värme i 25 min, eller enligt anvisningar på paketet.

Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

juni 17, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör

Recept

vitkål

Vitkål med kokos och spiskummin!

Vitkål med kokos och spiskummin –  Bund gobi aur narial

Kryddor att ha hemma till vitkål med kokos och spiskummin: chilifrukt (färska), spiskummin, spiskumminfrö

Den här klassiska indiska vitkålsrätten tycker jag passar bra att servera till allt möjligt, inte bara indisk mat. När kokosen stekt ett längre tag blir den lite frasig och tar smak av både kryddor, vitkål och stekfett. Spiskumminfrö bidrar med tydlig arom och ger rätten sitt signum.

Egentligen är det ju en ganska enkel idé att blanda vitkål och kokos, men resultatet blir oväntat bra. Själv hade jag aldrig kommit på det. Uppfinningsrikedomen i det indiska köket vet inga gränser och tur är väl det.

Recept Vitkål med kokos och spiskummin – Bund gobi aur narial

2 msk olja

2 lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

1 grön chilifrukt (hackad)

700 g strimlad vitkål

0,5 tsk salt

1 tsk socker

3 msk kokos

0,5 tsk spiskummin

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lagerbladen, spiskumminfrö, och gröna chilifrukter i 30 sekunder.

2) Tillsätt vitkål, salt och socker och rör om. Lägg på lock, sänk värmen och låt bräsera på medelvärme i 15 minuter.

3) Tillsätt kokos samt mald spiskummin och fräs under omrörning tills all vätska försvunnit, minst 10 minuter.

Servera som extra tillbehör till en måltid med t ex ris och curry!

Receptet kommer ur den indisk kokboken Vegetarisk indisk mat av Sumana Ray.

Indisk vegetarisk mat – Indisk kokbok av Sumana Ray

juni 17, 2013 i Indisk kokbok, Vegetariskt

Indisk kokbok

Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray

Det här är en fantastiskt fin indisk kokbok som har allt man kan önska sig när det kommer till vegetarisk mat!

vegetarisk mat indisk mat

Indisk vegetarisk mat av Sumana Ray!

Titel: Indisk vegetarisk mat – Den nya fyrfärgsguiden till utsökta och exotiska vegetariska rätter från det fjärran österlandet.

Författare: Sumana Ray

Förlag: Replik AB, 1998, ISBN: 3-8290-0936-4

Antal sidor: 128

Jag trivs väldigt bra med den här indiska vegetariska kokboken och tycker att den har allt man kan önska sig! Recepten har enkla instruktioner, få ingredienser och jag har utan undantag blivit nöjd med resultatet av matlagningen. Rätterna blir väldigt goda och smakar mycket indiskt. Kanske därför att det ingår lite speciella kryddor i många av recepten, t ex hing och amchoor, som man måste uppsöka en specialbutik för att hitta (kan dock bytas ut mot andra ”vanliga” ingredienser).

Uppslag ur "Indisk vegetarisk mat"!

Uppslag ur ”Indisk vegetarisk mat”!

På första sidan välkomnas vi av kokbokens indiska författarinna som ler mot oss iklädd en färggrann sari. På varje sida finns sedan färgfotografier som illustrerar samtliga vegetariska maträtter. Man får också ett antal indiska menyförsla till både festliga och informella luncher och middagar. Boken är i stort format. Recepten är uppdelade i olika kapitel vilket gör det lätt att hitta det man söker efter. Det finns många olika sorters recept på både tilltugg, bröd, sötsaker, baljfrukter och grönsaker. Här finns recept på klassisker som palak paneer och aloo gobi och mycket mer.

Jag tycker verkligen att det är roligt att laga mat ur den här boken och rekommenderar den varmt till alla som vill laga riktig indisk vegetarisk mat! En väldigt bra indisk kokbok på svenska helt enkelt!

Boken är slut på förlaget men går att få tag på begagnad.

Rätter jag lagat ur ”Indisk vegetarisk mat”: Kikärtscurry, Auberginecurry, ananaschutney, vitkål med ärtor.

Ta gärna en titt på min förteckning över indiska kokböcker på svenska!

Yoghurtsås med valnötter – Valnötsraita – Akhrote ka raita

juni 16, 2013 i Raita, Tillbehör

Recept

yoghurtsås raita

Yoghurtsås/ raita med valnötter, färsk koriander och rödlök!

Valnötsraita – Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

Raita är en indisk yoghurtsås eller yoghurtsallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

Det här är den godaste raitan jag gjort hittills. Smakerna av yoghurt, valnötter och rödlök passade så bra ihop att jag bara ville ta mer. Lika enkel att göra som de andra yoghurtsåserna, men godare och roligare smaker. Inte bara ett tillbehör som mildrar stark kryddning alltså, utan en liten delikatess i sig.

Jag tog en lightversion av turkisk yoghurt den här gången, men vanlig mild yoghurt brukar också bli gott. I originalreceptet beräknas en deciliter yoghurt per portion, min erfarenhet är att det räcker med lite mindre. Det skulle också vara en halv grön chilifrukt i (hackad), men den hoppade jag över.

Recept – Raita/ Yoghurtsås med valnötter – Akhrote ka raita

4 dl yoghurt

2 msk hackad färsk koriander

1 liten finhackad rödlök/ salladslökar

50 g grovt hackade valnötter

en nypa salt

svartpeppar

Gör så här:

1) Vispa yoghurten för sig i en skål och tillsätt övriga ingredienser. Blanda och servera!

Se till att raitan är kall vid servering!

Receptet kommer ur den indiska kokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.

Ananas chutney med senapsfrön/ Anaras ki chutney – Enkel indisk chutney

juni 15, 2013 i Chutney, Tillbehör

Recept

ananas

Smarrig ananaschutney!

Ananaschutney – Anaras ki chutney

Chutney är ett starkt, syltliknande tillbehör till indiska rätter. Den serveras i små mängder tillsammans med måltiden. Det finns både kokta och färska varianter. Oftast använder man frukt eller kryddväxter i tillagningen, men även grönsaker och nötter. Chutneyn ska stimulera aptiten och matsmältningen och innehåller därför alltid någon starkare krydda.

Det här är den godaste chutneyn som åstadkommits i mitt kök! Jag rekommenderar den varmt. Mums! Hade kunnat äta upp den på direkten. Enkel att tillreda var den också. De enda ingredienser man behöver är ananas på burk, maizena (jag tog sån man använder till såser) och senapsfrön. Egentligen skulle det vara krossad ananas men jag hade bara en burk med bitar som jag mosade med en gaffel så gott det gick under kokningen. Jag tillsatte även ananasspad, vilket inte stod i receptet.

Ananas och senapsfrö kan tyckas som en konstig smakkombination, men det blev jättegott. Salt ska det vara också, även det passar in.

Recept Anananas chutney – Anaras ki chutney

1 msk olja

1 tsk hela senapsfrön

340 g krossad avhälld ananas på burk (spara spadet!)

1 stor nypa salt

2 tsk maizena (eller så mycket det behövs)

Gör så här:

1) Hetta upp olja i en kastrull och häll i senapsfrön. Låt fräsa några sekunder.

2) Tillsätt den avrunna ananasen och saltet. Låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då. (Om du saknar vätska, tillsätt då spad i detta läge).

3) Rör i maizenan så att såsen tjocknar. Ta kastrullen av plattan och låt det svalna.

Receptet är taget ur den indiska kokboken ”Vegetarisk indisk mat” av Sumana Ray.

Ris – Basmatiris – Risets roll i Indien – Symbolvärde

juni 13, 2013 i Ris, Visste du att...

indiska seder indiskt

Kunskapens Gudinna Sarasvati

RIS

En indisk vardagshjälte med symboliskt värde

Visste du att Indien är världens näst största producent och exportör av ris år 2013 (efter Kina)? Produktionen beräknas till cirka 120 miljoner ton och exporten till 10 miljoner ton. Det mesta av riset konsumeras alltså av Indiens egen befolkning.

Ris kan man äta till så gott som alla indiska rätter. I södra Indien är det dock ett vanligare tillbehör än i norra, där bröd lika ofta kompletterar måltiden. De flesta risodlingarna finns också i södra Indien eftersom vattentillgången där är god. Efter vete är ris det mest odlade sädesslaget i världen.  Antagligen därför att det kan ge mat till fler människor per area än t ex majs. I tätbefolkade länder som Indien, är det en väldigt viktig faktor. Grödan har odlats traditionellt i Indien i över 8 000 år!

ris

Risplantan – Oryza sativa

 

Det finns över 1 000 olika sorters kultiverade risvarianter. Plantan är en ettårig, 1 meter hög stråväxt med långa blad och små ax i en hängande frövippa. Det finns i genomsnitt 70 till 80 korn i varje vippa. Man delar upp riset i olika sorter beroende på kornets form. Vanligtvis talar man om långkornigt och rundkornigt ris. Ris delas också upp i olika kvalitéer beroende på hur hela kornen är. En låg andel trasiga korn innebär att det har hög kvalitet. Jag upplever att man i Indien bryr sig mer om kvaliteten på riset, än vad vi gör i Sverige. Vid högtidliga tillfällen brukar riset ha en högre kvalitet och således en lägre andel trasiga korn än annars. Man gör också skillnad på hur långa kornen är, hur länge de lagrats osv. Man går inte bara till marknaden och köper ”ris” utan det är lite som att köpa vin, många aspekter att ta hänsyn till alltså.

Basmatiris

Basmatiris kallas för ”kungen av ris” i Indien och är berömt för sin nötliknande doft och utsökta smak. Basmati betyder ”väldoftande” på hindi. Basmatiris skördas bara en gång årligen och lagras sedan olika lång tid (ibland i flera år) för att få rätt smak. Kokt basmati blir fluffigt och klibbar inte särskilt mycket, och passar särskilt bra till indiska curryrätter och risrätter.

(Det är lätt att tillreda: skölj det först i vatten och låt sedan koka i ungefär dubbelt så mycket vatten som ris i ca 20 minuter till det är mjukt och vattnet sugits upp. Man kan med fördel låta kornen dra i rikligt med vatten ca 20 minuter innan man tillreder det. Ibland kan man i indiska recept uppmanas att skölja det flera gånger och låta det ligga i blöt upp till en timme.)

Symbolvärde

Maten är en grundläggande del av det dagliga, sociala och religiösa livet i Indien. Ris spelar ofta en praktisk men också symbolisk roll i många högtider och ceremonier. T ex häller en nygift kvinna i södra Indien ut en skål ris på tröskeln till sitt nya hem. Detta för att bringa fruktsamhet och välstånd. Då hon blir gravid får hon gåvor av samma gröda och spädbarnets första fasta föda är ris. Barnen lär sig sedan alla skrivtecken genom att rita med fingrarna på en bricka med just dessa korn. Är man född i en brahminfamilj ber man sina släktingar om ”rice” i den ceremoni som kan liknas vid vår konfirmation. Efter döden offras slutligen risbollar för att gudarna ska hjälpa själen att få frid.

Källor: recepthjalpen.se, råvarumarknaden.sewikipedia, Indiska kokboken av Ove Pihl

Vitkål med ärtor, tomat och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

juni 11, 2013 i Sallad, Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Recept

vitkål

Vitkål med ärtor och indiska kryddor!

Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

Kryddor att ha hemma till vitkål med ärtor: chilipulver, gurkmeja, koriander, spiskummin, spiskumminfrö

Vet du inte vad du ska göra med det gamla vitkålshuvudet som ligger och skräpar i kylskåpet? Det här är en fin indisk sidorätt med milda smaker. Ärtor, tomater och vitkål har alla en viss sötma vilket präglar rätten. Grönsakerna smaksätts försiktigt med kryddor så som spiskummin och koriander. Jag skulle servera ”vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor” tillsammans med ett kryddat indiskt ris, raita (yoghurtsås) och en smakrik curry.

Indiskt, lättlagat och vegetariskt! Kan det bli bättre!? Receptet kommer ur den fina indiska vegetariska kokboken ”Indisk vegetarisk mat” av Sumana Ray.

Recept Vitkål med ärtor, tomater och indiska kryddor – Bund gobi aur mater

3 msk neutral olja

2 st lagerblad

1 tsk spiskumminfrö

700 g strimlad vitkål

1 tsk gurkmeja

1 krm chilipulver

1,5 tsk spiskummin (mald)

1 tsk koriander (mald)

2 st hackade tomater

0,5 tsk salt

1 tsk socker

2 dl frysta ärtor

Gör så här:

1) Hetta upp oljan i en kastrull på ganska hög värme och fräs lagerblad och spiskumminfrö i några sekunder.

2) Tillsätt vitkålen och fräs under omrörning i 3 minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chili, spiskummin (mald), koriander, tomater, socker och salt. Rör om.

4) Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda 15 min.

5) Tillsätt ärtorna och låt sjuda ytterligare 10 min. Rör om då och då.

6) (Om det behövs ta av locket och bräsera på hög värme tills grytan är torr)

Klart att servera!