månadsarkiv: maj 2013

Biryani – Vegetarisk indisk risrätt

Recept

biryani

Veg biryani!

Veg Biryani

Första gången jag lagade denna vegetariska biryani, var det för att bidra till ett indiskt knytkalas på institutionen för orientaliska språk vid Stockholms universitet. Mina studiekamrater, min hindilärare och jag skulle ha en fest inför terminsavslutet. Jag minns tydligt att min indiskfödda hindilärare en smula förvånat, godkände min anrättning med orden ”en riktigt bra biryani faktiskt”.

Ordet ”biryani” kommer från persiskan och betyder ”stekt”. Risrätten tros härstamma från tiden för det gamla Mogulriket. Skillnaden mellan en pulao, som jag tidigare lagat här på bloggen ( t ex Kashmiri pulao, myntapulao) och en biryani är att i pulaon kokas riset med kryddorna och i biryanin kokas riset separat och rörs sedan ihop med en kryddad stuvning eller sås.

Kummin, kanel och koriander ger den här biryanin sin karaktäristiska smak. Färsk ingefära och färsk koriander ger en extra smakboost. Egentligen ska det vara färska tomater i, men eftersom jag inte är så förtjust i just tomater, hoppade jag över dem. Jag minskade också ner på chili så det skulle passa hela familjen.

I originalreceptet är det lite otydligt om det ska vara färsk eller torkad mynta och koriander. Den här gången tog jag lite både och och det blev gott. Det ska egentligen vara en deciliter sesammjölk eller vanlig mjölk i, men eftersom jag inte hade någon hemma tog jag vatten och det fungerade.

Receptet kommer ur kokboken Vegoparadiso av Pia Hall.

Recept Veg Biryani

3 dl basmatiris (okokt)

3 dl färska champinjoner (men burkchampinjoner funkar säkert det med)

3 dl haricots verts (gröna bönor)

3 msk olja

2 gula lökar (hackade)

1 tsk kummin

3 st vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk chilipeppar

1 tsk salt

1 röd paprika

3 tomater

2 st gröna chilifrukter

1 dl mjölk

1 msk mynta (färsk eller torkad)

0,5 msk koriander (malen)

färsk koriander

1 tsk kanel

Gör så här:

1) Koka riset enligt anvisningar på paketet.

2) Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs hackad lök, vitlök och ingefära tillsammans med kummin några minuter.

3) Tillsätt gurkmeja, chilipeppar och salt. Låt puttra några minuter.

4) Tillsätt svamp, bönor, tomater, paprika, chilifrukter och mjölk. Låt puttra ca 10 min.

5) Tillsätt mynta, mald koriander och kanel.

6) Blanda i riset. Rör sist ner färsk koriander.

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pulao

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mandel och nötter!

Indiskt ris med frukt och mandel – Kashmiri pullao

Jag älskar mat med frukt och nötter! Sötman tillfredsställer smaklökarna och balanserar sälta och syrlighet. Få maträtter går upp mot en bra kashmiri pullao, som enligt mig är den allra godaste varianten av indiskt ris.

Kashmir ligger i norra Indien och förr i tiden gick all handel mellan Indien och Persien genom denna   bergiga provins. Detta influerade matlagningen i regionen eftersom man fick tillgång till alla möjliga ingredienser från när och fjärran. Rätter från Kashmir innehåller ofta exklusiva råvaror som nötter och torkad frukt från hela Asien. Maten är sällan het!

Det här är det första receptet på Kashmiri pulao som jag har provat. Jag är inte helt nöjd med resultatet. För det första tycker jag inte att smakerna på kryddorna som riset kokades med framträder tillräckligt tydligt. Jag har därför ökat mängden kryddor i receptet. Jag tycker inte heller att det blev så saftigt som kashmiri pulao brukar vara. Nästa gång ska jag pröva att tillsätta någon sorts grönsak och kanske lite indisk färskost (panir). Indiskt ris med frukt och nötter gör sig dock förtjänt av en post på bloggen eftersom det är läckert och lättlagat. En ökad mängd kryddor bör också göra susen för smaken.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Indiskt, av Eva Åslund.

Recept Indiskt ris med frukt och mandel

4 dl basmatiris

2 msk smör

5 kardemummakapslar lätt krossade

5 kryddnejlikor

5 cm kanelstång

1 finhackad lök (gul eller röd)

2 finhackade vitlöksklyftor

3 tsk finhackad ingefära

1 tsk salt

(en nypa saffran, valfritt)

0,75 dl torkade aprikoser

0,75 dl russin

2 msk hackad eller flagad mandel

7,5 dl vatten (hett)

Gör så här:

1) Hetta upp smöret i en kastrull och fräs kardemumma, kanel och nejlikor i en minut.

2) Tillsätt lök, vitlök och ingefära och fräs i 4 minuter.

3) Häll riset i smörblandningen och rör om. Tillsätt det heta vattnet och salt. Koka under lock tills vattnet har kokat in och riset är mjukt.

4) Blötlägg torkad frukt i vatten medan riset kokar och hacka den sedan. Rör ner frukten i det varma riset (och eventuellt lite saffran). Låt sedan riset stå på eftervärme med locket på en längre stund.

5) Strö till sist mandel över riset!

Raita med spenat – Indisk yoghurtsås – Palak raita

Recept

Raita med spenat – Palak raita

Raita är en indisk, yoghurtbaserad sås eller sallad som har uppgiften att svalka tungan vid en starkt kryddad måltid. Raitan innehåller färska grönsaker och frukter och kan sägas motsvara den portion ”sallad” vi är vana vid att lägga på tallriken.

I den här spenatraitan ska det egentligen vara färsk spenat som sedan kokas. Jag använde fryst spenat istället och tyckte det fungerade lika bra. Då är ju spenaten färdighackad också. Det ska vara både färsk grön chili, svartpeppar och kajennpeppar i det här receptet. Anpassa detta efter vad såsen ska serveras med. Har den till uppgift att göra riktigt stark mat mildare, kan du ju helt hoppa över starka kryddor.

Blir du besviken över att raitan bara smakar spenat och yoghurt, prova att smaksätta med lite spiskummin och mald eller färsk koriander, citron eller socker.

Recept Raita med spenat

raita

Raita med spenat!

250 g fryst spenat

2,5 dl yoghurt (går bra med vanlig mild yoghurt)

1 färsk grön chilipepparfrukt (kan uteslutas)

svartpeppar (kan uteslutas)

kajennpeppar (kan uteslutas)

salt

Gör så här:

1) Tina spenaten och häll bort överflödigt vatten.

2) Blanda spenat, yoghurt och kryddor. Låt stå svalt fram till att den ska serveras!

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

Recept

enkel dessert

Shrikand! – En indisk enkel dessert.

Enkel dessert – Indisk saffrans och kardemumma yoghurt – Shrikand

Kryddor att ha hemma till enkel dessert – Shrikand: Kardemumma, saffran.

Shrikand är en enkel dessert som är populär i Indien. Saffran och kardemumma är den vanligaste smaksättningen och utgör en utsökt kombination. När yoghurten  förenat sig med sockret och kryddorna, smälter den liksom i munnen. Smarrigt!

Naturell, tjock, grekisk eller turkisk yoghurt förvandlas i det här receptet till en indisk delikatess som passar utmärkt efter en kryddstark middag. Efter att man löst upp saffran i lite vatten är det bara att röra ihop övriga ingredienser, kyla och servera.

Egentligen ska man sila vanlig tunnare yoghurt över natten, tills det bara är en tjock massa kvar som man sedan använder i efterrätten. Men vill man göra det enkelt för sig använder man sig som sagt var, av en tjockare variant av yoghurt istället.

Efterrätten tros ha kommit till när indiska herdar under sin vandring, förvarade yoghurt i ett upphängt tyg över natten. Socker och nötter tillsattes sedan för att göra smaken mer tilltalande.

I de flesta recept på shrikand använder man inte mald kardemumma som här, utan man tar hela kardemummakapslar, tömmer dem på frön och stöter sedan kardemummafröna i mortel. Färskstött kardemumma ger en extra god, söt och intensiv smak av kardemumma, utan att det blir för mycket. Jag väljer dock att använda vanlig mald kardemumma eftersom jag tycker det fungerar alldeles utmärkt. Man får dock vara försiktig så att man inte överdoserar kardemumman, för då blir det inte gott.

För ett kalorisnålt alternativt kan man använda fettfri grekisk yoghurt!

Recept Enkel dessert – Indisk saffrans- och kardemummayoghurt – Shrikand

4 dl yoghurt (grekisk eller turkisk)

1,5 msk vatten

1/2 paket saffran (0,25 g)

1 dl mandel (hackas)

4 msk florsocker

0,5 tsk kardemumma eller efter smak

Gör så här:

1) Lös upp saffran i vatten.

2) Blanda saffransvatten och yoghurt.

3) Blanda i övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp minst en halvtimme innan servering.

Garnera gärna med lite hackad mandel.

Receptet är taget från Amy´s piece of cake.

Indiskt ris med mynta och kokos – Pudina ka pullao

Recept

indiskt ris

Indiskt ris med mynta!

Indiskt ris med mynta

Kryddor att ha hemma till indiskt ris med mynta: gröna chilifrukter (färska), mynta (färsk), kanel, nejlika.

Det här är ett gott och lite annorlunda sätt att smaksätta indiskt ris på. Mynta och kokos ger det en mild orientalisk arom och chilin bidrar med en aning hetta. Nejlika och kanel är söta kryddor som passar fint ihop med övriga ingredienser.

Riset ska egentligen koka tillsammans med mynta- och kokosblandningen, men om man har kokt ris över från gårdagen kan man även använda det med fullgott resultat. Då häller du bara det kokta riset i pannan där du fräser myntan och rör om ordentligt, samtidig som du låter det hela bli ordentligt varmt.

Eftersom myntan inte har kvar sin fina gröna färg efter tillagning, tenderar ”indiskt ris med mynta” att se ganska tråkigt ut. Det är därför bra att spara lite färska myntablad att dekorera den färdiga risrätten med.

Det blir väldigt mycket ris. Tar man mindre ris kan man ju minska ner på myntan också, om man har ont om den.

Recept Indiskt ris med mynta – Pudina ka pullao

4,5 dl ris

2,5 dl färska myntablad

1,25 dl kokos

2 st gröna chilifrukter

0,5 tsk kryddnejlika

0,5 tsk kanel

5 msk vatten

1 msk olja

3 tsk salt

Gör så här:

1) Mixa chilifrukter, mynta, kokos och kryddor tillsamman med 5 msk vatten tills det blir som en slät pasta.

2) Värm olja i en kastrull och lägg i den mixade myntablandningen. Fräs några minuter.

3) Häll i det okokta (eller kokta) riset och rör om tills alla riskorn täcks av myntablandningen.

4) Värm 7,5 dl vatten (förslagsvis i en tekokare) och häll över riset. Tillsätt saltet. Koka sakta under lock i cirka 20 minuter. Låt riset ligga kvar under lock tills det ska serveras.

Receptet kommer ur den indiska kokboken De bästa indiska recepten av Diane Seed.

Ugnstorkade tomater indian style

Recept

Ugnstorkade tomater indian style!

Ugnstorkade tomater indian style!

Ugnstorkade tomater indian style

De här ugnstorkade tomaterna är enkla att göra och ska serveras som snacks eller som tillbehör till andra rätter. De beskrivs som en delikatess med strykande åtgång i kokboken receptet är taget ur. Jag är dock inte helt nöjd med resultatet eftersom många av mina tomater blev brända. Smaken när farinsockret förenar sig med den färska lite syrliga tomaten skulle jag närmast likna vid … ketchup.

Jag har dragit ner lite på ugnsvärmen och inspirerats av ett annat liknande recept där man även har citron- eller limesaft på tomatskivorna. Detta har i min mening förbättrat receptet och ”ugnstorkade tomater indian style” utgör ett gott och dekorativt tillbehör till indiska rätter.

Tillagningen i ugnen tar två timmar, men förarbetet är väldigt enkelt. Man bara skivar tomaterna (3 skivor per tomat) och häller över kryddblandningen. När de kryddade tomatskivorna står i ugnen kan man laga resten av de indiska rätterna.

Recept Ugnsbakade tomater indian style

tomater

De kryddade tomatskivorna innan de sätts in i ugnen.

8-10 st stora tomater

2 msk garam masala

0,5 dl farin socker

1 msk havssalt

1 st citron/ limefrukt

Gör så här:

1) Skär varje tomat i 3 stycken tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.

2) Blanda ihop socker, salt och garam masala i en liten skål.

3) Droppa lite lime på varje tomatskiva. Pensla dem sedan med lite olja och strö över kryddblandningen. Skjuts in i ugnen! 150 grader i två timmar.

Receptet kommer ur den indiska kokboken Lätt och gott från Indien av Telegin och Tennek.

”Indiskt” – Indisk kokbok av Eva Åslund

Indisk kokbok

”Indiskt” av Eva Åslund

Det här är en trevlig indisk kokbok med intressanta recept och fina bilder!

Indisk kokbok

Indisk kokbok på svenska! Av Eva Åslund

Titel: Indiskt

Författare: Eva Åslund

Förlag: Bra Böcker, 2004. ISBN: 91-7002-173-2

Antal sidor: 79

Vid första anblicken tyckte jag inte att den här indiska kokboken verkade särskilt intressant, men efter att ha bläddrat igenom den ett antal gånger ändrade jag åsikt. Recepten är smaskiga och fotografen har lyckats med att få den indiska maten att se så god ut som den är, vilket inte är det lättaste! Det finns en stor bild till varje recept, vilket gör att man får ett tydligt intryck av det man ska laga. Serveringsförslag ges och boken innehåller recept på både för- huvud-, och efterrätter.

indisk kokbok

Ett uppslag ur ”Indiskt”!

 

indisk kokbok

Innehållsförteckning

 

Jag kan vända mig mot att tillvägagångssätten i recepten är omständliga. Om man inte har lagat indisk mat förut, kan det vara svårt att veta vad man kan förenkla. Jag kan sakna att de indiska namnen på rätterna inte återges. Den här kokboken bjuder inte på någon vidare kuriosa. Information om författaren, Indien och indisk matlagning saknas. Det är kort och gott en recept- och kokbok. Den är på detta sätt väldigt ”anonym” vilket också återspeglas i den fantasilösa titeln. Inte ens författarens namn står att finna, utan jag fick googla för att få reda på det. Synd tycker jag, för det är en fin och allsidig indisk kokbok med något större fokus på kötträtter än vegetariskt.

Boken finns på Adlibris, men är tillfälligt slut! Säkrast är nog att försöka få tag på den begagnad.

Recept jag lagat ur denna bok: Haricots verts med kokos, Bananraita,

Se förteckning över fler indiska kokböcker på svenska!